PAGE食品衛(wèi)生管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，特制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標準本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生管理職責（一）公司管理層職責1.全面負責公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標。2.確保食品衛(wèi)生管理所需的資源投入，包括人員、設備、資金等。3.定期組織對公司食品衛(wèi)生管理工作的檢查和評估，及時解決存在的問題。（二）食品安全管理部門職責1.負責制定和修訂食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實施。2.組織開展食品衛(wèi)生培訓，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。3.對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。4.負責食品衛(wèi)生事故的調(diào)查處理，采取有效措施防止事故擴大，并及時向上級主管部門報告。（三）各部門職責1.生產(chǎn)部門：嚴格按照食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)加工，確保食品質(zhì)量安全。2.采購部門：負責采購符合食品衛(wèi)生標準的原材料和食品添加劑，索取相關證件并建立采購臺賬。3.倉儲部門：做好食品儲存管理工作，分類存放食品，保持倉庫環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)、污染。4.銷售部門：確保銷售的食品符合衛(wèi)生標準，向消費者提供必要的食品衛(wèi)生信息。5.其他部門：配合食品安全管理部門做好食品衛(wèi)生管理相關工作，履行各自的食品衛(wèi)生管理職責。三、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。2.車間內(nèi)應有良好的通風、采光和照明設施，溫度、濕度應符合食品生產(chǎn)要求。3.車間內(nèi)應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應設置有效的分隔設施，防止交叉污染。（二）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)操作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入車間前應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。2.操作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)操作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）設備與工具衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)設備和工具應定期進行清潔、維護和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。2.設備和工具應選用無毒、無味、耐腐蝕的材料制作，不得使用對食品有污染的材料。3.用于食品生產(chǎn)的設備和工具應專用，不得與非食品生產(chǎn)設備和工具混用。（四）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工應嚴格按照工藝流程和操作規(guī)程進行，防止食品受到污染。2.加工過程中應注意控制溫度、時間、水分等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。3.食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。4.加工后的食品應及時包裝、儲存，防止二次污染。四、食品采購與索證管理（一）采購要求1.采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。（二）索證管理1.采購食品時，應索取食品的檢驗檢疫證明、質(zhì)量合格證明等相關證件。2.對索取的證件應進行妥善保管，建立索證檔案，以備查閱。3.對無法提供有效證件的食品，不得采購。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生要求（一）食品儲存要求1.食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。2.倉庫應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。3.定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。（二）食品運輸要求1.食品運輸應使用專用的運輸工具，運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.運輸過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到污染、損壞。3.不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。六、食品銷售衛(wèi)生要求（一）銷售場所要求1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。地面、墻壁、貨架等應保持清潔，無積塵、無污漬。2.銷售場所應具備良好的通風、采光和照明設施，溫度、濕度應符合食品銷售要求。3.銷售場所內(nèi)應設置冷藏、冷凍設備，確保易腐食品的儲存溫度符合要求。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.銷售人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.銷售人員應具備基本的食品衛(wèi)生知識，能夠向消費者提供必要的食品衛(wèi)生信息。（三）銷售過程衛(wèi)生要求1.食品銷售應遵循先進先出的原則，不得銷售過期、變質(zhì)食品。2.銷售過程中應注意食品的防護，防止食品受到污染。3.銷售直接入口食品時，應使用清潔的包裝材料和工具，不得徒手接觸食品。七、食品衛(wèi)生檢驗與檢測（一）檢驗檢測計劃1.制定食品衛(wèi)生檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法、頻率等。2.定期對食品原材料、半成品、成品進行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。（二）檢驗檢測機構與人員1.可委托有資質(zhì)的食品檢驗檢測機構進行檢驗檢測，也可配備必要的檢驗檢測設備和人員，自行開展檢驗檢測工作。2.檢驗檢測人員應具備相應的資質(zhì)和技能，嚴格按照操作規(guī)程進行檢驗檢測。（三）檢驗檢測結果處理1.對檢驗檢測結果進行記錄和分析，及時發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。2.對檢驗檢測不合格的食品，應立即停止生產(chǎn)、銷售，并采取相應的措施進行處理，防止問題食品流入市場。八、食品衛(wèi)生事故應急處理（一）應急組織機構與職責1.成立食品衛(wèi)生事故應急處理領導小組，負責組織、指揮和協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應急處理工作。2.明確各成員的職責，確保應急處理工作的順利進行。（二）應急響應程序1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應立即啟動應急響應程序，及時報告上級主管部門和相關部門。2.迅速采取措施，救治中毒人員，封存可疑食品，防止事故擴大。3.配合相關部門進行事故調(diào)查，提供必要的信息和資料。（三）后期處置1.對事故原因進行調(diào)查分析，總結經(jīng)驗教訓，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。2.對事故責任單位和責任人依法進行處理。九、食品衛(wèi)生培訓與宣傳（一）培訓計劃1.制定食品衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、操作規(guī)范、事故案例分析等。（二）培訓方式1.可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、網(wǎng)絡培訓等多種方式進行培訓。2.定期組織食品衛(wèi)生知識考核，檢