PAGE酒店客房配餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為了規(guī)范酒店客房配餐服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足賓客需求，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于酒店客房部提供的配餐服務(wù)，包括早餐、午餐、晚餐及其他特殊餐飲需求。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保配餐食材安全、加工過程衛(wèi)生，保障賓客飲食健康。2.質(zhì)量第一原則：以優(yōu)質(zhì)的食材、精湛的廚藝和周到的服務(wù)，為賓客提供高品質(zhì)的配餐。3.個(gè)性化服務(wù)原則：根據(jù)賓客的口味偏好、特殊需求等，提供個(gè)性化的配餐服務(wù)。4.高效便捷原則：優(yōu)化配餐流程，提高服務(wù)效率，確保賓客及時(shí)、準(zhǔn)確地享用到配餐。二、食材采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和考核，包括食材質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面。（二）采購(gòu)流程1.根據(jù)客房配餐需求，制定采購(gòu)計(jì)劃，明確食材品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食材到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，確保食材符合采購(gòu)合同要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等，檢查食材是否新鮮、有無變質(zhì)、異味等。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行登記入庫(kù)，對(duì)不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入廚房。三、廚房加工與制作（一）人員要求1.廚房工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加強(qiáng)對(duì)廚房工作人員的培訓(xùn)，提高其廚藝水平和食品安全意識(shí)。（二）加工流程1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。2.按照不同的菜品要求，進(jìn)行切配、烹飪等加工操作，確保菜品色香味俱全。3.烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候、時(shí)間等，確保菜品熟透，避免食物中毒。（三）衛(wèi)生管理1.保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻面、爐灶、廚具等。2.廚房工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.食品加工過程中應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。四、客房送餐服務(wù)（一）訂單接收1.設(shè)立專門的客房送餐服務(wù)熱線或在線平臺(tái)，方便賓客預(yù)訂配餐。2.接到賓客訂單后，及時(shí)記錄訂單信息，包括房號(hào)、菜品名稱、數(shù)量、送餐時(shí)間等。（二）送餐準(zhǔn)備1.根據(jù)訂單信息，迅速準(zhǔn)備好相應(yīng)的菜品和餐具，確保送餐質(zhì)量和速度。2.將菜品和餐具放置在保溫送餐車上，進(jìn)行保溫處理，確保菜品溫度適宜。（三）送餐服務(wù)1.按照約定的送餐時(shí)間，將配餐準(zhǔn)確無誤地送到賓客房間。2.送餐人員應(yīng)禮貌敲門，經(jīng)賓客同意后進(jìn)入房間，將配餐放置在合適的位置，并向賓客介紹菜品。3.詢問賓客是否還有其他需求，如添加餐具、提供餐巾紙等，確保賓客用餐舒適。五、質(zhì)量控制與監(jiān)督（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.制定客房配餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括食材質(zhì)量、菜品口味、色澤、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面。2.定期對(duì)配餐質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保配餐符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（二）賓客反饋處理1.建立賓客反饋機(jī)制，及時(shí)收集賓客對(duì)配餐服務(wù)的意見和建議。2.對(duì)賓客反饋的問題進(jìn)行認(rèn)真分析和處理，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高賓客滿意度。（三）內(nèi)部監(jiān)督1.加強(qiáng)對(duì)客房配餐服務(wù)全過程的內(nèi)部監(jiān)督，包括食材采購(gòu)、廚房加工、客房送餐等環(huán)節(jié)。2.定期對(duì)配餐服務(wù)進(jìn)行內(nèi)部檢查和考核，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定。六、成本控制（一）采購(gòu)成本控制1.加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)價(jià)格的監(jiān)控，定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，掌握食材價(jià)格動(dòng)態(tài)。2.通過與供應(yīng)商談判、批量采購(gòu)等方式，降低采購(gòu)成本。（二）加工成本控制1.合理安排食材加工，提高食材利用率，減少浪費(fèi)。2.優(yōu)化廚房加工流程，提高工作效率，降低人工成本。（三）庫(kù)存管理1.建立合理的食材庫(kù)存管理制度，根據(jù)客房配餐需求，合理控制食材庫(kù)存數(shù)量。2.定期對(duì)食材庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材，避免庫(kù)存積壓造成浪費(fèi)。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.加強(qiáng)對(duì)食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。（二）食品留樣1.對(duì)每餐提供的配餐進(jìn)行食品留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.食品留樣應(yīng)密封包裝，標(biāo)明菜品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并妥善保存。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。八、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定客房配餐服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、廚藝技能、服務(wù)禮儀、溝通技巧等方面。（二）考核制度1.建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，包括工作質(zhì)量、工作效率、賓客滿意度等方面。2.考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)