藥房食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單人員管理風(fēng)險(xiǎn)管控健康管理-要求所有直接接觸食品的工作人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立員工健康檔案，詳細(xì)記錄員工的健康檢查情況，包括檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果等信息。-每日上崗前，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)員工的健康狀況進(jìn)行詢(xún)問(wèn)和觀察，如員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、手部外傷等可能影響食品安全的病癥，應(yīng)立即停止其工作，并安排就醫(yī)檢查。待癥狀消失且復(fù)查合格后，方可重新上崗。-定期組織員工進(jìn)行健康培訓(xùn)，提高員工對(duì)自身健康狀況的重視程度，使其了解患有哪些疾病不得從事直接接觸食品的工作。培訓(xùn)與資質(zhì)-制定詳細(xì)的食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)知識(shí)、食品銷(xiāo)售操作規(guī)范等。培訓(xùn)頻率至少每季度一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于2小時(shí)。-每次培訓(xùn)結(jié)束后，組織員工進(jìn)行考核，考核方式可以包括筆試、實(shí)操等。對(duì)于考核不合格的員工，安排補(bǔ)考或進(jìn)行額外的輔導(dǎo)培訓(xùn)，直至考核合格。-確保所有從事食品安全管理工作的人員具備相應(yīng)的資質(zhì)，如食品安全管理員應(yīng)持有有效的食品安全管理員證書(shū)。定期對(duì)員工的資質(zhì)證書(shū)進(jìn)行檢查，確保證書(shū)在有效期內(nèi)。個(gè)人衛(wèi)生與操作規(guī)范-為員工配備符合衛(wèi)生要求的工作服、工作帽、口罩等個(gè)人防護(hù)用品，并要求員工在工作期間必須正確穿戴。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持整潔。-要求員工在工作前、處理食品原料后、上廁所后等情況下，必須用流動(dòng)水和洗手液按照正確的洗手方法洗手，洗手時(shí)間不少于20秒。-嚴(yán)格禁止員工在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為。不得將個(gè)人生活用品帶入食品儲(chǔ)存和銷(xiāo)售區(qū)域。食品采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)管控供應(yīng)商管理-建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察或要求其提供相關(guān)的資質(zhì)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、信譽(yù)度等方面。-與合格的供應(yīng)商簽訂正式的采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式、售后服務(wù)等條款。-定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分級(jí)管理。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商，可以給予增加采購(gòu)量等獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)與其溝通改進(jìn)，如多次整改仍不符合要求，應(yīng)終止合作。采購(gòu)驗(yàn)證-采購(gòu)食品時(shí)，要求供應(yīng)商提供食品的質(zhì)量合格證明文件，如產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，并對(duì)文件的真實(shí)性和有效性進(jìn)行審核。-對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行外觀、感官、數(shù)量等方面的檢查，確保食品的包裝完整、無(wú)破損，食品無(wú)變質(zhì)、異味等情況。對(duì)于需要冷鏈運(yùn)輸?shù)氖称?，要檢查運(yùn)輸過(guò)程中的溫度記錄，確保溫度符合要求。-建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)保存至食品保質(zhì)期屆滿(mǎn)后6個(gè)月，且不得少于2年。食品儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)管控儲(chǔ)存條件控制-根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存要求，合理劃分食品儲(chǔ)存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。不同儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明儲(chǔ)存溫度、濕度等要求。-配備相應(yīng)的溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，如溫濕度計(jì)、溫濕度記錄儀等，并定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性。每日定時(shí)記錄儲(chǔ)存區(qū)域的溫濕度情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)采取調(diào)整措施。-對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的食品，如易受潮的食品、需避光保存的食品等，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如使用防潮袋、遮光罩等。庫(kù)存管理-按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行食品庫(kù)存管理，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。盤(pán)點(diǎn)周期可以根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每季度進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，每月進(jìn)行一次不定期抽查。-對(duì)臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行重點(diǎn)管理，建立臨近保質(zhì)期食品臺(tái)賬，及時(shí)通知銷(xiāo)售人員進(jìn)行促銷(xiāo)處理。當(dāng)食品距離保質(zhì)期不足一定期限（如1/3保質(zhì)期）時(shí)，應(yīng)將其下架單獨(dú)存放，并盡快處理，防止過(guò)期食品流入市場(chǎng)。-定期對(duì)庫(kù)存食品的質(zhì)量進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、泄漏、蟲(chóng)害等情況，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生與安全-保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃、消毒，清除灰塵、雜物等。消毒頻率可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周進(jìn)行一次全面消毒。-倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防蠅等設(shè)施，如擋鼠板、防蟲(chóng)網(wǎng)、滅蠅燈等，并定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)施的有效性。-合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)布局，確保貨物堆放整齊、有序，便于貨物的搬運(yùn)和管理。同時(shí)，要保證消防通道暢通，配備必要的消防器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于良好的備用狀態(tài)。食品銷(xiāo)售風(fēng)險(xiǎn)管控銷(xiāo)售環(huán)境管理-保持銷(xiāo)售區(qū)域的地面、貨架、柜臺(tái)等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭、消毒，防止灰塵、污漬等污染食品。消毒頻率可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每天進(jìn)行一次全面清潔，每周進(jìn)行一次深度消毒。-銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，避免因通風(fēng)不暢或溫濕度不適宜導(dǎo)致食品變質(zhì)。-合理布置食品陳列，不同種類(lèi)、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)陳列，不得混放。同時(shí)，要保證食品陳列的高度、距離等符合安全要求，避免食品墜落傷人。銷(xiāo)售操作規(guī)范-銷(xiāo)售人員在銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，如使用專(zhuān)用的工具拿取食品，避免直接用手接觸食品；銷(xiāo)售過(guò)程中要注意食品的衛(wèi)生，防止食品受到污染。-對(duì)于拆零銷(xiāo)售的食品，應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料進(jìn)行包裝，并在包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期等信息。-嚴(yán)格執(zhí)行食品銷(xiāo)售價(jià)格公示制度，明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假標(biāo)價(jià)、哄抬物價(jià)。同時(shí)，要保證銷(xiāo)售的食品數(shù)量準(zhǔn)確，不得缺斤少兩。促銷(xiāo)活動(dòng)管理-制定促銷(xiāo)活動(dòng)管理制度，對(duì)促銷(xiāo)活動(dòng)的策劃、執(zhí)行、監(jiān)督等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范。在開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)前，要對(duì)促銷(xiāo)食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等進(jìn)行全面檢查，確保促銷(xiāo)食品符合食品安全要求。-在促銷(xiāo)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，要設(shè)置明顯的促銷(xiāo)標(biāo)識(shí)，準(zhǔn)確標(biāo)明促銷(xiāo)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、原價(jià)、促銷(xiāo)價(jià)等信息。同時(shí)，要安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，防止因促銷(xiāo)活動(dòng)導(dǎo)致混亂，影響食品安全。-對(duì)促銷(xiāo)活動(dòng)的效果進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取改進(jìn)措施。食品召回風(fēng)險(xiǎn)管控召回制度建立-制定完善的食品召回管理制度，明確召回的范圍、程序、責(zé)任等內(nèi)容。成立食品召回工作小組，負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品召回工作。-定期對(duì)食品召回制度進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保制度的有效性和可操作性。同時(shí)，要將食品召回制度向員工進(jìn)行培訓(xùn)和宣傳，使員工熟悉召回工作的流程和要求。召回信息收集與評(píng)估-建立食品召回信息收集渠道，如通過(guò)消費(fèi)者投訴、食品質(zhì)量檢測(cè)、上級(jí)部門(mén)通報(bào)等方式收集可能存在安全問(wèn)題的食品信息。-對(duì)收集到的召回信息進(jìn)行評(píng)估，分析食品存在安全問(wèn)題的可能性、危害程度等。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，確定是否需要啟動(dòng)召回程序以及召回的級(jí)別（一級(jí)召回、二級(jí)召回、三級(jí)召回）。召回實(shí)施與后續(xù)處理-一旦決定啟動(dòng)召回程序，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售相關(guān)食品，并通過(guò)公告、電話(huà)、短信等方式通知相關(guān)經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者，告知召回的食品名稱(chēng)、規(guī)格、批次、召回原因、召回方式等信息。-在召回過(guò)程中，要及時(shí)跟蹤召回食品的進(jìn)度和數(shù)量，確保召回工作的順利進(jìn)行。對(duì)召回的食品要進(jìn)行妥善處理，如銷(xiāo)毀、退貨、無(wú)害化處理等，處理過(guò)程要進(jìn)行記錄，并保存相關(guān)的證據(jù)。-召回工作結(jié)束后，要對(duì)召回工作進(jìn)行總結(jié)和分析，查找問(wèn)題產(chǎn)生的原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。食品安全自查與應(yīng)急管理風(fēng)險(xiǎn)管控食品安全自查-制定詳細(xì)的食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。自查內(nèi)容應(yīng)包括人員管理、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全情況。-按照自查計(jì)劃定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查工作可以采用檢查表的方式進(jìn)行，確保檢查內(nèi)容的全面性和準(zhǔn)確性。每次自查結(jié)束后，要形成自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)進(jìn)行整改。-定期對(duì)自查工作進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，不斷完善自查方案和方法，提高自查工作的有效性。應(yīng)急管理體系建設(shè)-制定完善的食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案要具有可操作性，能夠在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。-定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，演練頻率可以根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每年進(jìn)行一次綜合演練，每半年進(jìn)行一次專(zhuān)項(xiàng)演練。通過(guò)演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。-建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備管理制度，儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，如防護(hù)用品、急救藥品、消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保物資的完好和有效。突發(fā)事件處置-當(dāng)發(fā)生食品安全突發(fā)