2025年中職西餐烹飪（西餐制作基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.西餐烹飪中常用的基礎(chǔ)湯是A.牛肉湯B.蔬菜湯C.海鮮湯D.以上都是2.制作意大利面時，面條煮制的時間一般為A.2-3分鐘B.5-8分鐘C.10-12分鐘D.15-20分鐘3.西餐中常用的奶酪品種是A.馬蘇里拉奶酪B.切達奶酪C.藍紋奶酪D.以上都是4.煎牛排時，牛排表面應(yīng)該呈現(xiàn)的顏色是A.金黃色B.褐色C.黑色D.白色5.制作法式煎蛋卷時，雞蛋液應(yīng)該A.直接倒入鍋中B.加入牛奶后倒入鍋中C.加入面粉后倒入鍋中D.打發(fā)后倒入鍋中6.西餐中常用的香草是A.羅勒B.迷迭香C.百里香D.以上都是7.制作沙拉時，生菜應(yīng)該A.洗凈后直接使用B.洗凈后用鹽水浸泡C.洗凈后用開水焯燙D.洗凈后用橄欖油腌制8.西餐烹飪中，常用的油脂是A.黃油B.橄欖油C.玉米油D.以上都是9.制作披薩時，披薩餅底應(yīng)該先進行A.烘烤B.發(fā)酵C.煎制D.水煮10.西餐中常用的調(diào)味料是A.鹽B.黑胡椒C.番茄醬D.以上都是第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.西餐烹飪中，常用的刀具包括______、______、______等。2.制作牛排時，需要先將牛排用______腌制，以增加牛排的風(fēng)味。3.意大利面的形狀多樣，常見的有______、______、______等。4.西餐烹飪中，常用的烹飪方法有______、______、______、______等。5.制作沙拉時，常用的沙拉醬有______、______、______等。三、判斷題（每題2分，共10分）1.西餐烹飪中，所有的食材都需要嚴格按照精確的重量和體積來計量。（）2.煎制食物時，油溫越高越好，這樣可以快速鎖住食物的水分。（）3.制作意大利面時，煮面的水中不需要加鹽。（）4.西餐中，甜點的制作主要以甜味為主，不需要考慮其他味道的搭配。（）5.西餐烹飪中，使用過的刀具和案板需要及時清洗并擦干，以防止細菌滋生。（）四、簡答題（每題10分，共20分）材料：在西餐烹飪中，食材的選擇和處理非常重要。例如，制作一份簡單的蔬菜沙拉，需要選擇新鮮的生菜、黃瓜、番茄等蔬菜。生菜要洗凈后切成適當(dāng)?shù)拇笮?，黃瓜去皮后切成薄片，番茄切成小塊。然后將這些蔬菜放入碗中，加入適量的沙拉醬拌勻即可。1.請簡述西餐烹飪中食材選擇的原則。2.針對上述蔬菜沙拉的制作，說明食材處理的要點。五、實踐操作題（20分）材料：請制作一份簡單的煎牛排配薯條。牛排選用菲力牛排，薯條選用土豆制作。要求：詳細描述煎牛排和制作薯條的步驟，包括食材準備、烹飪過程中的注意事項等。答案：一、選擇題1.D2.B3.D4.B5.B6.D7.B8.D9.B10.D二、填空題1.廚師刀、片刀、鋸齒刀2.鹽、黑胡椒等調(diào)味料3.直面、彎管面、螺旋面4.煎、烤、煮、炒5.蛋黃醬、番茄醬、油醋汁三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√四、簡答題1.西餐烹飪中食材選擇的原則包括：新鮮度，優(yōu)先選用新鮮的食材；品質(zhì)，選擇優(yōu)質(zhì)的食材；季節(jié)性，選用當(dāng)季的食材以保證口感和營養(yǎng)；搭配合理性，根據(jù)菜品需求合理搭配食材。2.蔬菜沙拉食材處理要點：生菜洗凈可保留完整葉片或適當(dāng)切塊，黃瓜去皮能去除苦澀感且使口感更佳，番茄切塊大小適中方便食用和調(diào)味，處理好的蔬菜放入碗中后加入沙拉醬拌勻，注意沙拉醬用量適中，以保證每片蔬菜都均勻裹上醬料。五、實踐操作題答案：煎牛排配薯條步驟：食材準備，菲力牛排適量，用廚房紙巾擦干表面水分，撒上鹽、黑胡椒等腌制15-20分鐘；土豆去皮切成均勻的條，用清水沖洗幾遍去除淀粉。煎牛排，熱鍋后倒入適量橄欖油，油溫至七成熱時放入牛排，每面煎2-3分鐘，根據(jù)個人喜好煎至合適的熟度。制作薯條，將土豆條放入