2025年大學(xué)公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：請將每小題的正確答案填在題后的括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油3.人體必需的脂肪酸是（）A.亞油酸B.油酸C.軟脂酸D.硬脂酸4.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病5.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘6.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘7.食物中毒按病原物質(zhì)可分為（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.以上都是8.食品添加劑的作用不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.便于食品加工9.以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)的保留最有利？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒10.食品污染可分為（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都是11.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括（）A.膳食調(diào)查B.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)C.人體體格測量D.食品價(jià)格調(diào)查12.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關(guān)？（）A.糖尿病B.貧血C.佝僂病D.夜盲癥13.合理營養(yǎng)的基本原則不包括（）A.食物多樣化B.合理的膳食制度C.多吃保健品D.科學(xué)的烹調(diào)加工14.以下哪種食物對預(yù)防心血管疾病有益？（）A.肥肉B.油炸食品C.燕麥D.糖果15.兒童生長發(fā)育遲緩可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素DB.維生素B1C.維生素CD.維生素B216.以下哪種食品屬于綠色食品？（）A.有機(jī)食品B.無公害食品C.轉(zhuǎn)基因食品D.普通食品17.食品冷藏的溫度一般為（）A.0℃-8℃B.-18℃以下C.20℃-30℃D.30℃以上18.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的（）A.使用范圍B.使用量C.殘留量D.以上都是19.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致味覺減退？（）A.鋅B.鐵C.鈣D.碘20.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品的功能D.食品名稱第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和______。2.食物中的能量來源主要是______、脂肪和蛋白質(zhì)。3.維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣的吸收和______。4.食物中毒按發(fā)病急緩可分為______和慢性食物中毒。5.食品保存的方法有冷藏、冷凍、干燥、腌制、______等。（二）判斷題（每題2分，共10分）1.營養(yǎng)就是指營養(yǎng)素。（）2.所有的食物都含有相同的營養(yǎng)素。（）3.食品添加劑都是有害的。（）4.綠色食品就是無污染的食品。（）5.營養(yǎng)過剩對健康沒有危害。（）（三）簡答題（每題10分，共20分）1.簡述合理營養(yǎng)的概念和要求。2.簡述食品污染的來源及危害。（四）材料分析題（共15分）材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，肥胖問題日益突出。肥胖不僅影響美觀，還會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)調(diào)查，某地區(qū)成年人肥胖率達(dá)到了25%，兒童肥胖率也有上升趨勢。問題：請分析肥胖問題產(chǎn)生的原因，并提出預(yù)防肥胖的建議。（150字左右）（五）案例分析題（共5分）案例：某學(xué)校食堂發(fā)生了一起食物中毒事件，多名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，是由于食堂工作人員將變質(zhì)的食物加工后出售給學(xué)生。問題：請分析該事件中存在的問題，并提出預(yù)防類似事件發(fā)生的措施。（150字左右）答案：1.C2.B3.A4.A5.A6.C7.D8.C9.C10.D11.D12.A13.C14.C15.A16.B17.A18.D19.A20.C填空題：1.水2.碳水化合物3.骨骼發(fā)育4.急性食物中毒5.罐藏判斷題：1.×2.×3.×4.×5.×簡答題：1.合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。要求包括食物多樣化、合理的膳食制度、科學(xué)的烹調(diào)加工等。2.食品污染來源有生物性污染（如微生物、寄生蟲等）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥、重金屬等）、物理性污染（如放射性物質(zhì)等）。危害包括引起食物中毒、影響食品質(zhì)量、危害人體健康等。材料分析題：原因：飲食結(jié)構(gòu)不合理，高熱量、高脂肪、高糖食物攝入過多；運(yùn)動(dòng)量不足。