2025年中職（農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工）糧食儲(chǔ)存技術(shù)測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.糧食儲(chǔ)存過(guò)程中，影響糧食呼吸作用的最主要因素是（）A.溫度B.濕度C.氧氣濃度D.糧食種類2.以下哪種糧食在儲(chǔ)存時(shí)更容易發(fā)生陳化現(xiàn)象（）A.新收獲的小麥B.儲(chǔ)存多年的稻谷C.當(dāng)年的玉米D.新收的大豆3.為防止糧食發(fā)熱霉變，糧堆的溫度應(yīng)控制在（）A.10℃以下B.15℃以下C.20℃以下D.25℃以下4.下列關(guān)于糧食害蟲(chóng)防治方法中，屬于物理防治的是（）A.用防蟲(chóng)磷拌糧B.低溫冷凍殺蟲(chóng)C.投放磷化鋁D.噴灑殺蟲(chóng)劑5.糧食儲(chǔ)存中，能有效抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的氣體是（）A.氮?dú)釨.氧氣C.二氧化碳D.氫氣6.稻谷儲(chǔ)存時(shí)，適宜的水分含量一般為（）A.10%-12%B.12%-14%C.14%-16%D.16%-18%7.玉米在儲(chǔ)存過(guò)程中容易出現(xiàn)的問(wèn)題是（）A.發(fā)熱生霉B.脂肪酸敗C.吸濕返潮D.以上都是8.小麥儲(chǔ)存時(shí)，哪種儲(chǔ)存方式能更好地保持其品質(zhì)（）A.散裝儲(chǔ)存B.包裝儲(chǔ)存C.低溫儲(chǔ)存D.常溫儲(chǔ)存9.糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中，品質(zhì)劣變的表現(xiàn)不包括（）A.色澤變深B.發(fā)芽率降低C.口感變好D.脂肪酸值升高10.以下哪種糧食儲(chǔ)存時(shí)需要注意防蟲(chóng)、防霉和防鼠（）A.大米B.面粉C.高粱D.以上都是11.糧食倉(cāng)庫(kù)中常用的通風(fēng)設(shè)備是（）A.離心風(fēng)機(jī)B.軸流風(fēng)機(jī)C.混流風(fēng)機(jī)D.以上都有12.為保證糧食儲(chǔ)存安全，糧庫(kù)的相對(duì)濕度應(yīng)控制在（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%13.儲(chǔ)存糧食的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備的條件不包括（）A.干燥B.通風(fēng)C.密封D.潮濕14.糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中，微生物主要利用糧食中的（）進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)15.以下哪種糧食害蟲(chóng)主要危害稻谷（）A.米象B.谷蠹C.玉米象D.麥蛾16.糧食儲(chǔ)存中，采用低溫儲(chǔ)存的目的是（）A.抑制糧食呼吸B.防止害蟲(chóng)滋生C.延緩糧食陳化D.以上都是17.小麥儲(chǔ)存時(shí)，發(fā)生赤霉病的主要原因是（）A.水分過(guò)高B.溫度過(guò)高C.感染霉菌D.儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)18.糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中，品質(zhì)檢測(cè)的項(xiàng)目不包括（）A.容重B.硬度C.水分含量D.土壤污染程度19.以下哪種方法可用于檢測(cè)糧食中的害蟲(chóng)密度（）A.感官檢測(cè)B.取樣篩檢C.化學(xué)檢測(cè)D.溫度檢測(cè)20.稻谷儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)注意避免與（）混存A.小麥B.玉米C.大豆D.高水分糧第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.糧食儲(chǔ)存的基本要求是保持糧食的______、______和______。2.糧食發(fā)熱的原因主要有______、______和______。3.常見(jiàn)的糧食害蟲(chóng)防治方法有______、______和______。4.糧食儲(chǔ)存過(guò)程中，品質(zhì)變化的主要指標(biāo)有______、______和______。5.糧庫(kù)的通風(fēng)方式主要有______和______。（二）判斷題（每題2分，共10分）1.糧食儲(chǔ)存時(shí)，溫度越高，糧食的呼吸作用越強(qiáng)。（）2.只要糧食水分含量低，就不會(huì)發(fā)生霉變。（）3.化學(xué)藥劑防治糧食害蟲(chóng)不會(huì)對(duì)糧食造成污染。（）4.包裝儲(chǔ)存糧食比散裝儲(chǔ)存更有利于保持品質(zhì)。（）5.糧庫(kù)的密封性能越好，越有利于糧食儲(chǔ)存。（）（三）簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述影響糧食儲(chǔ)存穩(wěn)定性的主要因素。2.說(shuō)明糧食害蟲(chóng)防治的綜合措施。（四）材料分析題（每題10分，共20分）材料：某糧庫(kù)儲(chǔ)存了一批小麥，在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)部分小麥出現(xiàn)了發(fā)熱現(xiàn)象。經(jīng)檢測(cè)，這批小麥的水分含量為15%，糧堆溫度達(dá)到了25℃，糧庫(kù)相對(duì)濕度為75%。問(wèn)題：請(qǐng)分析這批小麥發(fā)熱的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。（五）論述題（10分）論述如何做好糧食儲(chǔ)存期間的品質(zhì)管理。答案：1.A2.B3.C4.B5.C6.B7.D8.C9.C10.D11.D12.B13.D14.C15.B16.D17.C18.D19.B20.D填空題答案：1.品質(zhì)、新鮮度、食用品質(zhì)；2.微生物活動(dòng)、害蟲(chóng)危害、呼吸作用；3.物理防治、化學(xué)防治、生物防治；4.色澤、氣味、口感；5.自然通風(fēng)、機(jī)械通風(fēng)判斷題答案：1.√；2.×；3.×；4.×；5.√簡(jiǎn)答題答案：1.影響糧食儲(chǔ)存穩(wěn)定性的主要因素有：水分含量，水分越高越易霉變等；溫度，溫度影響呼吸作用等；濕度，濕度大會(huì)影響糧食品質(zhì)；氧氣濃度，影響呼吸和霉變；糧食種類和品種特性；微生物和害蟲(chóng)，會(huì)破壞糧食。2.糧食害蟲(chóng)防治綜合措施：物理防治如清潔倉(cāng)庫(kù)、低溫冷凍等；化學(xué)防治合理使用藥劑；生物防治利用害蟲(chóng)天敵等；加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理，保持良好儲(chǔ)存條件，做好糧食入庫(kù)前處理等。材料分析題答案：發(fā)熱原因：水分含量15%偏高，糧堆溫度25℃較高，糧庫(kù)相對(duì)濕度75%較大，這些條件利于微生物活動(dòng)和糧食呼吸，導(dǎo)致發(fā)熱。解決措施：加強(qiáng)通風(fēng)降低糧溫、濕度；利用谷物冷卻機(jī)等設(shè)備降溫；檢測(cè)害蟲(chóng)情況并防治；有條件可倒倉(cāng)等。論述題答案：做好糧食儲(chǔ)存期間品質(zhì)管理，要控制