茶藝師（技師）練習(xí)試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.世界上第一部茶學(xué)專著是（）。A.《茶經(jīng)》B.《茶譜》C.《煎茶水記》D.《茶錄》答案：A。陸羽所著的《茶經(jīng)》是世界上第一部茶學(xué)專著，它系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及以前的茶葉生產(chǎn)、飲用的經(jīng)驗(yàn)。2.紅茶屬于（）茶。A.不發(fā)酵B.半發(fā)酵C.全發(fā)酵D.后發(fā)酵答案：C。紅茶是全發(fā)酵茶，其茶葉在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。3.下列屬于緊壓茶的是（）。A.碧螺春B.普洱茶餅C.西湖龍井D.君山銀針答案：B。緊壓茶是為了便于儲存和運(yùn)輸，將茶葉蒸壓成型，普洱茶餅屬于緊壓茶；碧螺春、西湖龍井、君山銀針均為散茶。4.茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，它主要存在于（）。A.幼嫩芽葉B.老葉C.莖D.根答案：A。茶氨酸在幼嫩芽葉中含量較高，它對茶葉的滋味和香氣有重要影響。5.茶藝表演中，“鳳凰三點(diǎn)頭”的目的是（）。A.向客人鞠躬B.使茶葉在杯中上下翻動，充分浸潤C(jī).展示茶藝技巧D.表示歡迎客人答案：B?！傍P凰三點(diǎn)頭”是茶藝中的經(jīng)典動作，通過提壺有節(jié)奏地三起三落，使茶葉在杯中上下翻動，能充分浸潤，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出。6.沖泡綠茶時，一般水溫控制在（）。A.80℃85℃B.90℃95℃C.100℃D.70℃75℃答案：A。綠茶茶葉鮮嫩，水溫過高容易破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣，一般用80℃85℃的水溫沖泡為宜。7.（）是中國最大的紅茶生產(chǎn)基地。A.云南省B.福建省C.安徽省D.浙江省答案：B。福建省是中國最大的紅茶生產(chǎn)基地，著名的正山小種、金駿眉等紅茶都產(chǎn)自福建。8.茶葉中的（）具有抗氧化、防輻射、抗衰老等功效。A.咖啡堿B.茶多酚C.氨基酸D.糖類答案：B。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖等多種功效。9.以下哪種茶具適合用來沖泡烏龍茶？（）A.玻璃茶具B.紫砂茶具C.陶瓷茶具D.搪瓷茶具答案：B。紫砂茶具具有良好的透氣性，能吸附茶葉的香氣，且能保持茶湯的溫度和口感，非常適合沖泡烏龍茶。10.茶藝服務(wù)中，當(dāng)客人點(diǎn)茶后，一般應(yīng)在（）分鐘內(nèi)上茶。A.3B.5C.8D.10答案：B。在茶藝服務(wù)中，為了保證客人能及時享受到茶水，一般應(yīng)在客人點(diǎn)茶后5分鐘內(nèi)上茶。11.（）被稱為“茶圣”。A.陸羽B(yǎng).盧仝C.皎然D.蔡襄答案：A。陸羽著有《茶經(jīng)》，對茶葉的種植、加工、品飲等方面進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述，被后人尊稱為“茶圣”。12.白茶的加工工藝主要是（）。A.萎凋、干燥B.殺青、揉捻、干燥C.發(fā)酵、干燥D.渥堆、干燥答案：A。白茶的加工工藝簡單，主要是萎凋和干燥，最大程度地保留了茶葉的天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分。13.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。A.多酚類化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素D.脂肪答案：A。茶葉中的多酚類化合物容易被氧化，氧氣是導(dǎo)致其氧化的重要因素之一，氧化后會影響茶葉的品質(zhì)和口感。14.茶藝表演中，置茶一般用（）。A.茶匙B.茶夾C.茶漏D.茶荷答案：A。茶匙是用于將茶葉從茶荷中撥入茶壺或茶杯的工具，在置茶環(huán)節(jié)常用。15.（）茶有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.白茶答案：C。烏龍茶是半發(fā)酵茶，其葉片邊緣發(fā)酵呈紅色，而葉片中間部分仍保持綠色，有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。16.普洱茶按加工工藝可分為（）。A.生茶和熟茶B.春茶和秋茶C.散茶和緊壓茶D.喬木茶和灌木茶答案：A。普洱茶按加工工藝可分為生茶和熟茶，生茶是自然陳化，熟茶是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵。17.下列哪種茶屬于再加工茶？（）A.茉莉花茶B.大紅袍C.祁門紅茶D.安吉白茶答案：A。茉莉花茶是將茶葉與茉莉花窨制而成的再加工茶，通過窨制使茶葉吸收花香。18.沖泡黃茶時，一般采用（）的注水方式。A.高沖B.低斟C.懸壺高沖D.回旋注水答案：B。黃茶茶葉鮮嫩，采用低斟的注水方式可以避免茶葉受到過度沖擊，減少茶葉破碎，保持茶葉的完整和美觀。19.茶葉的感官品質(zhì)審評中，外形審評不包括（）。A.色澤B.整碎C.香氣D.凈度答案：C。茶葉外形審評主要包括色澤、整碎、凈度、形狀等方面，香氣屬于內(nèi)質(zhì)審評的內(nèi)容。20.（）是中國歷史上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》的誕生地。A.浙江杭州B.湖北天門C.福建武夷山D.安徽黃山答案：B。陸羽是湖北天門人，《茶經(jīng)》在湖北天門誕生。21.茶席設(shè)計中，（）是茶席的靈魂。A.主題B.茶具C.插花D.鋪墊答案：A。主題是茶席設(shè)計的核心，它決定了茶席的風(fēng)格、色彩、裝飾等元素的選擇，是茶席的靈魂所在。22.茶藝師在為客人服務(wù)時，目光應(yīng)（）。A.游離不定B.專注于手中的操作C.與客人有適當(dāng)?shù)难凵窠涣鱀.只看客人的面部答案：C。茶藝師在服務(wù)過程中，與客人有適當(dāng)?shù)难凵窠涣骺梢泽w現(xiàn)對客人的尊重和關(guān)注，增強(qiáng)與客人的互動。23.下列哪種茶具有清熱解暑、消食解膩的功效？（）A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.白茶答案：C。黑茶中的茶多酚、咖啡堿等成分有助于促進(jìn)消化，且具有清熱解暑的作用，適合在炎熱的夏季飲用，也能幫助消食解膩。24.茶葉的含水量越高，茶葉越容易（）。A.變質(zhì)B.陳化C.變香D.變硬答案：A。含水量高的茶葉容易滋生微生物，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，影響茶葉的品質(zhì)和口感。25.茶藝表演中，溫杯的目的不包括（）。A.清潔茶具B.提高茶具溫度C.增加茶香D.展示茶藝技巧答案：C。溫杯可以清潔茶具，去除茶具中的異味，同時提高茶具的溫度，使茶葉在沖泡時能更好地散發(fā)香氣，但溫杯本身并不能增加茶香。26.（）是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家。A.中國B.印度C.日本D.英國答案：A。中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家，有著悠久的茶文化歷史。27.沖泡黑茶時，一般需要（）。A.先洗茶B.直接沖泡C.用冷水浸泡D.用溫水悶泡答案：A。黑茶在加工和儲存過程中可能會有一些雜質(zhì)，先洗茶可以去除茶葉表面的灰塵和雜質(zhì)，同時喚醒茶葉的內(nèi)質(zhì)。28.茶葉的命名方法有很多種，以下按產(chǎn)地命名的是（）。A.西湖龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.祁門紅茶答案：A。西湖龍井因產(chǎn)于杭州西湖龍井村周圍群山而得名，是按產(chǎn)地命名的茶葉；碧螺春主要按形狀和傳說命名，鐵觀音按品種命名，祁門紅茶按產(chǎn)地祁門和茶類命名，但嚴(yán)格來說祁門紅茶更強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地祁門縣。29.茶藝服務(wù)中，當(dāng)客人提出一些不合理要求時，茶藝師應(yīng)（）。A.直接拒絕B.盡量滿足C.委婉解釋，尋求合理解決方案D.不理會客人答案：C。茶藝師應(yīng)以專業(yè)和禮貌的態(tài)度對待客人，當(dāng)客人提出不合理要求時，委婉解釋原因，并尋求合理的解決方案，以維護(hù)良好的服務(wù)關(guān)系。30.（）茶具有獨(dú)特的“巖韻”。A.武夷巖茶B.鳳凰單樅C.臺灣烏龍D.安溪鐵觀音答案：A。武夷巖茶生長在武夷山的巖石縫隙中，具有獨(dú)特的“巖韻”，其茶湯醇厚，香氣高長。31.茶葉中的咖啡堿不具有以下哪種功效？（）A.提神醒腦B.利尿C.降血脂D.促進(jìn)腸胃蠕動答案：C?？Х葔A具有提神醒腦、利尿、促進(jìn)腸胃蠕動等功效，但降血脂主要是茶多酚等成分的作用。32.茶席上的插花一般以（）為宜。A.繁密艷麗B.簡潔淡雅C.色彩濃烈D.花朵碩大答案：B。茶席上的插花應(yīng)與茶的淡雅風(fēng)格相協(xié)調(diào)，以簡潔淡雅為宜，避免過于繁密艷麗或色彩濃烈影響茶席的整體氛圍。33.沖泡功夫茶時，一般茶與水的比例為（）。A.1:5B.1:10C.1:20D.1:30答案：B。沖泡功夫茶時，茶與水的比例一般為1:10左右，這樣可以泡出滋味濃郁、口感醇厚的茶湯。34.以下屬于茶葉變質(zhì)現(xiàn)象的是（）。A.香氣增強(qiáng)B.滋味變醇C.色澤變褐D.含水量降低答案：C。茶葉變質(zhì)后，其色澤會變褐，香氣會散失，滋味會變差，含水量過高是導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的原因之一，而不是含水量降低。35.茶藝師在操作過程中，手勢應(yīng)（）。A.夸張張揚(yáng)B.規(guī)范自然C.隨意散漫D.快速匆忙答案：B。茶藝師的手勢應(yīng)規(guī)范自然，體現(xiàn)出茶藝的優(yōu)雅和專業(yè)，避免夸張張揚(yáng)、隨意散漫或快速匆忙。36.（）是中國白茶的主要產(chǎn)區(qū)。A.福建福鼎B.云南西雙版納C.廣東潮州D.四川雅安答案：A。福建福鼎是中國白茶的主要產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的白毫銀針、白牡丹等白茶品質(zhì)優(yōu)良。37.茶葉審評時，湯色審評主要從（）等方面進(jìn)行。A.亮度、色度、清澈度B.香氣、滋味、濃度C.形狀、色澤、整碎D.鮮度、純度、厚度答案：A。湯色審評主要關(guān)注亮度、色度和清澈度，亮度反映茶湯的明亮程度，色度體現(xiàn)茶湯的顏色，清澈度表示茶湯是否清澈無雜質(zhì)。38.沖泡花茶時，水溫一般控制在（）。A.70℃80℃B.80℃90℃C.90℃100℃D.60℃70℃答案：C。花茶是經(jīng)過窨制的再加工茶，茶葉相對較粗老，需要用90℃100℃的水溫沖泡，才能充分激發(fā)茶葉和花香的香氣。39.茶藝服務(wù)中，為客人續(xù)水時，一般應(yīng)（）。A.一次性加滿B.七八分滿C.只加半杯D.依客人要求答案：B。為客人續(xù)水時，一般加到七八分滿為宜，既表示對客人的尊重，又避免茶水溢出。40.下列哪種茶屬于黃茶？（）A.君山銀針B.蒙頂甘露C.太平猴魁D.廬山云霧答案：A。君山銀針屬于黃茶，蒙頂甘露屬于綠茶，太平猴魁屬于綠茶，廬山云霧屬于綠茶。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于中國六大茶類的有（）。A.綠茶B.紅茶C.花茶D.黑茶答案：ABD。中國六大茶類分別是綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，花茶是再加工茶，不屬于六大茶類。2.茶葉的品質(zhì)受到（）等因素的影響。A.產(chǎn)地環(huán)境B.采摘季節(jié)C.加工工藝D.儲存條件答案：ABCD。產(chǎn)地環(huán)境如土壤、氣候等會影響茶葉的生長和內(nèi)含物質(zhì)；采摘季節(jié)不同，茶葉的品質(zhì)也有差異；加工工藝決定了茶葉的類型和品質(zhì)特點(diǎn)；儲存條件不當(dāng)會導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，影響品質(zhì)。3.茶藝表演中常用的茶具包括（）。A.茶壺B.茶杯C.茶盤D.茶巾答案：ABCD。茶壺用于泡茶，茶杯用于飲茶，茶盤用于盛放茶具和承接廢水，茶巾用于擦拭茶具和桌面，都是茶藝表演中常用的茶具。4.以下關(guān)于茶葉功效的描述，正確的有（）。A.綠茶有清熱消暑的作用B.紅茶有暖胃的功效C.烏龍茶有減肥美容的功效D.白茶有退熱降火的功效答案：ABCD。綠茶性寒，有清熱消暑的作用；紅茶經(jīng)過發(fā)酵，茶性溫和，有暖胃的功效；烏龍茶中的成分有助于促進(jìn)脂肪分解，有一定的減肥美容功效；白茶有退熱降火、解毒等功效。5.茶葉的儲存方法有（）。A.密封儲存B.低溫儲存C.防潮儲存D.避光儲存答案：ABCD。密封儲存可以防止茶葉與空氣接觸氧化；低溫儲存能抑制茶葉的化學(xué)反應(yīng)；防潮儲存可避免茶葉受潮變質(zhì)；避光儲存能減少光線對茶葉的影響，保護(hù)茶葉的品質(zhì)。6.茶藝服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)包括（）。A.專業(yè)的茶葉知識B.良好的溝通能力C.優(yōu)雅的儀態(tài)D.熱情的服務(wù)態(tài)度答案：ABCD。專業(yè)的茶葉知識能為客人提供準(zhǔn)確的信息和建議；良好的溝通能力有助于與客人建立良好的互動；優(yōu)雅的儀態(tài)體現(xiàn)茶藝的美感；熱情的服務(wù)態(tài)度能讓客人感受到舒適和滿意。7.以下屬于烏龍茶品種的有（）。A.大紅袍B.鐵觀音C.鳳凰單樅D.肉桂茶答案：ABCD。大紅袍、鐵觀音、鳳凰單樅、肉桂茶都屬于烏龍茶的品種，它們各具特色。8.茶席設(shè)計的要素包括（）。A.主題B.茶具C.鋪墊D.插花答案：ABCD。茶席設(shè)計的要素包括主題、茶具、鋪墊、插花、茶點(diǎn)等，這些要素相互搭配，營造出和諧的茶席氛圍。9.沖泡茶葉時，注水方式有（）。A.高沖B.低斟C.回旋注水D.定點(diǎn)注水答案：ABCD。高沖可以使茶葉在水中翻滾，充分浸潤；低斟適用于嫩茶，減少茶葉破碎；回旋注水能使茶葉均勻受熱；定點(diǎn)注水可控制水流方向和力度。10.茶葉審評的內(nèi)容包括（）。A.外形審評B.湯色審評C.香氣審評D.滋味審評答案：ABCD。茶葉審評包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方面的審評，通過綜合評價來判斷茶葉的品質(zhì)。11.以下關(guān)于白茶的描述，正確的有（）。A.加工工藝簡單B.芽頭滿披白毫C.滋味醇厚回甘D.具有藥用價值答案：ABCD。白茶加工工藝簡單，主要是萎凋和干燥；芽頭滿披白毫是其外觀特征；滋味醇厚回甘；具有退熱降火、解毒等藥用價值。12.茶藝表演中，展示茶葉可以使用（）。A.茶荷B.茶則C.茶漏D.茶匙答案：AB。茶荷用于盛放茶葉，便于客人欣賞茶葉的外形和色澤；茶則是量取茶葉的工具，也可用于展示茶葉。茶漏主要用于防止茶葉溢出，茶匙用于撥茶，它們不是主要用于展示茶葉的工具。13.影響茶湯滋味的因素有（）。A.茶葉的品種B.沖泡水溫C.浸泡時間D.水質(zhì)答案：ABCD。不同品種的茶葉內(nèi)含物質(zhì)不同，會影響茶湯滋味；沖泡水溫、浸泡時間和水質(zhì)也會對茶湯滋味產(chǎn)生重要影響。14.以下屬于再加工茶的有（）。A.緊壓茶B.花茶C.速溶茶D.果味茶答案：ABCD。緊壓茶是將散茶蒸壓成型，屬于再加工茶；花茶是茶葉與花香窨制而成；速溶茶是經(jīng)過加工制成的可快速溶解的茶；果味茶是添加了水果成分的茶，它們都屬于再加工茶。15.茶藝師在服務(wù)過程中，應(yīng)注意（）。A.語言文明B.動作規(guī)范C.尊重客人D.注意衛(wèi)生答案：ABCD。茶藝師在服務(wù)過程中，語言文明能體現(xiàn)良好的素養(yǎng)；動作規(guī)范展示專業(yè)形象；尊重客人是服務(wù)的基本要求；注意衛(wèi)生是保證茶湯品質(zhì)和客人健康的關(guān)鍵。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的茶葉都需要洗茶。（）答案：錯誤。并不是所有的茶葉都需要洗茶，一些品質(zhì)優(yōu)良、制作工藝精細(xì)的茶葉，如部分高端綠茶，洗茶可能會損失茶葉的香氣和營養(yǎng)成分。2.紅茶的湯色一定是紅色的。（）答案：錯誤。紅茶的湯色一般呈紅色，但也會因茶葉品種、沖泡方法等因素而有所不同，可能呈現(xiàn)出橙紅、深紅等不同的色澤。3.茶藝表演中，茶具的選擇只需要考慮美觀即可。（）答案：錯誤。茶具的選擇不僅要考慮美觀，還要考慮與茶葉的適配性、實(shí)用性等因素，不同的茶葉適合用不同的茶具沖泡，以充分展現(xiàn)茶葉的品質(zhì)。4.茶葉儲存時，溫度越低越好。（）答案：錯誤。雖然低溫可以抑制茶葉的化學(xué)反應(yīng)，但溫度過低可能會導(dǎo)致茶葉中的水分結(jié)冰，破壞茶葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，影響茶葉的品質(zhì)。一般來說，將茶葉儲存在0℃5℃較為適宜。5.黃茶和綠茶的加工工藝完全相同。（）答案：錯誤。黃茶和綠茶的加工工藝有相似之處，但黃茶比綠茶多了一道悶黃工序，這使得黃茶具有黃葉黃湯的特點(diǎn)。6.茶藝師在為客人服務(wù)時，可以隨意打斷客人的講話。（）答案：錯誤。茶藝師應(yīng)尊重客人，在客人講話時不應(yīng)隨意打斷，應(yīng)認(rèn)真傾聽客人的需求和意見。7.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度介于紅茶和綠茶之間。（）答案：正確。烏龍茶的發(fā)酵程度一般在10%70%之間，介于全發(fā)酵的紅茶和不發(fā)酵的綠茶之間。8.茶席設(shè)計中，主題可以不明確。（）答案：錯誤。主題是茶席的靈魂，茶席設(shè)計應(yīng)圍繞明確的主題進(jìn)行，使各個元素相互協(xié)調(diào)，營造出特定的氛圍和意境。9.沖泡茶葉時，水的硬度對茶湯的品質(zhì)沒有影響。（）答案：錯誤。水的硬度會影響茶湯的品質(zhì)，硬水中含有較多的鈣、鎂等離子，會與茶葉中的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響茶湯的色澤、滋味和香氣。一般來說，軟水更適合泡茶。10.白茶只有白毫銀針和白牡丹兩種。（）答案：錯誤。白茶除了白毫銀針和白牡丹外，還有貢眉、壽眉等品種。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述綠茶的特點(diǎn)和沖泡方法。答：綠茶的特點(diǎn)：外形：多為芽茶或一芽一葉、一芽二葉初展，外形扁平挺直、勻整秀麗，色澤翠綠鮮活。香氣：有清新的豆香、蘭花香、板栗香等，香氣清高持久。滋味：滋味鮮醇爽口，回甘明顯。湯色：黃綠清澈明亮。營養(yǎng)：富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，具有抗氧化、防輻射、降血脂等功效。沖泡方法：茶具選擇：可選用玻璃茶具或陶瓷茶具，便于觀察茶葉的舒展和湯色的變化。水溫：一般控制在80℃85℃，水溫過高容易破壞茶葉中的營養(yǎng)成