茶藝師（中級）理論練習測試題附答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列屬于黑茶的是（）A.龍井B.普洱熟茶C.鐵觀音D.碧螺春答案：B。解析：龍井、碧螺春屬于綠茶，鐵觀音屬于烏龍茶，普洱熟茶屬于黑茶。2.茶的發(fā)源地是（）A.日本B.韓國C.中國D.印度答案：C。解析：中國是茶的發(fā)源地，有著悠久的種茶、制茶和飲茶歷史。3.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉原料粗老、緊實要比細嫩、松散的茶葉水溫（）A.低B.高C.一樣D.無法比較答案：B。解析：粗老、緊實的茶葉需要較高水溫來充分激發(fā)其內(nèi)含物質(zhì)，而細嫩、松散的茶葉用過高水溫易破壞營養(yǎng)成分和香氣。4.下列哪種茶具適合用來沖泡西湖龍井（）A.紫砂壺B.玻璃壺C.蓋碗D.鐵壺答案：B。解析：玻璃壺可以清晰觀察到西湖龍井在沖泡過程中的舒展姿態(tài)和湯色變化，且不會影響其淡雅的香氣和口感。5.茶葉中具有提神醒腦作用的成分是（）A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.茶多糖答案：B。解析：咖啡堿能刺激中樞神經(jīng)，起到提神醒腦的作用。6.祁門紅茶的產(chǎn)地是（）A.安徽B.福建C.云南D.浙江答案：A。解析：祁門紅茶產(chǎn)于安徽省黃山市祁門縣。7.以下哪種茶屬于半發(fā)酵茶（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黃茶答案：C。解析：烏龍茶是半發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間。8.茶藝表演中，“鳳凰三點頭”的目的是（）A.示意客人可以品茶了B.向客人鞠躬行禮C.使茶葉在杯中上下翻滾，充分浸潤D.增加泡茶的觀賞性答案：C。解析：“鳳凰三點頭”通過提壺高沖低斟三次，使茶葉在杯中上下翻滾，便于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出。9.茶葉保存的關鍵因素不包括（）A.溫度B.濕度C.光照D.風力答案：D。解析：溫度、濕度和光照都會影響茶葉的品質(zhì)，而風力對茶葉保存影響較小。10.下列哪種茶具有降血脂、減肥的功效（）A.白茶B.黑茶C.花茶D.綠茶答案：B。解析：黑茶中的茶多酚、茶多糖等成分有助于調(diào)節(jié)脂肪代謝，具有降血脂、減肥的功效。11.普洱茶按加工工藝可分為（）A.生茶和熟茶B.春茶和秋茶C.散茶和緊壓茶D.喬木茶和灌木茶答案：A。解析：普洱茶按加工工藝分為生茶和熟茶，生茶是自然陳化，熟茶是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵。12.沖泡烏龍茶時，投茶量一般為茶具容積的（）A.1/31/2B.1/41/3C.1/51/4D.1/61/5答案：A。解析：烏龍茶茶葉較耐泡，投茶量相對較多，一般為茶具容積的1/31/2。13.茶席設計的核心元素是（）A.茶具B.茶葉C.插花D.鋪墊答案：B。解析：茶葉是茶席設計的核心，其他元素都是為了更好地展現(xiàn)茶葉的品質(zhì)和特色。14.下列不屬于六大茶類的是（）A.花茶B.白茶C.黃茶D.青茶答案：A。解析：六大茶類是綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶，花茶是再加工茶。15.碧螺春的外形特點是（）A.扁平挺直B.卷曲成螺C.緊結圓直D.條索肥壯答案：B。解析：碧螺春外形卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠。16.茶葉審評時，湯色審評主要從（）方面進行。A.色度、亮度、清澈度B.香氣、滋味、口感C.外形、色澤、整碎D.葉底、芽頭、嫩度答案：A。解析：湯色審評主要看色度（顏色）、亮度和清澈度。17.以下哪種水最適合泡茶（）A.自來水B.蒸餾水C.礦泉水D.純凈水答案：C。解析：礦泉水含有多種礦物質(zhì)，能提升茶湯的口感和品質(zhì)，是比較適合泡茶的水。18.茶藝師的坐姿要求錯誤的是（）A.挺胸收腹B.雙腿并攏C.坐在椅子的三分之一處D.眼睛平視前方答案：C。解析：茶藝師應坐在椅子的三分之二處，保持身體穩(wěn)定和端正。19.君山銀針屬于（）A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.白茶答案：C。解析：君山銀針是黃茶的代表茶之一。20.茶的最早利用方式是（）A.藥用B.食用C.飲用D.祭祀答案：A。解析：茶最初是作為藥用被人們認識和利用的。21.下列哪種茶具適合用來煮茶（）A.蓋碗B.紫砂壺C.鐵壺D.玻璃杯答案：C。解析：鐵壺傳熱均勻，能承受較高溫度，適合用來煮茶。22.茶葉中含有的（）成分具有抗氧化作用。A.咖啡堿B.茶多酚C.茶氨酸D.茶多糖答案：B。解析：茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗衰老等多種功效。23.大紅袍屬于（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶答案：C。解析：大紅袍是武夷巖茶的一種，屬于烏龍茶。24.泡茶時，第一泡的浸泡時間一般為（）A.1020秒B.3060秒C.12分鐘D.23分鐘答案：B。解析：第一泡浸泡3060秒，可使茶葉初步舒展，浸出適量的內(nèi)含物質(zhì)。25.茶席布置中，插花的原則不包括（）A.與茶席主題相符B.色彩鮮艷奪目C.數(shù)量不宜過多D.與茶具風格協(xié)調(diào)答案：B。解析：茶席插花應與茶席主題相符、數(shù)量不宜過多、與茶具風格協(xié)調(diào)，色彩以淡雅為宜，而非鮮艷奪目。26.白毫銀針的原料是（）A.一芽一葉B.一芽二葉C.單芽D.一芽三葉答案：C。解析：白毫銀針全部采用茶芽制成。27.以下哪種茶有“茶中仙子”的美稱（）A.鐵觀音B.白毫銀針C.君山銀針D.茉莉花茶答案：C。解析：君山銀針芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，湯色橙黃明亮，香氣清純，滋味甜爽，有“茶中仙子”的美稱。28.茶藝表演中，斟茶時一般以（）分滿為宜。A.五B.六C.七D.八答案：C。解析：斟茶以七分滿為宜，寓意“七分茶，三分情”。29.茶葉的發(fā)酵程度越高，湯色越（）A.淺B.深C.綠D.黃答案：B。解析：發(fā)酵程度越高，茶葉中的茶多酚等物質(zhì)氧化程度越深，湯色越紅濃。30.下列關于茶的文化內(nèi)涵，表述錯誤的是（）A.茶象征著純潔、和諧B.茶與佛教有密切聯(lián)系C.茶只適合老年人飲用D.茶是社交的媒介答案：C。解析：茶適合不同年齡段的人群飲用，具有多種功效和口感，并非只適合老年人。31.西湖龍井的采摘時間一般在（）A.谷雨前后B.立夏前后C.清明前后D.小滿前后答案：C。解析：西湖龍井以清明前后采摘的品質(zhì)最佳，有“明前茶，貴如金”之說。32.下列哪種茶的制作工藝中沒有殺青環(huán)節(jié)（）A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.黑茶答案：B。解析：紅茶的制作工藝主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，沒有殺青環(huán)節(jié)。33.茶點的搭配原則是（）A.甜配甜、酸配酸B.甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍C.咸配甜、辣配酸D.隨意搭配答案：B。解析：茶點搭配一般遵循甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍的原則，以達到口感的平衡和協(xié)調(diào)。34.茶藝師在服務過程中，要注意語言表達，以下用語恰當?shù)氖牵ǎ〢.“你自己看著辦吧”B.“請您慢用”C.“你快點選”D.“這個不好，別買”答案：B。解析：“請您慢用”是禮貌、恰當?shù)挠谜Z，其他選項用語不禮貌或不恰當。35.茶葉的外形審評不包括（）A.色澤B.整碎C.凈度D.香氣答案：D。解析：外形審評主要包括色澤、整碎、凈度等方面，香氣屬于內(nèi)質(zhì)審評內(nèi)容。36.以下哪種茶具有清熱解暑的功效（）A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.烏龍茶答案：B。解析：綠茶性寒，具有清熱解暑、降火明目等功效。37.紫砂壺的特點不包括（）A.透氣性好B.能提升茶湯的香氣和口感C.價格便宜D.可長期使用，越用越有光澤答案：C。解析：優(yōu)質(zhì)的紫砂壺價格并不便宜，其透氣性好，能提升茶湯品質(zhì)，且越用越有光澤。38.茶藝表演中，持壺的手勢要（）A.用力握緊B.自然放松C.隨意擺放D.高高舉起答案：B。解析：持壺手勢應自然放松，既便于操作，又能展現(xiàn)出優(yōu)雅的姿態(tài)。39.黃茶的制作工藝特點是（）A.悶黃B.渥堆C.萎凋D.發(fā)酵答案：A。解析：悶黃是黃茶制作的關鍵工藝，使茶葉產(chǎn)生黃葉黃湯的品質(zhì)特征。40.茶的品飲方式中，“調(diào)飲法”是指（）A.只喝茶湯，不加其他調(diào)料B.在茶湯中加入糖、奶、果汁等調(diào)料C.用多種茶葉混合沖泡D.用不同的茶具沖泡同一種茶答案：B。解析：調(diào)飲法是在茶湯中加入糖、奶、果汁等調(diào)料，改變茶湯的口感和風味。41.下列屬于福建烏龍茶的是（）A.大紅袍B.鳳凰單樅C.鐵觀音D.以上都是答案：D。解析：大紅袍、鳳凰單樅、鐵觀音都屬于福建烏龍茶的范疇。42.茶葉的儲存環(huán)境溫度一般以（）為宜。A.05℃B.510℃C.1015℃D.1520℃答案：A。解析：低溫可以抑制茶葉的氧化和微生物的生長，05℃是比較適宜的儲存溫度。43.茶藝師在介紹茶葉時，應（）A.夸大茶葉的功效B.客觀真實地介紹C.只介紹價格貴的茶葉D.貶低其他品牌的茶葉答案：B。解析：茶藝師應客觀真實地介紹茶葉的特點、功效、產(chǎn)地等信息。44.以下哪種茶的湯色是橙黃明亮的（）A.祁門紅茶B.西湖龍井C.君山銀針D.白毫銀針答案：C。解析：君山銀針湯色橙黃明亮，祁門紅茶湯色紅艷，西湖龍井湯色嫩綠明亮，白毫銀針湯色淺杏黃。45.茶席中的鋪墊作用不包括（）A.保護桌面B.增加美觀度C.突出茶具D.吸收茶湯答案：D。解析：鋪墊主要起到保護桌面、增加美觀度和突出茶具的作用，一般不用于吸收茶湯。46.制作花茶時，常用的鮮花是（）A.玫瑰花B.茉莉花C.牡丹花D.百合花答案：B。解析：茉莉花花香濃郁，是制作花茶最常用的鮮花。47.茶葉審評的五項因子中，（）所占的權重最大。A.外形B.湯色C.香氣D.滋味答案：D。解析：滋味是茶葉品質(zhì)的核心體現(xiàn)，在審評五項因子中所占權重最大。48.沖泡普洱茶熟茶時，一般選用（）作為注水方式。A.高沖B.低斟C.環(huán)壁注水D.定點注水答案：D。解析：定點注水可以使茶葉在杯中充分翻滾，有利于熟茶內(nèi)含物質(zhì)的浸出。49.以下哪種茶適合用煮茶法飲用（）A.西湖龍井B.碧螺春C.老白茶D.鐵觀音答案：C。解析：老白茶經(jīng)過長時間存放，內(nèi)含物質(zhì)豐富，煮著喝能更好地釋放其香氣和滋味。50.茶藝表演中，“關公巡城”是指（）A.依次向各杯低斟茶湯B.高沖茶湯C.用茶壺攪拌茶湯D.向客人展示茶壺答案：A。解析：“關公巡城”是指依次向各杯低斟茶湯，使各杯茶湯濃度均勻。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于綠茶的有（）A.龍井B.碧螺春C.毛峰D.瓜片答案：ABCD。解析：龍井、碧螺春、毛峰、瓜片都屬于綠茶。2.茶葉的內(nèi)質(zhì)審評包括（）A.香氣B.滋味C.湯色D.葉底答案：ABCD。解析：內(nèi)質(zhì)審評主要包括香氣、滋味、湯色和葉底四個方面。3.茶藝表演中常用的禮節(jié)有（）A.鞠躬禮B.伸手禮C.注目禮D.叩手禮答案：ABCD。解析：茶藝表演中常用鞠躬禮、伸手禮、注目禮、叩手禮等禮節(jié)。4.茶席設計的原則有（）A.簡潔B.和諧C.美觀D.實用答案：ABCD。解析：茶席設計應遵循簡潔、和諧、美觀、實用的原則。5.以下哪些因素會影響茶葉的品質(zhì)（）A.產(chǎn)地B.采摘時間C.加工工藝D.儲存條件答案：ABCD。解析：產(chǎn)地、采摘時間、加工工藝和儲存條件都會對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生影響。6.適合用來沖泡烏龍茶的茶具包括（）A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃壺D.瓷壺答案：AB。解析：紫砂壺和蓋碗透氣性好，能更好地展現(xiàn)烏龍茶的香氣和口感，是沖泡烏龍茶常用的茶具。7.茶的保健功效有（）A.提神醒腦B.降脂減肥C.抗氧化D.防齲齒答案：ABCD。解析：茶具有提神醒腦、降脂減肥、抗氧化、防齲齒等多種保健功效。8.以下屬于紅茶的有（）A.祁門紅茶B.滇紅C.正山小種D.英德紅茶答案：ABCD。解析：祁門紅茶、滇紅、正山小種、英德紅茶都屬于紅茶。9.茶藝師在服務過程中應具備的素質(zhì)有（）A.良好的語言表達能力B.專業(yè)的茶葉知識C.優(yōu)雅的儀態(tài)D.熱情的服務態(tài)度答案：ABCD。解析：茶藝師應具備良好的語言表達能力、專業(yè)的茶葉知識、優(yōu)雅的儀態(tài)和熱情的服務態(tài)度。10.茶葉的分類依據(jù)包括（）A.加工工藝B.發(fā)酵程度C.產(chǎn)地D.外形答案：AB。解析：茶葉主要根據(jù)加工工藝和發(fā)酵程度進行分類。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的茶葉都需要用100℃的開水沖泡。（）答案：錯誤。解析：不同的茶葉由于原料和制作工藝不同，對水溫的要求也不同，如細嫩的綠茶一般用8085℃的水沖泡。2.茶藝表演中，茶具的擺放可以隨意進行。（）答案：錯誤。解析：茶具的擺放應遵循一定的原則和規(guī)范，要與茶席主題和風格相協(xié)調(diào)，方便操作和觀賞。3.茶葉儲存時，只要放在干燥的地方就可以了。（）答案：錯誤。解析：茶葉儲存除了要干燥，還需注意溫度、光照、異味等因素，應放在低溫、避光、無異味的環(huán)境中。4.烏龍茶的發(fā)酵程度比紅茶高。（）答案：錯誤。解析：紅茶是全發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，紅茶的發(fā)酵程度比烏龍茶高。5.茶藝師在介紹茶葉時，可以適當夸大茶葉的功效。（）答案：錯誤。解析：茶藝師應客觀真實地介紹茶葉的功效，不能夸大其詞。6.用自來水泡茶比用礦泉水泡茶更好。（）答案：錯誤。解析：礦泉水含有多種礦物質(zhì)，能提升茶湯的口感和品質(zhì)，一般比自來水更適合泡茶。7.茶席中的插花可以選擇色彩鮮艷、香氣濃郁的花卉。（）答案：錯誤。解析：茶席插花應以淡雅為宜，避免色彩過于鮮艷和香氣過于濃郁，以免影響品茶的體驗。8.茶葉的外形越緊結越好。（）答案：錯誤。解析：不同種類的茶葉外形要求不同，不能一概而論地說外形越緊結越好，如一些松散的白茶也有其獨特的品質(zhì)。9.沖泡綠茶時，第一泡可以不倒掉。（）答案：正確。解析：如果茶葉比較干凈，沖泡綠茶時第一泡可以不倒掉，直接飲用。10.茶藝表演結束后，不需要對茶具進行清理。（）答案：錯誤。解析：茶藝表演結束后，應及時對茶具進行清理，保持茶具的清潔和衛(wèi)生。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述綠茶和紅茶的制作工藝區(qū)別。答：綠茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻和干燥三個步驟。殺青是利用高溫破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以保持茶葉的綠色；揉