學(xué)校食堂個人工作總結(jié)（25篇）

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇1

時間過得真快，茫茫碌碌中已近期末，轉(zhuǎn)眼間我料理食堂倉庫

已經(jīng)一學(xué)期了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不

可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，

所以作為學(xué)生的食堂這也是很重要的。

我們樹立了學(xué)校食堂不能“只算經(jīng)濟帳，不算政治帳”，要千

方百計讓學(xué)生吃好、吃滿意的理念，改變以往一味“把家”，不能

虧本的思想和做法，在這種觀念的指引下，學(xué)校食堂每周都精心編

制菜單，確保菜肴品種的合理搭配并降低菜肴價格，把葷菜由市場

價變?yōu)?.5元，蔬菜為幾份1元。同時，增加食堂硬件設(shè)施的投入,

更換了臺布、快餐盤，餐桌上增加了面巾紙、牙簽，安裝了餐柜紗

窗。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同學(xué)的身心

健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的工作作以如下總結(jié)：

一、監(jiān)理炊事員在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：

1、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點采購。

2、設(shè)有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料

堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

4、設(shè)有原料加工的專用場地。

5、原料清洗做到葷、素分開。

二、在食品貯有方面做到：

1、食品分類存放，排列整齊。

2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。

三、監(jiān)理炊事員食品制作及餐間做到：

1、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。

2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。

3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。

5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。

6、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

四、監(jiān)理炊事員對餐具做到：

1、有專人負(fù)責(zé)洗滌，消毒餐具。

2、設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

五、和炊事員一起在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：

作為一個集體食堂，嚴(yán)格落實學(xué)校食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到師生

健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都必須進(jìn)行上崗前的體

檢，體檢不合格不上崗。其次，注重學(xué)習(xí)，先后學(xué)習(xí)并貫徹落實了

教育部、衛(wèi)生部第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》

和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛(wèi)生要求》等。通過學(xué)習(xí)，提高員工

們在工作中的服務(wù)質(zhì)量，切實做好學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的

“一洗二沖三消毒”工作，工作場地堅持每天三小掃，每周一大掃。

定期對熟食間進(jìn)行紫外線消毒工作。如發(fā)現(xiàn)不到位，立即指出，勒

令改正，及時到位c再次，抓住食品來源關(guān)也非常重要。這么多人

用餐，需經(jīng)常外出采購各種葷、素菜，這都是由總務(wù)主任和我一起

進(jìn)行的，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的一律不采購，存

放時間長、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，

切實保證每位師生的身體健康。另外，嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，采購時總是

及時記好帳，互相監(jiān)督，不亂開亂支，所有經(jīng)費實行統(tǒng)一管理，抱

著節(jié)約為原則，做到價廉物美。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、規(guī)范化，后勤部門連同

所有食堂工作人員正逐步形成了一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合

作的集體，共同為創(chuàng)建一個文明衛(wèi)生的學(xué)校集體食堂而努力。

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇2

時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時

間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重

大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響

到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得

更好，現(xiàn)總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可

缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以

作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食

著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生

身體健康的大事。

首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的

體檢，對體檢不合格者不于上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對

疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，

作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定

期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過

學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的

食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用

隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指

出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明

確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常

運轉(zhuǎn)。

第二、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝

通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，

及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員

不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,

物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前

狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一

起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等

一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的‘工作環(huán)境使全體工作人員更

加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶

來了愉悅。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出

采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員

一同去采購，嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一

律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重

毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體繾康。在此期間在我食堂

用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生

方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定

期采購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順

利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確

保了職工的正常就餐。

第五、在菜譜的安排方面：

1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂

每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達(dá)到人人滿意，但

能保證80%以上的人員滿意。

2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點,

采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多

吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。

3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜

時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做

成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非

常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工

的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開

放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來

不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第六、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一

般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和板菜質(zhì)量

上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米板、饅頭外,

還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每

頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天

的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。

第七、在菜品的采購和管理上：

1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒

素的菜品，如：四季豆、蘑菇等0

2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有

害物品及個人生活物品。

第八、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周

工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患

扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗溪，

不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每

日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進(jìn)行大

掃除。

(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵

見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。

(4)開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體

工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、

隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第九、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部

位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及

使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護保養(yǎng)杜

絕一切完全隱患。今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思

想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方

百計，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就

餐。

二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。

三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作

千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安

全負(fù)責(zé)。

因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品

衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的

管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)

懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色

品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還

存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管

理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理

及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要

求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以

控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是

一項長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實地做好工作，才能

保質(zhì)保量、萬無一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂

工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)

與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇3

作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力，完善

競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務(wù)，這是我們后勤管理

人員孜孜以求的目標(biāo)之一。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加

努力地探索食堂的新路子。兩年多來，我們基本形成了一套我們自

己的管理模式，為了更好地總結(jié)經(jīng)驗、彌補不足，我將從以下幾方

面作簡要總結(jié)。

一、抓機構(gòu)建立，促組織落實

1.機構(gòu)設(shè)置及人員管理

(1)學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其成員由分管校長、總務(wù)主任

等組成。

(2)伙食部所有成員實行聘用制。年度開始，食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

對其進(jìn)行全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實

工作，在聘用過程若有違規(guī)違紀(jì)的，伙食部有權(quán)對其進(jìn)行行政和經(jīng)

濟制裁，直至中途解聘。

(3)建立建全各項規(guī)章制度的組織落實，年終進(jìn)行考核評比。

2.食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠

佳的，采取暫時停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排;對

食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正。

3.抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班

主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時

都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視，值日教師定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用

餐中的具體問題C

二、食堂管理的具體做法

(一)嚴(yán)格管理制度，共創(chuàng)文明服務(wù)。

學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作，后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服

務(wù)，而作為后勤管理重重之重的工作&&食堂管理工作更是直接影響

學(xué)校工作的正常開展，為此，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度，確

保食堂工作的正常開展。

L出勤制度：不隨意更改作息時間

2.勞動管理：

(1)和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、

打罵，違犯一次，扣除當(dāng)事者當(dāng)月獎金，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機關(guān)依

法追究刑事責(zé)任。

(2)出售飯菜及其他食品一律不準(zhǔn)收現(xiàn)金，違犯一次，收一罰十,

并點名批評，情節(jié)嚴(yán)重者，勸其離崗。

(3)職工內(nèi)部來客就餐者，一律先買票后拿假菜。

(4)要節(jié)約水電，做到人走燈滅，水用即關(guān)，違犯一次，罰當(dāng)事

者2元。

(5)按規(guī)定時間上交各種票證。如不按時上交，造成被盜或其它

損失，按其金額處以2倍罰款；如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)現(xiàn)一次，立

即辭退。

(6)月底結(jié)帳需要實事求是，不準(zhǔn)隱瞞不報，若扣留票證或?qū)嵨?

發(fā)現(xiàn)一次，除追回票證或?qū)嵨锿?，扣除?dāng)事者當(dāng)月獎金。

(7)專人負(fù)責(zé)鍋爐房，按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期進(jìn)行檢測。

不得擅離崗位，不違規(guī)操作，否則，鍋爐房所造成的一切責(zé)任事故

均有當(dāng)事人承擔(dān)。

3.其它：

(1)炊事人員不準(zhǔn)在伙食部喝酒、吃特殊飯。

(2)不得違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具；不得不經(jīng)同意擅自把伙

食部的物品外借；不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違

者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分，直至勸其離崗。

(二)加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周

召開民主生活會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地

把隱患扼制在盟芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：

1.上班時間所有職工，一律要穿工作服。

2.注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不

留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

3.食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求，必須做到每日

清掃、周末大掃。

4.各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見

光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。

5.開板時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉。

6.設(shè)立衛(wèi)生達(dá)標(biāo)獎：認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度，形

成制度，對照評比c經(jīng)學(xué)期評比合格者，給予獎勵。

（三）嚴(yán)格檢測與監(jiān)督，創(chuàng)效應(yīng)。

食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監(jiān)

督機制，才能確保制度的純粹性、真實性，也才能吸引更多的家長

了解學(xué)校，了解學(xué)校食堂管理，也只有這樣，學(xué)校才能在家長中樹

立起效應(yīng)，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。

我們具體做法是：

1.控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價菜、不進(jìn)來路不明菜。凡因此

而造成后果的，除承擔(dān)一切責(zé)任外，還將勸其離崗。

2.由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)

生吃。

3.有會計和出納負(fù)責(zé)成本核算，定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，節(jié)余不

超過8%（節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支），以確保

師生的伙食，凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的，將勸

其離崗。

三、存在問題

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善，同時也

給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)噴，主要表現(xiàn)在:

1.挑食、偏食，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重;

2.小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的

現(xiàn)象，而引起家長的不放心。

另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究，往往

不能想學(xué)生所想，正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來一定

的困難。

但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，

但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應(yīng)手。所以，我

堅信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力

下，我校食堂一定會越搞越興旺發(fā)達(dá)。

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇4

時間過得真快，忙忙碌碌中已近期末，轉(zhuǎn)眼間我料理食堂倉庫

已經(jīng)一學(xué)期了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不

可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，

所以作為學(xué)生的食堂這也是很重要的。

我們樹立了學(xué)校食堂不能“只算經(jīng)濟帳，不算政治帳”，要千

方百計讓學(xué)生吃好、吃滿意的理念，改變乂往一味“把家”，不能

虧本的思想和做法，在這種觀念的指引下，學(xué)校食堂每周都精心編

制菜單，確保菜肴品種的合理搭配并降低菜肴價格，把葷菜由市場

價變?yōu)?.5元，蔬菜為幾份1元。同時，增加食堂硬件設(shè)施的投入,

更換了臺布、快餐盤，餐桌上增加了面巾紙、牙簽，安裝了餐柜紗

窗。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同學(xué)的身心

健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的工作作以如下總結(jié)：

一、監(jiān)理炊事員在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：

1、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點采購。

2、設(shè)有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的.原

料堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

4、設(shè)有原料加工的專用場地。

5、原料清洗做到葷、素分開。

二、在食品貯有方面做到：

1、食品分類存放，排列整齊。

2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。

三、監(jiān)理炊事員食品制作及餐間做到：

1、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。

2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。

3、粘貼有臼色瓷磚墻裙。

4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。

5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。

6、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

四、監(jiān)理炊事員對餐具做到：

1、有專人負(fù)責(zé)洗滌，消毒餐具。

2、設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

五、和炊事員一起在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：

作為一個集體食堂，嚴(yán)格落實學(xué)校食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到師生

健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都必須進(jìn)行上崗前的體

檢，體檢不合格不上崗。其次，注重學(xué)習(xí)，先后學(xué)習(xí)并貫徹落實了

教育部、衛(wèi)生部第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》

和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛(wèi)生要求》等。通過學(xué)習(xí)，提高員工

們在工作中的服務(wù)質(zhì)量，切實做好學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的

“一洗二沖三消毒”工作，工作場地堅持每天三小掃，每周一大掃。

定期對熟食間進(jìn)行紫外線消毒工作。如發(fā)現(xiàn)不到位，立即指出，勒

令改正，及時到位c再次，抓住食品來源關(guān)也非常重要。這么多人

用餐，需經(jīng)常外出采購各種葷、素菜，這都是由總務(wù)主任和我一起

進(jìn)行的，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的一律不采購，存

放時間長、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，

切實保證每位師生的身體健康。另外，嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，采購時總是

及時記好帳，互相監(jiān)督，不亂開亂支，所有經(jīng)費實行統(tǒng)一管理，抱

著節(jié)約為原則，做到價廉物美。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；⒁?guī)范化，后勤部門連同

所有食堂工作人員正逐步形成了一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合

作的集體，共同為創(chuàng)建一個文明衛(wèi)生的學(xué)校集體食堂而努力。

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇5

為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以

學(xué)生為關(guān)注焦點”,“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較

好的效果。具體做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度

如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,

分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采

購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)

明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。

選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理

經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培

訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防

疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職

業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn)，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為

教職工服務(wù)。

三、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。

利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分

硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。

成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)

急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示

語“食堂重地、閑人免進(jìn)”o操作間有警示語“注意安全、精心操

作”，食堂供應(yīng)的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點

及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷

“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取

措施，消除生產(chǎn)中的.各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。

膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)

生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加

花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、

熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學(xué)生，大廳

每天為學(xué)生供應(yīng)免費稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉

的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)

監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決學(xué)生反映的問題。

5、提供助學(xué)崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲

食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體炊事人

員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的4、膳食科辦公室保

證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱

線電話，隨時解決學(xué)生反映的問題。

5、提供助學(xué)崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲

食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體炊事人

員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食

堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的

穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而

進(jìn)，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動

適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝

煌。

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇6

時光飛逝，忙忙碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間又過了一年了?；仡?/p>

過去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責(zé)任的重大，工

作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體

職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，

現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

一、工作態(tài)度今年以來我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作

當(dāng)作全年奮斗目標(biāo)，堅持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員

工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為

干部職工滿意的場所。特別是我們能夠根據(jù)本單位的實際，堅持對

員工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我

們的本分”等項教育，使大

家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身

到各項服務(wù)工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能

盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

三、版菜種類就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠

吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照上級領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)

態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，職工食堂以一日三餐供應(yīng)，每

頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩

個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務(wù)

和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提

供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以

公布，便于接受大家的監(jiān)督。

四、衛(wèi)生狀況我們本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真搞好食物安全和

衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣

大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食

品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工

作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓

實，抓出成效。

五、人員協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)是貫穿于工作各個方面的一項重要任務(wù)，事

務(wù)和服務(wù)都包含著工作協(xié)調(diào)的內(nèi)容。首先，要協(xié)調(diào)好上下級的關(guān)系，

對上要尊重而不盲從，服務(wù)而不臣服，更不能違背原則。待下須以

以誠、以情，不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。其次，要協(xié)調(diào)好內(nèi)外關(guān)

系，外求支持合作，內(nèi)求團結(jié)向上。對外協(xié)調(diào)，主要講究相互配合、

求同存異，避免沖突，營造良好的執(zhí)法配合環(huán)境。對內(nèi)協(xié)調(diào)，主要

是要協(xié)調(diào)好領(lǐng)導(dǎo)與干部，干部與干部，油田公司與二級單位、所屬

企業(yè)的關(guān)系，要在尊重業(yè)務(wù)職權(quán)的基礎(chǔ)上，化解癥結(jié)，縮小矛盾，

團結(jié)協(xié)作，發(fā)揮整體效能，達(dá)到協(xié)調(diào)的的。第三，協(xié)調(diào)必須要講

究方法。要實事求是，從實際出

發(fā)。防止以偏概全，只見樹木不見森林。要從團結(jié)的愿望出發(fā)

協(xié)調(diào)問

題，求大同存小異。要嚴(yán)守公道，互不偏袒，要出于誠心和公

心。不要從私人感情或局部利益出發(fā)，對待和處理協(xié)調(diào)工作。

六、下一步工作計劃第一，要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活綜合服務(wù)工

作的重要性和必要性。加強生活服務(wù)工作是我們公司貫徹落實科學(xué)

發(fā)展觀，堅持以人為本，關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事、

辦實事的重要舉措c關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問題，說到底，實際

上是一個政治問題、群眾觀點問題。因此，我們在思想認(rèn)識上要再

深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好

的條件，更進(jìn)一步力、好職工食堂，以方便干部職工就餐，為公司的

可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。第二，要不斷強化管理，切實抓

好服務(wù)上檔次工作c下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”

方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變、達(dá)到四個滿意率。圍繞一個中心，就是緊緊

圍繞公司的各項工作目標(biāo)，把做好生活服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局

緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心，以滿意服務(wù)贏得民心，從而

達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力

為干部職工服務(wù)，為干部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，

真正使生活服務(wù)工作成為公司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐

帶。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的

轉(zhuǎn)變，把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標(biāo)準(zhǔn)，

不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平。達(dá)到四個滿意率，就是通過我

們的努力，使職工食堂的服務(wù)滿意率有較大提高，實現(xiàn)生活服務(wù)的

社會效益和經(jīng)濟收入達(dá)到“雙贏”的實際效果。當(dāng)然，今年以來，

我們雖然作出了一些工作成績，但距上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職

工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，

我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作

人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合

作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇7

本學(xué)年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進(jìn)行了監(jiān)

管，以維護校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人

員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗

位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位

職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。

二是對食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、

食品細(xì)加工（改刀、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品

冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、

食品出售服務(wù)規(guī)程C

三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)

控員員工考核處罰辦法，引進(jìn)5s管理，制定實施溫食堂員工5s管

理百分量化評分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、

加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒

管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂

小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、

食堂員工每日自檢十點。

五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食

物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。

六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”

為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好

飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差

的情況，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進(jìn)來珍珠大米，以同等的價格

讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量，1元價格菜的占比

達(dá)60%o

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇8

元旦已經(jīng)過去，迎來的是一個美好的春天。在這萬物復(fù)蘇的時

刻，新的一學(xué)期又開始了，迎著早晨的第一縷陽光，我們又重新回

到美麗的學(xué)校餐廳，開始了新一學(xué)期的工作。

在過去的征程中，曾擁有過歡笑，擁有個陽光，這都已成為永

遠(yuǎn)的記憶，現(xiàn)在加上一把鎖將它封鎖起來，擺在我們面前的一切都

是新的，新的學(xué)期正在向我們招手。經(jīng)過公司的培訓(xùn)指導(dǎo)我們早已

熟悉餐廳工作的各項流程，我們整裝待發(fā)，新學(xué)期的經(jīng)營目標(biāo)向我

們沖擊！

回顧去年的每一天，作為世紀(jì)道和的一名員工，深感到責(zé)任的

重大，工作壓力之沉重，因為我們所從事的工作質(zhì)量，很可能影響

到全體教職工的身心健康。作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每

位學(xué)生不可缺少的一部分，均衡營養(yǎng)合理膳食是學(xué)生專心學(xué)習(xí)的保

障，作為學(xué)校的食堂顯得尤為重要。所以在新的一年里，我們更多

的為學(xué)生的健康著思，盡力為學(xué)生提供更縫康美味的餐飲服務(wù)，為

保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。同時我們加大力度對自身的管理

及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃，對照衛(wèi)生要求，對食品的采購驗

收生產(chǎn)加工和物品的損耗加以控制，確保學(xué)生吃到價廉放心的食品，

認(rèn)真踏實的做好工作，爭取為公司創(chuàng)造更好的利潤。

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇9

秋季正值學(xué)校食品安全事故高發(fā)季節(jié)，為進(jìn)一步做好我區(qū)學(xué)校

食堂食品安全工作，強化學(xué)校依法治理的意識，牢固樹立健康第一

的指導(dǎo)思想，促進(jìn)學(xué)校改善衛(wèi)生條件，完善食品安全各項規(guī)章制度,

防止食品中毒事故的發(fā)生,保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)市

食藥監(jiān)局《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的通知》要求，

我區(qū)食藥監(jiān)局和教育局于8、9月份聯(lián)合開展了加強學(xué)校食堂食品安

全專項工作，堅持“預(yù)防為主、科學(xué)治理、明確責(zé)任、綜合治理”

的工作方針，依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律

法規(guī)，把日常監(jiān)管與集中整治、食堂自律與部分監(jiān)管、全面推進(jìn)與

重點突出有機結(jié)合適來，現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：

1、認(rèn)真開展學(xué)校食堂食品安全檢查

區(qū)食品安全監(jiān)管部分對我區(qū)學(xué)校食堂開展了專項檢查，共檢查

中學(xué)食堂1家，小學(xué)食堂3家，幼兒園食堂22家，檢查采取查看資

料和現(xiàn)場查驗的方式，依據(jù)學(xué)校食堂食品安全專項監(jiān)視檢查表的內(nèi)

容，仔細(xì)檢查學(xué)校食堂環(huán)境、許可情況、從業(yè)職員健康狀況、餐飲

具消毒、索證索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑

的治理使用等環(huán)節(jié)，檢查總體情況良好，各學(xué)校、幼兒園負(fù)責(zé)人高

度重視學(xué)校食品安全工作，衛(wèi)生條件符合要求，各項制度落實比較

到位，但檢查中也發(fā)現(xiàn)個別學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況不理想，食品留樣

不規(guī)范，臺賬登記不全，針對存在的題目，檢查組出具衛(wèi)生監(jiān)視意

見書，責(zé)令限期整改。

2、全面落實學(xué)校食品安全責(zé)任制度

各學(xué)校都建立健全食品安全責(zé)任制度，明確每個環(huán)節(jié)每個崗位

職員的責(zé)任，確保治理責(zé)任到人，校長（園長）作為第一責(zé)任人，總

攬全校食品安全工作，分管領(lǐng)導(dǎo)作為直接責(zé)任人親身檢查督促，協(xié)

調(diào)解決治理工作中的題目，專職食品衛(wèi)生治理職員認(rèn)真履行職責(zé)，

按照衛(wèi)生監(jiān)視部分的要求，狠抓各項衛(wèi)生安全措施的落實，學(xué)校食

堂從業(yè)職員和廣大師生食品安全意識普遍進(jìn)步。同時我區(qū)各學(xué)校認(rèn)

真完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案和食堂食品安全長效治理制度，

積極開展應(yīng)急演練，確保食品安全工作常抓不懈。

3、大力開展宣傳教育培訓(xùn)

檢查中，大部分學(xué)校通過開設(shè)健康教育課、專題講座，利用板

報、宣傳欄、校園廣播、發(fā)放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全

知識，進(jìn)步廣大師生的法律知識和維權(quán)意識，做到人人知曉，廣泛

參與。同時我區(qū)加大對食堂從業(yè)職員培訓(xùn)，9月30日下午，區(qū)食藥

監(jiān)局對我區(qū)30余家幼兒園開展了一次食品安全知識培訓(xùn)，重點講解

了《食品安全法》、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生要求和突發(fā)食品安全事故的

應(yīng)急處理，有效進(jìn)步了食堂從業(yè)職員的安全意識和業(yè)務(wù)水平。

此次學(xué)校食品安全工作，針對性強、重點突出、目的明確、檢

查范圍廣，全區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作總體水平有了較大進(jìn)步,

學(xué)校食品安全工作步進(jìn)了制度化、規(guī)范化、科學(xué)化治理的軌道，有效

的消除了食品安全隱患，為預(yù)防食品中毒事件的發(fā)生打下了良好基

礎(chǔ)，今后，我局將繼續(xù)加大對學(xué)校食堂的監(jiān)視檢查力度，切實保障

廣大師生的身體健康和飲食安全。

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇10

大家好。今年我回到公司并擔(dān)任—中學(xué)食堂經(jīng)理一職以來，主

要是主持、開展和落實公司合作下—中學(xué)食堂的全面管理工作。在

從事—中學(xué)食堂管理的各項工作中，都圍繞公司的服務(wù)理念展開的,

在“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則下，理清工作思路，強化各

個崗位責(zé)任制，按規(guī)范落實各項工作。在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、關(guān)

心和幫助下，在—中學(xué)各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，依靠食堂的全體新

老員工的共同努力，較好地完成了學(xué)校食堂管理的各項工作任務(wù)，

同時在業(yè)務(wù)上也取得了不錯的業(yè)績，也為接下來一年的工作，積累

了良好的管理經(jīng)驗C

回想起今年走過的歷程，針對中學(xué)食堂的管理工作，我總結(jié)了

一下，具體工作主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

第一，落實要求，嚴(yán)格按規(guī)范操作。我深知對于一個農(nóng)村中學(xué)

食堂來說，管理者和每一個員工的操作都非常重要。因此嚴(yán)格落實

食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位就餐者身體健康的大事。首先，我根

據(jù)公司的規(guī)定，要求每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,

并親自嚴(yán)格審查體檢結(jié)果，對體檢不合格者堅決不予上崗。其次，

不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的培訓(xùn)等。

通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識；切實做好食

堂的食品衛(wèi)生，要求餐具實行“一洗、二沖、三消毒”工作，并及

時做好消毒記

錄。工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如果發(fā)現(xiàn)

工作中有不到位之處立即指出，勒令及時整改到位。一學(xué)期來全體

工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、

隨叫隨到，保證了食堂的各個工作正常運轉(zhuǎn)。在此，也對他們的辛

勤付出表示衷心的感謝。

第二，注重和各方的溝通，實行集中民主、人性化管理。我每

天都會親自和員工們一起工作、溝通，及時詳細(xì)了解食堂工作方面

的所需與不足，并對目前所需之處及時補充，不足之處及時改進(jìn)。

對校方提出的合理化建議和意見，我也盡可能和員工們商量解決。

不能解決的我們及時反映給公司，由公司協(xié)商解決。所以，一年來,

我和公司、員工、校方始終保持著一種融洽、和諧的氛圍。我想，

這也許是我這一年來工作開展順利的主要原因之一。在此對于大家

的支持和幫助表示深深地感謝。

第三，嚴(yán)控原材料的采購。原材料進(jìn)貨來源非常重要決定了食

品的安全，學(xué)校食堂事關(guān)幾百師生用餐，需要嚴(yán)格把守原材料采購

關(guān)。如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等，沒有“檢疫證”、“食品

衛(wèi)生許可證”的食品一律不得接收，存放時間長的，變質(zhì)變味的統(tǒng)

統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)格食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位師生的身體

健康。我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是索要索證索票、及時入

賬，對于入庫、出庫食品，嚴(yán)格要求會計及時準(zhǔn)確做好臺賬。

第四，及時通報食堂經(jīng)營情況，提高員工有歸屬感。我會定期

跟員工開例會，對這段時間食堂的整體工作進(jìn)行了歸納總結(jié)，并對

下一階段工作進(jìn)行合理有效的安排。定期對員工進(jìn)行評價總結(jié)能促

進(jìn)他們的自我提高，讓他們從工作思想，專業(yè)知識技能、服務(wù)態(tài)度

等方面都能得到實質(zhì)性的提升。這樣使得他們能更加用心的投入到

為廣大師生服務(wù)的工作中，也更好地展示了我們工作人員良好的精

神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，在一定程度上也向?qū)W校的師生們展示了我們餐

飲公司的良好企業(yè)文化。

第五，及時了解市場行情。今年物價上漲幅度很大，增加了食

堂的運營成本，降低了利潤，面對這些嚴(yán)唆挑戰(zhàn)，我及時和公司領(lǐng)

導(dǎo)，以及學(xué)院后勤保障處、飲食中心的領(lǐng)導(dǎo)溝通，建議改進(jìn)經(jīng)營模

式，加強各方管理，想方設(shè)法確保服務(wù)效果不減，同時也要保證食

堂的效益，結(jié)果在他們的親切關(guān)懷和領(lǐng)導(dǎo)下，保證了這一目標(biāo)的實

現(xiàn)，同時也得到了廣大師生的理解和支持。

總之，本學(xué)期—中學(xué)食堂的管理工作還是比較成功，不僅提高

了師生的滿意度，還保證了食堂的效益，司時也讓食堂的工作人員

在不斷的努力中，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)、合作的

團隊。不但確保了食堂發(fā)展的需要，而且也為廣大師生提供了優(yōu)質(zhì)

的服務(wù)。

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇11

臨近期末，各項工作即將告一段落，食堂在本學(xué)期工作情況在

此也做一個總結(jié)。

從總體來看，本學(xué)期食堂工作相比上學(xué)期有了很大進(jìn)步。

1、管理更進(jìn)一步：

對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸,

如對工人著工裝方面、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學(xué)期有

所進(jìn)步。

2、節(jié)約更精細(xì)

a、特別是一些可有可無的調(diào)味料我已經(jīng)不再進(jìn)貨，這樣重復(fù)使

用調(diào)味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量，同時每

天還增加了不少開支。

b、減少剩菜的浪費，上學(xué)期每天僅扔的剩菜就有200多份，這

學(xué)期多次責(zé)令相關(guān)負(fù)責(zé)人一定把最后一頓皈控制好，每天不能扔40

人的菜（一盆）?，F(xiàn)在每天在剩菜上基本達(dá)到不扔的效果。

3、財務(wù)管理責(zé)任化

近期我和相關(guān)負(fù)責(zé)人對食堂財務(wù)進(jìn)行了登記，由于最初的財務(wù)

和現(xiàn)有的財務(wù)存在或多或少的不匹配，為了使物品丟了有人負(fù)責(zé)，

我把財務(wù)登記分為幾片：

a、操作間（負(fù)責(zé)人）

面點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳:

b、休息間由各宿舍負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)

c、其余由我和保管共同負(fù)責(zé)

這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責(zé)任，輕者批評，重者處罰

以至開除。

4、飯菜花樣樣化

這學(xué)期不斷新加花樣，不僅延續(xù)著畫卷、糖包和面條等，自己

的包子上來了，油條上來了，豆沙包上來了，有時偶爾出現(xiàn)餃子和

炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅

頭等。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務(wù)。

5、其它

在食堂四樓開設(shè)了檔案、監(jiān)控一體室，可以監(jiān)控到部分的操作

和售飯情況；同時配備專用電腦進(jìn)行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng)，讓其

網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況、進(jìn)貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件

情況。

對下學(xué)期的展望：

1、以上好的不斷鞏固，同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮的熱量。

2、使各點工作量衡化，這樣減少矛盾的產(chǎn)生。

3、對一些不能很好參加工作的給予嚴(yán)肅處理。

沙河市第九中學(xué)孔延峰

—年12月

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇12

“民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃'’比民以食

為天”對于走出家門的學(xué)生來說，“住”顯得更為重要。學(xué)校是一

個特殊的單位，學(xué)生又是一顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位,

個特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，個特殊的消費群體，學(xué)校

食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，

關(guān)系到學(xué)校的聲譽，全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的

聲譽，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的

穩(wěn)定。教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。

因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上食堂管

理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我作為

學(xué)校食堂的管理者之一，級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我作為學(xué)校食堂的管理者

之一，在學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，深感責(zé)任重大。領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，

深感責(zé)任重大。我接受學(xué)校食堂有關(guān)工作一年過去，在過去的工作

經(jīng)驗中，積極做好以后個管理工作，年過去，在過去的工作經(jīng)驗中,

積極做好以后個管理工作，現(xiàn)將本學(xué)期的安排如下：現(xiàn)將本學(xué)期的

安排如下：在工作中工作重要性認(rèn)識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、1、

在工作中工作重要性認(rèn)識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。學(xué)

生及食堂其他工作人員和和主動。學(xué)生及食堂其他工作人員和睦相

處、食堂其他工作人員禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵

架、打罵。每天對食堂人員定人、定點、定時間、定要求，2、每天

對食堂人員定人、定點、定時間、定要求，必須做到每日清掃、各

種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，每日清掃、各種餐具、籠布、

機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟

用具嚴(yán)格分開，見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分

開，不得混用。得混用。3、每天做好食堂衛(wèi)生的檢查、食品加工過

程、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學(xué)生就餐前的各項工作，

管理好學(xué)生就餐時的正常次序，做好就餐時的安全工作。總之，學(xué)

校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要，總之，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作

十分重要，對學(xué)校食堂的各項工作管理我將認(rèn)真努力的去做使自己

成為一位合格的各項工作管理我將認(rèn)真努力的去做使自己成為一位

合格我將認(rèn)真努力的去做的食堂管理人員。的食堂管理人員。工作

中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)批評指導(dǎo)。自己會在各位領(lǐng)導(dǎo)

的批評指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進(jìn)。批評指導(dǎo)。自己會在各位領(lǐng)導(dǎo)的批評

指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進(jìn)。的批評指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進(jìn)

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇13

時間過得真快，茫茫碌碌中已近期末，轉(zhuǎn)眼間我料理食堂倉庫

已經(jīng)一學(xué)期了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不

可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，

所以作為學(xué)生的食堂這也是很重要的。我們樹立了學(xué)校食堂不能

“只算經(jīng)濟帳，不算政治帳”，要千方百計讓學(xué)生吃好、吃滿意的

理念，改變以往一味“把家”，不能虧本的思想和做法.

在這種觀念的指引下，學(xué)校食堂每周都精心編制菜單，確保菜

肴品種的合理搭配并降低菜肴價格，把葷菜由市場價變?yōu)?.5元，

蔬菜為幾份1元。同時，增加食堂硬件設(shè)施的投入，更換了臺布、

快餐盤，餐桌上增加了面巾紙、牙簽，安裝了餐柜紗窗。作為管理

員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位司學(xué)的身心健康而考慮，

現(xiàn)我對這段時間的工作作以如下總結(jié)：

一、監(jiān)理炊事員在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：

1、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點采購。

2、設(shè)有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料

堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

4、設(shè)有原料加工的專用場地。

5、原料清洗做到葷、素分開。

二、在食品貯有方面做到：

1、食品分類存放，排列整齊。

2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。

三、監(jiān)理炊事員食品制作及餐間做到:

1、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。

2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。

3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。

5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。

6、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

四、監(jiān)理炊事員對餐具做到：

食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入

學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)

生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致

食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

1、有專人負(fù)責(zé)洗滌，消毒餐具。

2、設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

五、和炊事員一起在環(huán)境衛(wèi)生方面做到:

作為一個集體食堂，嚴(yán)格落實學(xué)校食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到師生

健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都必須進(jìn)行上崗前的體

檢，體檢不合格不上崗。其次，注重學(xué)習(xí)，先后學(xué)習(xí)并貫徹落實了

教育部、衛(wèi)生部第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》

和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛(wèi)生要求》等。通過學(xué)習(xí)，提高員工

們在工作中的服務(wù)質(zhì)量，切實做好學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的

“一洗二沖三消毒”工作，工作場地堅持每天三小掃，每周一大掃。

定期對熟食間進(jìn)行紫外線消毒工作。如發(fā)現(xiàn)不到位，立即指出,

勒令改正，及時到位。再次，抓住食品來源關(guān)也非常重要。這么多

人用餐，需經(jīng)常外出采購各種葷、素菜，這都是由總務(wù)主任和我一

起進(jìn)行的，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的一律不采購，

存放時間長、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生,

切實保證每位師生的身體健康。另外，嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，采購時總是

及時記好帳，互相監(jiān)督，不亂開亂支，所有經(jīng)費實行統(tǒng)一管理，抱

著節(jié)約為原則，做到價廉物美。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；⒁?guī)范化，后勤部門連同

所有食堂工作人員正逐步形成了一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合

作的集體，共同為創(chuàng)建一個文明衛(wèi)生的學(xué)校集體食堂而努力。

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇14

本學(xué)年，總務(wù)科十分重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進(jìn)行了監(jiān)

管，以維護校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人

員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗

位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位

職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。

二是對食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、

食品細(xì)加工（改刀、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷

藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、

食品出售服務(wù)規(guī)程C

三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)

控員員工考核處罰辦法，引進(jìn)5s管理，制定實施溫食堂員工5s管

理百分量化評分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、

加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒

管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂

小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、

食堂員工每日自檢十點。

五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食

物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。

六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”

為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好

飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差

的狀況，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進(jìn)來珍珠大米，以同等的價格

讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量，1元價格菜的占比

達(dá)60%o

落實一級、—級大學(xué)生補貼—人，共計一元，維護校園平穩(wěn)。啟動

大學(xué)生禮貌素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌

上的壞習(xí)慣，營造大學(xué)生禮貌就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，

為學(xué)生贈送餐點，免費帶給湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇15

光陰荏苒，時光易逝，轉(zhuǎn)眼間一個新學(xué)期馬上就要來了，在

這一年當(dāng)中，在校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，在各位職工的緊密配合下，本著

為同學(xué)服務(wù)，為學(xué)生分憂的宗旨，完成了應(yīng)盡的職責(zé)，本學(xué)期為了

進(jìn)一步做好學(xué)生的餐飲工作，維護學(xué)生切身利益，有必要對過去的

工作進(jìn)行反思：

一、過去工作的回顧

1、制訂并完善了各項管理制度如：各類人員崗位責(zé)任制、

服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、

炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具

消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層

層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

2,加強教育培訓(xùn)，提高了職工素質(zhì)。帶領(lǐng)職工到其他學(xué)校參

觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校的先進(jìn)的管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專業(yè)人

員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn)，預(yù)

防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工

進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn)，旨

在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為學(xué)生服務(wù)。

3、加強了硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對廚房進(jìn)行

了程度不同的改造、添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，

通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了

三防預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理

員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語食堂重地、閑人免進(jìn)。操作間有警

示語注意安全、精心操作，食堂供應(yīng)的材料專人監(jiān)管。除采購及消

毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、

三餐保潔，冷葷五專等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以

赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食

品衛(wèi)生安全。

4、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食做到以人為本，

給學(xué)生創(chuàng)造了舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過

程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。（1）、建立了小吃一日一頓，

引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去

就餐。（2）、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上

熱飯、熱菜、熱湯。（3）、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切

實讓利于學(xué)生，廚房每天為學(xué)生供應(yīng)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈

衛(wèi)生的飯菜。（4）、開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,

隨時解決學(xué)生反映的問題。（5）、提供助學(xué)崗位18個，解決了特

困生的燃眉之急。

5、食堂在規(guī)范落實的工作中，采取了多方面的措施；（1）、對

原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要求的

原料堅決拒收。（2）、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明

確；在工作人員減少的情況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。

（3）、本學(xué)期每周為學(xué)生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯

都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投

身教學(xué)（4）、在對員工的日常管理中，我制度加情感用自己的行動

去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自

我指派工作的轉(zhuǎn)變；（5）、開學(xué)初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量

有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加有

效地體現(xiàn)增效的效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我

們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結(jié)協(xié)作，忘我工作，

食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可，但離我們的目

標(biāo)創(chuàng)一流的食堂還有一定的距離，我們?nèi)w員工一定會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)

的先進(jìn)理念指導(dǎo)下，在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，不斷完善自我，

不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標(biāo)，為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢

獻(xiàn)我們的力量。

由于我對餐飲工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件

建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)

生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總

體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。

目前針對現(xiàn)在職工人員少，工作量大，我將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件，

狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的

要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。

二、存在的問題

1、要進(jìn)一步提高管理水平和業(yè)務(wù)能力，盡量不造成有工作失誤

損壞食堂利益。2、要搞好財務(wù)的開支，主要是執(zhí)行的力度不夠，

食堂借支太多，要進(jìn)一步理順財務(wù)室與事務(wù)室的關(guān)系。3、食堂的

骨干人員很欠缺，整體素質(zhì)很低。4、要合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施，

盡量減少浪費和重復(fù)建設(shè)。5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。

三、改進(jìn)的措施

1、進(jìn)一步搞好民主監(jiān)督管理，發(fā)揮工會積極參與監(jiān)督的管理，

認(rèn)真接受學(xué)校經(jīng)費清理小組的清查意見，加強有效的改進(jìn)措施，認(rèn)

真聽取師生對改進(jìn)食堂的意見。2、規(guī)范食堂財務(wù)賬目，加強成本

核算，維護學(xué)生的利益，繼續(xù)實行三公開。3、加強職工業(yè)務(wù)培訓(xùn),

成為有技術(shù)、精業(yè)務(wù)，懂服務(wù)、會育人的好職工。4、加大清潔衛(wèi)

生和食品衛(wèi)生的管理力度，做到安全、衛(wèi)生的為師生服務(wù)。5、

搞好食堂的硬件設(shè)施建設(shè)，使食堂向現(xiàn)代化邁進(jìn)。6、發(fā)揮管理干

部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協(xié)力把食堂辦

好。路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將加倍努力而為之!在過去的一年來，雖

然取得了一些成績，但存在問題不容忽視，讓我們在新的一年里，

認(rèn)真面對存在的問題，克難奮進(jìn)，團結(jié)一心，仔細(xì)探索，努力辦好

食堂，以新的業(yè)績?yōu)樾幑狻?/p>

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇16

為了進(jìn)一步防止我校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，

保障師生員工身體健康，在輔導(dǎo)站的領(lǐng)導(dǎo)下，我校認(rèn)真按照天?？h

藏族自治縣教育局《關(guān)于對全縣學(xué)校衛(wèi)生問題進(jìn)行集中整治的通知》

文件的要求，組織有關(guān)人員對我校衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行了全面的

監(jiān)督檢查。經(jīng)過努力，學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作取得了一定的成

績，現(xiàn)將我校食堂工作情況報告如下：

一、基本情況

全校有一個教師灶和一個學(xué)生灶，現(xiàn)有炊事員兩名。負(fù)責(zé)全校

師生共計66人的伙食。

二、開展學(xué)校衛(wèi)生整頓和監(jiān)督檢查工作情況

1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，整頓工作落到實處。我校食堂衛(wèi)生安全管理

工作，認(rèn)真落實市、縣領(lǐng)導(dǎo)的批示精神和有關(guān)要求，充分認(rèn)識預(yù)防

和控制學(xué)校食物中毒和腸道傳染病對保護師生健康安全維護社會穩(wěn)

定的重要作用，明確了食品衛(wèi)生安全，責(zé)任重于泰山。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)親

自抓，親自部署，責(zé)任到人，切實保證消除食物中毒和腸道傳染病

發(fā)生的隱患。并把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作列入了學(xué)校工作的重要議

事日程，多次召開會議進(jìn)行部署，并成立了學(xué)校衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)

小組，制定了整頓工作方案。在開展學(xué)校衛(wèi)生安全整頓期間，校領(lǐng)

導(dǎo)針對整頓工作存在的問題，多次召開會議，分析現(xiàn)狀，提出進(jìn)一

步整改的具體要求，并安排專人組成檢查小組，對學(xué)校食品衛(wèi)生的

整頓工作進(jìn)行了檢查與驗收。

2、加強學(xué)校食堂衛(wèi)生專項整頓，針時全國各地學(xué)校食物中毒事

件時有發(fā)生的現(xiàn)象，按照上級工作部署，加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管

理工作，我們在全校范圍內(nèi)開展了全面的清理整頓工作和宣傳活動，

取得了明顯的效果C

3、實行食品衛(wèi)生量化管理制度。堅掛按衛(wèi)生部的食品量化管理

的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范管理學(xué)校食堂。

三、存在的問題

1、學(xué)校因經(jīng)費原因，學(xué)生餐廳使用面積不符合要求，缺少汰箱,

使從業(yè)人員將冰箱內(nèi)生熟食品貯放不分明。

2、學(xué)校食堂從業(yè)人員都是臨時工，責(zé)任心不夠強。

四、下一步工作打算

1、進(jìn)一步加大整改力度，配合有關(guān)部門堅決控制“三無”食品

進(jìn)入校園。

2、加強學(xué)校食堂的管理，在制度、管理上多下功夫，保證食品

安全。

3、進(jìn)一步加大學(xué)校衛(wèi)生安全管理力度，配合有關(guān)部門進(jìn)一步整

頓校園食品衛(wèi)生，努力營造安全、和諧的校園文化氛圍。

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇17

在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固

樹立服務(wù)育人的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的

生活需求以及身體健康，維護了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家

長的好評。下面我把自己的工作總結(jié)如下：

首先，要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團結(jié)同事，

求真務(wù)實，樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的

工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù),

堅守崗位，需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好。為確立服務(wù)

育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全

工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么

重要的程度來認(rèn)識都不為過。

第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)

日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登

記、驗收。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證

的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無

生產(chǎn)日期及保質(zhì)期前超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有

動物檢疫合格證明c對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，

對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)

生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟

分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)20_年學(xué)校食堂工作總結(jié)工作總結(jié)。在

食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮

透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做

到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫

食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜

先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，

什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么

菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作

葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四

季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。

第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐

間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。

食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅決不售霉變食品。

學(xué)校食堂個人工作總結(jié)篇18

一、持證上崗、消除安全隱患

我校是一個近五仟人的大學(xué)校，作為一個大集體的大學(xué)校食堂,

嚴(yán)格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,

每位學(xué)校食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格

者不予上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食

品衛(wèi)生法的要求等c通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量

和意識。切實做好我校