《評茶員》高級習100題及參考答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.常用“蘋果綠”來描述()外形湯色葉底色澤。A、顧渚紫筍B、天山綠茶C、齊山名片D、西湖龍井正確答案：D2.普洱茶花雜不勻是因為發(fā)酵()造成的。A、不勻B、充分C、不足D、過度正確答案：A3.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評時尤其要注意()。A、造型、色澤B、造型、色澤、勻度C、造型、色澤、勻度、整碎度以及應有的特色D、造型、色澤、勻度、整碎度正確答案：C4.“平綠”投茶宜采用()方式。A、隨意B、下投法C、中投法D、上投法正確答案：B5.清香型烏龍茶干燥稍過度表現(xiàn)為()。A、香氣不高B、湯色金黃C、老火香D、滋味不醇正確答案：C6.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉,茶身稍大”屬于浙江龍井()級。A、三級B、二級C、一級D、特級正確答案：C7.茶號“8117”代表()綠茶貿(mào)易標準樣。A、雨茶二級B、雨茶一級C、秀眉一級D、秀眉特級正確答案：D8.洞亭碧螺春香氣青香持久帶。A、栗香B、花果香C、蘭花香D、甜香正確答案：B9.“稍高”是指兩者相比，()稍好或某項因子稍低。A、某種程度B、某些方面C、品質(zhì)水平D、產(chǎn)品規(guī)格正確答案：C10.紅茶審評，其浸泡時間為()分鐘。A、2B、5C、6D、4正確答案：B11.下列術語，不屬于等級評語。A、清高B、濃郁C、稍低D、馥郁正確答案：C12.評茶室要求干燥,因此不宜()。A、地面用多孔板架空B、透光窗下種植喬木樹種C、增設除濕機D、設在樓上正確答案：B13.小種紅茶分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)，這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來的茶有較為明顯的品質(zhì)區(qū)別，下列說法有誤的是()。A、從湯色上區(qū)別，無煙小種湯色紅艷，清澈明亮；煙小種則色彩更加濃艷。B、從外形條索來看，兩種小種有較大區(qū)別，無煙小種的色澤為深褐色，煙小種的色澤更黑而潤澤些。C、從滋味上區(qū)別，兩種小種都有明顯的甜味，煙小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇。D、從香氣上區(qū)別，煙正山小種另具有獨特的松煙香味，別具風味。正確答案：B14.茶葉審評嘗滋味時，每次茶湯的數(shù)量以ml為宜。A、＞8B、6-8C、3-4D、4-5正確答案：D15.以下屬于描述扁形綠茶外形彎曲的品質(zhì)術語為()。A、欠扁平B、條形過于細緊C、形狀不緊、邊沿不光削D、欠平滑挺直正確答案：D16.青城雪芽主銷市場以()地區(qū)A、京津穗B、國內(nèi)大中城市C、東北三省D、京滬杭正確答案：B17.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽。A、兩湖龍井B、白毫烏龍C、廬山云霧茶D、風凰單樅正確答案：D18.審評茶葉時嗅香氣的時間控制在()。A、2-3sB、3-4sC、1-2sD、4-5s正確答案：A19.安溪生產(chǎn)的所有鐵觀音具有特殊的()。A、音韻B、石山韻C、圣妙香D、巖韻正確答案：A20.關于武夷水仙的品質(zhì)描述正確的是()A、香氣銳、濃長或幽、清遠，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽B、香氣濃郁或清長，滋味鮮醇濃爽或醇厚甘爽C、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽D、較銳、濃長可幽、清遠巖韻明顯，醇厚、回甘快、杯底有余香正確答案：B21.白茶若萎凋溫度過高、濕度過低，化學變化不足，成茶色澤()或燥綠，香味青澀。A、枯紅B、黃褐C、枯澀D、枯黃正確答案：D22.湯色評審,茶湯正常色應區(qū)別()A、明亮晦暗混濁B、色度亮度混濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃正確答案：A23.在茶葉的外形審評四項因子中，嫩度對茶葉()優(yōu)劣起著決定作用。A、形狀B、品質(zhì)C、凈度D、條索正確答案：B24.碧螺春屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、針形D、螺形正確答案：D25.下列()品種的品質(zhì)特征，具有花香清高持久，俗稱“透天香”，滋味清醇鮮爽。A、黃金桂B(yǎng)、本山C、毛蟹D、鐵觀音正確答案：A26.“糙米色”常用于描述()外形色澤。A、旗槍B、西湖龍井C、大方D、浙江龍井正確答案：B27.隨著照明度增加,視覺疲勞下降。照明度在()以下效果最佳。A、370勒克B、1500勒克C、1300勒克D、1200勒克正確答案：D28.某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠茶總得分為()分。A、84B、83.5C、83.25D、83.75正確答案：A29.茶號“9380”代表()綠茶貿(mào)易標準樣。A、雨茶二級B、秀眉三級C、雨茶一級D、秀眉特級正確答案：B30.茶葉初制時，如果操作粗糙不細心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉鋒苗及()的完整。A、花瓣B、葉片C、形狀D、條索正確答案：D31.香氣審評,純正香氣應注意區(qū)別()。A、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香B、春茶夏暑茶秋茶之分C、高山低山洲地之別D、茶類香地域香附加香正確答案：D32.不是綠茶好的葉底的表現(xiàn)。A、柔軟B、明亮C、黃暗D、細嫩正確答案：C33.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則,某項因子品質(zhì)有缺陷定為乙等,給()分。A、74±4B、50-60C、94±4D、84±4正確答案：D34.根據(jù)等級評分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對照標準樣進行評分，其品質(zhì)總分為93分，應定（）級。A、一級B、四級C、三級D、二級正確答案：A35.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、蒸青B、烘青C、炒青D、烘炒型正確答案：D36.遵紀守法是指評茶人員應遵守()的法律法規(guī)，具有高度的法律意識。A、政府B、企業(yè)C、地方D、國家正確答案：D37.以下關于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是A、四級條索粗松，葉質(zhì)粗大，梗雜稍多，色澤花雜B、一級條索緊實，有白毫，色澤油潤C、二級條索緊結(jié)，白毫顯，無梗雜，色澤烏潤D、三級外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤正確答案：D38.名優(yōu)綠茶貯放過程中受異氣污染，包裝材料污染，容易引起()。A、焦氣B、水悶氣C、煙味D、異氣正確答案：D39.根據(jù)舌的生理特點,舌后部兩側(cè)對()最敏感。A、鮮味B、咸味C、酸味D、澀味正確答案：C40.“兩頭不尖，鋒苗不顯”是描述南京雨花茶外形弊病的。A、粗圓B、鈍C、直狹長D、彎曲正確答案：B41.()不是黑茶的主要產(chǎn)地。A、云南B、江西、云南C、湖南、湖北D、四川正確答案：B42.湖南黑茶千兩茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶()為主。A、四級B、三級C、二級D、一級正確答案：B43.烘青外形審評注重。A、嫩度凈度B、緊直嫩度C、色澤條索D、色澤形態(tài)正確答案：B44.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述。A、二級B、三級C、一級D、特級正確答案：D45.普洱熟茶散茶一級的品質(zhì)描述正確的是A、外形緊結(jié)，色澤紅褐潤較顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃厚濃醇回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐較嫩B、外形緊細，色澤紅褐潤顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃郁，濃醇甘爽，湯色紅艷明亮紅褐，葉底柔嫩C、外形緊實色澤褐尚潤；內(nèi)質(zhì)陳香尚濃，濃厚回甘，湯色深紅明亮，葉底紅褐欠嫩D、外形尚緊結(jié)色澤褐潤尚顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃純，醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐尚嫩正確答案：A46.茶葉似“秋風落葉”干枯松散的原因()。A、做青不足B、揉捻不足C、原料幼嫩D、炒青溫度過高正確答案：B47.()名茶品質(zhì)優(yōu)異,號稱“嚇煞人香”。A、洞庭碧螺春B、武夷肉桂C、東方美人D、黃金桂正確答案：A48.“條索較粗圓不緊細”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、直狹長B、彎曲C、粗圓D、鈍正確答案：C49.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。A、“C、TC、"茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶正確答案：A50.不同的名優(yōu)綠茶對內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中碧螺春品質(zhì)要求()。A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠B、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮D、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩正確答案：A51.根據(jù)黃金桂品種的特點,宜采用()做青技術。A、重曬輕搖,發(fā)酵充分B、重曬重搖,發(fā)酵充足C、輕曬重搖,發(fā)酵稍輕D、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕正確答案：D52.烏龍茶茶審評第二次浸泡時間為分鐘。A、5B、3C、2D、4正確答案：B53.烏龍茶中紅鑲邊形成與鮮葉中的什么成分有關A、茶色素B、糖類C、咖啡堿D、茶多酚正確答案：D54.品質(zhì)特征表現(xiàn)為外形緊結(jié)壯直，勻整，褐潤有光，內(nèi)質(zhì)帶天然花香、清高細銳、持久鮮爽回甘，有鮮明花香味，特殊韻味的是()鳳凰單樅。A、二級B、一級C、三級D、特級正確答案：D55.()名茶具有“三綠三香”之特色。A、石亭綠B、黃山毛峰C、敬亭綠雪D、南京雨花茶正確答案：A56.()名茶頗具特色,有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針B、蒙頂黃芽C、大紅袍D、黃金桂正確答案：A57.為滿足消費者對茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求,應采用()策略。A、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化B、產(chǎn)品組分策略C、同一產(chǎn)品多能化D、產(chǎn)品系列化正確答案：A58.名優(yōu)綠茶審評給分時，應先看品質(zhì)因子是甲級、乙級還是丙級。若定為乙級，應評()。A、84分B、74分C、94分D、80分正確答案：A59.碧螺春名茶內(nèi)銷市場以()為主。A、京津滬B、東北三省C、港澳地區(qū)D、寧杭滬正確答案：A60.烏龍茶中()要求烏潤、褐潤。A、武夷巖茶B、鐵觀音C、嶺頭單叢D、閩北水仙正確答案：A61.經(jīng)市場調(diào)查,發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一,為提高市場適應能力,應采用()策略。A、產(chǎn)品擴充策略B、主次結(jié)合策略C、商標擴展策略D、產(chǎn)品特殊策略正確答案：B62.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中西湖龍井要求()。A、扁平形B、針形C、珠形D、卷曲形正確答案：A63.茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件,為開發(fā)新產(chǎn)品,打開銷路可采用()策略。A、產(chǎn)品特殊化B、同一產(chǎn)品多能化C、產(chǎn)品系列化D、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化正確答案：B64.將揉捻葉放在陽光下照射,會產(chǎn)生()A、香氣淡飄B、青臭氣C、酸味D、悶黃味正確答案：B65.茶號“K101”代表()貿(mào)易標準樣?！疉、特級鐵觀音B、一級鐵觀音C、三級鐵觀音D、二級鐵觀音正確答案：B66.茶葉感官審評需要評茶人員具備敏銳的感覺器官的()能力。A、感受B、分辨C、反應D、品評正確答案：B67.普洱生茶隨著存放時間的延長，茶湯湯色()。A、快速變紅B、慢慢加深C、快速變暗紅色D、不變正確答案：B68.()是特級炒青綠茶的色澤要求。A、烏綠潤B、灰綠光潤C、綠油潤D、墨綠烏潤正確答案：D69.審評杯宜要選用()。A、玻璃杯B、細膩白瓷杯C、紫砂杯D、青花瓷杯正確答案：B70.“平綠”屬于()類綠茶。A、烘炒型B、蒸青C、長炒青D、圓炒青正確答案：D71.時代發(fā)展到今天,職業(yè)得到了空前的發(fā)展,因此職業(yè)守則要求評茶員應()。A、遵紀守法,講究公德B、熱愛本職,敬業(yè)勤業(yè)C、堅持原則,廉潔奉公D、科學嚴謹,不斷進取正確答案：C72.烏龍茶審評第一次浸泡時間為()分鐘。A、3B、5C、4D、2正確答案：D73.下列()品種的品質(zhì)特征是香氣清高、持久，滋味清醇鮮爽，音韻明顯。A、鐵觀音B、黃金桂C、本山D、毛蟹正確答案：A74.經(jīng)市場調(diào)查,發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品根據(jù)市場需求變化,應采用()策略A、產(chǎn)品擴充策略B、商標擴展策略C、主次結(jié)合策略D、產(chǎn)品特殊策略正確答案：A75.現(xiàn)有一批鐵觀音對照標準樣一級外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為()。A、97.35B、97.25C、97.30D、97.20正確答案：B76.茶葉中的氨基酸是重要的呈味物質(zhì)，它決定了茶湯的()。A、鮮醇度B、鮮純度C、清爽度D、鮮爽度正確答案：D77.用來描述某種程度有些不足，但基本接近的虛詞是“”。A、欠B、微C、尚D、略正確答案：C78.高級工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚B、香氣濃郁鮮甜，滋味純和C、香氣純正甜香，滋味醇厚D、香氣純正甜香，滋味純和正確答案：A79.()是拼配的主體，其品質(zhì)往往高于樣品。A、代表樣B、基本樣C、同級樣D、原料茶正確答案：B80.茶葉水分含量太高，在適宜的溫度條件下，()會活化，各種生化成分也會隨之轉(zhuǎn)化。A、糖B、酶C、堿D、氧正確答案：B81.旗槍屬于()類綠茶。A、蒸青B、圓炒青C、長炒青D、扁炒青正確答案：D82.圓炒青葉底特點是()。A、暗褐B、嫩綠勻整C、深綠較壯實D、黃綠明亮正確答案：C83.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶B、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針C、黃芽茶、黃小茶、黃大茶D、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁正確答案：C84.某批烏龍茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.1B、83.2C、83.6D、83.7正確答案：B85.“玄米茶”的炒麥香屬于()。A、附加香B、地域香C、茶類香D、品種香正確答案：A86.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。A、地板打蠟B、落水管設盛水彎頭C、增設氣窗D、遠離實驗室正確答案：A87.茉莉花茶窨制時間過長，條索會()。A、細長B、松弛C、緊結(jié)D、粗松正確答案：B88.香氣審評,品種應注意區(qū)別()A、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香B、茶類香地域香附加香C、高山低山洲地之別D、春茶夏暑茶秋茶之分正確答案：D89.工夫紅茶評茶術語用“