1+X糧農(nóng)食品安全模擬練習(xí)題（附參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.關(guān)于紫外分光光度法測定土壤浸出液中的NO3--N含量,下列說法中有誤的是()。A、無機鹽常是最主要的干擾物質(zhì)。B、若OH-、CO32-、HCO3-含量高,可酸化而消除。C、若NO2-含量高,可加入氨基磺酸消除。D、若Fe3+、Cu2+含量高,可用差值法(Zn還原法)消除。正確答案：A答案解析：在紫外分光光度法測定土壤浸出液中的NO3--N含量時，有機物才是最主要的干擾物質(zhì)，而不是無機鹽，A選項說法錯誤。若OH-、CO32-、HCO3-含量高，可酸化使其反應(yīng)而消除干擾；若NO2-含量高，可加入氨基磺酸將其還原為N2消除干擾；若Fe3+、Cu2+含量高，可用差值法（Zn還原法）將其還原為低價離子消除干擾，B、C、D選項說法均正確。2.關(guān)于測定CEC時交換劑的選擇,下列說法中錯誤的是()。A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交換劑,此為經(jīng)典方法B、石灰性土壤:最大的困難來自于交換劑對石灰質(zhì)(CaCO3、MgCO3)的溶解。C、石灰性土壤:常選用pH8.2的緩沖溶液。D、鹽堿土:交換劑應(yīng)避免和減少CaCO3的溶解,并先除去易溶鹽。正確答案：A3.因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的,()應(yīng)當在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回不安全食品A、食品生產(chǎn)者B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、食品供應(yīng)商D、食品經(jīng)營者正確答案：D答案解析：《食品安全法》規(guī)定，因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的，食品經(jīng)營者應(yīng)當在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回不安全食品。4.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素正確答案：A答案解析：克山病是一種以心肌病變?yōu)橹鞯牡胤叫孕募〔?，大量研究表明，缺硒是克山病的一個重要致病因素?？松讲〉貐^(qū)的土壤、糧食和飲水中含硒量低，人體攝入硒不足，導(dǎo)致心肌代謝障礙，出現(xiàn)心肌損害等癥狀。而維生素B1缺乏主要導(dǎo)致腳氣病等；碘缺乏主要導(dǎo)致甲狀腺腫等；核黃素缺乏主要導(dǎo)致口腔潰瘍等一系列癥狀。所以答案是[A]。5.關(guān)于外加熱重鉻酸鉀容量法測定土壤有機質(zhì)含量,下列說法中錯誤的是()。A、有機質(zhì)氧化程度較低,只有77%。B、Cl-可使有機質(zhì)測定結(jié)果偏高。C、水稻土中還原性物質(zhì)(如Fe2+、Mn2+)較多時,測定結(jié)果偏高。D、要求重鉻酸鉀的用量過量25%以上,以便使反應(yīng)完全。正確答案：A6.利用開氏反應(yīng)消煮土樣時,常使用混合加速劑K2SO4-CuSO4-Se。下列選項中,()不是CuSO4的作用。A、增溫劑B、催化劑C、判斷消煮的終點D、指示蒸餾滴定時加堿量是否足夠正確答案：A答案解析：CuSO4在開氏反應(yīng)消煮土樣時，不是作為增溫劑使用的。它主要起到催化劑的作用，能加快反應(yīng)速度；同時可用于判斷消煮的終點，當溶液顏色由黑色變?yōu)樗{綠色時表示消煮基本完成；還能指示蒸餾滴定時加堿量是否足夠，當溶液顏色由藍綠色變?yōu)樯钏{色時，說明加堿量合適。7.關(guān)于干燒法與濕燒法測定土壤有機質(zhì)含量,下列說法中不對的是()。A、均為經(jīng)典方法,具有較高精密度。B、可使土壤有機碳分解完全。C、測定結(jié)果不受土壤中還原性物質(zhì)(Fe2+、Cl-、MnO2等)的影響。D、測定結(jié)果不包括土壤中以碳酸鹽形式存在的無機碳。正確答案：D8.食品生產(chǎn)者應(yīng)按照()召回不安全食品。A、召回通知B、召回預(yù)案C、召回公告D、召回計劃正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)者應(yīng)按照召回計劃召回不安全食品。召回計劃是食品生產(chǎn)者進行不安全食品召回的具體安排和依據(jù)，詳細規(guī)定了召回的流程、范圍、方式等內(nèi)容，以確保召回工作能夠有序、有效地進行。召回公告是向社會發(fā)布召回信息的方式；召回通知是傳達召回相關(guān)要求給相關(guān)方的文件；召回預(yù)案側(cè)重于應(yīng)對召回過程中可能出現(xiàn)的各種緊急情況的預(yù)先方案，而召回計劃才是直接指導(dǎo)召回實施的關(guān)鍵內(nèi)容。9.下列哪項不屬于農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品A、保鮮劑B、轉(zhuǎn)基因種苗C、生物源農(nóng)藥D、化學(xué)肥料正確答案：B答案解析：農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，用于防治病蟲害、提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)。生物源農(nóng)藥、化學(xué)肥料、保鮮劑都屬于農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品。而轉(zhuǎn)基因種苗是通過基因工程技術(shù)改變了生物遺傳特性的種苗，不屬于化學(xué)物質(zhì)范疇，不屬于農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品。10.土壤農(nóng)化分析中的常量分析一般使用電導(dǎo)率()的普通純水。A、≥20μS·cm-1B、≤20μS·cm-1C、≤2μS·cm-1D、≤0.2μS·cm-1正確答案：C答案解析：土壤農(nóng)化分析中的常量分析一般使用電導(dǎo)率≤2μS·cm-1的普通純水。因為常量分析對水的純度要求較高，低電導(dǎo)率的水可以減少雜質(zhì)對分析結(jié)果的干擾。11.毒蕈中毒的最常見原因是A、加熱不徹底B、保藏方法不當C、未加堿破壞有毒成分D、誤食正確答案：D答案解析：毒蕈中毒最常見的原因是誤食。毒蕈即有毒蘑菇，其外形與可食用蘑菇相似，人們在野外難以準確辨別，容易因誤食而導(dǎo)致中毒。加熱不徹底、未加堿破壞有毒成分、保藏方法不當都不是毒蕈中毒最常見的原因。12.固體污染物拋灑污染型,等打掃后采集()壯樣,采樣點數(shù)不少于3個。A、表層5cmB、表層1~2cmC、10cmD、0~20cm正確答案：A13.剖面每層樣品采集()左右。A、0.5kgB、1kgC、1.5kgD、2kg正確答案：B答案解析：在土壤剖面樣品采集時，一般每層樣品采集量大于1kg，這樣才能保證采集的樣品具有代表性，能夠準確反映該層土壤的各種性質(zhì)等情況。14.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)下列哪類食品的生產(chǎn)許可A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、以上都是正確答案：D答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等食品的生產(chǎn)許可。所以以上選項均正確，答案選D。15.對查證屬實的舉報,()人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門應(yīng)當給予舉報人獎勵,并對舉報人的身份信息予以保密。A、省級B、市級C、縣級D、縣級以上正確答案：D16.國家對特殊食品實行嚴格的監(jiān)督管理。特殊食品是指A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、以上都是正確答案：D答案解析：國家對保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實行嚴格的監(jiān)督管理，所以以上選項都是特殊食品的范疇，答案選D。17.一般農(nóng)田土壤環(huán)境監(jiān)測采集()土樣。A、耕作層B、任意土層C、表土層D、心土層正確答案：A答案解析：一般農(nóng)田土壤環(huán)境監(jiān)測采集耕作層土樣，耕作層是與農(nóng)作物生長關(guān)系最為密切的土層，能反映土壤的基本肥力狀況等信息，對于了解農(nóng)田土壤環(huán)境質(zhì)量具有重要意義。18.食品安全風(fēng)險分析是指A、風(fēng)險評估B、風(fēng)險管理C、風(fēng)險交流D、以上都是正確答案：D答案解析：食品安全風(fēng)險分析是一個包括風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險交流的系統(tǒng)過程。風(fēng)險評估是識別和評估食源性危害對健康影響的科學(xué)過程；風(fēng)險管理是根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，權(quán)衡政策選項并選擇和實施適當?shù)墓芾泶胧?；風(fēng)險交流是在風(fēng)險評估人員、風(fēng)險管理人員、消費者、產(chǎn)業(yè)界、學(xué)術(shù)界和其他有關(guān)各方之間就與食品安全風(fēng)險有關(guān)的信息和意見進行互動交流。所以食品安全風(fēng)險分析包括以上三個方面，答案選D。19.關(guān)于土壤樣品的制備,下列操作正確的是()。A、剔除植物殘茬、石塊、鐵錳結(jié)核、石灰結(jié)核等非土壤成分。B、為加速干燥,將土樣置于105℃下烘干//太陽下暴曬。C、將風(fēng)干土樣直接過20目篩,通過部分即可用于有效養(yǎng)分分析。D、將20目樣品直接過100篩,通過部分即可用于全量養(yǎng)分分析。正確答案：A答案解析：土壤樣品制備時需剔除植物殘茬、石塊等非土壤成分，A正確；土樣不能在105℃下烘干或太陽下暴曬，以免改變土壤性質(zhì)，B錯誤；風(fēng)干土樣過篩用于不同分析有規(guī)定粒徑，不是直接過20目篩用于有效養(yǎng)分分析，過20目篩后的樣品還需進一步處理，C錯誤；同理，不是將20目樣品直接過100篩用于全量養(yǎng)分分析，D錯誤。20.苦杏仁中的有毒成分為A、秋水仙堿B、龍葵素C、皂苷D、氰苷正確答案：D答案解析：苦杏仁中的有毒成分為氰苷，氰苷在體內(nèi)可被分解產(chǎn)生氫氰酸，從而導(dǎo)致中毒。龍葵素主要存在于發(fā)芽的馬鈴薯中；秋水仙堿常見于百合科植物秋水仙等；皂苷廣泛存在于許多植物中，但不是苦杏仁的主要有毒成分。21.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、()等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,或有明顯皮膚損傷未愈合的,應(yīng)當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、丁型病毒性肝炎B、丙型病毒性肝炎C、乙型病毒性肝炎D、戊型病毒性肝炎正確答案：D答案解析：食品加工人員所患疾病中，戊型病毒性肝炎屬于消化道傳染病，和痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎一樣，會對食品安全產(chǎn)生影響。當食品加工人員患有這些有礙食品安全的疾病時，應(yīng)當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。而乙型病毒性肝炎、丙型病毒性肝炎、丁型病毒性肝炎不屬于消化道傳染病范疇，所以答案選戊型病毒性肝炎。22.土壤有機質(zhì)一般含N約(),所以可以從有機質(zhì)含量估算全N含量。A、0.15B、0.01C、0.001D、0.05正確答案：D23.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的,應(yīng)當在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿()個工作日前,向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。A、90B、15C、30D、60正確答案：C答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。24.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢()A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》B、歷年衛(wèi)生部公告批準使用的食品添加劑名單C、A+BD、都不是正確答案：C答案解析：《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定了食品添加劑苯甲酸的使用范圍、使用量等具體要求，能直接體現(xiàn)其在食品中的使用情況。歷年衛(wèi)生部公告批準使用的食品添加劑名單能幫助確定苯甲酸是否被批準使用以及批準的相關(guān)情況。全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況需要綜合這兩方面的信息，所以答案是C。25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的,縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門或者其他有關(guān)部門可以對其法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談:()A、發(fā)生食品安全問題,造成社會關(guān)注的B、生產(chǎn)經(jīng)營過程存在食品安全隱患,未及時采取有效措施消除的C、未及時處理投訴舉報的食品安全問題,造成社會影響的D、以上都是正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者有發(fā)生食品安全問題造成社會關(guān)注、生產(chǎn)經(jīng)營過程存在食品安全隱患未及時采取有效措施消除、未及時處理投訴舉報的食品安全問題造成社會影響等情形之一的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門或者其他有關(guān)部門可以對其法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談，以上選項A、B、C均符合，所以選D。26.下面有關(guān)說法不正確是()。A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例B、過氧化苯甲酰作為面粉增白劑,屬于合理不合法的非法添加劑C、生豬注水屬于非法屠宰案件D、粽子是允許添加硼砂的正確答案：D答案解析：硼砂是一種毒性較高的物質(zhì)，嚴禁在食品中添加，粽子不允許添加硼砂，選項D說法錯誤。選項A中饅頭使用洗衣粉是對食品乳化劑使用不當；選項B過氧化苯甲酰曾作為面粉增白劑，雖有一定作用但不符合相關(guān)規(guī)定，屬于合理不合法的非法添加劑；選項C生豬注水是嚴重的非法屠宰行為，ABC說法均正確。27.常壓烘干法不適用于()土壤含水量的測定。A、有機土和有機質(zhì)含量<20%的土壤B、礦質(zhì)土和有機土C、礦質(zhì)土和有機質(zhì)含量<20%的土壤D、石膏性土壤和有機土正確答案：D答案解析：常壓烘干法不適用于石膏性土壤和有機土含水量的測定。因為石膏性土壤在烘干過程中石膏會發(fā)生分解等變化影響測定結(jié)果，有機土中含有大量有機質(zhì)，在高溫烘干時會發(fā)生氧化等反應(yīng)，不能準確測定土壤含水量。28.城市土壤監(jiān)測點以網(wǎng)距()的網(wǎng)格布設(shè)為主,每個網(wǎng)格設(shè)一個采樣點。A、5000mB、100mC、2000mD、500m正確答案：C29.外加熱重鉻酸鉀容量法測定土壤有機質(zhì)含量時,氧化率校正系數(shù)為()。A、1.1B、1.3C、0.58D、1.724正確答案：A答案解析：外加熱重鉻酸鉀容量法測定土壤有機質(zhì)含量時，氧化率校正系數(shù)應(yīng)大于1.1。具體原理是該方法在測定過程中，需要通過氧化率校正系數(shù)來校正實際氧化情況與理論氧化情況的差異，以保證測定結(jié)果的準確性，經(jīng)研究和實踐驗證，當氧化率校正系數(shù)大于1.1時，能較好地滿足測定要求。30.國務(wù)院()依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé),對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。A、衛(wèi)生行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、農(nóng)業(yè)行政部門正確答案：C答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照法律和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。衛(wèi)生行政部門主要負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估等；質(zhì)量監(jiān)督部門負責(zé)食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督等；農(nóng)業(yè)行政部門負責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理等，但對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施全面監(jiān)督管理的是食品藥品監(jiān)督管理部門。31.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于()年。A、六;二B、三;一C、六;一D、三;二正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了保證在需要追溯食品來源和質(zhì)量等情況時有據(jù)可查，保障食品安全和消費者權(quán)益。32.食品安全風(fēng)險評估的對象是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項危害因素A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、以上都是正確答案：D答案解析：食品安全風(fēng)險評估的對象包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素。生物性危害如細菌、病毒、寄生蟲等；化學(xué)性危害如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑等；物理性危害如玻璃、金屬碎片等。所以以上都是正確答案。33.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在()內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、5年B、2年C、1年D、10年正確答案：C答案解析：許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在1年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。34.食品的絕對安全性是指A、確保不能因食用某種食品而危及健康或造成傷害B、一種食物在采用合理的食用方式的情況下,不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性C、一種食物成分在進食量正常的情況下,不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性D、一種食物成分在采用合理的食用方式的情況下,不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性正確答案：A答案解析：食品的絕對安全性是指確保不能因食用某種食品而危及健康或造成傷害。絕對安全性被認為是零風(fēng)險，即食用任何數(shù)量的某種食品都不會對健康產(chǎn)生不良影響，這在實際中很難達到，因為食品中可能存在各種潛在的有害因素，如天然毒素、污染物等，即使在正常食用量下，也很難完全排除對健康產(chǎn)生極微小影響的可能性，但絕對安全性強調(diào)的是理想狀態(tài)下不危及健康或造成傷害。35.液體傾翻污染型,污染物向低洼處流動的同時向深度方向滲透并向兩側(cè)橫向方向擴散,每個紛層踩樣,事故發(fā)生點樣品點較密,采樣深度較深,離事故發(fā)生點相對遠處樣品點較疏,采樣深度較淺。采樣點不少于。()A、20個B、15個C、10個D、5個正確答案：D36.樣品采回后,為便于分析和保存,需干燥、處理,樣品干燥方法是()A、風(fēng)干B、曬干C、烘干D、焐干正確答案：A答案解析：樣品采回后，風(fēng)干是較為常用的干燥方法，它能在相對溫和的條件下使樣品干燥，避免因溫度過高對樣品成分造成破壞，有利于后續(xù)分析和保存。曬干可能因陽光中紫外線等因素對樣品產(chǎn)生不良影響；烘干溫度較難精準控制，容易過度干燥或?qū)е聵悠烦煞肿兓混筛筛贿m合作為樣品的規(guī)范干燥方法，且存在衛(wèi)生等問題。所以選A。37.國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺,實行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由()統(tǒng)一公布。A、國務(wù)院食品安全委員會辦公室B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C、國務(wù)院新聞辦D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：B答案解析：國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布。這是因為國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負責(zé)食品安全信息統(tǒng)一公布工作，以確保信息的權(quán)威性、準確性和一致性，便于公眾及時、準確地獲取食品安全相關(guān)信息。38.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充A、精氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、賴氨酸正確答案：D答案解析：乳類中富含賴氨酸，糧谷蛋白質(zhì)中賴氨酸含量相對較低，乳類中的賴氨酸可以補充糧谷蛋白質(zhì)的不足，提高糧谷蛋白質(zhì)的生物價。蛋氨酸在糧谷中一般含量尚可；精氨酸不是提高生物價的關(guān)鍵補充氨基酸；色氨酸在糧谷中也有一定含量，且不是提高生物價最關(guān)鍵的補充成分。所以乳類富含的賴氨酸是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。39.食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指A、食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證的發(fā)放B、食品安全的日常監(jiān)管C、查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為D、以上都是正確答案：D答案解析：食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證的發(fā)放，進行食品安全的日常監(jiān)管工作，同時會查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為，這幾個方面都屬于其具體監(jiān)管職責(zé)，所以答案是D。40.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當有()的食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、專職B、兼職C、專職或者兼職D、以上都不是正確答案：C答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員，這樣能夠滿足不同規(guī)模和類型食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對于食品安全專業(yè)指導(dǎo)和管理的需求，確保生產(chǎn)經(jīng)營過程符合食品安全標準和要求。41.國家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于A、食品安全法律B、食品安全行政法規(guī)C、地方性法規(guī)D、食品安全規(guī)章正確答案：D答案解析：《食品召回管理辦法》是由國家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的，屬于部門規(guī)章，部門規(guī)章是食品安全規(guī)章的一種。食品安全法律是由全國人大及其常委會制定的；食品安全行政法規(guī)是由國務(wù)院制定的；地方性法規(guī)是由地方人大及其常委會制定的。所以答案選D。42.1mol/LNaOAc法適用于()土壤陽離子交換量的測定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和鹽堿土C、高度風(fēng)化的酸性土壤D、石灰性土壤和酸性土壤正確答案：B答案解析：1mol/LNaOAc法適用于石灰性土壤和鹽堿土陽離子交換量的測定。該方法不適用于酸性較強的土壤，因為在酸性條件下，NaOAc會與土壤中的氫離子發(fā)生反應(yīng)，影響交換性陽離子的測定結(jié)果。對于高度風(fēng)化的酸性土壤，通常需要采用更適合酸性土壤的方法。而酸性和中性土壤可以采用多種方法測定陽離子交換量，1mol/LNaOAc法不是其首選。43.下列哪句話是不正確的?()A、食品標簽應(yīng)清晰、醒目、持久,使消費者易于辨認和識讀。B、食品標簽內(nèi)容應(yīng)通俗易懂,有科學(xué)依據(jù)。C、食品標簽不應(yīng)與食品或者其包裝物(容器)分離。D、可以對某些含特殊功效成分的普通食品在標簽上作出具有預(yù)防、保健的說明。正確答案：D答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，普通食品不得宣傳具有保健功能，不能在標簽上作出具有預(yù)防、保健的說明。選項A、B、C關(guān)于食品標簽的要求均是正確的。44.下列哪種食物引起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食物中毒A、豆制品B、畜肉C、海水魚類D、涼菜正確答案：C答案解析：某些海水魚類可能含有組胺等物質(zhì)，食用后可引起組胺中毒，主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅等癥狀。而涼菜、豆制品、畜肉一般較少因食用它們本身而直接導(dǎo)致全身皮膚潮紅這樣典型的食物中毒表現(xiàn)。45.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全易受到下列哪種危害因素的影響A、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留B、重金屬超標C、微生物污染D、以上都是正確答案：D答案解析：食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全容易受到多種危害因素影響，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留會直接危害人體健康；重金屬超標會在人體內(nèi)蓄積引發(fā)各種疾??；微生物污染可能導(dǎo)致食物中毒等問題。所以以上選項中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬超標、微生物污染都是影響食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害因素，答案選D。46.食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個部門負責(zé)A、農(nóng)業(yè)行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、出入境檢驗檢疫機構(gòu)D、質(zhì)量監(jiān)督部門正確答案：D答案解析：《食品安全法》中規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由質(zhì)量監(jiān)督部門負責(zé)。食品藥品監(jiān)督管理部門主要負責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)督管理；出入境檢驗檢疫機構(gòu)負責(zé)進出口食品等的檢驗檢疫；農(nóng)業(yè)行政部門負責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品等的相關(guān)管理工作。47.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴重健康損害甚至死亡的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當在知悉食品安全風(fēng)險后24小時內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于A、三級召回B、二級召回C、一級召回D、四級召回正確答案：C48.()的定義為“對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明”A、營養(yǎng)聲稱B、比較聲稱C、含量聲稱D、營養(yǎng)成分功能聲稱正確答案：A答案解析：營養(yǎng)聲稱是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，包括含量聲稱、比較聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱等。含量聲稱是描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱；比較聲稱是對兩種或兩種以上食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較的聲稱；營養(yǎng)成分功能聲稱是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。它們都屬于營養(yǎng)聲稱的范疇。49.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是A、中華人民共和國進出境動物檢疫法B、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C、中華人民共和國標準化法D、中華人民共和國食品安全法正確答案：D答案解析：《中華人民共和國食品安全法》是我國食品安全法律法規(guī)體系的核心，它對食品安全的各個方面作出了全面、系統(tǒng)的規(guī)定，涵蓋了食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全監(jiān)管、食品安全事故處置等諸多重要內(nèi)容，為保障食品安全提供了基本的法律框架和準則。其他幾部法律雖與食品相關(guān)，但并非食品安全法律法規(guī)體系的核心。50.營養(yǎng)素蛋白質(zhì)的能量系數(shù)是()A、17kJ/gB、37kJ/gC、29kJ/gD、13kJ/g正確答案：A答案解析：蛋白質(zhì)的能量系數(shù)是4kcal/g，1kcal=4.184kJ，換算后約為17kJ/g，所以答案選A。51.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.05B、0.03C、0.09D、0.07正確答案：D答案解析：高甲氧基果膠是指甲氧基含量大于7%的果膠，低甲氧基果膠是指甲氧基含量小于7%的果膠，所以是以0.07為界來區(qū)分高甲氧基與低甲氧基果膠。52.河豚毒素的主要毒作用是A、引起神經(jīng)和呼吸中樞麻痹B、引起體溫下降C、抑制咳嗽反射D、引起血壓下降正確答案：A答案解析：河豚毒素主要作用于神經(jīng)和肌肉細胞膜上的鈉離子通道，阻礙鈉離子內(nèi)流，從而影響神經(jīng)沖動的產(chǎn)生和傳導(dǎo)，導(dǎo)致神經(jīng)和呼吸中樞麻痹等嚴重后果。而引起血壓下降、體溫下降、抑制咳嗽反射并非其主要毒作用。53.土壤樣品干燥與處理過程()A、應(yīng)分室進行B、應(yīng)避兔污染環(huán)境C、應(yīng)避兔光照D、應(yīng)同時進行正確答案：A54.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。A、強制B、要求C、鼓勵D、支持正確答案：C答案解析：鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系等，是為了引導(dǎo)企業(yè)提高食品安全管理水平，而不是支持、要求或強制。支持側(cè)重于給予幫助等；要求更具指令性；強制帶有強制性規(guī)定的意思，都不如鼓勵符合語境。55.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律;()和其他消費者組織對違反本法規(guī)定,損害消費者合法權(quán)益的行為,依法進行社會監(jiān)督。A、食品行業(yè)協(xié)會B、食品安全監(jiān)管部門C、消費者協(xié)會D、以上都是正確答案：C答案解析：消費者協(xié)會是