學(xué)校食品安全管理制度一、為保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的飲食安全，規(guī)范學(xué)校食品安全監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、廣東省《關(guān)于學(xué)校食堂食品安全管理的規(guī)定》、《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、學(xué)校（含幼兒園，下同）應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，學(xué)校校長（園長）是學(xué)校食品安全工作的第一責(zé)任人。依法實(shí)行食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食堂食品安全管理責(zé)任制并公示。鼓勵學(xué)校參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。三、公立學(xué)校食堂和承擔(dān)中、高考的學(xué)校食堂和配送學(xué)生餐的集體配餐單位食品安全量化均應(yīng)達(dá)到A級，到2020年，民辦學(xué)校食堂量化應(yīng)達(dá)到B級。四、學(xué)校集中用餐（含食堂供餐、校外集體配餐等形式），應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益便利的原則，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，保障食品安全和營養(yǎng)健康。五、學(xué)校應(yīng)規(guī)范承包食堂、校外集體配餐準(zhǔn)入經(jīng)營管理，建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制，把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容。嚴(yán)禁學(xué)校食堂給無資質(zhì)方承包經(jīng)營或進(jìn)行分包或轉(zhuǎn)包。通過招標(biāo)擇優(yōu)選擇校外集體配餐單位。招標(biāo)機(jī)構(gòu)應(yīng)由家長代表授權(quán)開展校外集體配餐招標(biāo)等工作，招標(biāo)機(jī)構(gòu)成員應(yīng)包括本校學(xué)生家長代表、校長或其授權(quán)代表、總務(wù)主任或安全主任等，人數(shù)應(yīng)為單數(shù)且不得少于9人，其中學(xué)生家長代表的比例不得低于55%。招標(biāo)流程應(yīng)符合招標(biāo)制度的有關(guān)規(guī)定，招標(biāo)過程和結(jié)果應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行公示并接受學(xué)生家長監(jiān)督。校外集體配餐的配餐采購合同應(yīng)由招標(biāo)機(jī)構(gòu)委托學(xué)校與確定的校外集體配餐單位簽訂。學(xué)校應(yīng)組織對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行實(shí)地考察，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。集體配餐單位應(yīng)采取“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等形式對現(xiàn)場操作予以公示監(jiān)督。具體依據(jù)《深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會深圳市教育局關(guān)于規(guī)范全市學(xué)校校外集體配餐管理工作的通知》等規(guī)定執(zhí)行。六、禁止及慎用情形（一）中小學(xué)校（含特殊教育學(xué)校）、托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的學(xué)生食堂不得制售或訂購生食類、冷食類（不含水果、腌菜、簡單配制調(diào)味品）食品和裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、野生毒蕈、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。校外集體配餐不得配送自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、冷加工糕點(diǎn)。（二）學(xué)校食堂禁止采購、使用和銷售含鋁膨松劑、人工著色劑、以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品、沒有完整標(biāo)識的散裝油等其他散裝食品；不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑；不外購散裝餡料、燒鹵熟食等。盡量采購新鮮肉制品，少使用冷凍肉制品、油炸食品以及香腸、火腿、肉丸等加工肉制品等。（三）中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。（四）其他：參照食品安全監(jiān)督及教育、衛(wèi)健等主管部門共同制定的“學(xué)校集體用餐禁、慎用食品名單”目錄。七、學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員。供餐人數(shù)3000人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有獨(dú)立的食品安全管理組織，設(shè)專職的高級食品安全管理員，并相應(yīng)配備1名以上專職的中級或高級食品安全管理員；供餐人數(shù)500人以上3000人以下的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的高級或中級食品安全管理員；其它學(xué)校食堂根據(jù)實(shí)際情況，配備相應(yīng)級別的專職食品安全管理員。社會經(jīng)營的學(xué)校食堂，學(xué)校和經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)分別配備相應(yīng)級別的食品安全管理員。學(xué)校和食堂經(jīng)營者應(yīng)賦予食品安全管理員相應(yīng)的權(quán)責(zé)，確保其能夠完全履行食品安全管理職責(zé)。八、建立和完善食品從業(yè)人員先培訓(xùn)后上崗的制度，分期分批進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，并將培訓(xùn)考核情況記入檔案。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識和行業(yè)道德倫理的集中培訓(xùn)不少于40小時(shí)。學(xué)校食堂食品安全主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理員每年參加食品安全監(jiān)管部門或行政主管部門組織的集中培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。九、建立供貨者評價(jià)和退出機(jī)制，建立米、面、油、調(diào)味品、肉制品、果蔬及水產(chǎn)品等大宗食品定點(diǎn)采購制度，應(yīng)與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。落實(shí)索證索票，查驗(yàn)、索取并留存加蓋公章（或者簽字）的有關(guān)憑證，建立采購臺賬，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，保證食品可追溯。十、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括學(xué)校校長或主要負(fù)責(zé)人、經(jīng)營方主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、食品進(jìn)貨查驗(yàn)崗位責(zé)任及其操作流程、專間（備餐間）崗位責(zé)任及其操作流程、消毒保潔崗位責(zé)任及其操作流程、食品貯存崗位責(zé)任及其操作流程等制度。食品安全崗位責(zé)任制度及操作流程應(yīng)上墻張貼在相應(yīng)崗位區(qū)域。十一、學(xué)校食堂應(yīng)定期開展食品安全自查，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，建立檢查評價(jià)記錄。食品安全管理員應(yīng)每日實(shí)施對人員健康狀況、當(dāng)天食品采購查驗(yàn)以及食品加工制作過程、留樣等情況管理控制。學(xué)校分管食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)至少每月組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價(jià)。學(xué)校校長或主要負(fù)責(zé)人應(yīng)定期聽取食堂食品安全狀況匯報(bào)，研究解決食品安全有關(guān)事項(xiàng)，并應(yīng)至少每季度組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價(jià)。對檢查評價(jià)中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患或風(fēng)險(xiǎn)的，學(xué)校及食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即按照法律法規(guī)要求采取整改措施，必要時(shí)向所在地食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。十二、建立健全食品安全檔案，學(xué)校食堂應(yīng)按照《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立工作指引》的規(guī)定結(jié)合本市監(jiān)管要求，檔案應(yīng)由學(xué)校食堂經(jīng)營者食品安全管理員負(fù)責(zé)建立、更新和維護(hù)，確保檔案信息的真實(shí)、完整與安全。學(xué)校食品安全管理檔案保存期限不得少于二年。十三、中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度，健全相應(yīng)工作機(jī)制，對陪餐家長在學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋。十四、學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，制定食品安全事故處置方案。應(yīng)在食堂就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等，并加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員、學(xué)生和教職工事故應(yīng)急報(bào)告和處理的宣傳，并適時(shí)組織開展模擬演練。十五、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺、組織食堂開放日等方式及時(shí)向師生家長公開食品進(jìn)貨來源，公示供餐單位及供貨商資質(zhì)、原輔材料檢測報(bào)告、日常檢查報(bào)告、食品安全等級評定、投訴舉報(bào)途徑等關(guān)鍵信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。十六、學(xué)校應(yīng)當(dāng)暢通食品安全溝通、投訴渠道，在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項(xiàng)上，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽取家長委員會或者學(xué)生代表大會、教職工代表大會意見建議，保障師生家長的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。十七、學(xué)校應(yīng)建立食品安全義務(wù)監(jiān)督員制度，成立由學(xué)校、經(jīng)營方、就餐人員代表等組成的監(jiān)督員隊(duì)伍，有條件的學(xué)校要引入家長代表及社會公益組織、志愿者機(jī)構(gòu)代表等組成的監(jiān)督員隊(duì)伍，引入社會監(jiān)督，加強(qiáng)社會共治。十八、學(xué)校食堂應(yīng)全面推行“明廚亮灶”建設(shè)，采用設(shè)立透明式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向師生家長展示食品加工制作關(guān)鍵場所和關(guān)鍵過程，保障師生家長的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。十九、烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，供餐后剩余的食品應(yīng)冷藏，且冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。再次食用時(shí)，應(yīng)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。二十、學(xué)校食堂的備餐場所應(yīng)當(dāng)按專