寵物食品配方工藝工程師崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.寵物食品按水分含量分為干糧、濕糧和______糧。2.全球?qū)櫸锸称窢I養(yǎng)標準常用______（縮寫）。3.貓必須從食物中獲取的必需氨基酸是______。4.膨化工藝中，原料預處理的關(guān)鍵步驟是______。5.中國寵物食品國標是______（編號）。6.濕糧的水分含量一般______60%。7.寵物食品中防止脂肪氧化的添加劑是______劑。8.膨化機的核心部件是______。9.犬糧中粗蛋白最低要求（AAFCO成年犬）為______%。10.貓不能合成的維生素是______。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種是貓必需的脂肪酸？A.亞油酸B.花生四烯酸C.亞麻酸D.油酸2.膨化工藝中，調(diào)質(zhì)的目的不包括？A.提高淀粉糊化度B.改善流動性C.增加脂肪氧化D.利于造粒3.中國寵物食品國標GB31216適用于？A.寵物零食B.配合飼料C.咬膠D.保健品4.犬糧中常見的植物蛋白原料是？A.魚粉B.大豆粕C.乳清粉D.雞肉粉5.干糧的水分含量一般≤？A.10%B.20%C.30%D.40%6.寵物食品中防腐劑的作用是？A.防止脂肪氧化B.抑制微生物生長C.保留維生素D.改善適口性7.以下屬于濕糧的是？A.膨化糧B.罐頭C.半濕糧D.咬膠8.膨化工藝中，噴涂通常在______后進行？A.調(diào)質(zhì)B.膨化C.干燥D.冷卻9.貓糧中需額外添加的是？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K10.犬可以自身合成的氨基酸是？A.?；撬酈.賴氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.寵物食品常見防腐劑有？A.山梨酸鉀B.苯甲酸C.維生素ED.BHA2.犬貓營養(yǎng)差異包括？A.貓需牛磺酸B.貓需花生四烯酸C.犬需更多碳水D.貓需更高蛋白3.膨化工藝關(guān)鍵步驟有？A.調(diào)質(zhì)B.膨化C.干燥D.噴涂4.中國寵物食品監(jiān)管部門有？A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B.市場監(jiān)管總局C.衛(wèi)健委D.海關(guān)總署5.原料選擇需考慮的因素？A.營養(yǎng)成分B.安全性C.適口性D.成本6.寵物食品中益生菌的作用？A.改善腸道菌群B.提高消化率C.增強免疫力D.延長保質(zhì)期7.影響淀粉糊化的因素？A.溫度B.水分C.壓力D.時間8.犬糧能量主要來源？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素9.寵物食品法規(guī)標準包括？A.GB31216B.AAFCOC.EUPetFoodRegulationD.FDA21CFR10.優(yōu)質(zhì)動物蛋白原料有？A.雞肉粉B.魚粉C.大豆粕D.乳清粉四、判斷題（每題2分，共20分）1.牛磺酸對犬是必需氨基酸。（）2.膨化調(diào)質(zhì)溫度越高越好。（）3.貓無法將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A。（）4.濕糧水分活度（Aw）一般≤0.6。（）5.GB31216包含犬貓配合飼料標準。（）6.魚粉是優(yōu)質(zhì)動物蛋白原料。（）7.噴涂脂肪可提高適口性。（）8.犬可合成花生四烯酸。（）9.蒙脫石散屬于寵物食品防腐劑。（）10.半濕糧保質(zhì)期比干糧短。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述貓與犬營養(yǎng)需求的3個主要差異。2.膨化寵物食品生產(chǎn)的主要步驟有哪些？3.寵物食品配方設(shè)計的基本原則是什么？4.水分活度（Aw）對寵物食品的重要性是什么？六、討論題（每題5分，共10分）1.如何平衡寵物食品的營養(yǎng)性、適口性與成本？2.膨化工藝中影響淀粉糊化度的因素及優(yōu)化方法？---答案部分一、填空題1.半濕2.AAFCO3.?；撬?.粉碎5.GB312166.≥7.抗氧化8.螺桿9.1810.維生素A二、單項選擇題1.B2.C3.B4.B5.A6.B7.B8.C9.A10.A三、多項選擇題1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.AB9.ABCD10.AB四、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√五、簡答題1.①?；撬幔贺埍仨殢氖澄铽@取，犬可自身合成；②維生素A：貓無法轉(zhuǎn)化β-胡蘿卜素，需直接補充；③花生四烯酸：貓不能合成，犬可合成；④蛋白需求：貓約為犬的2倍，需更多動物蛋白。（答3點即可）2.原料預處理→調(diào)質(zhì)→膨化→切割→干燥→噴涂→冷卻→包裝。3.營養(yǎng)均衡（滿足生理需求）、安全性（符合法規(guī)）、適口性（采食偏好）、成本可控（原料優(yōu)化）、可消化性（腸道負擔小）、合規(guī)性（符合國標/行業(yè)標準）。4.①微生物生長：Aw>0.6易滋生菌霉，Aw<0.6抑制；②營養(yǎng)保留：過高加速維生素分解、脂肪氧化；③口感：影響干濕糧適口性；④保質(zhì)期：控制Aw在安全范圍延長保質(zhì)期。六、討論題1.①營養(yǎng)性：依據(jù)國標/AAFCO確定核心指標，優(yōu)先高消化動物蛋白（雞肉粉、魚粉）；②適口性：添加水解物增強適口，優(yōu)化原料搭配；③成本控制：搭配性價比植物蛋白（大豆粕），工藝優(yōu)化提高原料利用率，平衡三者滿足需求且具