寵物食品生產(chǎn)工藝師崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.寵物食品按形態(tài)可分為干燥型、半濕潤(rùn)型、______和液體型。2.犬糧擠壓膨化溫度一般控制在______℃左右。3.寵物食品常用天然抗氧化劑有維生素E、維生素C和______。4.貓糧?；撬岷浚ǜ晌镔|(zhì)）應(yīng)不低于______%。5.寵物食品關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）包括原料驗(yàn)收、______、殺菌、金屬探測(cè)。6.半濕潤(rùn)寵物食品水分含量一般在______%之間。7.寵物動(dòng)物蛋白原料常見(jiàn)的有雞肉粉、魚(yú)肉粉和______。8.擠壓膨化螺桿轉(zhuǎn)速通常控制在______r/min范圍。9.寵物食品標(biāo)簽必須標(biāo)注原料組成、______和保質(zhì)期。10.貓是______動(dòng)物，無(wú)法自身合成?；撬帷６?、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.寵物食品違禁添加物是？A.玉米蛋白粉B.三聚氰胺C.大豆粕D.雞肉粉2.犬糧干燥工序不包括？A.去水分B.增硬度C.提風(fēng)味D.殺芽孢3.寵物食品常見(jiàn)工藝是？A.發(fā)酵B.蒸餾C.壓榨D.萃取4.牛磺酸主要保護(hù)貓的？A.心臟和視力B.肝和腎C.骨骼和關(guān)節(jié)D.皮膚和毛發(fā)5.寵物食品車(chē)間空氣潔凈度為？A.十萬(wàn)級(jí)B.百萬(wàn)級(jí)C.萬(wàn)級(jí)D.千級(jí)6.擠壓膨化物料停留時(shí)間一般為？A.10-30sB.1-2minC.5-10minD.15-20min7.植物蛋白原料是？A.魚(yú)粉B.乳清粉C.豆粕D.肉骨粉8.保質(zhì)期決定因素不包括？A.水分B.包裝C.抗氧化劑D.原料產(chǎn)地9.犬必需脂肪酸含亞油酸和？A.α-亞麻酸B.花生四烯酸C.油酸D.硬脂酸10.我國(guó)寵物食品生產(chǎn)依據(jù)法規(guī)不包括？A.《食品安全法》B.《飼料條例》C.《寵物食品國(guó)標(biāo)》D.《化妝品法規(guī)》三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.天然抗氧化劑有？A.維生素EB.維生素CC.迷迭香提取物D.BHT2.擠壓膨化優(yōu)點(diǎn)是？A.提高消化率B.殺有害菌C.改善風(fēng)味D.降原料成本3.營(yíng)養(yǎng)保證值應(yīng)含？A.粗蛋白B.粗脂肪C.粗纖維D.水分4.原料驗(yàn)收CCP控制點(diǎn)有？A.新鮮度B.違禁物C.水分D.營(yíng)養(yǎng)成分5.半濕潤(rùn)食品特點(diǎn)是？A.水分高B.無(wú)需干燥C.保質(zhì)期短D.口感軟6.犬糧殺菌方式有？A.高溫短時(shí)B.輻照C.微波D.紫外線(xiàn)7.標(biāo)簽必須標(biāo)注？A.產(chǎn)品名B.適用寵物C.飼喂方法D.生產(chǎn)廠家8.擠壓機(jī)組成部分有？A.螺桿B.機(jī)筒C.模頭D.冷卻系統(tǒng)9.寵物食品礦物質(zhì)有？A.鈣B.磷C.鐵D.鋅10.混合工序要求是？A.均勻度高B.無(wú)粉塵C.避免分層D.時(shí)間固定四、判斷題（每題2分，共20分）1.貓可自身合成?；撬幔瑹o(wú)需添加。2.擠壓溫度越高，消化率越高。3.原料組成按添加量從多到少排列。4.半濕潤(rùn)食品水分比干燥型高。5.犬糧不需要添加?；撬?。6.車(chē)間必須設(shè)洗手消毒設(shè)施。7.輻照可殺滅芽孢。8.玉米蛋白粉是優(yōu)質(zhì)植物蛋白。9.寵物食品保質(zhì)期多為12個(gè)月。10.模頭孔徑?jīng)Q定顆粒大小。五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述擠壓膨化工藝在寵物食品生產(chǎn)中的主要作用。2.寵物食品原料驗(yàn)收的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）有哪些？3.貓糧與犬糧營(yíng)養(yǎng)需求的主要差異是什么？4.如何控制寵物食品產(chǎn)品的混合均勻度？六、討論題（每題5分，共10分）1.討論如何平衡寵物食品生產(chǎn)中“營(yíng)養(yǎng)均衡”與“成本控制”的關(guān)系？2.討論寵物食品生產(chǎn)中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及解決措施？---答案部分一、填空題答案1.濕潤(rùn)型2.120-1503.迷迭香提取物（或合理天然抗氧化劑）4.0.15.混合均勻度6.15-257.牛肉粉（或合理動(dòng)物蛋白）8.100-3009.營(yíng)養(yǎng)成分分析保證值10.專(zhuān)性食肉（或obligatecarnivore）二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.D3.A4.A5.A6.A7.C8.D9.B10.D三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ACD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC四、判斷題答案1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√五、簡(jiǎn)答題答案1.擠壓膨化作用：①提高消化率：淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性，破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子；②殺有害菌：高溫短時(shí)間處理致病菌；③改善風(fēng)味：美拉德反應(yīng)增香，多孔結(jié)構(gòu)口感脆；④成型方便：模頭生產(chǎn)不同形狀顆粒；⑤延長(zhǎng)保質(zhì)期：降低水分減少微生物繁殖。2.原料驗(yàn)收CCP：①新鮮度：原料無(wú)異味、霉變；②違禁物檢測(cè)：三聚氰胺等符合法規(guī)；③營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)：粗蛋白、水分等符合配方；④微生物：菌落總數(shù)、致病菌達(dá)標(biāo)；⑤包裝：無(wú)破損受潮；⑥溯源：保留供應(yīng)商資質(zhì)及檢驗(yàn)報(bào)告。3.貓糧vs犬糧差異：①蛋白：貓需≥30%（干物質(zhì)），犬22%左右；②?；撬幔贺埍仨毺砑樱ā?.1%），犬少量；③維生素A：貓需直接添加，犬可轉(zhuǎn)化β-胡蘿卜素；④脂肪：貓≥18%，犬12-16%；⑤碳水：貓消化弱，犬可利用較多。4.控制混合均勻度：①選臥式螺帶混合機(jī)；②參數(shù)：5-10min混合時(shí)間，合適轉(zhuǎn)速；③預(yù)處理：粉體過(guò)篩，液體均勻噴灑；④添加順序：先大量原料，后微量成分（維生素、礦物質(zhì)）；⑤檢測(cè)：標(biāo)記物測(cè)均勻度（變異系數(shù)≤5%）；⑥設(shè)備維護(hù)：定期清理避免殘留。六、討論題答案1.平衡營(yíng)養(yǎng)與成本：①原料替代：用玉米蛋白粉替代部分魚(yú)粉（保證蛋白）；②精準(zhǔn)配方：軟件優(yōu)化避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；③工藝節(jié)能：穩(wěn)定膨化參數(shù)降能耗；④廢料利用：回收破碎顆粒（符合衛(wèi)生）；⑤供應(yīng)商管理：長(zhǎng)期合作降原料價(jià)；⑥市場(chǎng)分層：高端線(xiàn)保營(yíng)養(yǎng)，大眾線(xiàn)平衡成本，嚴(yán)格遵循法規(guī)不犧牲安全。2.常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及解決：①顆粒硬度不均：穩(wěn)定膨化