寵物食品微生物檢測(cè)工程師崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分）1.寵物食品菌落總數(shù)檢測(cè)常用培養(yǎng)基是______。2.沙門(mén)氏菌預(yù)增菌常用培養(yǎng)基是______。3.高壓蒸汽滅菌常用溫度是______℃。4.霉菌酵母菌檢測(cè)常用培養(yǎng)基是______（加氯霉素）。5.樣品稀釋常用無(wú)菌______溶液。6.寵物食品中大腸桿菌指示菌常指______。7.霉菌酵母菌培養(yǎng)溫度是______℃。8.滅菌培養(yǎng)基未開(kāi)封存放溫度是______℃。9.李斯特菌選擇性分離常用______瓊脂。10.菌落總數(shù)單位是______。二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.下列非寵物食品常見(jiàn)致病菌的是？A.沙門(mén)氏菌B.大腸桿菌O157C.枯草芽孢桿菌D.李斯特菌2.菌落總數(shù)培養(yǎng)時(shí)間是？A.12±1hB.24±1hC.48±2hD.72±2h3.高壓蒸汽滅菌壓力通常為？A.0.1MPaB.0.2MPaC.0.3MPaD.0.4MPa4.霉菌培養(yǎng)基加氯霉素作用是？A.促霉菌生長(zhǎng)B.抑細(xì)菌生長(zhǎng)C.調(diào)pHD.增營(yíng)養(yǎng)5.樣品采集后應(yīng)______h內(nèi)檢測(cè)？A.2B.4C.6D.126.沙門(mén)氏菌選擇性分離用______？A.SS瓊脂B.PCAC.PDAD.BPW7.空白對(duì)照作用是？A.驗(yàn)證試劑有效性B.增樣本量C.簡(jiǎn)化操作D.提靈敏度8.李斯特菌適宜培養(yǎng)溫度是？A.30℃B.35℃C.42℃D.25℃9.總大腸菌群檢測(cè)用______？A.EMB瓊脂B.PCAC.營(yíng)養(yǎng)瓊脂D.肉湯10.導(dǎo)致菌落總數(shù)偏高的是？A.稀釋液污染B.培養(yǎng)時(shí)間不足C.pH偏低D.溫度過(guò)高三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.寵物食品微生物檢測(cè)常見(jiàn)項(xiàng)目包括？A.菌落總數(shù)B.霉菌酵母菌C.沙門(mén)氏菌D.維生素含量2.實(shí)驗(yàn)室常用滅菌方法有？A.高壓蒸汽B.干熱C.過(guò)濾除菌D.紫外線(xiàn)3.沙門(mén)氏菌檢測(cè)步驟包括？A.預(yù)增菌B.選擇性增菌C.分離純化D.鑒定4.影響菌落總數(shù)的因素有？A.稀釋倍數(shù)B.培養(yǎng)溫度C.培養(yǎng)時(shí)間D.培養(yǎng)基種類(lèi)5.寵物食品致病菌包括？A.沙門(mén)氏菌B.大腸桿菌O157C.李斯特菌D.酵母菌6.霉菌酵母菌檢測(cè)注意事項(xiàng)？A.25-28℃培養(yǎng)B.避免污染C.區(qū)分霉菌/酵母D.72±2h培養(yǎng)7.樣品處理步驟包括？A.采集B.稀釋C.均質(zhì)D.接種8.細(xì)菌檢測(cè)用培養(yǎng)基？A.PCAB.SS瓊脂C.EMB瓊脂D.PDA9.無(wú)菌操作要求？A.超凈臺(tái)紫外30minB.戴手套口罩C.避免交叉污染D.試劑離火焰10.檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)包括？A.GB4789B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.ISO標(biāo)準(zhǔn)四、判斷題（共10題，每題2分）1.菌落總數(shù)培養(yǎng)溫度36±1℃。（）2.霉菌檢測(cè)無(wú)需加抑制劑。（）3.滅菌培養(yǎng)基立即使用。（）4.沙門(mén)氏菌預(yù)增菌用BPW。（）5.李斯特菌4℃不能生長(zhǎng)。（）6.空白對(duì)照有菌落說(shuō)明試劑污染。（）7.樣品室溫存放24h再檢測(cè)。（）8.菌落總數(shù)單位是“個(gè)/g”。（）9.EMB瓊脂可分離大腸桿菌。（）10.干熱滅菌160-170℃、2h。（）五、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述沙門(mén)氏菌檢測(cè)基本流程。2.無(wú)菌操作的重要性及注意事項(xiàng)。3.霉菌酵母菌計(jì)數(shù)操作要點(diǎn)。4.影響菌落總數(shù)準(zhǔn)確性的常見(jiàn)因素。六、討論題（共2題，每題5分）1.寵物食品李斯特菌污染的風(fēng)險(xiǎn)及檢測(cè)難點(diǎn)。2.如何建立寵物食品微生物檢測(cè)質(zhì)量控制體系？---答案部分一、填空題1.平板計(jì)數(shù)瓊脂（PCA）2.緩沖蛋白胨水（BPW）3.1214.馬鈴薯葡萄糖瓊脂（PDA）5.生理鹽水（0.85%NaCl）6.大腸埃希氏菌O157:H77.25-288.2-89.PALCAM10.CFU/g（或CFU/mL）二、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.A4.B5.B6.A7.A8.B9.A10.A三、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD四、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.√五、簡(jiǎn)答題1.沙門(mén)氏菌檢測(cè)流程：①預(yù)增菌：25g樣品+225mLBPW，36±1℃培養(yǎng)18±2h；②選擇性增菌：1mL預(yù)增菌液+9mLRV培養(yǎng)基，42℃培養(yǎng)24±2h；③分離：劃線(xiàn)接種SS/XLD瓊脂，36±1℃18-24h；④鑒定：挑可疑菌落做生化（三糖鐵等）+血清學(xué)鑒定，確認(rèn)致病型。2.無(wú)菌操作重要性及注意事項(xiàng)：重要性：避免外界微生物污染，保證結(jié)果準(zhǔn)確。注意事項(xiàng)：①超凈臺(tái)紫外30min后用；②戴手套口罩，穿工作服；③接種環(huán)灼燒滅菌，試劑避免暴露；④避免交叉污染；⑤操作后清理工作臺(tái)。3.霉菌酵母菌計(jì)數(shù)要點(diǎn)：①樣品均質(zhì)后做10倍稀釋?zhuān)虎谌?mL稀釋液加冷卻PDA（含氯霉素），混勻凝固；③25-28℃倒置培養(yǎng)72±2h；④計(jì)數(shù)30-100菌落數(shù)的平皿，區(qū)分絲狀（霉菌）和圓形（酵母）菌落，計(jì)算CFU/g。4.影響菌落總數(shù)的因素：①樣品處理：稀釋倍數(shù)不準(zhǔn)、均質(zhì)不充分；②培養(yǎng)基：種類(lèi)錯(cuò)誤、pH偏離、滅菌不徹底；③培養(yǎng)：溫度/時(shí)間偏差；④無(wú)菌操作：污染空白對(duì)照；⑤計(jì)數(shù)：未選合適菌落數(shù)平皿；⑥儀器：校準(zhǔn)不準(zhǔn)確。六、討論題1.李斯特菌風(fēng)險(xiǎn)及檢測(cè)難點(diǎn)：風(fēng)險(xiǎn)：致寵物敗血癥、腦膜炎，免疫力低寵物死亡率高，可傳人類(lèi)。難點(diǎn)：①0-45℃生長(zhǎng)，冷藏食品仍繁殖；②含量低（<1CFU/g），增菌需充分；③與其他革蘭氏陽(yáng)性菌形態(tài)相似，易混淆；④需檢測(cè)致病型（如單核增生），常規(guī)生化漏檢；⑤復(fù)雜基質(zhì)（高脂肪）抑制增菌。2.質(zhì)量控制體系建立：①人員：定