2026年食鹽質(zhì)量安全監(jiān)管法規(guī)試題含答案一、單選題（共10題，每題2分）1.根據(jù)新修訂的《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在采購原鹽時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行（）評(píng)估。A.質(zhì)量安全B.經(jīng)濟(jì)效益C.市場份額D.環(huán)境影響2.2026年新規(guī)規(guī)定，食鹽包裝上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)商名稱D.營養(yǎng)成分表3.食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒的頻率應(yīng)當(dāng)符合（）要求。A.每日一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次4.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽產(chǎn)品出廠時(shí)，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行（）標(biāo)準(zhǔn)。A.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.國家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5.食鹽產(chǎn)品中不得添加非食用物質(zhì)，以下物質(zhì)中屬于非食用物質(zhì)的是（）。A.亞鐵氰化鉀B.碘酸鉀C.抗結(jié)劑D.檸檬黃6.食鹽批發(fā)企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)食鹽產(chǎn)品進(jìn)行（）檢查。A.目測B.化學(xué)檢測C.微生物檢測D.以上都是7.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)在（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.2B.4C.6D.88.食鹽產(chǎn)品中碘含量的范圍應(yīng)當(dāng)符合（）規(guī)定。A.20-30mg/kgB.30-50mg/kgC.20-50mg/kgD.30-60mg/kg9.食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原鹽進(jìn)行（）檢驗(yàn)。A.每批一次B.每日一次C.每周一次D.每月一次10.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供（）。A.產(chǎn)品合格證明B.營業(yè)執(zhí)照C.稅務(wù)登記證D.環(huán)境評(píng)價(jià)報(bào)告二、多選題（共10題，每題3分）1.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)建立（）制度。A.生產(chǎn)記錄B.檢驗(yàn)記錄C.員工培訓(xùn)記錄D.設(shè)備維護(hù)記錄2.食鹽產(chǎn)品中不得添加的物質(zhì)包括（）。A.非食用添加劑B.食品添加劑C.食鹽以外的礦物質(zhì)D.碘酸鉀3.食鹽批發(fā)企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)核查（）等內(nèi)容。A.產(chǎn)品合格證明B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.營業(yè)執(zhí)照4.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取（）措施。A.立即停止生產(chǎn)B.追回問題產(chǎn)品C.向消費(fèi)者道歉D.向監(jiān)管部門報(bào)告5.食鹽產(chǎn)品中不得添加的物質(zhì)包括（）。A.亞硝酸鹽B.硝酸鹽C.碘酸鉀D.抗結(jié)劑6.食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)（）進(jìn)行檢驗(yàn)。A.原鹽B.半成品C.成品D.加工助劑7.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供（）。A.產(chǎn)品合格證明B.營業(yè)執(zhí)照C.稅務(wù)登記證D.環(huán)境評(píng)價(jià)報(bào)告8.食鹽批發(fā)企業(yè)在銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)核查（）等內(nèi)容。A.產(chǎn)品合格證明B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.營業(yè)執(zhí)照9.食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)（）進(jìn)行清潔消毒。A.生產(chǎn)設(shè)備B.生產(chǎn)環(huán)境C.工具D.包裝材料10.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.追回問題產(chǎn)品C.向消費(fèi)者道歉D.向監(jiān)管部門報(bào)告三、判斷題（共10題，每題2分）1.食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不建立生產(chǎn)記錄。（×）2.食鹽產(chǎn)品中可以添加非食用物質(zhì)，只要不影響安全即可。（×）3.食鹽批發(fā)企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)核查營業(yè)執(zhí)照。（√）4.食鹽生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。（√）5.食鹽產(chǎn)品中碘含量的范圍應(yīng)當(dāng)為20-50mg/kg。（√）6.食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原鹽進(jìn)行每批一次檢驗(yàn)。（√）7.食鹽生產(chǎn)企業(yè)在銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供營業(yè)執(zhí)照。（√）8.食鹽批發(fā)企業(yè)在銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)核查生產(chǎn)日期。（√）9.食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行每日一次清潔消毒。（×）10.食鹽生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中關(guān)于食鹽生產(chǎn)企業(yè)的主要監(jiān)管要求。2.簡述食鹽產(chǎn)品中不得添加的物質(zhì)有哪些。3.簡述食鹽批發(fā)企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)核查的內(nèi)容。4.簡述食鹽生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)當(dāng)采取的措施。5.簡述食鹽產(chǎn)品中碘含量的范圍及意義。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)如何確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.論述食鹽批發(fā)企業(yè)在銷售過程中應(yīng)當(dāng)如何確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。答案及解析一、單選題答案及解析1.A解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在采購原鹽時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量安全評(píng)估，確保原鹽符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2.D解析：食鹽包裝上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱等，但營養(yǎng)成分表不屬于強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。3.C解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒的頻率應(yīng)當(dāng)每月一次，確保設(shè)備衛(wèi)生。4.C解析：食鹽產(chǎn)品出廠時(shí)，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家要求。5.A解析：亞鐵氰化鉀屬于非食用物質(zhì)，不得添加到食鹽中。6.D解析：食鹽批發(fā)企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)食鹽產(chǎn)品進(jìn)行目測、化學(xué)檢測和微生物檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量。7.A解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。8.C解析：食鹽產(chǎn)品中碘含量的范圍應(yīng)當(dāng)為20-50mg/kg，確保碘缺乏病防治效果。9.A解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原鹽進(jìn)行每批一次檢驗(yàn)，確保原鹽質(zhì)量。10.A解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供產(chǎn)品合格證明，確保產(chǎn)品質(zhì)量。二、多選題答案及解析1.A、B、C、D解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、員工培訓(xùn)記錄和設(shè)備維護(hù)記錄，確保生產(chǎn)過程規(guī)范。2.A、C解析：食鹽產(chǎn)品中不得添加非食用物質(zhì)和食鹽以外的礦物質(zhì)，但可以添加食品添加劑和碘酸鉀。3.A、B、C解析：食鹽批發(fā)企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)核查產(chǎn)品合格證明、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保產(chǎn)品質(zhì)量。4.A、B、D解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、追回問題產(chǎn)品和向監(jiān)管部門報(bào)告。5.A、B解析：食鹽產(chǎn)品中不得添加亞硝酸鹽和硝酸鹽，但可以添加碘酸鉀和抗結(jié)劑。6.A、B、C解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原鹽、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。7.A、B解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供產(chǎn)品合格證明和營業(yè)執(zhí)照，確保產(chǎn)品質(zhì)量。8.A、B、C解析：食鹽批發(fā)企業(yè)在銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)核查產(chǎn)品合格證明、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保產(chǎn)品質(zhì)量。9.A、B、C解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境和工具進(jìn)行清潔消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。10.A、B、D解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、追回問題產(chǎn)品和向監(jiān)管部門報(bào)告。三、判斷題答案及解析1.×解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄，確保生產(chǎn)過程規(guī)范。2.×解析：食鹽產(chǎn)品中不得添加非食用物質(zhì)，即使不影響安全也不得添加。3.√解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽批發(fā)企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)核查營業(yè)執(zhí)照，確保供應(yīng)商合法。4.√解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。5.√解析：食鹽產(chǎn)品中碘含量的范圍應(yīng)當(dāng)為20-50mg/kg，確保碘缺乏病防治效果。6.√解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原鹽進(jìn)行每批一次檢驗(yàn)，確保原鹽質(zhì)量。7.√解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供營業(yè)執(zhí)照，確保企業(yè)合法。8.√解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽批發(fā)企業(yè)在銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)核查生產(chǎn)日期，確保產(chǎn)品新鮮。9.×解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒的頻率應(yīng)當(dāng)每月一次，而非每日一次。10.√解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，防止事故擴(kuò)大。四、簡答題答案及解析1.《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中關(guān)于食鹽生產(chǎn)企業(yè)的主要監(jiān)管要求答：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、員工培訓(xùn)記錄和設(shè)備維護(hù)記錄，確保生產(chǎn)過程規(guī)范。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)原鹽、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。此外，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供產(chǎn)品合格證明，確保產(chǎn)品質(zhì)量。2.食鹽產(chǎn)品中不得添加的物質(zhì)答：食鹽產(chǎn)品中不得添加非食用物質(zhì)和食鹽以外的礦物質(zhì)，但可以添加食品添加劑和碘酸鉀。具體不得添加的物質(zhì)包括亞硝酸鹽和硝酸鹽。3.食鹽批發(fā)企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)核查的內(nèi)容答：食鹽批發(fā)企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)核查產(chǎn)品合格證明、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保產(chǎn)品質(zhì)量。此外，還應(yīng)當(dāng)核查供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照，確保供應(yīng)商合法。4.食鹽生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)當(dāng)采取的措施答：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、追回問題產(chǎn)品和向監(jiān)管部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。5.食鹽產(chǎn)品中碘含量的范圍及意義答：食鹽產(chǎn)品中碘含量的范圍應(yīng)當(dāng)為20-50mg/kg，確保碘缺乏病防治效果。碘是人體必需的微量元素，缺乏碘會(huì)導(dǎo)致碘缺乏病，因此食鹽加碘是防治碘缺乏病的重要措施。五、論述題答案及解析1.論述食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)如何確保產(chǎn)品質(zhì)量安全答：食鹽生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)建立完善的質(zhì)量安全管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。具體措施包括：-建立生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、員工培訓(xùn)記錄和設(shè)備維護(hù)記錄，確保生產(chǎn)過程規(guī)范。-對(duì)原鹽、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。-對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境和工具進(jìn)行清潔消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。-對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量安全評(píng)估，確保原鹽質(zhì)量。-在銷售時(shí)提供產(chǎn)品合格證明，確保產(chǎn)品質(zhì)量。通過以上措施，食鹽生產(chǎn)企業(yè)可以有效確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.論述食鹽批發(fā)企業(yè)