食品安全生產(chǎn)法培訓課件20XX匯報人：XX目錄01食品安全法概述02食品安全標準03食品生產(chǎn)許可04食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范05食品安全監(jiān)管體系06食品安全法律責任食品安全法概述PART01法律的定義和目的保證食品安全，保障公眾健康與生命安全，維護社會穩(wěn)定。立法目的涵蓋供人食用物質(zhì)，包括加工、半成品及未加工食品等。法律定義法律適用范圍涵蓋食品生產(chǎn)、加工及銷售餐飲服務(wù)全鏈條食品生產(chǎn)加工涉及食品添加劑、包裝材料等生產(chǎn)經(jīng)營活動食品相關(guān)產(chǎn)品法律的基本原則全程控制涵蓋農(nóng)田到餐桌全流程監(jiān)管預防為主強調(diào)前端防控，減少食品安全問題發(fā)生0102食品安全標準PART02標準的制定和分類制定主體標準分類01包括國際、國家、行業(yè)、地方及企業(yè)標準，由不同機構(gòu)制定發(fā)布02按級別、性質(zhì)、內(nèi)容、形式、作用范圍分類，如強制/推薦性、文字/實物標準標準的執(zhí)行和監(jiān)督01標準的執(zhí)行各級部門按職責分工執(zhí)行標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營者須嚴格執(zhí)行食品安全標準。02標準的監(jiān)督省級以上部門跟蹤評價標準執(zhí)行情況，及時修訂標準，確保其適用性。標準的更新與修訂2025年發(fā)布32項新標及2項修改單，涵蓋污染物、特醫(yī)食品等領(lǐng)域新標體系構(gòu)建《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》新增HACCP指南，《生乳》修改單優(yōu)化指標標準內(nèi)容升級食品生產(chǎn)許可PART03許可證的申請條件場所需整潔，與污染源保持規(guī)定距離，適應(yīng)食品生產(chǎn)需求生產(chǎn)場所要求設(shè)備布局與工藝流程合理，防止交叉污染，避免接觸不潔物流程布局要求配備適配設(shè)備設(shè)施，有專職或兼職食品安全人員及制度設(shè)備人員要求010203許可證的審批流程提交申請書、營業(yè)執(zhí)照等材料，市場監(jiān)管部門5個工作日內(nèi)告知補正內(nèi)容。申請與受理生產(chǎn)條件變化需10個工作日內(nèi)申請變更，許可證有效期5年，期滿前30個工作日申請延續(xù)。變更與延續(xù)20個工作日內(nèi)完成材料審查和現(xiàn)場核查，符合條件則10個工作日內(nèi)發(fā)證。審查與決定許可證的管理與變更生產(chǎn)者名稱、設(shè)備布局等變化，10日內(nèi)向原發(fā)證部門申請變更。變更申請要求01許可到期未延續(xù)、主體資格終止等，需20日內(nèi)申請注銷。許可證注銷情形02食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范PART04生產(chǎn)過程的規(guī)范要求01原料控制嚴格驗收原料，查驗許可證及合格證明，禁用不合格原料。02關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制把控工序、設(shè)備、貯存、包裝，防交叉污染，確保符合標準。經(jīng)營過程的規(guī)范要求食品場所須整潔，設(shè)備齊全防污染，確保符合安全標準。場所與設(shè)備要求人員健康需管理，操作規(guī)范防交叉，保證食品衛(wèi)生安全。人員與操作規(guī)范食品追溯與召回制度食品追溯制度食品召回制度01通過登記識別碼追蹤食品歷史與位置，實現(xiàn)正向追蹤與逆向溯源，保障食品安全。02食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)不安全食品應(yīng)立即召回，通知相關(guān)方并報告，采取無害化處理等措施。食品安全監(jiān)管體系PART05監(jiān)管機構(gòu)與職責01中央監(jiān)管機構(gòu)國務(wù)院多部門分工，如衛(wèi)健委綜合協(xié)調(diào)，市監(jiān)總局統(tǒng)一監(jiān)管02地方監(jiān)管職責縣級以上政府統(tǒng)一負責，確定部門職責并考核監(jiān)管措施與手段覆蓋生產(chǎn)流通消費各環(huán)節(jié)，強化部門協(xié)同全鏈條監(jiān)管量化監(jiān)管頻次，實施差異化精準管控風險分級管理建立全程追溯制度，確保食品來源可查追溯體系建設(shè)違法行為的處罰規(guī)定違法生產(chǎn)經(jīng)營貨值不足1萬，處5-10萬罰款；貨值超1萬，處10-20倍罰款。一般違法行為用非食品原料生產(chǎn)等行為，貨值不足1萬，處10-15萬罰款；貨值超1萬，處15-30倍罰款。嚴重違法行為食品安全法律責任PART06生產(chǎn)者和經(jīng)營者的責任簡介：生產(chǎn)者與經(jīng)營者對食品安全負全責，違反法規(guī)將擔責。生產(chǎn)者和經(jīng)營者的責任消費者受損可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者索賠，實行首負責任制。民事賠償與追償違法將受警告、罰款等處罰，嚴重者吊銷許可證并從業(yè)禁止。行政處罰與從業(yè)限制監(jiān)管部門的責任國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，監(jiān)督管理部門實施食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管，制定標準。01監(jiān)管部門的責任縣級以上政府統(tǒng)一領(lǐng)導食品安全監(jiān)管，確定部門職責，建立全程監(jiān)管機制。02地方政府的責任消費者的權(quán)益保護消費者有權(quán)了解食品真實成分、生產(chǎn)日期等信息，法律強制企業(yè)公開。知情權(quán)保障0