(2025年)食品安全管理員考試復(fù)習(xí)題庫(kù)(含標(biāo)準(zhǔn)答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《食品安全法》，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處（）罰款。A.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下D.十五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；4年答案：B3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.食品合格證明文件B.稅務(wù)登記證C.法人身份證復(fù)印件D.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所房產(chǎn)證答案：A4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及（）等事項(xiàng)。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.產(chǎn)品廣告用語(yǔ)C.企業(yè)獲獎(jiǎng)情況D.代言人信息答案：A5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A.高血壓B.糖尿病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.近視答案：C6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.消費(fèi)者調(diào)查C.企業(yè)自檢D.行業(yè)協(xié)會(huì)推薦答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定（），確保所使用的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.廣告宣傳方案B.培訓(xùn)計(jì)劃C.控制要求D.銷售策略答案：C8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)經(jīng)營(yíng)并自行整改B.立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告C.降低產(chǎn)品價(jià)格促銷D.更換企業(yè)名稱繼續(xù)經(jīng)營(yíng)答案：B9.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，（）對(duì)食堂食品安全負(fù)責(zé)。A.食品安全管理員B.承包方C.集中用餐單位D.食材供應(yīng)商答案：C10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。A.五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下C.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下D.五十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下答案：A11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；4年答案：B12.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.促銷活動(dòng)信息C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.儲(chǔ)存條件答案：A13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.普通員工B.食品安全管理員C.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人D.財(cái)務(wù)人員答案：C14.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.12個(gè)月答案：C15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)并降價(jià)銷售B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C.銷毀一半，剩余部分繼續(xù)銷售D.重新包裝后以新產(chǎn)品名義銷售答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共20題）1.禁止采購(gòu)和使用的食品原料包括（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品原料C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：ABCD2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD3.食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）等關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料B.生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存C.包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)、運(yùn)輸D.員工考勤、績(jī)效考評(píng)答案：ABC5.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，需要做的工作包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.立即清理現(xiàn)場(chǎng)銷毀證據(jù)答案：ABC6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，主要職責(zé)包括（）。A.組織制定并落實(shí)食品安全管理制度B.組織開(kāi)展食品安全教育培訓(xùn)C.組織制定食品安全事故處置方案D.負(fù)責(zé)企業(yè)日常財(cái)務(wù)審批答案：ABC7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱答案：ABCD8.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD9.學(xué)校食堂食品安全管理的重點(diǎn)要求包括（）。A.嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度B.加工操作過(guò)程符合食品安全規(guī)范C.定期開(kāi)展食品安全自查D.允許學(xué)生自帶食品進(jìn)入食堂答案：ABC10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門D.為入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者提供虛假資質(zhì)認(rèn)證答案：ABC三、判斷題（每題1分，共30題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：√2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將回收的食品經(jīng)過(guò)重新加工后作為原料再次使用。（）答案：×3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以采購(gòu)沒(méi)有合格證明文件的食品原料，只要自行檢驗(yàn)合格即可。（）答案：×4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但應(yīng)當(dāng)符合中文標(biāo)識(shí)的基本要求。（）答案：√5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√6.食品添加劑的使用量可以超過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，只要不影響口感即可。（）答案：×7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）答案：√8.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合規(guī)定的，不得進(jìn)口，但可以在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售。（）答案：×9.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ瑱z驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期校準(zhǔn)或者檢定。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10題）1.簡(jiǎn)述食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容。答案：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；（2）如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（3）保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；（4）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；（6）應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特定食品添加劑品種、使用范圍和使用量的規(guī)定。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立哪些主要的食品安全管理制度？答案：應(yīng)建立并執(zhí)行原料采購(gòu)查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、不合格品管理、食品召回、從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理、食品安全自查、記錄管理等制度。4.發(fā)生食品安全事故時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取哪些應(yīng)急處置措施？答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；（2）封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；（3）封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品；（4）立即采取措施收集、保存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)；（5）及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（6）配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況；（7）及時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。5.學(xué)校食堂食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有哪些？答案：（1）原料采購(gòu)與查驗(yàn)：嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度；（2）加工操作：生熟分開(kāi)、燒熟煮透、避免交叉污染；（3）貯存管理：分類存放、控制溫度濕度、定期清理過(guò)期食品；（4）餐具清洗消毒：嚴(yán)格按規(guī)范清洗消毒并記錄；（5）人員管理：從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)和個(gè)人衛(wèi)生；（6）留樣管理：每餐次食品按要求留樣并記錄。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某超市銷售的預(yù)包裝食品中，部分產(chǎn)品標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期，部分產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期仍在銷售。經(jīng)監(jiān)管部門抽檢，確認(rèn)存在上述問(wèn)題。問(wèn)題：該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：（1）違反規(guī)定：①未標(biāo)明生產(chǎn)日期違反《食品安全法》第六十七條關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期的規(guī)定；②銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品違反《食品安全法》第三十四條關(guān)于禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品的規(guī)定。（2）法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。未標(biāo)明生產(chǎn)日期的行為，根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。案例2：某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，為降低成本，將過(guò)期的原料重新包裝后投入生產(chǎn)。生產(chǎn)的食品經(jīng)檢驗(yàn)，微生物指標(biāo)超標(biāo)。問(wèn)題：該企業(yè)的行為存在哪些違法點(diǎn)？監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？答案：（1）違法點(diǎn)：①使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料，違反《食品安全法》第三十四條關(guān)于禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料的規(guī)定；②生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物指標(biāo)超標(biāo)的食品，違反《食品安全法》第三十四條關(guān)于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品的規(guī)定；③未履行原料查