2025食品安全培訓(xùn)考試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，共30分。每題只有1個(gè)正確選項(xiàng)）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年2.以下哪種情形不屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品”？（）A.超范圍使用食品添加劑的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色發(fā)酵豆制品D.被致病性微生物污染的食品3.GB148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品加工車間內(nèi)的廢棄物存放容器應(yīng)（）。A.與食品原料容器混用B.帶蓋且及時(shí)清理C.放置于操作臺(tái)面附近D.使用透明塑料材質(zhì)4.食品從業(yè)人員手部消毒的正確流程是（）。A.清水沖洗→涂抹消毒液→自然晾干B.涂抹消毒液→清水沖洗→擦干C.清水沖洗→擦干→涂抹消毒液→晾干D.清水沖洗→涂抹消毒液→沖洗→擦干5.關(guān)于食品添加劑的使用，以下說法正確的是（）。A.為改善口感，可超量使用甜味劑B.復(fù)配食品添加劑應(yīng)在包裝上標(biāo)明各成分C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不屬于食品添加劑D.食品添加劑的使用量以“越多越好”為原則6.冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存時(shí)，冷凍庫溫度應(yīng)保持在（）。A.18℃以下B.12℃以下C.8℃以下D.0℃以下7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不包括（）。A.原料供應(yīng)商的許可證號(hào)B.原料的運(yùn)輸方式C.原料的生產(chǎn)日期或批號(hào)D.原料的采購數(shù)量8.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)在（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)9.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料的生產(chǎn)時(shí)間B.食品完成所有加工工序的最后日期C.食品包裝的日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期10.以下哪種操作符合食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求？（）A.加工生肉后直接處理熟肉制品B.用同一把刀切割生蔬菜和熟肉C.加工區(qū)域與儲(chǔ)存區(qū)域分開設(shè)置D.清潔工具與食品原料同柜存放11.根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長(zhǎng)期有效12.食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)（GB299212021）規(guī)定，熟肉制品中（）不得檢出。A.金黃色葡萄球菌B.沙門氏菌C.乳酸菌D.酵母菌13.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是（）。A.增稠B.著色C.防腐D.甜味14.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）應(yīng)通過（）確定。A.HACCP體系B.ISO9001認(rèn)證C.GMP規(guī)范D.SSOP計(jì)劃15.超過保質(zhì)期的食品應(yīng)（）。A.降價(jià)銷售B.重新包裝后銷售C.作為飼料使用D.按規(guī)定進(jìn)行無害化處理二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題有2個(gè)及以上正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度包括（）。A.查原料質(zhì)量B.查加工過程C.查成品檢驗(yàn)D.查員工考勤2.以下屬于食品添加劑使用基本原則的是（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以超范圍使用以降低成本D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.食品從業(yè)人員健康檢查需排除的疾病包括（）。A.痢疾B.活動(dòng)性肺結(jié)核C.高血壓D.化膿性皮膚病4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.聯(lián)系方式D.貯存條件5.食品倉庫管理的“四防”措施是（）。A.防蠅B.防潮C.防火D.防鼠6.以下可能導(dǎo)致食品交叉污染的行為有（）。A.生熟食品混放B.加工工具未分區(qū)使用C.從業(yè)人員手部清潔后操作D.原料與成品同車運(yùn)輸7.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行的義務(wù)包括（）。A.建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度B.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C.向消費(fèi)者提供虛假的食品安全信息D.接受食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查8.GB316502021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》適用于（）。A.畜禽肉B.水產(chǎn)品C.蔬菜D.糧食9.食品加工用水應(yīng)符合（）。A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）B.可以使用非飲用水清洗設(shè)備C.與食品接觸的水需達(dá)到生產(chǎn)用水要求D.污水排放需符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)10.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定的管理制度的是（）。A.食品安全自查制度B.不合格品管理制度C.員工考勤制度D.突發(fā)事件應(yīng)急處置制度三、填空題（共10題，每空2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照（）的要求對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或使用。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）（標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)）的規(guī)定。3.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)使用（）、（）、易清潔的材料鋪設(shè)。4.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸時(shí)，運(yùn)輸工具的溫度應(yīng)與（）要求一致，并全程記錄溫度。5.食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行（），取得健康證明后方可上崗。6.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“保質(zhì)期”是指食品在（）下保持品質(zhì)的期限。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。8.食品加工過程中，廢棄物應(yīng)（）清理，防止蚊蠅滋生。9.食品原料的驗(yàn)收應(yīng)查驗(yàn)（）、（）和合格證明文件。10.發(fā)生食品安全事故時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存有關(guān)食品及原料，并配合（）進(jìn)行調(diào)查處理。四、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期原料重新加工后作為新產(chǎn)品銷售。（）2.食品添加劑的使用量應(yīng)符合“最小有效量”原則，能不用則不用。（）3.食品加工車間的窗戶可以不安裝防蠅網(wǎng)，只要定期消毒即可。（）4.食品從業(yè)人員手部有傷口時(shí)，可用創(chuàng)可貼包裹后繼續(xù)接觸直接入口食品。（）5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“見包裝某位置”。（）6.食品倉庫內(nèi)的貨物應(yīng)離地離墻10cm以上存放。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備操作經(jīng)驗(yàn)，無需專業(yè)培訓(xùn)。（）8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽，只要有外文說明即可。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放需符合《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978）。（）10.食品添加劑“亞硝酸鈉”可用于所有肉制品的護(hù)色，無使用限制。（）五、簡(jiǎn)答題（共3題，第1題6分，第2題7分，第3題7分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容。（6分）2.列舉5項(xiàng)食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求（可從布局、設(shè)施、操作等方面回答）。（7分）3.開放型問題：某食品生產(chǎn)企業(yè)擬推出一款新型即食蔬菜制品，需重點(diǎn)關(guān)注哪些食品安全風(fēng)險(xiǎn)？請(qǐng)?zhí)岢?項(xiàng)防控措施。（7分）六、案例分析題（共2題，第1題15分，第2題15分，共30分）案例1：某連鎖超市銷售的散裝熟肉制品被消費(fèi)者投訴有異味。市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)10倍，且檢出沙門氏菌。經(jīng)調(diào)查，該超市未對(duì)熟肉制品進(jìn)行溫度監(jiān)控，加工間與儲(chǔ)存間未分隔，從業(yè)人員手部衛(wèi)生不合格。問題：（1）該超市違反了哪些食品安全法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)？（5分）（2）簡(jiǎn)述超市應(yīng)采取的整改措施。（10分）案例2：某食品廠生產(chǎn)的“兒童營(yíng)養(yǎng)米粉”標(biāo)簽標(biāo)注“富含鈣、鐵、鋅，預(yù)防佝僂病”。經(jīng)查，該產(chǎn)品未取得保健食品批準(zhǔn)文號(hào)，且鈣含量?jī)H達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的80%。問題：（1）分析該標(biāo)簽存在的違規(guī)問題。（8分）（2）依據(jù)《食品安全法》，市場(chǎng)監(jiān)管部門可對(duì)該企業(yè)采取哪些處罰措施？（7分）參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.A7.B8.B9.B10.C11.B12.B13.C14.A15.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABD3.ABD4.ABD5.ABD6.ABD7.ABD8.AB9.ACD10.ABD三、填空題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)2.GB27603.防滑、不透水（或“耐腐”）4.產(chǎn)品儲(chǔ)存5.健康檢查6.標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件7.6個(gè)月、2年8.及時(shí)9.外觀、感官10.監(jiān)管部門四、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×五、簡(jiǎn)答題1.進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容包括：①查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明（如檢測(cè)報(bào)告）；②核對(duì)原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息；③對(duì)原料進(jìn)行感官檢查（如色澤、氣味、狀態(tài)）；④記錄查驗(yàn)情況（包括供貨者名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等）；⑤保存相關(guān)憑證（如發(fā)票、送貨單）。2.食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括：①布局合理，生熟加工區(qū)域物理分隔；②地面、墻面使用不透水、易清潔材料，無裂縫、無積垢；③配備足夠的照明、通風(fēng)、防蠅防鼠設(shè)施（如紗門、滅蠅燈、擋鼠板）；④加工工具分區(qū)使用（如生肉刀與熟肉刀分開），用后清洗消毒；⑤廢棄物容器帶蓋，每日清理，與食品加工區(qū)域保持距離；⑥設(shè)置獨(dú)立的洗手消毒設(shè)施，配備肥皂、消毒液、干手器等。3.需關(guān)注的風(fēng)險(xiǎn)：①微生物污染（如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌）；②農(nóng)藥殘留（蔬菜未清洗徹底）；③亞硝酸鹽（腌制蔬菜可能產(chǎn)生）；④包裝材料污染（如塑料包裝溶出有害物質(zhì)）。防控措施：①原料驗(yàn)收時(shí)增加農(nóng)殘快檢，選擇合格供應(yīng)商；②加工前對(duì)蔬菜進(jìn)行徹底清洗（如使用臭氧水或?qū)Ｓ孟礈靹?，控制加工時(shí)間（避免長(zhǎng)時(shí)間暴露）；③采用低溫儲(chǔ)存（04℃），縮短貨架期；④使用符合GB4806標(biāo)準(zhǔn)的食品接觸材料；⑤加工人員嚴(yán)格執(zhí)行手部消毒，穿戴清潔工作衣帽。六、案例分析題案例1（1）違規(guī)點(diǎn)：①違反《食品安全法》第三十四條第（六）項(xiàng)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物污染的食品”；②違反GB148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中“加工區(qū)域與儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)分隔”“應(yīng)定期對(duì)加工設(shè)備、工器具消毒”“從業(yè)人員應(yīng)保持手部清潔”的規(guī)定；③違反《食品安全法》第五十四條“食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品”的規(guī)定。（2）整改措施：①立即停止銷售問題產(chǎn)品，召回已售出的熟肉制品并銷毀；②對(duì)加工間與儲(chǔ)存間進(jìn)行物理分隔，加裝溫度監(jiān)控設(shè)備（冷藏柜溫度≤4℃）；③每日對(duì)加工工具（如刀、砧板）進(jìn)行清洗消毒（如沸水燙煮或使用含氯消毒液）；④組織從業(yè)人員重新進(jìn)行健康檢查，開展手部清潔培訓(xùn)（流程：清水沖洗→皂液搓洗20秒→清水沖凈→75%酒精消毒→擦干）；⑤建立食品貯存記錄制度，每日記錄儲(chǔ)存溫度、數(shù)量、保質(zhì)期；⑥向市場(chǎng)監(jiān)管部門提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。案例2（1）違規(guī)問題：①標(biāo)簽虛假宣傳：未取得保健食品批準(zhǔn)文號(hào)，卻宣稱“預(yù)防佝僂病”（屬于疾病預(yù)防功能，需保健食品批文）；②營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注不實(shí)：鈣含量?jī)H達(dá)標(biāo)準(zhǔn)80%，違反《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB