PAGE餐飲企業(yè)消殺制度規(guī)范一、總則1.目的為有效預防和控制各類傳染病的傳播，保障顧客和員工的身體健康，維護餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營秩序，特制定本消殺制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有營業(yè)區(qū)域、員工辦公區(qū)域、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等場所。3.基本原則遵循預防為主、科學消殺、全面覆蓋、定期檢查的原則，確保消殺工作的有效性和持續(xù)性。二、消殺工作的組織與職責1.消殺工作小組成立以企業(yè)負責人為組長，各部門負責人為成員的消殺工作小組，負責全面領(lǐng)導和協(xié)調(diào)本企業(yè)的消殺工作。2.職責分工企業(yè)負責人：全面負責消殺工作的決策和監(jiān)督，確保消殺工作所需的人力、物力和財力資源得到保障。各部門負責人：負責組織本部門員工按照消殺制度規(guī)范開展日常消殺工作，并對本部門的消殺工作效果負責。消殺工作人員：具體實施消殺工作，嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保消殺工作的質(zhì)量和安全。三、消殺工作的標準與要求1.環(huán)境衛(wèi)生標準保持營業(yè)區(qū)域、辦公區(qū)域、廚房、倉庫等場所的清潔衛(wèi)生，無垃圾、無雜物、無積水。定期清理垃圾桶，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶表面保持清潔。地面、桌面、臺面等表面應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、無灰塵。2.通風換氣要求營業(yè)期間應(yīng)保持良好的通風換氣，確?？諝饬魍āN房、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)安裝有效的通風設(shè)備，及時排除異味和濕氣。3.消殺操作規(guī)范消殺工作應(yīng)根據(jù)不同的場所和對象，選擇合適的消殺方法和消毒劑。消毒劑的使用應(yīng)嚴格按照說明書的要求進行配置和使用，確保使用安全。消殺工作應(yīng)做到全面覆蓋，重點區(qū)域重點消殺，確保消殺效果。消殺工作人員在操作過程中應(yīng)穿戴防護服、口罩、手套等防護用品，避免消毒劑對人體造成傷害。四、消殺工作的流程與方法1.日常消殺流程每天營業(yè)前，對營業(yè)區(qū)域、辦公區(qū)域等場所進行清掃和擦拭，清除灰塵和污漬。每天營業(yè)結(jié)束后，對營業(yè)區(qū)域、廚房、倉庫等場所進行全面消殺，重點對餐桌、餐椅、餐具、廚具、地面、墻面等進行消毒。每周至少對衛(wèi)生間進行一次深度清潔和消毒，包括馬桶、洗手池、地面、墻面等。定期對空調(diào)濾網(wǎng)、通風管道等進行清潔和消毒，確保空氣清新。2.重點區(qū)域消殺方法廚房：每天對廚房進行全面清潔后，使用含氯消毒劑對灶臺、案板、刀具、廚具等進行擦拭消毒，作用時間不少于30分鐘，然后用清水沖洗干凈。每周對廚房地面、墻面進行一次噴灑消毒，消毒劑濃度按照說明書要求配置。倉庫：定期對倉庫進行清理，保持貨物擺放整齊，無雜物。每月對倉庫貨架、地面、墻面等進行一次消毒，可使用過氧乙酸等消毒劑進行噴灑消毒。衛(wèi)生間：每天對衛(wèi)生間進行清潔后，使用含氯消毒劑對馬桶、洗手池、水龍頭等進行擦拭消毒，作用時間不少于30分鐘。每周對衛(wèi)生間地面、墻面進行一次噴灑消毒，消毒劑濃度按照說明書要求配置。營業(yè)區(qū)域：每天營業(yè)結(jié)束后，使用含氯消毒劑對餐桌、餐椅、地面等進行擦拭消毒，作用時間不少于30分鐘。對顧客經(jīng)常接觸的門把手、電梯按鈕等部位，每隔2小時進行一次擦拭消毒。五、消殺工作的記錄與檔案管理1.消殺記錄要求消殺工作人員應(yīng)如實記錄每次消殺工作的時間、地點、消殺對象、消毒劑名稱及濃度、消殺方法、操作人員等信息。消殺記錄應(yīng)及時、準確、完整，不得涂改和偽造。2.檔案管理建立消殺工作檔案，將每次消殺記錄、消毒劑采購清單、消殺設(shè)備維護記錄等資料進行歸檔保存。消殺工作檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年。六、消殺工作的監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督消殺工作小組應(yīng)定期對本企業(yè)的消殺工作進行檢查，確保消殺工作符合制度規(guī)范要求。各部門負責人應(yīng)加強對本部門消殺工作的日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.外部監(jiān)督積極配合當?shù)匦l(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，按照要求提供相關(guān)資料和信息。對于衛(wèi)生防疫部門提出的整改意見，應(yīng)及時落實整改措施，確保企業(yè)的消殺工作符合衛(wèi)生標準。七、消殺工作的培訓與宣傳1.培訓計劃制定年度消殺工作培訓計劃，定期組織消殺工作人員參加專業(yè)培訓，提高消殺工作技能和水平。培訓內(nèi)容包括消毒劑的使用方法、消殺操作規(guī)程、個人防護知識等。2.宣傳教育通過企業(yè)內(nèi)部宣傳欄、員工培訓等方式，向員工宣傳消殺工作的重要性和相關(guān)知識，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。向顧客宣