PAGE部隊(duì)飯?zhí)弥贫纫?guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)部隊(duì)飯?zhí)霉芾?，保障官兵飲食安全與健康，提高飲食保障質(zhì)量，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于部隊(duì)內(nèi)所有飯?zhí)玫墓芾砼c運(yùn)行。（三）基本原則1.保障官兵基本飲食需求，確保飲食營養(yǎng)均衡、安全衛(wèi)生。2.遵循勤儉節(jié)約原則，合理利用資源，杜絕浪費(fèi)。3.堅(jiān)持服務(wù)至上理念，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，滿足官兵多樣化飲食需求。二、人員管理（一）飯?zhí)霉ぷ魅藛T要求1.具備健康證明，定期進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.經(jīng)過專業(yè)的餐飲技能培訓(xùn)，熟悉食品加工、烹飪、服務(wù)等流程，掌握食品安全知識(shí)和操作規(guī)范。3.具有良好的職業(yè)道德，遵守部隊(duì)紀(jì)律，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)熱情周到。（二）人員職責(zé)分工1.廚師職責(zé)根據(jù)食譜和就餐人數(shù)，精心準(zhǔn)備食材，合理搭配菜品，確保飯菜質(zhì)量。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，保證食品熟透、色香味俱佳。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材預(yù)處理，如洗菜、切菜、配菜等工作。負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作，保證餐具清潔衛(wèi)生。在就餐期間協(xié)助廚師進(jìn)行飯菜分發(fā)，維持飯?zhí)弥刃颉?.采購員職責(zé)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃采購食材，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。對(duì)采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求，杜絕不合格食材進(jìn)入飯?zhí)谩＝⒉少徟_(tái)賬，記錄采購食材的品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，做到賬目清晰、可追溯。4.管理員職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，包括人員管理、食材管理、財(cái)務(wù)管理、食品安全管理等。制定和完善飯?zhí)酶黜?xiàng)管理制度，監(jiān)督制度執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。收集官兵對(duì)飯菜質(zhì)量和服務(wù)的意見和建議，及時(shí)反饋并督促改進(jìn)。定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高工作人員業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。三、食材管理（一）采購管理1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商進(jìn)行食材采購。優(yōu)先選擇本地優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等條款，保障雙方權(quán)益。2.采購計(jì)劃根據(jù)官兵就餐人數(shù)、季節(jié)變化、食材庫存等情況，制定合理的采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)提前上報(bào)，經(jīng)審核批準(zhǔn)后實(shí)施。采購計(jì)劃應(yīng)具有一定的靈活性，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整，避免食材積壓或缺貨。3.采購驗(yàn)收采購的食材必須進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、新鮮度等進(jìn)行檢查。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求退貨或換貨，并做好記錄。（二）庫存管理1.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食材儲(chǔ)存要求。按照食材的種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等分類存放，做到隔墻離地、整齊有序。對(duì)易腐壞的食材應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施進(jìn)行保存。建立食材庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的入庫時(shí)間、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，定期盤點(diǎn)庫存，確保賬實(shí)相符。2.庫存盤點(diǎn)每月定期對(duì)食材庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)與庫存臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行調(diào)整。對(duì)過期、變質(zhì)、損壞的食材，應(yīng)及時(shí)清理，做好記錄，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁流入飯?zhí)谩＃ㄈ┦巢募庸す芾?.加工流程食材加工應(yīng)遵循“一洗、二切、三烹飪”的原則，確保食材清潔衛(wèi)生、加工熟透。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如生熟分開、避免交叉污染等。烹飪過程中應(yīng)合理使用調(diào)料，控制油鹽糖的用量，保證飯菜營養(yǎng)健康。2.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等。四、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。2.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員食品安全意識(shí)和操作技能。3.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處置。（二）食品衛(wèi)生要求1.保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻壁、天花板等。2.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，如穿戴工作服、工作帽、口罩，保持手部清潔等。3.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。（三）食品安全檢查1.建立食品安全自查制度，每天對(duì)飯?zhí)檬称钒踩珷顩r進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行食品安全檢查，積極配合檢查工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改落實(shí)。3.設(shè)立食品安全舉報(bào)電話和信箱，鼓勵(lì)官兵對(duì)食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。五、飯?zhí)铆h(huán)境管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.飯?zhí)脩?yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行全面清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、門窗、通風(fēng)設(shè)備等，確保飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.定期對(duì)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，安排專人進(jìn)行維修。2.對(duì)廚房設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，延長設(shè)備使用壽命，保證設(shè)備安全性能。3.飯?zhí)玫恼彰?、通風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持良好狀態(tài)，為官兵提供舒適的就餐環(huán)境。六、就餐管理（一）就餐秩序1.官兵應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間有序進(jìn)入飯?zhí)镁筒停坏貌尻?duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，文明用餐，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或丟棄。（二）飯菜供應(yīng)1.按照食譜和就餐人數(shù)，按時(shí)、足量供應(yīng)飯菜，確保官兵吃飽吃好。2.根據(jù)官兵口味和營養(yǎng)需求，合理調(diào)整飯菜品種和口味，不斷提高飯菜質(zhì)量。3.對(duì)有特殊飲食需求的官兵，如少數(shù)民族官兵、傷病員等，應(yīng)提供相應(yīng)的特殊飲食。（三）剩飯菜處理1.倡導(dǎo)官兵文明就餐，適量取餐，避免浪費(fèi)。對(duì)剩飯菜應(yīng)統(tǒng)一收集，進(jìn)行合理處理。2.剩飯菜可作為動(dòng)物飼料或進(jìn)行其他無害化處理，嚴(yán)禁將剩飯菜隨意丟棄。七、財(cái)務(wù)管理（一）經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.根據(jù)部隊(duì)實(shí)際情況和官兵就餐需求，制定合理的飯?zhí)媒?jīng)費(fèi)預(yù)算。經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、清潔消毒費(fèi)等各項(xiàng)開支。2.經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)提前上報(bào)，經(jīng)審核批準(zhǔn)后嚴(yán)格執(zhí)行。在執(zhí)行過程中，如遇特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按照規(guī)定程序進(jìn)行審批。（二）經(jīng)費(fèi)使用1.飯?zhí)媒?jīng)費(fèi)應(yīng)?？顚Ｓ茫瑖?yán)格按照預(yù)算安排使用，不得挪作他用。2.各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。3.定期對(duì)飯?zhí)媒?jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行審計(jì)，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、透明。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.建立飯?zhí)霉芾肀O(jiān)督機(jī)制，成立由官兵代表組成的監(jiān)督小組，對(duì)飯?zhí)霉芾砉ぷ鬟M(jìn)行監(jiān)督。2.監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)玫氖巢牟少徺|(zhì)量、飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.設(shè)立意見箱和舉報(bào)電話，廣泛收集官兵對(duì)飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯囊庖姾徒ㄗh，對(duì)反映的問題及時(shí)進(jìn)行處理和反饋。（二）考核制度1.制定飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作效率、