PAGE單位餐廳行為規(guī)范制度一、總則1.目的本行為規(guī)范制度旨在規(guī)范單位餐廳的各項行為，確保餐廳運營的有序性、高效性和安全性，為單位員工提供一個舒適、衛(wèi)生、文明的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，促進單位文化建設(shè)。2.適用范圍本制度適用于單位全體員工以及進入單位餐廳的其他相關(guān)人員。3.基本原則遵守法律法規(guī)：嚴格遵守國家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保等法律法規(guī)以及行業(yè)標準，確保餐廳運營合法合規(guī)。保障食品安全：將食品安全放在首位，從食品采購、加工、儲存到銷售等各個環(huán)節(jié)，嚴格把控質(zhì)量，防止食品安全事故發(fā)生。注重文明就餐：倡導文明用餐行為，培養(yǎng)員工良好的就餐習慣，尊重他人，愛護餐廳環(huán)境和設(shè)施。高效服務(wù)員工：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的就餐需求。二、餐廳管理1.餐廳運營管理營業(yè)時間：明確餐廳的具體營業(yè)時間，如早餐[具體時間段]，午餐[具體時間段]，晚餐[具體時間段]。如有特殊情況需要調(diào)整，應提前通知員工。菜品供應：根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，制定合理的菜品供應計劃。定期更新菜單，確保菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。每周至少提供[X]種不同的菜品選擇，包括葷素搭配、主食副食搭配等。服務(wù)標準：餐廳工作人員應具備良好的服務(wù)意識和專業(yè)素養(yǎng)，熱情、周到地為員工服務(wù)。服務(wù)人員要統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，使用文明用語，及時響應員工需求，如為員工提供餐具、清理餐桌等。2.餐廳人員管理人員配備：根據(jù)餐廳規(guī)模和運營需求，合理配備管理人員、廚師、服務(wù)員、采購員、收銀員等崗位人員。明確各崗位的職責和工作要求，確保人員分工明確，各司其職。培訓教育：定期組織餐廳工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、服務(wù)技能等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。新入職員工必須經(jīng)過崗前培訓，考核合格后方可上崗?？己霜剳停航⒔∪蛷d工作人員考核機制，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對違反制度、工作失誤或服務(wù)態(tài)度惡劣的員工進行批評教育、警告、罰款直至辭退等處罰。三、食品安全與衛(wèi)生1.食品采購供應商選擇：選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食品供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。采購標準：嚴格把控食品采購質(zhì)量，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購的食品應具有檢驗檢疫證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)標識，嚴禁采購過期、變質(zhì)、三無食品。采購驗收：建立食品采購驗收制度，采購的食品到貨后，必須由專人進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購合同一致。驗收合格后方可入庫或進入加工環(huán)節(jié)。2.食品加工加工流程：規(guī)范食品加工流程，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。食品加工應做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工過程中應注意食品的烹飪時間和溫度，確保食品熟透，殺滅有害微生物。食品添加劑使用：嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用。食品添加劑的采購、儲存和使用應專人負責，做好記錄。加工場所衛(wèi)生：保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具等應定期清洗、維護，確保無污垢、無異味。加工場所應配備必要的通風、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，保證正常運行。3.食品儲存儲存條件：根據(jù)食品的特性，提供適宜的儲存條件。食品應分類存放，隔墻離地，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。易腐食品應存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。庫存管理：建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。庫存食品應遵循先進先出的原則，防止積壓變質(zhì)。4.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳清潔：每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等。定期對餐廳進行深度清潔和消毒，如每周進行一次全面消毒，重點部位增加消毒頻次。餐具消毒：餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒），消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。垃圾處理：合理設(shè)置垃圾桶，分類收集餐廳垃圾。垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清，保持餐廳環(huán)境整潔。餐廳外的垃圾存放點應定期進行清理和消毒，防止異味和蚊蟲滋生。四、文明就餐規(guī)范1.排隊就餐員工應自覺排隊就餐，不得插隊或擁擠。排隊時應保持適當距離，有序等待。餐廳工作人員應引導員工排隊，維護就餐秩序。2.按需選餐根據(jù)自己的食量和口味，合理選擇飯菜，避免浪費。提倡適量點餐，踐行“光盤行動”，珍惜糧食資源。3.愛護設(shè)施愛護餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞或挪用。如有損壞，應及時告知餐廳工作人員并照價賠償。4.保持衛(wèi)生就餐時應保持桌面、地面清潔，不亂扔垃圾。用餐完畢后，將餐具放置在指定位置，由餐廳工作人員統(tǒng)一清理。5.文明用餐遵守就餐禮儀，不大聲喧嘩、打鬧。尊重他人的飲食習慣，不歧視或嘲笑他人。倡導文明、健康的就餐氛圍。五、餐廳秩序維護1.禁止吸煙單位餐廳內(nèi)嚴禁吸煙，設(shè)立明顯的禁煙標識。餐廳工作人員應及時勸阻吸煙行為，維護餐廳空氣環(huán)境質(zhì)量。2.禁止攜帶寵物嚴禁員工攜帶寵物進入餐廳，防止寵物影響餐廳衛(wèi)生和秩序，避免發(fā)生寵物傷人事件。3.禁止酗酒鬧事員工在餐廳就餐時應文明飲酒，不得酗酒鬧事。如發(fā)現(xiàn)酗酒鬧事行為，餐廳工作人員應及時制止，并報告單位相關(guān)部門進行處理。六、投訴與處理1.投訴渠道設(shè)立多種投訴渠道，方便員工對餐廳服務(wù)、食品安全等問題進行投訴。投訴渠道可包括餐廳意見箱、單位內(nèi)部辦公系統(tǒng)、專門的投訴電話等。2.投訴處理流程受理投訴：接到投訴后，應及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、部門、投訴事項、聯(lián)系方式等信息。調(diào)查核實：對投訴事項進行調(diào)查核實，收集相關(guān)證據(jù)，如查看餐廳監(jiān)控視頻、檢查食品原材料、詢問相關(guān)工作人員等。處理反饋：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對投訴事項進行處理。如投訴屬實，應責令相關(guān)責任人立即整改，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴人。如投訴不屬實，應向投訴人說明情