PAGE廚房抹布使用制度規(guī)范一、總則1.目的為了規(guī)范廚房抹布的使用，確保廚房衛(wèi)生安全，保障員工和顧客的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及廚房操作的區(qū)域，包括但不限于餐廳廚房、員工食堂廚房等。3.基本原則廚房抹布的使用應(yīng)遵循清潔、衛(wèi)生、安全、節(jié)約的原則，嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和方法進(jìn)行操作。二、抹布的采購與驗(yàn)收1.采購標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)選用材質(zhì)柔軟、吸水性強(qiáng)、不易掉毛、不易滋生細(xì)菌的抹布。顏色應(yīng)區(qū)分不同用途，如綠色用于清潔臺面，黃色用于清潔餐具等，便于識別和管理。抹布的尺寸應(yīng)適中，方便操作且易于清洗。2.供應(yīng)商選擇選擇具有良好信譽(yù)和生產(chǎn)資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的抹布符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)更換供應(yīng)商。3.驗(yàn)收流程采購的抹布到貨后，由廚房主管或指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等，檢查抹布是否符合采購標(biāo)準(zhǔn)。對驗(yàn)收合格的抹布進(jìn)行登記入庫，不合格的抹布應(yīng)及時(shí)退回供應(yīng)商。三、抹布的分類與標(biāo)識1.分類根據(jù)用途不同，將廚房抹布分為清潔臺面抹布、清潔餐具抹布、清潔爐灶抹布、清潔地面抹布等。不同類型的抹布應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.標(biāo)識在每類抹布上應(yīng)標(biāo)明其用途，如“臺面清潔抹布”“餐具清潔抹布”等。標(biāo)識應(yīng)清晰、牢固，不易褪色，以便員工正確使用。四、抹布的使用規(guī)范1.不同區(qū)域抹布的使用清潔臺面：使用綠色抹布，先將臺面擦拭干凈，去除油污和雜物。擦拭時(shí)應(yīng)按照一定的順序，如從左到右、從上到下，避免遺漏。清潔餐具：使用黃色抹布，用溫水和適量的洗潔精將餐具逐一擦拭干凈。擦拭后應(yīng)沖洗干凈，確保無洗潔精殘留。清潔爐灶：使用專門的爐灶清潔抹布，在爐灶冷卻后進(jìn)行擦拭。擦拭時(shí)應(yīng)注意避免燙傷，先清除表面的油污，再用濕布擦拭干凈。清潔地面：使用吸水性強(qiáng)的地面清潔抹布，及時(shí)清理地面上的水漬、油污等。清潔后應(yīng)將抹布洗凈晾干，以備下次使用。2.使用頻率廚房抹布應(yīng)根據(jù)使用情況及時(shí)更換，保持清潔衛(wèi)生。一般情況下，清潔臺面抹布每天更換一次，清潔餐具抹布每餐更換一次，清潔爐灶抹布每兩天更換一次，清潔地面抹布視污染情況及時(shí)更換。3.使用方法使用抹布時(shí)應(yīng)先將其浸濕，擰干至不滴水為宜。避免過度擰干導(dǎo)致抹布纖維受損。擦拭時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的順序和方法進(jìn)行，避免來回擦拭造成二次污染。擦拭后的抹布應(yīng)及時(shí)清洗，不得長時(shí)間放置在廚房內(nèi)。五、抹布的清洗與消毒1.清洗流程將使用過的抹布放入專用的清洗桶中，加入適量的洗潔精和溫水。浸泡一段時(shí)間后，用手搓洗或使用刷子刷洗，去除抹布上的油污和污漬。搓洗或刷洗后，用清水沖洗干凈，確保無洗潔精殘留。對于較臟的抹布，可重復(fù)上述步驟進(jìn)行清洗。2.消毒方法采用煮沸消毒法：將清洗后的抹布放入鍋中，加入足量的水，煮沸1530分鐘。采用蒸汽消毒法：將抹布放入蒸汽消毒柜中，在100℃蒸汽下消毒1530分鐘。采用化學(xué)消毒法：使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后用清水沖洗干凈。3.清洗與消毒頻率抹布應(yīng)每天清洗，每餐消毒。確保抹布始終保持清潔衛(wèi)生。4.清洗與消毒記錄設(shè)立專門的清洗消毒記錄臺賬，記錄每次抹布的清洗時(shí)間、消毒方法、操作人員等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于一年。六、抹布的存放與保管1.存放地點(diǎn)廚房應(yīng)設(shè)置專門的抹布存放架或存放柜，保持干燥通風(fēng)。存放架或存放柜應(yīng)定期清潔消毒，防止滋生細(xì)菌。2.存放方式不同類型的抹布應(yīng)分類存放，不得混放。洗凈晾干后的抹布應(yīng)疊放整齊，放置在存放架或存放柜內(nèi)。3.保管要求廚房工作人員應(yīng)定期檢查抹布的存放情況，如發(fā)現(xiàn)有異味、發(fā)霉等情況，應(yīng)及時(shí)處理。嚴(yán)禁將未清洗消毒的抹布與已清洗消毒的抹布混放。七、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督部門公司的食品安全管理部門負(fù)責(zé)對廚房抹布的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容抹布的采購、驗(yàn)收、分類、標(biāo)識、使用、清洗、消毒、存放等環(huán)節(jié)是否符合本制度的規(guī)定。廚房工作人員是否正確使用抹布，是否按照規(guī)定的流程和方法進(jìn)行操作。清洗消毒記錄是否真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。3.檢查頻率食品安全管理部門應(yīng)定期對廚房抹布的使用情況進(jìn)行檢查，每周至少檢查一次。4.問題處理對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。對違反本制度的行為，應(yīng)按照公司的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)對象所有涉及廚房操作的員工。2.培訓(xùn)內(nèi)容本制度的相關(guān)規(guī)定，包括抹布的采購、驗(yàn)收、分類、標(biāo)識、使用、清洗、消毒、存放等方面的要求。正確使用抹布的方法和技巧，以及如何避免交叉污染。清洗消毒的重要性和操作流程。3.培訓(xùn)頻率新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行廚房抹布使用制度的專項(xiàng)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。在職員工每年至少進(jìn)行一次復(fù)訓(xùn)。4.培訓(xùn)