PAGE伙食管理六項(xiàng)規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司伙食管理，保障員工身體健康，提高員工生活質(zhì)量，規(guī)范伙食管理流程，特制定本規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工的伙食管理相關(guān)活動(dòng)。（三）基本原則1.保障員工基本飲食需求，提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。2.遵循公平、公正、公開(kāi)的原則，確?；锸彻芾砀黜?xiàng)工作透明化。3.注重成本控制，合理利用資源，提高伙食管理效益。二、食材采購(gòu)規(guī)范（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、能提供優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)商。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，包括食材質(zhì)量、交貨及時(shí)性、價(jià)格合理性等方面。對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)淘汰并補(bǔ)充新的供應(yīng)商。（二）采購(gòu)流程1.根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐頻率等因素，制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前提交，明確采購(gòu)食材的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保所采購(gòu)食材的新鮮度、質(zhì)量和安全性。采購(gòu)過(guò)程中要索取相關(guān)票據(jù)，如發(fā)票、送貨單等，作為采購(gòu)憑證。3.采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。（三）食材驗(yàn)收1.設(shè)立專門的食材驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。驗(yàn)收人員應(yīng)具備一定的食材鑒別知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。2.食材到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同要求和相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行仔細(xì)驗(yàn)收。3.對(duì)于驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其更換或退貨處理。三、食堂加工規(guī)范（一）人員衛(wèi)生1.食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。2.工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需要接觸食品，應(yīng)佩戴手套。（二）加工流程1.食材加工應(yīng)遵循“一洗、二切、三煮、四調(diào)味”的基本流程，確保食材熟透，殺滅病菌。2.加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)分類專用，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.烹飪過(guò)程中應(yīng)合理控制油溫、火候和時(shí)間，確保食品色香味俱全，同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)成分不被過(guò)度破壞。（三）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買，索取相關(guān)票據(jù)，并建立使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、用量、使用時(shí)間等信息。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止誤用。四、食堂衛(wèi)生規(guī)范（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)定期擦拭，保持明亮干凈。3.食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲(chóng)。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，無(wú)殘留食物殘?jiān)筒【?.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥通風(fēng)。3.員工就餐時(shí)應(yīng)使用經(jīng)過(guò)消毒的餐具，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具。（三）食品安全檢查1.建立食品安全檢查制度，每天對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括食材采購(gòu)、加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存、餐具消毒等環(huán)節(jié)。2.食品安全檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，確保食品安全隱患得到及時(shí)消除。3.定期邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、成本控制規(guī)范（一）預(yù)算管理1.根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，制定合理的伙食成本預(yù)算。伙食成本預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。2.定期對(duì)伙食成本預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析，對(duì)比實(shí)際支出與預(yù)算的差異，找出原因并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行調(diào)整。3.在保證伙食質(zhì)量的前提下，合理控制預(yù)算，降低伙食成本，提高資金使用效益。（二）食材成本控制1.優(yōu)化食材采購(gòu)渠道，通過(guò)與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。2.合理規(guī)劃食材庫(kù)存，根據(jù)食材的保質(zhì)期和使用頻率，科學(xué)制定采購(gòu)計(jì)劃，避免食材積壓和浪費(fèi)。3.加強(qiáng)食材加工過(guò)程中的管理，提高食材利用率，減少邊角料和廢棄物的產(chǎn)生。（三）其他成本控制1.合理安排食堂工作人員，提高工作效率，避免人員冗余。2.加強(qiáng)食堂設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修費(fèi)用。3.節(jié)約使用水電等能源資源，采取節(jié)能措施，如合理設(shè)置空調(diào)溫度、及時(shí)關(guān)閉水龍頭和電器設(shè)備等。六、就餐管理規(guī)范（一）就餐時(shí)間1.明確公司食堂的就餐時(shí)間，提前公布并嚴(yán)格執(zhí)行。就餐時(shí)間應(yīng)根據(jù)公司工作安排和員工實(shí)際需求合理設(shè)定，確保員工有足夠的時(shí)間就餐。2.食堂應(yīng)在就餐時(shí)間內(nèi)提供充足的餐飲服務(wù)，不得提前停止供餐或延遲開(kāi)餐時(shí)間。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.在餐廳內(nèi)就餐時(shí)，應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。用餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄。3.愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（三）特殊情況處理1.對(duì)于因工作原因不能按時(shí)就餐的員工，食堂應(yīng)提供必要的幫助，如預(yù)留飯菜、提供加熱服務(wù)等。2.對(duì)于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)，如提供清淡飲食、特殊菜品等。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.成立伙食管理監(jiān)督小組，成員包括公司管理人員、員工代表等。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂伙食管理工作進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。2.設(shè)立意見(jiàn)箱和投訴電話，接受員工對(duì)伙食管理工作的意見(jiàn)和建議。對(duì)于員工的投訴和反饋，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.定期召開(kāi)伙食管理工作會(huì)議，聽(tīng)取食堂工作人員的工作匯報(bào)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)伙食管理工作。（二）考核辦法1.制定伙食管理考核指標(biāo)體系，包括食材質(zhì)量、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、員工滿意度等方面。2.定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。對(duì)于考核優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于考核不合格的工