PAGE小學(xué)食堂規(guī)范消毒制度一、總則1.目的為加強小學(xué)食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康，依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本規(guī)范消毒制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂內(nèi)所有餐飲具、加工設(shè)備、就餐環(huán)境等的消毒管理。3.基本原則消毒工作應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、徹底、安全的原則，確保消毒效果，防止交叉污染。二、消毒管理職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂消毒工作的組織、實施和監(jiān)督。確保消毒工作所需的人員、物資和經(jīng)費。定期檢查消毒工作的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。2.消毒人員職責(zé)嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒效果。負(fù)責(zé)消毒設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。做好消毒記錄，保存相關(guān)資料。3.采購人員職責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品和設(shè)備。確保采購的消毒用品和設(shè)備具有有效的衛(wèi)生許可證。4.師生職責(zé)配合食堂做好消毒工作，遵守消毒制度。愛護(hù)消毒設(shè)備和用品，不得隨意損壞或挪用。三、消毒設(shè)施與用品1.消毒設(shè)施食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒柜、洗碗機、蒸汽消毒鍋等消毒設(shè)備。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運行。消毒設(shè)備的放置應(yīng)便于操作和清潔，周圍環(huán)境應(yīng)保持整潔。2.消毒用品應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如含氯消毒劑、過氧乙酸、二氧化氯等。消毒用品的采購應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保質(zhì)量可靠。消毒用品應(yīng)妥善保存，避免受潮、受熱和陽光直射。四、餐飲具消毒1.清洗餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。清洗應(yīng)采用專用的洗滌劑和清潔工具，確保清洗效果。清洗后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，防止滋生細(xì)菌。2.消毒消毒方法可根據(jù)實際情況選擇物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用高溫消毒（如消毒柜、蒸汽消毒鍋等），溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑浸泡消毒，濃度應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，浸泡時間不少于15分鐘。消毒后的餐飲具應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。3.保潔消毒后的餐飲具應(yīng)使用保潔柜或其他保潔設(shè)施進(jìn)行存放，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。保潔人員應(yīng)保持手部清潔，避免對餐飲具造成二次污染。五、加工設(shè)備消毒1.爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備使用后應(yīng)及時清理爐內(nèi)、箱內(nèi)的食物殘渣和油污。定期對加熱設(shè)備進(jìn)行擦拭消毒，可采用含氯消毒劑或過氧乙酸溶液。加熱設(shè)備的表面應(yīng)保持清潔，無油污、無雜物。2.冷藏、冷凍設(shè)備定期清理冷藏、冷凍設(shè)備內(nèi)的食物殘渣和冰霜。對冷藏、冷凍設(shè)備的內(nèi)壁和擱架進(jìn)行擦拭消毒，可采用含氯消毒劑或過氧乙酸溶液。冷藏、冷凍設(shè)備的溫度應(yīng)保持在規(guī)定范圍內(nèi)，確保食品的儲存安全。3.刀具、砧板、打蛋器等加工工具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣和油污。定期對加工工具進(jìn)行消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或含氯消毒劑浸泡消毒。加工工具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。六、就餐環(huán)境消毒1.桌面、座椅每餐結(jié)束后，應(yīng)對桌面、座椅進(jìn)行擦拭消毒，可采用含氯消毒劑或過氧乙酸溶液。桌面、座椅應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵。2.地面每天至少對地面進(jìn)行一次清掃和消毒，可采用含氯消毒劑或過氧乙酸溶液。地面應(yīng)保持干燥，無積水、無雜物。3.墻壁、天花板定期對墻壁、天花板進(jìn)行擦拭消毒，可采用含氯消毒劑或過氧乙酸溶液。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。4.門窗定期對門窗進(jìn)行擦拭消毒，可采用含氯消毒劑或過氧乙酸溶液。門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蚊蟲、灰塵等進(jìn)入食堂。七、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄消毒人員應(yīng)認(rèn)真做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒用品名稱及濃度、操作人員等。消毒記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，不得涂改。消毒記錄應(yīng)保存至少兩年。2.檔案管理食堂應(yīng)建立消毒檔案，將消毒記錄、消毒設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄、消毒用品的采購記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存。消毒檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。消毒檔案應(yīng)保存至少兩年。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)定期對食堂消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括消毒制度的執(zhí)行情況、消毒設(shè)施設(shè)備的運行情況、消毒用品的使用情況、消毒記錄的填寫情況等。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問操作人員等方式進(jìn)行。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核學(xué)校應(yīng)將食堂消毒工作納入對食堂的考核內(nèi)容，對消毒工作成績突出的個人或部門給予表彰