PAGE食堂油鹽糖使用制度規(guī)范一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂油鹽糖的使用管理，確保食品安全，保障員工的健康權(quán)益，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂油鹽糖的采購、儲存、使用及相關(guān)管理活動。3.基本原則遵循食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控油鹽糖的質(zhì)量和使用安全。堅持節(jié)約原則，合理使用資源，避免浪費(fèi)。確保使用過程透明、規(guī)范，便于監(jiān)督和管理。二、采購管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的油鹽糖符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對供應(yīng)商進(jìn)行評估，包括其生產(chǎn)能力、信譽(yù)狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等方面，建立合格供應(yīng)商名錄。定期對供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題，應(yīng)及時更換。2.采購要求采購的油應(yīng)選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油，如一級壓榨花生油、大豆油等，避免使用轉(zhuǎn)基因油。鹽應(yīng)選用加碘食用鹽，符合國家食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。糖應(yīng)選用白砂糖、綿白糖等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不得采購來源不明或質(zhì)量無保障的產(chǎn)品。采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量認(rèn)證等，并妥善保存。3.采購流程食堂管理人員根據(jù)食堂日常用量和庫存情況，定期制定采購計劃。采購計劃經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后，由專人負(fù)責(zé)采購。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，確保所采購的油鹽糖數(shù)量、規(guī)格等符合要求。采購?fù)瓿珊螅少徣藛T應(yīng)及時將采購的油鹽糖交付食堂，并辦理入庫手續(xù)。三、儲存管理1.儲存環(huán)境油鹽糖應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，防止蟲害和鼠害。不同種類的油鹽糖應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。2.儲存方式油應(yīng)儲存在密封的容器中，防止氧化和變質(zhì)。鹽應(yīng)儲存在干燥的包裝袋或容器內(nèi)，避免受潮結(jié)塊。糖應(yīng)儲存在密封的容器或包裝袋內(nèi)，防止受潮溶化和沾染異味。儲存容器應(yīng)定期清理和消毒，確保衛(wèi)生安全。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對油鹽糖的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。設(shè)定合理的庫存上限和下限，避免庫存積壓或缺貨。對即將過期的油鹽糖應(yīng)及時進(jìn)行處理，不得使用過期產(chǎn)品。四、使用管理1.使用標(biāo)準(zhǔn)食堂廚師應(yīng)按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)搭配要求，合理使用油鹽糖。嚴(yán)格控制油鹽糖的使用量，避免過量使用導(dǎo)致菜品油膩、過咸或過甜，影響員工健康。在烹飪過程中，應(yīng)根據(jù)菜品的特點(diǎn)和口味需求，適時適量地加入油鹽糖，確保菜品口感適中。2.使用記錄食堂應(yīng)建立油鹽糖使用記錄臺賬，詳細(xì)記錄每日的使用量、使用菜品名稱等信息。使用記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于[X]年，以便追溯和查詢。3.監(jiān)督檢查食堂管理人員應(yīng)定期對油鹽糖的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保使用符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。鼓勵員工對食堂油鹽糖的使用情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向管理人員反映。五、人員管理1.培訓(xùn)要求對食堂工作人員進(jìn)行油鹽糖使用管理方面的培訓(xùn)，使其熟悉相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、油鹽糖的正確使用方法、節(jié)約意識等。定期組織培訓(xùn)考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識和技能。2.責(zé)任落實(shí)明確食堂工作人員在油鹽糖使用管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。對違反本制度規(guī)范的工作人員，應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。六、衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生要求食堂工作人員在使用油鹽糖時應(yīng)保持操作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，避免污染。盛裝油鹽糖的容器應(yīng)定期清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.清潔消毒制定油鹽糖儲存容器和使用工具的清潔消毒計劃，定期進(jìn)行消毒處理。消毒方法應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如使用高溫消毒、化學(xué)消毒等。記錄清潔消毒情況，確保消毒效果可追溯。七、食品安全管理1.風(fēng)險防控定期對油鹽糖進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估，及時發(fā)現(xiàn)和消除潛在風(fēng)險。關(guān)注市場上油鹽糖的質(zhì)量動態(tài)，如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題或食品安全事件，應(yīng)及時采取措施。2.應(yīng)急處理制定油鹽糖食品安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。及時報告相關(guān)部門，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理，最大限度地減少損失和影響。八、附則1.解釋權(quán)本制度規(guī)范由公司[具體部門]負(fù)責(zé)解釋。