PAGE大型宴會(huì)陪餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為確保大型宴會(huì)食品安全，規(guī)范陪餐行為，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，保障就餐人員的身體健康和生命安全，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織舉辦的各類大型宴會(huì)活動(dòng)，包括但不限于商務(wù)宴請(qǐng)、婚宴、年會(huì)晚宴等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則。通過規(guī)范陪餐行為，提前發(fā)現(xiàn)潛在食品安全隱患，采取有效措施加以預(yù)防和控制。2.全程監(jiān)督原則。陪餐人員對(duì)宴會(huì)食品采購、加工制作、儲(chǔ)存、供餐等全過程進(jìn)行監(jiān)督。3.及時(shí)處置原則。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，陪餐人員應(yīng)立即采取措施，及時(shí)報(bào)告并協(xié)助處理。二、陪餐人員職責(zé)與要求（一）職責(zé)1.對(duì)宴會(huì)食品的采購渠道、食品質(zhì)量、加工制作過程、餐具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.觀察就餐人員的用餐反應(yīng)，如發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)了解癥狀，分析可能原因，采取相應(yīng)措施。3.對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，及時(shí)向餐飲服務(wù)提供者提出整改意見，并做好記錄。如遇緊急情況，應(yīng)立即報(bào)告公司/組織相關(guān)負(fù)責(zé)人，并協(xié)助采取應(yīng)急處置措施。4.負(fù)責(zé)填寫陪餐記錄，詳細(xì)記錄陪餐時(shí)間、地點(diǎn)、宴會(huì)名稱、食品種類、就餐人數(shù)、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等信息。(二)要求1.陪餐人員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.陪餐人員應(yīng)保持公正、客觀的態(tài)度，認(rèn)真履行職責(zé)，不得隱瞞或虛報(bào)食品安全問題。3.陪餐人員應(yīng)在就餐前到達(dá)宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，與餐飲服務(wù)提供者共同檢查食品及就餐環(huán)境等情況。就餐過程中，應(yīng)全程陪同，不得中途離開。4.陪餐人員應(yīng)遵守宴會(huì)的相關(guān)規(guī)定和禮儀要求，不得干擾正常就餐秩序。三、陪餐人員選派與管理（一）選派1.公司/組織應(yīng)根據(jù)大型宴會(huì)的規(guī)模、重要性等因素，選派合適的陪餐人員。陪餐人員應(yīng)包括公司/組織內(nèi)部的管理人員、食品安全管理人員或其他相關(guān)人員。2.每次大型宴會(huì)的陪餐人員數(shù)量應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般不少于[X]人。陪餐人員應(yīng)具有代表性，能夠覆蓋不同部門或崗位。（二）管理1.建立陪餐人員檔案庫，記錄陪餐人員的基本信息、食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況、陪餐經(jīng)歷等。2.定期組織陪餐人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作過程衛(wèi)生要求、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.對(duì)陪餐人員的陪餐工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的陪餐人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)未認(rèn)真履行職責(zé)的陪餐人員，進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。四、陪餐流程（一）準(zhǔn)備階段1.接到大型宴會(huì)安排通知后，公司/組織相關(guān)部門確定陪餐人員名單，并提前告知餐飲服務(wù)提供者。2.陪餐人員提前了解宴會(huì)菜單、就餐人數(shù)、就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)等信息。3.陪餐人員準(zhǔn)備好必要的工具，如食品安全檢查表、筆、紙等。（二）現(xiàn)場(chǎng)檢查階段1.陪餐人員在就餐前[X]分鐘到達(dá)宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，與餐飲服務(wù)提供者共同對(duì)食品及就餐環(huán)境進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括：食品采購索證索票情況、食品原材料質(zhì)量、食品加工制作過程衛(wèi)生狀況、餐具消毒情況、食品儲(chǔ)存條件等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，陪餐人員應(yīng)及時(shí)與餐飲服務(wù)提供者溝通，要求其立即整改。如問題較為嚴(yán)重，應(yīng)暫停宴會(huì)供餐，待整改合格后方可繼續(xù)。（三）就餐階段1.陪餐人員與就餐人員一同就餐，觀察就餐人員的用餐反應(yīng)。2.就餐過程中，陪餐人員應(yīng)注意食品的感官性狀（如色澤、氣味、口感等），是否存在變質(zhì)、異味、異物等情況。3.如發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)異常癥狀，陪餐人員應(yīng)立即詢問癥狀，了解就餐人員食用的食品種類，并及時(shí)報(bào)告公司/組織相關(guān)負(fù)責(zé)人。（四）記錄與報(bào)告階段1.陪餐人員在就餐結(jié)束后，及時(shí)填寫陪餐記錄。陪餐記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。2.如在陪餐過程中發(fā)現(xiàn)食品安全問題，陪餐人員應(yīng)立即向餐飲服務(wù)提供者提出整改意見，并要求其采取相應(yīng)措施。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告公司/組織相關(guān)負(fù)責(zé)人。報(bào)告內(nèi)容包括食品安全問題的具體情況、可能原因分析、已采取的措施及建議等。3.公司/組織相關(guān)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行調(diào)查處理。根據(jù)食品安全問題的嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的措施，如要求餐飲服務(wù)提供者召回問題食品、對(duì)涉事食品進(jìn)行封存檢驗(yàn)、對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行處罰等。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告食品安全事故情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。五、食品安全問題處理（一）發(fā)現(xiàn)問題的處理1.陪餐人員在陪餐過程中發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即要求餐飲服務(wù)提供者停止供餐，并對(duì)問題食品進(jìn)行封存。2.對(duì)已食用問題食品的就餐人員，應(yīng)及時(shí)了解癥狀，如有必要，協(xié)助安排就醫(yī)檢查。3.陪餐人員應(yīng)與餐飲服務(wù)提供者共同分析食品安全問題產(chǎn)生的原因，要求其采取整改措施，如更換食品原材料、調(diào)整加工制作工藝、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理等。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，并跟蹤整改效果。（二）食品安全事故的應(yīng)急處置1.如發(fā)生食品安全事故，陪餐人員應(yīng)立即報(bào)告公司/組織相關(guān)負(fù)責(zé)人，并協(xié)助啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。2.按照應(yīng)急預(yù)案的要求，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和證據(jù)。3.協(xié)助做好食品安全事故的善后處理工作，如安撫就餐人員情緒、協(xié)調(diào)賠償事宜等。六、餐飲服務(wù)提供者責(zé)任與義務(wù)（一）責(zé)任1.餐飲服務(wù)提供者對(duì)大型宴會(huì)食品安全負(fù)主體責(zé)任，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保提供的食品符合安全要求。2.對(duì)陪餐人員提出的食品安全問題，應(yīng)積極配合整改，采取有效措施消除食品安全隱患。如因食品安全問題給就餐人員造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。（二）義務(wù)1.主動(dòng)接受陪餐人員的監(jiān)督檢查，為陪餐人員提供必要的工作條件和協(xié)助。2.按照陪餐人員的要求，及時(shí)提供食品采購索證索票、食品原材料檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告、食品加工制作過程記錄等相關(guān)資料。3.對(duì)陪餐人員提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，并將整改情況及時(shí)反饋給陪餐人員和公司/組織相關(guān)負(fù)責(zé)人。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織陪餐人員和餐飲服務(wù)提供者參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括最新的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作過程衛(wèi)生要求、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.邀請(qǐng)食品安全專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行授課，通過案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，增強(qiáng)培訓(xùn)效果。3.鼓勵(lì)陪餐人員和餐飲服務(wù)提供者參加食品安全知識(shí)競(jìng)賽、技能比武等活動(dòng)，激發(fā)其學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。（二）宣傳1.利用公司/組織內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等平臺(tái)，宣傳大型宴會(huì)陪餐制度規(guī)范和食品安全知識(shí)，提高員工和就餐人員的食品安全意識(shí)。2.在大型宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置食品安全宣傳展板，發(fā)放食