PAGE食用油存放管理制度規(guī)范一、總則1.目的為確保公司食用油的儲存安全、質量穩(wěn)定，保障員工健康和公司正常運營，特制定本管理制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食用油的存放管理，包括采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)。3.引用標準本制度參考了《食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621）、《食用植物油儲存運輸衛(wèi)生規(guī)范》（GB/T24893）等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準。二、食用油采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的供應商，確保其具備生產(chǎn)、銷售食用油的相關許可證。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質量管理體系、信譽等方面。建立供應商檔案，記錄其基本信息、資質證明、合作歷史等。2.采購標準采購的食用油應符合國家相關質量標準，具有質量合格證明文件。優(yōu)先選擇優(yōu)質品牌的食用油，關注其原料來源、加工工藝等。采購的食用油應標明生產(chǎn)日期、保質期、儲存條件等信息。3.采購流程根據(jù)公司需求，由相關部門提出采購申請。采購部門審核申請后，選擇合適的供應商進行采購。簽訂采購合同，明確雙方權利義務，包括質量標準、交貨期、售后服務等。采購到貨后，由質量檢驗部門進行驗收，確保質量合格。三、食用油儲存管理1.儲存環(huán)境要求儲存場所應保持干燥、通風良好，溫度適宜（一般建議在10℃30℃之間），避免陽光直射。儲存區(qū)域應清潔衛(wèi)生，無異味、無污染源，定期進行清掃消毒。儲存場所應設置防蟲、防鼠設施，防止害蟲和老鼠對食用油造成污染。2.儲存設施要求應使用符合食品安全標準的儲存容器，如不銹鋼油罐、塑料桶等，且容器應完好無損。儲存容器應標明所裝食用油的品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期等信息。油罐應安裝液位計、溫度計等設備，便于監(jiān)控儲存情況。3.分類存放不同品種、規(guī)格、批次的食用油應分開存放，并有明顯標識。避免食用油與有毒、有害、有異味的物品混存。4.庫存管理建立食用油庫存臺賬，記錄入庫、出庫、庫存數(shù)量等信息。定期對庫存食用油進行盤點，確保賬實相符。根據(jù)食用油的保質期和使用情況，合理安排庫存，先進先出。5.儲存期限管理嚴格按照食用油的保質期進行管理，在保質期內使用。對于臨近保質期的食用油，應提前進行標識和預警，及時安排使用或處理。四、食用油使用管理1.領用制度各部門根據(jù)實際需求填寫食用油領用申請表，經(jīng)審批后到倉庫領取。倉庫管理人員應按照審批后的申請表發(fā)放食用油，并做好發(fā)放記錄。2.使用規(guī)范食堂等使用部門應按照規(guī)定的烹飪方法和用量使用食用油，避免浪費。使用過程中應注意防止食用油濺出，保持操作區(qū)域清潔。定期對食用油使用設備進行清潔維護，確保設備正常運行。3.剩余食用油處理對于烹飪過程中剩余的食用油，應妥善收集，不得隨意傾倒。剩余食用油應按照相關規(guī)定進行處理，如作為生物柴油原料等，不得再次用于食品加工。五、人員管理1.培訓要求對涉及食用油存放管理的人員進行定期培訓，包括采購人員、倉庫管理人員、使用人員等。培訓內容包括食用油的質量標準、儲存要求、安全知識、法律法規(guī)等。培訓后應進行考核，確保相關人員熟悉并掌握本管理制度規(guī)范。2.健康管理從事食用油存放管理的人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)人員患有傳染病或其他不適宜從事食用油管理工作的疾病，應及時調整工作崗位。六、食品安全追溯與應急管理1.食品安全追溯建立食用油食品安全追溯體系，記錄食用油的采購、儲存、使用等全過程信息。以便在出現(xiàn)食品安全問題時，能夠快速追溯問題源頭，采取相應措施。2.應急管理制定食用油儲存安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期對應急預案進行演練，提高應對突發(fā)事件的能力。如發(fā)生食用油污染、變質等食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取停止使用、封存、召回等措施，并及時向上級主管部門報告。七、監(jiān)督檢查1.內部檢查定期對食用油存放管理情況進行內部檢查，包括儲存環(huán)境、庫存管理、使用規(guī)范等方面。檢查人員應做好檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.外部監(jiān)督積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料和信息