PAGE看守所民警餐廳制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)看守所民警餐廳的管理，保障民警的飲食安全與健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于看守所全體民警在餐廳的就餐管理及餐廳工作人員的服務(wù)管理。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食品原材料安全，加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的菜品，滿足民警工作需求。3.服務(wù)優(yōu)質(zhì)原則：以民警為中心，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。二、餐廳管理（一）餐廳環(huán)境管理1.餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每日定時(shí)清掃、消毒，桌椅擺放整齊，地面無污漬、水漬。2.餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。3.餐廳應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，確保消防安全。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.餐廳應(yīng)配備齊全的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，做好記錄，維修后進(jìn)行試用，確保符合使用要求。（三）食材采購管理1.食材采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.建立食材采購驗(yàn)收制度，采購的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，填寫驗(yàn)收記錄。3.加強(qiáng)對食材采購過程的監(jiān)督，防止采購過程中的腐敗行為。采購人員不得接受供應(yīng)商的賄賂或回扣。（四）食品加工管理1.食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴工作服、工作帽。2.食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)注意食品的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)，確保食品熟透。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，使用時(shí)做好記錄。（五）餐飲具清洗消毒管理1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.定期對餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒合格。三、就餐管理（一）就餐時(shí)間看守所應(yīng)根據(jù)工作安排，合理確定民警就餐時(shí)間，確保民警能夠按時(shí)就餐。（二）就餐秩序1.民警應(yīng)遵守餐廳秩序，排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，保持安靜，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。（三）特殊情況就餐1.因工作需要不能按時(shí)就餐的民警，應(yīng)提前告知餐廳工作人員，餐廳應(yīng)預(yù)留適量飯菜。2.對患病或有特殊飲食需求的民警，餐廳應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供相應(yīng)的飲食服務(wù)。四、食品安全管理（一）食品安全自查1.餐廳應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括食品原材料采購、加工過程、餐飲具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（二）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對中毒人員應(yīng)及時(shí)救治，并做好善后處理工作。五、人員管理（一）餐廳工作人員管理1.餐廳工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，遵守本制度規(guī)范及看守所的各項(xiàng)規(guī)章制度。2.定期對餐廳工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀等。3.建立餐廳工作人員考核制度，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反制度的進(jìn)行批評教育或處罰。（二）民警監(jiān)督管理1.鼓勵(lì)民警對餐廳管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，提出意見和建議。2.設(shè)立意見箱或通過