PAGE員工內(nèi)部餐廳制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司員工內(nèi)部餐廳的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司內(nèi)部餐廳就餐的相關(guān)人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，確保餐廳運(yùn)營有序、規(guī)范。二、餐廳管理（一）人員管理1.餐廳工作人員應(yīng)具備健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。2.加強(qiáng)對(duì)餐廳工作人員的培訓(xùn)，包括服務(wù)禮儀、食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等方面，提高服務(wù)水平和專業(yè)素養(yǎng)。3.建立工作人員考核機(jī)制，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的進(jìn)行相應(yīng)處罰。（二）環(huán)境管理1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，包括餐桌、椅凳、地面以及廚房設(shè)備等。2.餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。3.合理布局餐廳設(shè)施，確保就餐區(qū)域?qū)挸ㄊ孢m，通道暢通無阻。（三）設(shè)備管理1.定期對(duì)餐廳設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.建立設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的采購時(shí)間、使用情況、維修記錄等信息。3.對(duì)于損壞嚴(yán)重或無法正常使用的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。三、食品采購與儲(chǔ)存（一）采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、供貨品種等。2.嚴(yán)格審核食品供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.與食品供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。（二）驗(yàn)收管理1.食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購合同一致。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理。3.建立食品驗(yàn)收記錄，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗(yàn)收情況等信息。（三）儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查食品的質(zhì)量和數(shù)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作（一）加工流程規(guī)范1.食品加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，避免食物中毒。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息。（三）留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.建立食品留樣記錄，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等?.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。（二）保潔管理1.保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止二次污染。2.餐飲具保潔過程中應(yīng)避免與其他物品混放，防止交叉污染。六、餐廳服務(wù)（一）服務(wù)時(shí)間根據(jù)公司員工的工作時(shí)間，合理安排餐廳的服務(wù)時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。（二）菜品供應(yīng)1.制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。2.根據(jù)員工反饋和季節(jié)變化，適時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)。（三）就餐秩序1.引導(dǎo)員工文明就餐，遵守餐廳秩序，不得插隊(duì)、大聲喧嘩等。2.提倡節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行適當(dāng)引導(dǎo)和教育。七、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。（二）報(bào)告與處置程序1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。2.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，做好家屬的安撫工作。（三）后續(xù)整改1.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查找原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。2.完善食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理，提高食品安全保障水平。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司定期對(duì)員工內(nèi)部餐廳進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)餐廳的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行整改和反饋。（二）考核機(jī)制1.制定餐廳考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐廳的各項(xiàng)工作進(jìn)