PAGE原酒酒庫管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強原酒酒庫的管理，確保原酒儲存安全、質(zhì)量穩(wěn)定，規(guī)范酒庫各項工作流程，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司原酒酒庫的所有工作人員及相關(guān)業(yè)務(wù)活動。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將原酒儲存安全放在首位，預(yù)防各類安全事故發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：嚴(yán)格把控原酒儲存條件，保證原酒質(zhì)量不受損。3.規(guī)范操作原則：所有工作流程遵循標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化要求。4.責(zé)任明確原則：明確各崗位人員職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、酒庫人員管理（一）人員配備1.根據(jù)酒庫規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，合理配備酒庫管理人員、搬運人員、質(zhì)量檢驗人員等。2.確保各崗位人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后方可上崗。（二）崗位職責(zé)1.酒庫主管全面負責(zé)酒庫的日常管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。監(jiān)督酒庫各項管理制度的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。協(xié)調(diào)酒庫與其他部門之間的工作關(guān)系，確保原酒出入庫等業(yè)務(wù)順暢進行。定期對酒庫人員進行培訓(xùn)和考核，提升團隊整體業(yè)務(wù)水平。負責(zé)原酒庫存盤點工作，確保賬實相符。2.倉庫管理員負責(zé)原酒的出入庫登記、保管和庫存管理，確保賬目清晰準(zhǔn)確。按照規(guī)定的儲存條件和要求，對原酒進行分類存放，做好標(biāo)識。定期檢查原酒的儲存狀況，如發(fā)現(xiàn)酒壇、酒罐等容器有損壞或滲漏等情況，及時報告并處理。協(xié)助搬運人員進行原酒的裝卸工作，確保操作規(guī)范、安全。3.搬運人員負責(zé)原酒的裝卸搬運工作，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，防止原酒受損。配合倉庫管理員做好原酒的出入庫點數(shù)、核對等工作。對搬運工具和設(shè)備進行日常維護和保養(yǎng)，確保其正常使用。4.質(zhì)量檢驗人員定期對原酒進行質(zhì)量檢驗，包括酒精度、色澤、香氣、口感等指標(biāo)的檢測。做好檢驗記錄，對檢驗結(jié)果負責(zé)，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時報告并追溯原因。協(xié)助酒庫主管制定和完善原酒質(zhì)量控制措施。（三）人員培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)：內(nèi)容包括酒庫管理制度、原酒知識、安全操作規(guī)程、崗位職責(zé)等，培訓(xùn)時間不少于[X]天。2.定期培訓(xùn)：每月組織一次全體酒庫人員培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋原酒儲存新技術(shù)、質(zhì)量控制要點、安全事故案例分析等。3.專項培訓(xùn)：根據(jù)業(yè)務(wù)需求和實際工作中出現(xiàn)的問題，適時開展專項培訓(xùn)，如酒庫設(shè)備操作培訓(xùn)、原酒品鑒培訓(xùn)等。（四）人員考核1.建立員工考核機制，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能等方面。2.每月進行一次考核評分，考核結(jié)果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。3.對于考核不合格的員工，進行針對性培訓(xùn)和輔導(dǎo)，連續(xù)兩次考核不合格的予以辭退。三、原酒入庫管理（一）入庫申請1.生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計劃和原酒需求情況，提前[X]天填寫《原酒入庫申請表》，注明原酒品種、數(shù)量、預(yù)計入庫時間等信息。2.將申請表提交給酒庫主管審核，酒庫主管根據(jù)酒庫庫存狀況和接收能力進行審批。（二）入庫準(zhǔn)備1.倉庫管理員根據(jù)審批后的申請表，提前安排好相應(yīng)的儲存區(qū)域，并確保該區(qū)域清潔、干燥、通風(fēng)良好。2.檢查儲存容器（酒壇、酒罐等）是否完好，如有損壞及時維修或更換。3.準(zhǔn)備好入庫所需的計量工具、記錄表格等。（三）入庫驗收1.原酒到貨后，搬運人員按照規(guī)定的操作流程將原酒卸至指定儲存區(qū)域。2.質(zhì)量檢驗人員首先對原酒的外觀進行檢查，查看是否有渾濁、變色、異味等異常情況。3.采用專業(yè)設(shè)備對原酒的酒精度、色澤、香氣等指標(biāo)進行檢測，檢測結(jié)果與供應(yīng)商提供的質(zhì)量報告進行核對。4.倉庫管理員對原酒的數(shù)量進行清點，核對送貨單與實際到貨數(shù)量是否一致。5.驗收合格后，質(zhì)量檢驗人員、倉庫管理員在送貨單上簽字確認，倉庫管理員填寫《原酒入庫登記表》，詳細記錄原酒的品種、數(shù)量、入庫時間、供應(yīng)商等信息。（四）入庫異常處理1.如發(fā)現(xiàn)原酒質(zhì)量不符合要求，質(zhì)量檢驗人員應(yīng)立即通知供應(yīng)商，并拒絕入庫。同時，對不合格原酒進行標(biāo)識和隔離，等待進一步處理。2.若原酒數(shù)量與送貨單不一致，倉庫管理員應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通核實，查明原因。如屬供應(yīng)商發(fā)貨錯誤，要求供應(yīng)商補足或退貨；如因運輸途中損耗等原因?qū)е聰?shù)量差異，應(yīng)按照雙方約定的損耗標(biāo)準(zhǔn)進行處理，并做好記錄。四、原酒儲存管理（一）儲存環(huán)境要求1.酒庫溫度應(yīng)保持在[適宜溫度范圍]，濕度控制在[適宜濕度范圍]，并安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控環(huán)境參數(shù)。2.酒庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)，確?？諝饬魍?，防止異味和有害氣體積聚。3.儲存區(qū)域地面應(yīng)平整、清潔，無積水、雜物，防止原酒受到污染。（二）分類存放1.按照原酒的品種、等級、年份等進行分類存放，不同類別之間設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。2.同一品種的原酒應(yīng)集中存放，便于管理和盤點。3.對于有特殊儲存要求的原酒，如需要避光、恒溫等，應(yīng)按照相應(yīng)要求進行單獨存放。（三）庫存盤點1.每月末進行一次全面的庫存盤點，由倉庫管理員負責(zé)組織，其他酒庫人員協(xié)助。2.盤點時，應(yīng)逐壇（罐）核對原酒的品種、數(shù)量、規(guī)格等信息，并與《原酒入庫登記表》和庫存賬目進行核對。3.如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)及時查明原因，編制《庫存盤點差異報告》，上報酒庫主管。酒庫主管組織相關(guān)人員進行分析和處理，調(diào)整庫存賬目。（四）儲存容器維護1.定期對酒壇、酒罐等儲存容器進行檢查，查看是否有滲漏、腐蝕等情況。2.對于木質(zhì)酒壇，應(yīng)定期進行防腐處理；對于金屬酒罐，應(yīng)檢查其防腐涂層是否完好，如有脫落及時修補。3.每年對儲存容器進行一次全面的清洗和消毒，確保原酒儲存環(huán)境安全衛(wèi)生。（五）蟲害鼠害防治1.在酒庫內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等。2.定期對酒庫進行清掃，清除雜物和垃圾，減少蟲害鼠害的滋生環(huán)境。3.如發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害跡象，應(yīng)及時采取措施進行消殺，防止對原酒造成損害。五、原酒出庫管理（一）出庫申請1.生產(chǎn)部門或其他使用部門根據(jù)生產(chǎn)計劃或業(yè)務(wù)需求，提前[X]天填寫《原酒出庫申請表》，注明原酒品種、數(shù)量、用途等信息。2.將申請表提交給酒庫主管審核，酒庫主管根據(jù)庫存情況和申請用途進行審批。（二）出庫準(zhǔn)備1.倉庫管理員根據(jù)審批后的申請表，提前安排好出庫原酒的存放位置，便于搬運。2.準(zhǔn)備好出庫所需的搬運工具、計量設(shè)備等。（三）出庫發(fā)放1.搬運人員按照規(guī)定的操作流程將原酒從儲存區(qū)域搬運至指定地點。2.質(zhì)量檢驗人員再次對出庫原酒進行質(zhì)量抽檢，確保原酒質(zhì)量符合要求。檢查合格后，倉庫管理員根據(jù)申請表發(fā)放原酒，并填寫《原酒出庫登記表》，詳細記錄原酒的品種、數(shù)量、出庫時間、領(lǐng)用部門等信息。3.領(lǐng)用部門在《原酒出庫登記表》上簽字確認。（四）出庫異常處理1.如質(zhì)量檢驗人員發(fā)現(xiàn)出庫原酒質(zhì)量不合格，應(yīng)立即停止發(fā)放，并通知酒庫主管和領(lǐng)用部門。對不合格原酒進行標(biāo)識和隔離，查明原因并采取相應(yīng)的處理措施（如返工、報廢等）。2.若原酒數(shù)量與申請表不一致，倉庫管理員應(yīng)及時與領(lǐng)用部門溝通核實。如屬領(lǐng)用部門多領(lǐng)，要求其退還多余原酒；如因發(fā)放過程中出現(xiàn)差錯，應(yīng)及時糾正并做好記錄。六、安全管理（一）安全制度1.建立健全酒庫安全管理制度，明確安全責(zé)任，確保各項安全措施落實到位。2.制定酒庫安全操作規(guī)程，包括原酒裝卸、儲存、搬運等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，員工必須嚴(yán)格遵守。（二）安全教育1.定期組織酒庫人員進行安全教育培訓(xùn)，提高安全意識和應(yīng)急處理能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括消防安全知識、電氣安全知識、原酒儲存安全注意事項等。（三）安全設(shè)施1.在酒庫內(nèi)配備必要的安全設(shè)施，如消防器材（滅火器、消防栓等）、防爆電器設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防靜電裝置等，并確保其完好有效。2.安裝監(jiān)控設(shè)備，對酒庫重點區(qū)域進行實時監(jiān)控，防止安全事故發(fā)生。（四）應(yīng)急管理1.制定酒庫安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各崗位人員職責(zé)。2.定期組織應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。3.如發(fā)生安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行救援，并及時報告相關(guān)部門。七、衛(wèi)生管理（一）衛(wèi)生制度1.建立酒庫衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔要求。2.劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，落實到具體人員，確保酒庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）日常清潔1.每天對酒庫地面、貨架、儲存容器等進行清掃，清除灰塵、雜物等。2.定期對酒庫門窗、通風(fēng)口等進行清潔，保持良好的通風(fēng)和采光。（三）消毒管理1.按照規(guī)定的消毒周期和方法，對酒庫進行消毒處理，防止微生物滋生。2.對消毒過程進行記錄，確保消