PAGE酒店洗碗機(jī)管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)酒店洗碗機(jī)的管理，確保洗碗機(jī)的正常運(yùn)行，提高餐具清洗質(zhì)量和效率，保障食品安全，特制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有使用洗碗機(jī)進(jìn)行餐具清洗的部門和人員。（三）基本原則1.遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保洗碗機(jī)的使用符合食品安全要求。2.以保障餐具清洗質(zhì)量為核心，提高工作效率，降低運(yùn)營成本。3.明確各部門和人員的職責(zé)，做到責(zé)任清晰，分工協(xié)作。二、管理職責(zé)（一）工程部1.負(fù)責(zé)洗碗機(jī)設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)和維修工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.定期對(duì)洗碗機(jī)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障和安全隱患。3.根據(jù)設(shè)備運(yùn)行情況，制定合理的維修計(jì)劃和備件采購計(jì)劃。（二）餐飲部1.負(fù)責(zé)安排專人操作洗碗機(jī)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.對(duì)洗碗機(jī)清洗后的餐具進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.配合工程部做好設(shè)備的清潔和維護(hù)工作，及時(shí)反饋設(shè)備運(yùn)行中出現(xiàn)的問題。（三）采購部1.根據(jù)酒店需求，采購符合質(zhì)量要求的洗碗機(jī)及相關(guān)耗材。2.對(duì)采購的洗碗機(jī)及耗材進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。（四）財(cái)務(wù)部1.負(fù)責(zé)審核洗碗機(jī)設(shè)備采購、維修、耗材采購等費(fèi)用的報(bào)銷。2.對(duì)洗碗機(jī)的成本進(jìn)行核算和控制，確保合理的費(fèi)用支出。三、設(shè)備管理（一）設(shè)備采購1.采購部應(yīng)根據(jù)酒店實(shí)際需求和預(yù)算，選擇具有良好品牌和質(zhì)量保證的洗碗機(jī)設(shè)備。2.在采購合同中明確設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等條款，確保采購的設(shè)備符合酒店要求。3.設(shè)備到貨后，采購部應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.工程部負(fù)責(zé)按照設(shè)備安裝說明書的要求，進(jìn)行洗碗機(jī)的安裝和調(diào)試工作。2.在安裝過程中，應(yīng)確保設(shè)備安裝位置合理，水電連接安全可靠。3.設(shè)備安裝調(diào)試完成后，工程部應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行試運(yùn)行，檢查設(shè)備運(yùn)行是否正常，各項(xiàng)性能指標(biāo)是否符合要求。（三）設(shè)備編號(hào)與標(biāo)識(shí)1.工程部應(yīng)對(duì)每臺(tái)洗碗機(jī)進(jìn)行編號(hào)，并在設(shè)備顯著位置張貼設(shè)備編號(hào)標(biāo)識(shí)。2.設(shè)備編號(hào)應(yīng)保持唯一性，便于設(shè)備管理和維護(hù)記錄的查詢。（四）設(shè)備檔案管理1.工程部應(yīng)建立洗碗機(jī)設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購合同、安裝調(diào)試記錄、維修保養(yǎng)記錄、故障處理記錄等相關(guān)信息。2.設(shè)備檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯設(shè)備的運(yùn)行歷史。（五）設(shè)備日常維護(hù)與保養(yǎng)1.工程部應(yīng)制定洗碗機(jī)設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。2.操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程定期對(duì)洗碗機(jī)進(jìn)行清潔，包括清洗內(nèi)膽、濾網(wǎng)、噴淋臂等部件，防止污垢積累影響設(shè)備性能。3.工程部維修人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡檢，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、電氣系統(tǒng)、水路系統(tǒng)等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題。4.根據(jù)設(shè)備運(yùn)行情況，定期對(duì)洗碗機(jī)進(jìn)行保養(yǎng)，如更換潤滑油、密封件等，確保設(shè)備的正常使用壽命。（六）設(shè)備維修與故障處理1.當(dāng)洗碗機(jī)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)停止設(shè)備運(yùn)行，并報(bào)告工程部。2.工程部維修人員接到故障報(bào)告后，應(yīng)迅速趕到現(xiàn)場進(jìn)行故障診斷和維修。3.對(duì)于一般性故障，維修人員應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)排除故障，恢復(fù)設(shè)備正常運(yùn)行；對(duì)于復(fù)雜故障，應(yīng)及時(shí)組織技術(shù)人員進(jìn)行會(huì)診，制定維修方案，并盡快修復(fù)設(shè)備。4.在設(shè)備維修過程中，應(yīng)做好維修記錄，包括故障現(xiàn)象、維修時(shí)間、維修方法、更換的零部件等信息。5.對(duì)于因設(shè)備故障導(dǎo)致的餐具清洗延誤或無法正常清洗的情況，餐飲部應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作安排，確保餐飲服務(wù)不受影響。（七）設(shè)備報(bào)廢管理1.當(dāng)洗碗機(jī)設(shè)備因使用年限過長、嚴(yán)重?fù)p壞無法修復(fù)或技術(shù)落后等原因需要報(bào)廢時(shí)，由工程部提出報(bào)廢申請(qǐng)。2.報(bào)廢申請(qǐng)應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號(hào)、編號(hào)、購置時(shí)間、報(bào)廢原因等內(nèi)容，并附上相關(guān)證明材料。3.財(cái)務(wù)部、采購部等相關(guān)部門對(duì)報(bào)廢申請(qǐng)進(jìn)行審核，審核通過后報(bào)酒店管理層批準(zhǔn)。4.設(shè)備報(bào)廢后，工程部應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備，并辦理相關(guān)資產(chǎn)核銷手續(xù)。四、操作規(guī)范（一）操作人員培訓(xùn)1.餐飲部應(yīng)定期組織洗碗機(jī)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保操作人員熟悉設(shè)備的操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備的基本原理、操作方法、日常維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)、常見故障處理等。3.操作人員經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗操作。（二）操作前準(zhǔn)備1.操作人員在操作洗碗機(jī)前，應(yīng)檢查設(shè)備外觀是否完好，各部件是否正常，電源、水源是否接通。2.清理洗碗機(jī)內(nèi)的雜物和積水，確保洗碗機(jī)內(nèi)膽清潔。3.根據(jù)餐具的種類和數(shù)量，選擇合適的清洗程序和洗滌劑。（三）餐具擺放1.操作人員應(yīng)按照洗碗機(jī)的餐具擺放要求，將餐具分類、有序地?cái)[放在傳送帶上或清洗籃筐內(nèi)。2.注意餐具的擺放方向和間距，避免相互碰撞和堵塞噴頭。3.對(duì)于易碎餐具，應(yīng)采取特殊的防護(hù)措施，如使用專用的餐具架或包裹緩沖材料。（四）操作過程1.操作人員啟動(dòng)洗碗機(jī)后，應(yīng)密切觀察設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.在清洗過程中，不得隨意調(diào)整設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)或中斷清洗程序。3.如發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行異?；虺霈F(xiàn)故障，應(yīng)立即停止設(shè)備運(yùn)行，并報(bào)告工程部。（五）操作后清理1.洗碗機(jī)清洗結(jié)束后，操作人員應(yīng)關(guān)閉設(shè)備電源和水源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清理。2.清理洗碗機(jī)內(nèi)的殘?jiān)臀酃福V網(wǎng)、噴淋臂、排水管道等部位。3.擦拭設(shè)備外殼，保持設(shè)備外觀整潔。（六）安全注意事項(xiàng)1.操作人員在操作洗碗機(jī)時(shí)應(yīng)穿戴好工作服、工作帽和手套，避免發(fā)生燙傷等事故。2.設(shè)備運(yùn)行過程中，不得觸摸設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)部件，防止發(fā)生機(jī)械傷害。3.定期檢查設(shè)備的電氣系統(tǒng)和水路系統(tǒng)，確保無漏電、漏水等安全隱患。4.如遇突發(fā)情況，應(yīng)立即按下設(shè)備的緊急停止按鈕，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。五、質(zhì)量控制（一）清洗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.餐具表面應(yīng)無食物殘?jiān)?、油污、水漬等污漬，達(dá)到光亮、清潔的效果。2.餐具的消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。3.清洗后的餐具應(yīng)無損壞、無變形，保持原有餐具的完整性。（二）質(zhì)量檢查1.餐飲部應(yīng)安排專人對(duì)洗碗機(jī)清洗后的餐具進(jìn)行質(zhì)量檢查，檢查比例不少于每日清洗餐具總量的[X]%。2.質(zhì)量檢查應(yīng)采用隨機(jī)抽樣的方式，對(duì)不同種類、不同批次的餐具進(jìn)行檢查。3.檢查內(nèi)容包括餐具的外觀清潔度、消毒效果、是否有損壞等方面。（三）不合格處理1.如發(fā)現(xiàn)清洗后的餐具存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)將不合格餐具返回洗碗機(jī)重新清洗。2.對(duì)多次出現(xiàn)質(zhì)量問題的洗碗機(jī)設(shè)備，工程部應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)檢查和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.分析不合格原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。六、耗材管理（一）耗材采購1.采購部應(yīng)根據(jù)洗碗機(jī)的使用情況和庫存狀況，定期采購洗碗機(jī)所需的耗材，如洗滌劑、催干劑、濾網(wǎng)、噴淋臂等。2.在采購耗材時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保耗材的質(zhì)量符合要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確耗材的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。（二）耗材驗(yàn)收1.采購的耗材到貨后，采購部應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括耗材的外觀、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等方面。3.對(duì)驗(yàn)收合格的耗材，辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的耗材，及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜。（三）耗材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的耗材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，確保耗材儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)良好。2.按照耗材的種類、規(guī)格、型號(hào)等進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。3.定期對(duì)耗材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。（四）耗材發(fā)放1.根據(jù)洗碗機(jī)的使用需求，由餐飲部填寫耗材領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后到倉庫領(lǐng)取耗材。2.倉庫管理人員按照申請(qǐng)表的內(nèi)容發(fā)放耗材，并做好發(fā)放記錄。3.建立耗材發(fā)放臺(tái)賬，記錄耗材的領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用數(shù)量、用途等信息。（五）耗材使用監(jiān)控1.餐飲部應(yīng)監(jiān)控洗碗機(jī)耗材的使用情況，定期統(tǒng)計(jì)耗材的消耗量，并與使用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比分析。2.如發(fā)現(xiàn)耗材消耗量異常，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行調(diào)整。3.通過對(duì)耗材使用情況的監(jiān)控，優(yōu)化耗材使用方案，降低耗材成本。七、衛(wèi)生管理（一）洗碗機(jī)衛(wèi)生要求1.洗碗機(jī)應(yīng)保持內(nèi)外清潔，定期進(jìn)行全面清潔消毒。2.洗碗機(jī)內(nèi)膽、濾網(wǎng)、噴淋臂等部件應(yīng)無污垢、無異味，確保清洗環(huán)境衛(wèi)生。3.洗碗機(jī)的排水管道應(yīng)暢通無阻，定期清理排水管道內(nèi)的雜物，防止堵塞和異味產(chǎn)生。（二）洗滌劑衛(wèi)生管理1.選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑產(chǎn)品，確保洗滌劑對(duì)人體無害。2.洗滌劑的儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免受到污染。3.按照規(guī)定的使用濃度和方法使用洗滌劑，防止洗滌劑殘留對(duì)餐具和人體造成危害。（三）清洗區(qū)域衛(wèi)生管理1.洗碗機(jī)清洗區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無雜物。2.定期對(duì)清洗區(qū)域的墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔消毒。3.在清洗區(qū)域設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（四）個(gè)人衛(wèi)生管理1.操作人員在操作洗碗機(jī)時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽和手套。2.勤洗手，避免將細(xì)菌和污垢帶入餐具清洗過程中。3.定期對(duì)操作人員進(jìn)行健康檢查，確保操作人員身體健康，無傳染性疾病。八、成本控制（一）設(shè)備能耗控制1.工程部應(yīng)定期對(duì)洗碗機(jī)的能耗情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)和分析，采取節(jié)能措施降低設(shè)備能耗。2.根據(jù)餐具清洗量和設(shè)備運(yùn)行時(shí)間，合理調(diào)整設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)，避免設(shè)備空轉(zhuǎn)或過度運(yùn)行。3.對(duì)設(shè)備的電氣系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化，提高設(shè)備的能源利用效率。（二）耗材成本控制1.采購部應(yīng)通過招標(biāo)、比價(jià)等方式，選擇性價(jià)比高的耗材供應(yīng)商，降低耗材采購成本。2.餐飲部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)耗材使用的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用耗材，避免浪費(fèi)。3.定期對(duì)耗材成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。（三）維修成本控制1.工程部應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障隱患，減少設(shè)備維修次數(shù)和維修成本。2.在設(shè)備維修過程中，嚴(yán)格控制維修費(fèi)用，選擇合理的維修方案和維修配件，確保維修質(zhì)量的同時(shí)降低維修成本。3.建立設(shè)備維修成本臺(tái)賬，對(duì)每次維修費(fèi)用進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析，以便進(jìn)行成本控制和管理。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.酒店應(yīng)定期對(duì)洗碗機(jī)的管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括設(shè)備運(yùn)行狀況、操作規(guī)范執(zhí)行情況、質(zhì)量控制情況、衛(wèi)生管理情況、成本控制情況等方面。2.監(jiān)督檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及