1T/ZPCY002—2026蔓性千斤拔青柑茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蔓性千斤拔青柑茶生產(chǎn)技術(shù)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備及工具要求、原料要求、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)工藝、成品外觀要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于廣西境內(nèi)蔓性千斤拔青柑茶制品的生產(chǎn)。下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T31719(所有部分)紅茶QB/T1014食品包裝用紙。下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蔓性千斤拔青柑茶QingganteafromFlemingiaPhilippinensis采用小青柑和蔓性千斤拔葉茶（代用茶）為原料，經(jīng)過選果和清晰、挖果肉、清洗、晾干、裝茶、殺青、烘干或半生曬等工藝生產(chǎn)而成的含茶制品。3.2半生曬halfsun-cured經(jīng)過晾曬后再進(jìn)行烘干的工序。3.3蔓性千斤拔葉茶teamadeinFlemingiaPhilippinensisleaf采用蔓性千斤拔鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘干等紅茶工藝制備的代用茶。3.4代用茶alternativetea指在沒有傳統(tǒng)茶葉的情況下，使用其他植物或材料制作的茶飲。T/ZPCY002—202624.1小青柑選擇無病蟲害、無霉變、色澤墨綠色果皮油包豐富、有光澤、為成的規(guī)定。4.2蔓性千斤拔葉茶選擇經(jīng)蔓性千斤鮮葉按紅茶工藝加工加工代用茶，符合GB/T32719規(guī)定。宜選擇選果機(jī)、清洗機(jī)、烘干機(jī)、不銹鋼盆、食品級塑料桶、挖孔工具和晾曬篩盤等設(shè)備與輔助工具；與食品接觸的設(shè)備和工具應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。6.1生產(chǎn)車間應(yīng)符合蔓性千斤拔青柑茶加工要求，要求地面平整，清潔、向陽、通風(fēng)、無雜物；套消防安全、水電等配套設(shè)施齊全，車間功能區(qū)劃清晰。6.2衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881及相關(guān)要求。6.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749及相關(guān)要求。7.1工藝流程工藝流程見圖1選果清洗打孔開蓋挖果肉清洗晾干填充代用茶復(fù)培包裝烘干半生曬殺青復(fù)培包裝T/ZPCY002—202637.2工藝要求7.2.1選果和清洗采用選果機(jī)進(jìn)行果實大小分級篩選，宜選擇直徑大小40mm-50mm的小青柑，用清水清洗2-3次。7.2.2打孔開蓋挖果肉在果蒂一端打一個直徑為2.5-3.0mm的孔，在果頂一端打一個直徑20mm-30mm的孔，直至果蒂端，取果蓋；再用適宜規(guī)格的專用勺子挖取剩下的果肉。7.2.3清洗晾干挖取果肉后的小青柑及果蓋用自來水清洗2-3次，直至果內(nèi)無果肉殘留及果汁；再均勻攤放在篩盤上再放置晾架上晾曬，在自然通風(fēng)處晾干至內(nèi)外表皮均無水汁，晾曬時間不宜超過2h。7.2.4裝填充代用茶把晾干好的小青茶里用代用茶代填充，直至裝滿后再蓋上小青柑蓋子。7.2.5殺青采用烘干殺青：具體操作入下：烘干機(jī)殺青溫度為90℃.溫度達(dá)到后保持15min,以青柑茶表面顏色剛變黃為宜，冷卻到常溫。7.2.6烘干后半生曬采用先烘后曬的干燥工藝，將青柑茶直接放入熱風(fēng)烘焙箱進(jìn)行干燥，溫度控制采用階梯升溫，30℃-35℃-40℃,時間24h-24h-12h,使其失水50%；再轉(zhuǎn)入干燥棚里自然晾曬(陳化)，溫度30℃左右，濕度50%-55%，時間7d左右。7.2.7復(fù)培對晾曬后青柑茶制品進(jìn)行一次復(fù)烘焙，采用烘干機(jī)烘烤，溫度控制50℃-55℃度，時間24h-36h.干，烘干至含水量<13%。7.2.8包裝將復(fù)培后的茶制品放置自然冷卻，室內(nèi)濕度<60%；選用棉紙或錫紙進(jìn)行手動包裝，并粘貼好標(biāo)識；包裝和標(biāo)識應(yīng)符合QB/T1014的規(guī)定。烘干后的青柑茶制品表皮呈現(xiàn)褐色或金黃色，色澤均勻。將青柑茶制品自然保存與通風(fēng)干燥處庫房，貯藏期間要注意防潮，防霉變和防鼠害等，生產(chǎn)單位定T/ZPCY002—20264期檢查，留樣備檢；常溫下