2025年高職生物技術(shù)（發(fā)酵工程）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1.發(fā)酵工程的核心是（）A.菌種的選育B.發(fā)酵條件的控制C.培養(yǎng)基的配制D.產(chǎn)品的分離提純2.下列哪種微生物不屬于發(fā)酵工程常用的菌種（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.青霉菌3.發(fā)酵培養(yǎng)基的碳源主要為（）A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.纖維素4.發(fā)酵過程中，溶解氧的控制至關(guān)重要，一般通過（）來調(diào)節(jié)。A.攪拌速度B.通氣量C.兩者都有D.兩者都無5.發(fā)酵罐的罐體材質(zhì)一般為（）A.不銹鋼B.玻璃C.陶瓷D.塑料6.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯(cuò)誤的是（）A.發(fā)酵工程可以生產(chǎn)抗生素、氨基酸等產(chǎn)品B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品都是微生物細(xì)胞本身C.發(fā)酵工程可以利用微生物的代謝產(chǎn)物D.發(fā)酵工程可以通過基因工程改造菌種7.菌種選育的方法不包括（）A.誘變育種B.基因工程育種C.雜交育種D.單倍體育種8.發(fā)酵過程中，pH值的變化會(huì)影響微生物的生長和代謝，一般通過（）來調(diào)節(jié)。A.加酸或加堿B.改變培養(yǎng)基成分C.兩者都有D.兩者都無9.發(fā)酵工程中，產(chǎn)物的提取和精制不包括（）A.過濾B.離心C.蒸餾D.光合作用10.下列哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵（）A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵11.發(fā)酵工程中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是（）A.獲得足夠數(shù)量的菌體B.使菌體適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境C.兩者都有D.兩者都無12.發(fā)酵培養(yǎng)基的氮源主要為（）A.尿素B.硫酸銨C.硝酸銨D.氯化銨13.發(fā)酵過程中，溫度的控制一般采用（）A.水浴加熱B.油浴加熱C.蒸汽加熱D.電加熱14.下列關(guān)于發(fā)酵工程的應(yīng)用，正確的是（）A.生產(chǎn)疫苗B.生產(chǎn)生物農(nóng)藥C.生產(chǎn)食品添加劑D.以上都是15.發(fā)酵工程中，空氣除菌的方法不包括（）A.過濾除菌B.加熱除菌C.輻射除菌D.化學(xué)除菌16.菌種保藏的方法不包括（）A.斜面保藏法B.冷凍干燥保藏法C.液體石蠟保藏法D.高溫保藏法17.發(fā)酵工程中，發(fā)酵罐的攪拌裝置的作用不包括（）A.使菌體均勻分布B.增加溶解氧C.促進(jìn)熱量傳遞D.提高發(fā)酵溫度18.下列哪種發(fā)酵類型屬于好氧發(fā)酵（）A.乳酸發(fā)酵B.丙酮丁醇發(fā)酵C.啤酒發(fā)酵D.沼氣發(fā)酵19.發(fā)酵工程中，發(fā)酵終點(diǎn)的判斷依據(jù)不包括（）A.產(chǎn)物濃度不再增加B.菌體生長停止C.發(fā)酵液pH值穩(wěn)定D.發(fā)酵罐壓力穩(wěn)定20.發(fā)酵工程中，發(fā)酵罐的罐體設(shè)計(jì)不包括（）A.罐體形狀B.罐體尺寸C.罐體顏色D.罐體材質(zhì)第II卷（非選擇題共60分）（總共5題，每題12分）21.簡述發(fā)酵工程的基本流程。22.分析影響發(fā)酵過程的主要因素有哪些？23.舉例說明發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用。24.材料：某發(fā)酵工廠在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中出現(xiàn)了雜菌污染。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致雜菌污染的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。25.材料：隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，發(fā)酵工程在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。請(qǐng)闡述發(fā)酵工程在生產(chǎn)抗生素、疫苗等方面的優(yōu)勢(shì)及面臨的挑戰(zhàn)。答案：1.A2.B3.A4.C5.A6.B7.D8.C9.D10.A11.C12.A13.C14.D15.C16.D17.D18.C19.D20.C21.發(fā)酵工程基本流程：首先進(jìn)行菌種選育，獲得優(yōu)良菌種；接著進(jìn)行培養(yǎng)基配制，提供合適營養(yǎng)；然后進(jìn)行種子擴(kuò)大培養(yǎng)，讓菌體數(shù)量增加；再將種子接入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，控制好各種條件；最后對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行提取和精制，得到目標(biāo)產(chǎn)品。22.影響發(fā)酵過程的主要因素有：溫度，影響酶活性和微生物生長代謝；pH值，影響微生物細(xì)胞內(nèi)酶的活性等；溶解氧，好氧發(fā)酵需充足氧氣；攪拌速度，影響菌體分布和傳質(zhì)傳熱；培養(yǎng)基成分，為微生物生長提供營養(yǎng)。23.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用：如啤酒發(fā)酵，利用酵母菌發(fā)酵麥芽汁生產(chǎn)啤酒；酸奶發(fā)酵，乳酸菌發(fā)酵牛奶制成酸奶；面包制作，酵母菌發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生二氧化碳使面包蓬松。24.雜菌污染原因可能有：培養(yǎng)基滅菌不徹底；發(fā)酵設(shè)備消毒不嚴(yán)格；空氣除菌效果不佳；操作人員無菌操作不規(guī)范。解決措施：加強(qiáng)培養(yǎng)基滅菌工藝，延長滅菌時(shí)間或提高溫度；嚴(yán)格對(duì)發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行消毒處理；優(yōu)化空氣除菌系統(tǒng)；加強(qiáng)操作人員培訓(xùn)，規(guī)范無菌操作。25.發(fā)酵工程在生產(chǎn)抗生素、疫