2025年中職面點工藝（中式面點制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.中式面點制作中，調(diào)制面團時，水與面粉的比例會影響面團的性質(zhì)。以下哪種比例調(diào)制出的面團最適合制作水餃皮？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.52.制作饅頭時，加入酵母的作用是：A.增加面團的韌性B.使面團發(fā)酵膨脹C.改善饅頭的口感D.增加饅頭的色澤3.以下哪種中式面點屬于發(fā)酵面制品？A.油條B.麻團C.春卷D.燒賣4.調(diào)制油酥面團時，一般采用的手法是：A.揉面B.搓面C.擦酥D.摔面5.制作豆沙餡時，紅豆需要提前進行的處理是：A.浸泡B.炒制C.研磨D.晾曬6.中式面點造型中，常用的手法不包括：A.捏B.揉C.包D.刻7.蒸制面點時，一般需要多長時間？A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-25分鐘8.制作蝦餃時，蝦仁需要進行的處理是：A.腌制B.焯水C.油炸D.烘干9.以下哪種面粉適合制作中式糕點？A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉10.調(diào)制堿水時，堿與水的比例一般是：A.1:5B.1:10C.1:15D.1:20第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請在橫線上填寫正確答案。1.中式面點制作中，常用的餡料有______、______、______等。（寫出三種即可）2.面團調(diào)制的基本方法有______、______、______等。（寫出三種即可）3.蒸制面點時，要注意______、______、______等。（寫出三點即可）4.中式面點造型的基本原則是______、______、______。（寫出三點即可）5.制作月餅時，常用的餡料有______、______、______等。（寫出三種即可）三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題判斷對錯，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.制作中式面點時，水的溫度對面團的性質(zhì)沒有影響。（）2.酵母發(fā)酵需要適宜的溫度和濕度。（）3.油酥面團只能制作酥性點心，不能制作其他類型的面點。（）4.調(diào)制餡料時，糖和鹽的用量越多越好。（）5.中式面點造型時，只要好看就行，不需要考慮實用性。（）6.炸制面點時，油溫越高越好。（）7.制作面條時，面粉的筋性越強越好。（）8.堿水可以增加面團的韌性和彈性。（）9.烤制面點時，烤箱的溫度越高越好。（）10.中式面點制作中，工具的選擇對制作效果沒有影響。（）四、簡答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分。請簡要回答問題。1.簡述制作包子的工藝流程及要點。2.說明調(diào)制肉餡時需要注意的事項。五、綜合題（共30分）答題要求：本大題共1小題。請根據(jù)所給材料，完成相應(yīng)任務(wù)。材料：某中式面點店準(zhǔn)備制作一批傳統(tǒng)中式糕點，如棗泥酥、核桃酥等。請你為該店制定一份制作計劃，包括原料準(zhǔn)備、制作流程、質(zhì)量控制等方面。答案：第I卷選擇題答案：1.A2.B3.A4.C5.A6.B7.B8.A9.B10.B第II卷填空題答案：1.豆沙餡、肉餡、菜餡2.揉面、搓面、摔面3.火候、時間、蒸汽量4.形象逼真、簡潔明快、美觀大方5.豆沙餡、棗泥餡、五仁餡第II卷判斷題答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×第II卷簡答題答案：1.制作包子工藝流程：準(zhǔn)備面粉、酵母、水等原料，調(diào)制面團發(fā)酵；準(zhǔn)備餡料；將發(fā)酵好的面團揉勻，分成劑子，搟成面皮；包入餡料，捏成包子形狀；醒發(fā)一段時間；蒸制成熟。要點：面團發(fā)酵要充分，餡料調(diào)味要適中，包制手法要熟練，醒發(fā)和蒸制的溫度、時間要控制好。2.調(diào)制肉餡注意事項：選擇新鮮的肉類；肥瘦比例要合適；將肉切成合適大?。患尤脒m量的蔥姜水?dāng)嚢枭蟿?；根?jù)口味加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉等調(diào)料；攪拌過程中可分多次加入水，使肉餡更鮮嫩多汁。第II卷綜合題答案：原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備面粉、油、糖、棗泥、核桃、酵母、水、鹽等原料。制作流程：先將面粉、酵母、水等調(diào)制面團發(fā)酵；制作油酥；將發(fā)酵好的面團搟成薄片，涂抹油酥，折疊