2026年西式烹飪（披薩制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：以下每小題給出的四個選項中，只有一項符合題目要求，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.制作披薩的基礎面團，其主要原料不包括（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.酵母D.水2.披薩醬的關鍵調(diào)味料是（）A.番茄醬B.黑胡椒C.羅勒葉D.鹽3.烤制披薩時，合適的溫度一般是（）A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃4.制作薄底披薩時，對面團的要求是（）A.較硬B.較軟C.中等硬度D.隨意5.以下哪種芝士適合做披薩（）A.馬蘇里拉芝士B.切達芝士C.藍紋芝士D.奶油芝士6.披薩配料中，能增添色彩和口感的是（）A.洋蔥B.培根C.火腿D.青椒7.制作披薩前，對面團進行醒發(fā)的目的是（）A.讓面團更有韌性B.使面團體積變大C.去除面團酸味D.加快烤制速度8.披薩的邊緣通常要（）A.烤得酥脆B.烤得柔軟C.不烤D.隨意處理9.制作厚底披薩時，面團發(fā)酵時間相對（）A.較短B.較長C.一樣D.無所謂10.以下哪種工具不是制作披薩必需的（）A.披薩盤B.烤箱C.打蛋器D.刮板第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.披薩的起源地是________。2.制作披薩面團時，除了基本原料，還可加入適量的________來增加風味。3.常見的披薩形狀是________。4.披薩的餡料可以根據(jù)個人口味和________進行搭配。5.在披薩表面刷上一層________，可以使披薩表面更有光澤。6.烤制披薩時，一般需要預熱烤箱________分鐘。7.制作披薩的步驟通常包括準備原料、制作面團、涂抹醬料、添加餡料、撒上________和烤制。8.披薩的種類繁多，常見的有________披薩、海鮮披薩等。9.為了防止披薩在烤制過程中底部烤焦，可以在披薩盤上鋪上________。10.制作披薩時，面團的含水量會影響面團的________。三、判斷題（每題2分，共10分）答題要求：請判斷下列各題正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.制作披薩只能用新鮮的食材，不能用冷凍食材。（）2.披薩醬涂抹得越厚越好吃。（）3.烤制披薩時，烤箱溫度越高越好。（）4.醒發(fā)好的面團可以直接放入烤箱烤制。（）5.不同品牌的高筋面粉制作出的披薩面團效果相同。（）四、簡答題（每題15分，共30分）材料：小李在制作披薩時，發(fā)現(xiàn)面團發(fā)酵過度，烤制出的披薩底部顏色很深且口感硬，邊緣也不夠酥脆。請你分析小李出現(xiàn)這些問題的原因，并給出解決辦法。1.請分析面團發(fā)酵過度導致披薩底部顏色深且口感硬的原因。2.請分析面團發(fā)酵過度導致披薩邊緣不夠酥脆的原因，并給出解決辦法。五、實踐操作題（10分）材料：請你根據(jù)所學知識，設計一份簡單的水果披薩制作方案。要求包括所需原料、制作步驟等。所需原料：制作步驟：答案：1.選擇題：1.B2.C3.B4.A5.A6.D7.B8.A9.B10.C2.填空題：1.意大利2.橄欖油3.圓形4.季節(jié)5.橄欖油6.10-157.芝士8.肉類9.油紙10.延展性3.判斷題：1.×2.×3.×4.×5.×4.簡答題：-面團發(fā)酵過度，內(nèi)部產(chǎn)生過多氣體，烤制時水分快速蒸發(fā)，導致底部顏色深且口感硬。解決辦法：控制面團發(fā)酵時間和溫度，按照正確的發(fā)酵方法操作。-面團發(fā)酵過度，邊緣部分面筋過度延展，失去彈性，烤制時無法形成酥脆的口感。解決辦法：適當減少發(fā)酵時間，或在整形時注意邊緣部分的處理，不要過度拉扯。5.實踐操作題：所需原料：高筋面粉、酵母、水、糖、鹽、橄欖油、披薩醬、馬蘇里拉芝士、各種水果（如草莓、香蕉、藍莓等）。制作步驟：首先將高筋面粉、酵母、糖、鹽、水、橄欖油混合揉成面