2025年中職烹飪（煮菜制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：以下每題有四個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.煮菜時(shí)，選擇合適的食材很關(guān)鍵，以下哪種食材不太適合長時(shí)間煮制？（）A.牛肉B.土豆C.菠菜D.排骨2.煮菜時(shí)，水的用量一般要根據(jù)食材的量來確定，通常食材與水的比例大致為（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:43.煮菜開始時(shí)，應(yīng)該先將水（）A.小火慢慢加熱B.大火快速燒開C.中火保持穩(wěn)定D.隨意加熱4.煮一些易熟的青菜時(shí)，一般在水開后煮（）A.1-2分鐘B.3-5分鐘C.5-8分鐘D.8-10分鐘5.煮排骨時(shí)，為了讓排骨更入味，可以在水中加入適量的（）A.鹽B.糖C.料酒D.生抽6.煮魚湯時(shí)，魚應(yīng)該（）放入鍋中。A.冷水時(shí)B.水快開時(shí)C.水開后D.隨意時(shí)間7.煮菜過程中，鍋蓋的作用不包括（）A.減少熱量散失B.防止食材濺出C.增加食材香味D.加快煮制速度8.煮米飯時(shí)，水與米的比例一般是（）A.1:1B.1.2:1C.1.5:1D.2:19.煮玉米時(shí)，為了讓玉米更香甜，可以提前將玉米（）A.浸泡在水中B.放在冰箱冷藏C.用鹽水腌制D.晾干10.煮菜時(shí)，如果想要湯汁濃稠一些，可以在煮好前（）A.加大火力B.加入淀粉C.多攪拌D.撈出部分食材第II卷（非選擇題，共70分）11.簡答題（15分）答題要求：簡要回答下列問題。(總共3題，每題5分)（1）簡述煮菜時(shí)如何判斷食材是否熟透。（2）煮菜時(shí)加入蔥姜蒜等調(diào)料有什么作用？（3）煮菜過程中如何避免食材粘鍋？12.實(shí)踐操作題（20分）答題要求：請(qǐng)描述一道煮菜的詳細(xì)制作過程，包括食材準(zhǔn)備、煮制步驟、調(diào)味等。(總共1題，每題20分)請(qǐng)描述一道煮青菜豆腐湯的制作過程。13.材料分析題（15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。(總共1題，每題15分)材料：小王煮了一鍋紅燒肉，但是發(fā)現(xiàn)肉的顏色不夠紅亮，口感也不夠軟爛。問題：請(qǐng)分析小王煮紅燒肉可能出現(xiàn)問題的原因，并給出改進(jìn)措施。14.案例分析題（15分）答題要求：閱讀以下案例，回答問題。(總共1題，每題15分)案例：小李煮了一鍋魚湯，味道很鮮美，但是湯有些渾濁。問題：請(qǐng)分析小李煮魚湯湯渾濁的原因，并提出解決辦法。15.綜合應(yīng)用題（5分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，回答問題。(總共1題，每題5分)如何根據(jù)不同的季節(jié)選擇適合煮制的食材？答案：1.C2.B3.B4.A5.C6.A7.D8.B9.A10.B11.（1）可以通過觀察食材的顏色、質(zhì)地變化，如肉類顏色變深、質(zhì)地變軟，蔬菜顏色變亮、質(zhì)地不再生硬等；還可以用筷子插入食材，若輕松插入則表示熟透。（2）蔥姜蒜能去腥增香，去除食材本身的異味，增加菜肴的風(fēng)味。（3）提前將鍋燒熱，加入適量食用油潤鍋；煮菜過程中適時(shí)攪拌；保持適當(dāng)?shù)乃?，避免水干?dǎo)致粘鍋。12.食材準(zhǔn)備：青菜適量、豆腐一塊、蔥姜蒜適量、鹽、雞精、香油。煮制步驟：鍋中加水燒開，放入豆腐煮幾分鐘，再加入青菜，接著放入蔥姜蒜。調(diào)味：加入適量鹽、雞精，煮至青菜熟透，淋上香油即可。13.可能原因：煮肉時(shí)火候不夠，時(shí)間不足；醬油等上色調(diào)料添加量不夠。改進(jìn)措施：加大火力，延長煮制時(shí)間；適量增加醬油等上色調(diào)料。14.原因：可能是煎魚時(shí)沒有煎好，魚皮破損；煮魚時(shí)翻動(dòng)過多。解決辦法：煎魚時(shí)煎至兩面金黃且