2025年大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程（貯藏工藝）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共6題，每題5分。每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案填寫在相應(yīng)位置。1.以下哪種貯藏方式能最大程度保持農(nóng)產(chǎn)品的原有風(fēng)味和品質(zhì)？A.常溫貯藏B.低溫貯藏C.氣調(diào)貯藏D.輻照貯藏2.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中發(fā)生呼吸作用，其呼吸強(qiáng)度與貯藏效果的關(guān)系是？A.呼吸強(qiáng)度越大，貯藏效果越好B.呼吸強(qiáng)度適中，貯藏效果最佳C.呼吸強(qiáng)度越小，貯藏效果越好D.呼吸強(qiáng)度與貯藏效果無關(guān)3.下列哪種氣體成分能抑制農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用？A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.氫氣4.對(duì)于易腐壞的水果，適宜的貯藏溫度范圍一般是？A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃5.在農(nóng)產(chǎn)品貯藏中，利用保鮮膜包裹的主要作用是？A.增加氧氣含量B.減少水分散失C.促進(jìn)呼吸作用D.降低二氧化碳濃度6.農(nóng)產(chǎn)品貯藏時(shí)，濕度對(duì)其品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在？A.高濕度有利于防止干縮B.低濕度有利于防止霉變C.適宜濕度可減少生理病害D.濕度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無影響第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每題5分，共20分）1.農(nóng)產(chǎn)品貯藏工藝中，控制貯藏環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分等條件，目的是抑制農(nóng)產(chǎn)品的______、______和______等生理活動(dòng)。2.氣調(diào)貯藏的核心是調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的______、______和______等氣體成分的比例。3.低溫貯藏能降低農(nóng)產(chǎn)品的______，延長其貯藏壽命，但溫度過低可能會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生______。4.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，微生物的生長繁殖會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品______、______和______等品質(zhì)下降。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中呼吸作用的概念及對(duì)貯藏效果的影響。2.說明氣調(diào)貯藏的原理及優(yōu)點(diǎn)。四、材料分析題（每題15分，共30分）材料：某水果批發(fā)商收購了一批蘋果，準(zhǔn)備貯藏一段時(shí)間后出售。在貯藏過程中，采用了低溫貯藏的方式，并在貯藏環(huán)境中放置了一些乙烯吸收劑。1.請(qǐng)分析低溫貯藏對(duì)蘋果貯藏效果的作用。2.說明乙烯吸收劑在蘋果貯藏中的作用及原理。五、論述題（共20分）結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程（貯藏工藝）的相關(guān)知識(shí)，論述如何根據(jù)不同農(nóng)產(chǎn)品的特性選擇合適的貯藏方式。答案：第I卷：1.C2.C3.B4.A5.B6.C第II卷：二、填空題：1.呼吸作用、蒸騰作用、微生物活動(dòng)2.氧氣、二氧化碳、氮?dú)?.生理活動(dòng)速率、冷害4.腐爛、變質(zhì)、風(fēng)味改變?nèi)?、簡答題：1.呼吸作用是指農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，利用氧氣將自身的有機(jī)物分解為二氧化碳和水，并釋放能量的過程。呼吸作用會(huì)消耗農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致品質(zhì)下降，縮短貯藏壽命。2.氣調(diào)貯藏原理是通過降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，抑制農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用和微生物的生長繁殖。優(yōu)點(diǎn)是能有效延長農(nóng)產(chǎn)品的貯藏期，保持其原有品質(zhì)和風(fēng)味。四、材料分析題：1.低溫貯藏降低了蘋果的呼吸作用和生理活動(dòng)速率，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，從而延長了蘋果的貯藏壽命，保持了其品質(zhì)。2.乙烯吸收劑能吸收蘋果釋放的乙烯氣體。乙烯是一種促進(jìn)果實(shí)成熟和衰老的植物激素，吸收乙烯可減緩蘋果的成熟進(jìn)程，延長貯藏時(shí)間。五、論述題：不同農(nóng)產(chǎn)品特性不同，貯藏方式選擇也各異。如葉菜類蔬菜，呼吸作用旺盛，易失水萎蔫，適宜低溫高濕貯藏，可降低呼吸強(qiáng)度，保持新鮮度；水果類，根據(jù)其對(duì)溫度、氣體成分的敏感度選擇，如香蕉等對(duì)乙烯敏感，需用乙烯