養(yǎng)老院老人健康飲食制度第一章總則第一條本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《老年人權益保障法》《醫(yī)療機構的醫(yī)療廢物管理條例》等國家相關法律法規(guī)，參照《養(yǎng)老服務機構管理規(guī)范》（GB/T35872-2018）等行業(yè)標準，結合XX集團母公司關于安全生產(chǎn)與風險防控的管理要求，以及本企業(yè)提升服務質(zhì)量、保障老年人健康飲食的內(nèi)部需求，制定本制度。制度旨在規(guī)范養(yǎng)老院內(nèi)老年人膳食管理，預防食品安全風險，確保老年人飲食營養(yǎng)均衡、安全衛(wèi)生，維護老年人合法權益，促進企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。第二條本制度適用于XX企業(yè)及其下屬所有養(yǎng)老院、康復中心等養(yǎng)老服務機構的各部門、全體員工，以及涉及老年人健康飲食服務的采購、配餐、烹飪、送餐、餐后處理等全部業(yè)務場景。各部門及員工應嚴格遵照執(zhí)行，確保老年人健康飲食制度落實到位。第三條本制度中下列術語定義如下：（一）“健康飲食專項管理”是指養(yǎng)老院為保障老年人飲食安全、營養(yǎng)均衡而建立的全流程管理體系，包括膳食計劃制定、食材采購、加工制作、配送服務、餐具消毒、餐后處理等環(huán)節(jié)的規(guī)范管理與風險防控。（二）“專項風險”是指可能對老年人健康飲食安全造成危害或影響的服務風險，如食材污染、交叉感染、營養(yǎng)過?；虿蛔?、服務中斷等。（三）“XX合規(guī)”是指本制度所涉及的各項操作符合國家法律法規(guī)、行業(yè)標準、企業(yè)內(nèi)部規(guī)定及老年人實際需求，不存在違法違規(guī)或不當行為。第四條養(yǎng)老院老人健康飲食專項管理應遵循以下核心原則：（一）“全面覆蓋”原則。確保健康飲食制度覆蓋所有膳食服務環(huán)節(jié)，不留管理死角。（二）“責任到人”原則。明確各層級、各崗位的職責分工，確保責任主體清晰、可追溯。（三）“風險導向”原則。聚焦老年人飲食安全中的重點風險環(huán)節(jié)，強化預防與管控。（四）“持續(xù)改進”原則。定期評估制度執(zhí)行效果，優(yōu)化管理流程，提升服務質(zhì)量。第二章管理組織機構與職責第五條公司主要負責人為本企業(yè)養(yǎng)老院老人健康飲食專項管理的第一責任人，對專項管理制度建設、風險防控、服務品質(zhì)負總責；分管養(yǎng)老業(yè)務的負責人為直接責任人，負責專項管理的日常監(jiān)督、決策審批與考核執(zhí)行。第六條設立“養(yǎng)老院老人健康飲食專項管理領導小組”，由公司主要負責人擔任組長，分管負責人擔任副組長，成員包括醫(yī)務部、后勤部、質(zhì)檢部、各養(yǎng)老院院長等相關部門負責人。領導小組負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)專項管理工作的推進，對重大風險事件進行決策審批，并定期開展監(jiān)督評價。第七條專項管理領導小組主要職責包括：（一）制定、修訂與健康飲食相關的管理制度，并監(jiān)督實施；（二）統(tǒng)籌協(xié)調(diào)跨部門專項管理事務，解決執(zhí)行中的重大問題；（三）對專項管理中的重大風險進行決策審批，指導風險處置；（四）定期評估專項管理效果，提出優(yōu)化建議。第八條牽頭部門為醫(yī)務部（或后勤保障部，根據(jù)企業(yè)實際設置），負責健康飲食專項管理的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)工作，主要職責包括：（一）組織制定、修訂與健康飲食相關的操作規(guī)程與標準；（二）牽頭開展專項風險排查與評估，發(fā)布預警通知；（三）監(jiān)督考核各部門專項管理執(zhí)行情況，提出改進建議；（四）負責健康飲食相關培訓宣貫，提升員工專業(yè)能力。第九條專責部門為質(zhì)檢部（或安全管理部），負責健康飲食專項領域的業(yè)務合規(guī)審核與流程優(yōu)化，主要職責包括：（一）對食材采購、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)進行合規(guī)性審查；（二）參與制定并優(yōu)化服務流程，消除操作風險；（三）對專項風險事件進行處置指導，完善應急預案；（四）定期開展專項檢查，確保服務符合標準。第十條業(yè)務部門及下屬單位（包括各養(yǎng)老院、食堂等）負責落實本領域健康飲食專項管理要求，主要職責包括：（一）嚴格執(zhí)行膳食計劃與操作規(guī)程，確保服務品質(zhì)；（二）開展日常風險防控，及時發(fā)現(xiàn)并上報異常情況；（三）配合完成專項檢查與考核，持續(xù)改進服務；（四）做好老年人膳食反饋的收集與處理，優(yōu)化服務體驗。第十一條基層執(zhí)行崗位（如配餐員、廚師、護理員等）承擔崗位合規(guī)操作責任，主要職責包括：（一）簽署崗位合規(guī)承諾書，確保按標準執(zhí)行各項操作；（二）主動上報服務中的風險隱患，配合風險處置；（三）拒絕執(zhí)行違規(guī)指令，維護老年人飲食安全。第三章專項管理重點內(nèi)容與要求第十二條食材采購管理。建立合格供應商名錄，明確供應商資質(zhì)審查標準（如營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生檢驗報告等），實行采購審批權限管理，嚴禁采購來源不明或過期食材。禁止與供應商存在關聯(lián)交易利益輸送。第十三條食品加工制作。嚴格遵循“生熟分開、燒熟煮透”原則，確保加工環(huán)境、工具、設備的清潔衛(wèi)生，控制加工溫度與時間，防止交叉污染。對高風險食材（如海鮮、禽類）制定專項加工要求。第十四條餐具消毒管理。餐具清洗消毒應使用專用設備，嚴格執(zhí)行消毒程序（如高溫蒸汽消毒、化學消毒等），確保消毒效果達標，并做好使用前后的清潔工作。第十五條送餐服務。建立送餐流程規(guī)范，確保餐食在規(guī)定時間內(nèi)送達，防止二次污染。對行動不便的老年人提供定制化送餐服務，并做好交接記錄。第十六條膳食營養(yǎng)管理。根據(jù)老年人健康狀況與需求制定個性化膳食計劃，定期評估營養(yǎng)搭配合理性，及時調(diào)整膳食方案。對特殊疾?。ㄈ缣悄虿?、高血壓）的老年人提供專項膳食服務。第十七條餐后處理。餐后垃圾應分類收集，廚余垃圾應按規(guī)定處理，防止異味產(chǎn)生或病菌傳播。餐具回收后及時清洗消毒，并做好清潔記錄。第十八條異常情況處置。發(fā)現(xiàn)食材污染、老年人食物中毒等異常情況，應立即啟動應急預案，第一時間停止服務、上報并協(xié)助調(diào)查處置，確保事件得到有效控制。第十九條專項風險防控。重點關注食材存儲不當、加工過程污染、餐具消毒不徹底、送餐不及時等風險，制定預防措施并落實到位。第四章專項管理運行機制第二十條制度動態(tài)更新。根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準及企業(yè)實際需求，每年對健康飲食制度進行評估，必要時組織修訂，確保制度適用性。第二十一條風險識別預警。醫(yī)務部、質(zhì)檢部等專責部門每季度開展專項風險排查，對發(fā)現(xiàn)的風險進行分級評估，并向領導小組發(fā)布預警通知。第二十二條合規(guī)審查機制。將健康飲食合規(guī)審查嵌入業(yè)務決策、合同簽訂、項目啟動等關鍵節(jié)點，實行“未經(jīng)審查不得實施”原則。例如，新供應商準入需經(jīng)質(zhì)檢部審核；膳食計劃變更需經(jīng)醫(yī)務部批準。第二十三條風險應對機制。一般風險由業(yè)務部門自行處置，重大風險由領導小組統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，明確應急流程、責任協(xié)同及上報要求。例如，食物中毒事件需第一時間上報并啟動醫(yī)療救助與調(diào)查程序。第二十四條責任追究機制。對違反本制度的行為，根據(jù)情節(jié)輕重給予績效扣減、紀律處分，直至解除勞動合同。對造成嚴重后果的，依法追究相關責任。第二十五條評估改進機制。每年對健康飲食專項管理體系進行評估，重點考核服務達標率、風險控制效果等指標，對發(fā)現(xiàn)的漏洞及時優(yōu)化流程。第五章專項管理保障措施第二十六條組織保障。公司各層級領導應明確專項管理推進責任，定期召開專題會議研究解決重大問題，確保制度有效落實。第二十七條考核激勵機制。將健康飲食合規(guī)情況納入部門及個人年度考核，與績效、評優(yōu)掛鉤。對表現(xiàn)突出的部門和個人給予獎勵，對失職的予以處罰。第二十八條培訓宣傳機制。分層級開展專項培訓，管理層重點培訓合規(guī)履職要求，一線員工重點培訓操作規(guī)范與風險防控知識。定期組織考核，確保培訓效果。第二十九條信息化支撐。利用信息化系統(tǒng)實現(xiàn)食材溯源、加工記錄、消毒監(jiān)測等功能，提升管理效率與風險防控能力。第三十條文化建設。編制專項合規(guī)手冊，發(fā)布健康飲食倡議書，通過宣傳欄、內(nèi)部會議等方式營造全員合規(guī)氛圍。第三十一條報告制度。各養(yǎng)老院每月向醫(yī)務部提交健康飲食管理情況報告，內(nèi)容包括膳食服務達標率、風險事件、改進措施等。醫(yī)