2026年食品安全責(zé)任書范文為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理，明確食品安全責(zé)任，有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，簽訂本食品安全責(zé)任書。一、責(zé)任主體本責(zé)任書的責(zé)任主體為[責(zé)任單位名稱]，涵蓋了食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)、個(gè)體工商戶及相關(guān)單位，以下統(tǒng)稱為“責(zé)任單位”。具體明確責(zé)任單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。第一責(zé)任人需具有相應(yīng)的責(zé)任意識(shí)和專業(yè)素養(yǎng)，引領(lǐng)單位遵守食品安全法律法規(guī)，制定并落實(shí)食品安全管理制度，確保食品安全工作的有效開展。二、責(zé)任目標(biāo)1.嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和政策要求，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，確保食品安全。堅(jiān)決杜絕違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營行為，如無證生產(chǎn)經(jīng)營、超范圍經(jīng)營、生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品等。2.建立健全食品安全管理制度，涵蓋食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保制度的有效執(zhí)行。制度應(yīng)明確各崗位的職責(zé)和工作流程，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和管理，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。3.加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，嚴(yán)格把控食品原料采購關(guān)，確保所采購的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.加強(qiáng)食品添加劑使用管理，嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。5.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或隱瞞。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見，要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成整改，并將整改情況及時(shí)反饋給監(jiān)管部門。6.有效防控食品安全事故，一旦發(fā)生食品安全事故，要立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。積極配合有關(guān)部門開展事故調(diào)查處理工作，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。三、責(zé)任內(nèi)容（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)責(zé)任內(nèi)容1.生產(chǎn)環(huán)境與條件保持生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。定期對(duì)生產(chǎn)車間、倉庫等進(jìn)行清潔、消毒，清除雜物和污垢，防止蟲害、鼠害滋生。具備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生和安全。建立并執(zhí)行生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒制度，明確清潔消毒的頻率、方法、使用的消毒劑等，做好相關(guān)記錄。生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，設(shè)備和工器具在使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒，防止交叉污染。2.人員管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。定期組織員工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，定期組織培訓(xùn)課程和考核，使員工掌握必要的食品安全知識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、食品添加劑使用規(guī)定等。3.生產(chǎn)過程控制嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，建立生產(chǎn)過程控制體系，對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。如在食品加工過程中，要嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、水分等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。建立食品添加劑使用管理制度，嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有單獨(dú)的貯存場(chǎng)所或?qū)９瘢⒂袑Ｈ素?fù)責(zé)保管，做好使用記錄。（二）食品經(jīng)營環(huán)節(jié)責(zé)任內(nèi)容1.經(jīng)營場(chǎng)所管理經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。定期對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行清潔、消毒，清除雜物和污垢，防止蟲害、鼠害滋生。具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。經(jīng)營場(chǎng)所的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施應(yīng)符合要求，保持空氣流通，防止食品霉變、腐爛。2.食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，從合法的供貨者處采購食品，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止采購，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨。3.食品貯存與銷售按照食品的貯存要求，將食品分類、分架存放，隔墻、離地，保持通風(fēng)良好，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。建立食品貯存管理制度，明確貯存條件、貯存期限、檢查頻率等要求，做好相關(guān)記錄。在銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售食品。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具，并采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。（三）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)責(zé)任內(nèi)容1.餐飲場(chǎng)所與設(shè)施餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，有專用的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，按照規(guī)定對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒、保潔，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。定期對(duì)餐飲場(chǎng)所進(jìn)行清潔、消毒，清除雜物和污垢，防止蟲害、鼠害滋生。具備與經(jīng)營的餐食供應(yīng)品種和規(guī)模相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所布局合理，防止交叉污染。2.食品采購與加工嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，從合法的供貨者處采購食品，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品加工過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開存放、加工，防止交叉污染。烹飪食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，確保食品安全。3.人員健康與衛(wèi)生管理餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。定期組織員工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，定期組織培訓(xùn)課程和考核，使員工掌握必要的食品安全知識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、食品添加劑使用規(guī)定等。四、監(jiān)督與考核1.監(jiān)管部門將定期對(duì)責(zé)任單位的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的建立和執(zhí)行情況、食品原料采購和進(jìn)貨查驗(yàn)情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制情況、食品添加劑使用情況、食品檢驗(yàn)和銷售記錄情況等。2.建立食品安全考核機(jī)制，對(duì)責(zé)任單位的食品安全工作進(jìn)行年度考核。考核內(nèi)容包括責(zé)任目標(biāo)的完成情況、食品安全管理制度的落實(shí)情況、食品安全事故的發(fā)生情況等?？己私Y(jié)果將作為責(zé)任單位評(píng)先評(píng)優(yōu)、誠信等級(jí)評(píng)定的重要依據(jù)。3.對(duì)在食品安全工作中表現(xiàn)突出的責(zé)任單位和個(gè)人，將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)未履行食品安全責(zé)任，存在違法違規(guī)行為的責(zé)任單位，將依法予以處罰；對(duì)造成食品安全事故的責(zé)任單位和個(gè)人，將依法追究其法律責(zé)任。五、違約責(zé)任1.若責(zé)任單位違反本責(zé)任書的規(guī)定，未履行食品安全責(zé)任，監(jiān)管部門將責(zé)令其限期整改。逾期未整改或整改不到位的，將依法予以行政處罰。2.因責(zé)任單位的原因?qū)е率称钒踩鹿拾l(fā)生的，責(zé)任單位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的民事賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，將依法追究其刑事責(zé)任。3.責(zé)任單位的食品安全第一責(zé)任人對(duì)本單位的食品安全工作負(fù)首要責(zé)任，若因管理不善導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生，將依法追究其個(gè)人責(zé)任。六、附則1.本責(zé)任書一式兩份，監(jiān)管部