餐廳員工管理制度餐廳員工守則4篇一、考勤與紀律制度（一）工作時間餐廳實行輪班制，員工需按照排班表上的時間準時到崗。正常工作時間為每日[具體營業(yè)時間]，分為早班、中班和晚班。早班員工需在[具體時間]前到崗進行開店準備工作，晚班員工需在餐廳結束營業(yè)后完成收尾工作方可離崗。員工如有特殊情況需要調整班次，必須提前[X]天向主管提出申請，經主管批準后方可進行班次調整。未經批準擅自換班者，按曠工處理。（二）考勤打卡員工上下班必須通過餐廳指定的考勤打卡設備進行打卡記錄。打卡時間以設備記錄為準，嚴禁代打卡或讓他人代打卡。如有違反，代打卡者和被代打卡者均將受到嚴重警告處分，第二次違規(guī)將予以辭退。員工在打卡時應確保打卡設備正常讀取信息，如遇到打卡設備故障或異常情況，應及時向主管報告，并填寫《異?？记谇闆r登記表》，由主管簽字確認。（三）遲到與早退員工應提前規(guī)劃好出行時間，確保按時到崗。遲到110分鐘，扣除[X]元績效工資；遲到1130分鐘，扣除[X]元績效工資；遲到30分鐘以上視為曠工半天。員工在工作時間內未經批準不得提前離崗，早退110分鐘，扣除[X]元績效工資；早退1130分鐘，扣除[X]元績效工資；早退30分鐘以上視為曠工半天。（四）曠工曠工是嚴重違反餐廳紀律的行為，員工未經批準擅自離崗視為曠工。曠工半天扣除當日工資及[X]元績效工資；曠工1天扣除3倍當日工資及[X]元績效工資；連續(xù)曠工3天或一個月內累計曠工5天，視為自動離職，餐廳將解除與該員工的勞動關系，且不支付任何經濟補償。（五）請假制度1.病假：員工因病無法正常工作，應及時向主管請假。請病假需提供醫(yī)院開具的病假證明，病假期間工資按照國家相關法律法規(guī)和餐廳規(guī)定執(zhí)行。病假13天，扣除[X]%的當日工資；病假47天，扣除[X]%的當日工資；病假7天以上，按照當地最低工資標準的[X]%發(fā)放工資。2.事假：員工因個人原因需要請假，應提前[X]天向主管提出書面申請，說明請假原因和請假天數。事假期間無工資。如遇緊急情況無法提前申請，應在第一時間電話通知主管，并在事后補交書面請假申請。3.婚假、產假、喪假：員工符合國家法定的婚假、產假、喪假條件，可按照國家相關法律法規(guī)和餐廳規(guī)定享受相應的假期和待遇。員工申請此類假期，需提供相關證明材料，經主管批準后生效。（六）工作紀律1.員工在工作時間內必須遵守餐廳的各項規(guī)章制度，嚴禁在工作場所吸煙、飲酒、吃零食、玩手機、閑聊等與工作無關的行為。2.員工應服從上級的工作安排，不得頂撞上級或拒絕執(zhí)行工作任務。如有不同意見，應在合適的時間和場合向上級提出，經溝通協(xié)商后解決。3.員工不得在餐廳內傳播謠言、惡意詆毀餐廳或同事的名譽，不得拉幫結派、搞小團體，影響餐廳的團結和穩(wěn)定。4.員工應愛護餐廳的公共財物，合理使用餐廳的設備和工具，不得故意損壞或浪費。如有損壞，應照價賠償。5.員工在工作期間不得擅自離崗、串崗，如需暫時離開工作崗位，應向主管請示，經批準后方可離開，并在規(guī)定時間內返回。二、服務規(guī)范制度（一）儀容儀表1.員工上崗前應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。男員工不得留長發(fā)、胡須，女員工應化淡妝，頭發(fā)應盤起或束好。2.員工應穿著餐廳統(tǒng)一發(fā)放的工作服，工作服應干凈整潔、無破損、無污漬。佩戴工號牌，工號牌應端正地佩戴在左胸前。3.員工應穿著黑色皮鞋，皮鞋應保持干凈光亮。不得穿拖鞋、涼鞋、運動鞋等不符合規(guī)定的鞋子上崗。（二）服務態(tài)度1.員工應始終以熱情、友好、耐心、周到的態(tài)度對待顧客，使用文明用語，如“您好”“歡迎光臨”“請稍等”“謝謝”“再見”等。2.員工在服務過程中應面帶微笑，眼神專注，與顧客保持良好的溝通和互動。不得對顧客表現出不耐煩、冷漠、傲慢等不良態(tài)度。3.當顧客提出意見或建議時，員工應虛心接受，認真記錄，并及時向上級反饋。對于顧客的投訴，員工應保持冷靜，積極處理，以滿足顧客的需求為首要目標。（三）服務流程1.迎賓：當顧客進入餐廳時，迎賓員應主動上前迎接，熱情問候顧客，并根據顧客人數引導顧客到合適的座位就座。2.點單：服務員應在顧客就座后及時遞上菜單，并為顧客提供茶水。耐心介紹餐廳的特色菜品和優(yōu)惠活動，幫助顧客選擇合適的菜品。在點單過程中，應準確記錄顧客的需求，如有特殊要求應及時向廚房傳達。3.上菜：服務員應按照菜品出菜順序及時為顧客上菜，并告知顧客菜品名稱。在上菜過程中，應注意保持菜品的美觀和衛(wèi)生，避免湯汁灑落在顧客身上或餐桌上。4.席間服務：服務員應隨時關注顧客的用餐情況，及時為顧客添加茶水、更換骨碟等。當顧客有其他需求時，應迅速響應，及時提供服務。5.結賬：當顧客用餐結束后，服務員應及時為顧客結算賬單，并提供詳細的消費清單。向顧客表示感謝，并歡迎顧客再次光臨。（四）投訴處理1.當接到顧客投訴時，服務員應立即停止手中的工作，真誠地向顧客道歉，并耐心傾聽顧客的投訴內容。2.對于顧客提出的合理訴求，服務員應及時采取措施進行解決，如為顧客更換菜品、提供折扣優(yōu)惠等。如問題無法當場解決，應及時向上級匯報，并在規(guī)定時間內給顧客反饋處理結果。3.在處理投訴過程中，服務員應始終保持冷靜、理智，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。處理完投訴后，應及時總結經驗教訓，避免類似問題再次發(fā)生。三、食品安全與衛(wèi)生制度（一）食品采購與儲存1.餐廳采購人員應嚴格按照餐廳的采購標準和要求進行食品采購，選擇正規(guī)的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。2.采購的食品應具有檢驗合格證明、生產日期、保質期等相關信息。對于易腐食品，應做到按需采購，避免積壓庫存。3.食品儲存應分類存放，遵循先進先出的原則。冷藏、冷凍食品應按照規(guī)定的溫度進行儲存，定期檢查食品的質量和保質期，及時清理過期或變質的食品。4.食品儲存?zhèn)}庫應保持干燥、通風、清潔，定期進行消毒和防蟲、防鼠處理。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人物品。（二）食品加工與制作1.廚房工作人員在加工食品前應嚴格遵守洗手消毒程序，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品。2.食品加工應遵循生熟分開的原則，加工生、熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用，并做好標記。加工后的熟食品應及時放入專用的保鮮柜中儲存，避免受到污染。3.烹飪食品時應確保食品熟透，中心溫度達到規(guī)定的要求。對于需要冷藏保存的熟食，應在冷卻后及時放入冰箱。4.廚房工作人員應嚴格按照菜品的制作標準和流程進行操作，不得隨意更改菜品的配方和制作方法。在制作過程中，應注意食品的衛(wèi)生和安全，避免交叉污染。（三）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳的地面、墻面、天花板應保持干凈整潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網。每天營業(yè)結束后，應進行全面的清掃和消毒。2.餐廳的餐桌、餐椅應定期擦拭，保持干凈整潔。顧客用餐后，應及時清理餐桌，更換桌布和餐具。3.餐廳的衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和通風。配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，為顧客提供良好的使用環(huán)境。4.餐廳的門窗、玻璃應保持明亮干凈，無灰塵、無污漬。定期對餐廳的空調、通風設備等進行清潔和維護，確?？諝饬魍ê颓逍?。（四）餐具消毒與保潔1.餐廳使用的餐具應嚴格按照消毒程序進行消毒，可采用高溫消毒、化學消毒等方法。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期進行清潔和消毒。2.餐具在清洗過程中應使用符合國家衛(wèi)生標準的洗滌劑和消毒劑，清洗后應徹底沖洗干凈，避免殘留洗滌劑和消毒劑。3.服務員在為顧客提供餐具時，應確保餐具干凈衛(wèi)生，無破損、無污漬。如發(fā)現餐具不符合要求，應及時更換。（五）個人衛(wèi)生1.員工應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。在工作前、處理食品前、上廁所后等情況下，應嚴格按照洗手消毒程序進行洗手。2.員工不得在工作場所內隨地吐痰、亂扔垃圾?？人曰虼驀娞鐣r，應使用紙巾捂住口鼻，避免飛沫傳播。3.員工如患有傳染性疾病，應及時向餐廳報告，并按照醫(yī)生的建議進行治療和休息，待康復后持醫(yī)院證明方可上崗。四、培訓與績效考核制度（一）培訓制度1.入職培訓：新員工入職后，餐廳將組織為期[X]天的入職培訓。培訓內容包括餐廳的基本概況、規(guī)章制度、服務規(guī)范、食品安全等方面的知識。通過入職培訓，使新員工盡快了解餐廳的文化和要求，適應工作環(huán)境。2.崗位技能培訓：餐廳將定期組織崗位技能培訓，根據不同崗位的需求，培訓內容包括菜品知識、服務技巧、設備操作等方面。崗位技能培訓由餐廳的資深員工或專業(yè)培訓師進行授課，通過理論講解和實際操作相結合的方式，提高員工的業(yè)務水平和工作能力。3.晉升培訓：對于表現優(yōu)秀、有晉升潛力的員工，餐廳將提供晉升培訓。晉升培訓內容包括管理知識、團隊協(xié)作、溝通技巧等方面，幫助員工提升綜合素質，為晉升到更高崗位做好準備。4.培訓考核：每次培訓結束后，餐廳將對員工進行考核。考核方式包括理論考試、實際操作考核等?？己顺煽儗⒆鳛閱T工績效考核和晉升的重要依據。對于考核不合格的員工，餐廳將安排補考或進行再次培訓，直至考核合格為止。（二）績效考核制度1.考核周期：餐廳的績效考核以月為單位進行，每月[具體日期]對員工上月的工作表現進行考核。2.考核指標：績效考核指標包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、服務質量、團隊協(xié)作等方面。具體考核指標和權重如下：工作業(yè)績（40%）：主要考核員工的銷售額、菜品銷售量、顧客滿意度等指標。根據餐廳的實際經營情況，制定合理的業(yè)績目標，員工完成業(yè)績目標的情況將直接影響其績效考核成績。工作態(tài)度（20%）：主要考核員工的考勤情況、工作紀律、服從安排等方面。員工應遵守餐廳的各項規(guī)章制度，按時上下班，認真完成工作任務，積極主動地為顧客提供服務。服務質量（20%）：主要考核員工的服務態(tài)度、服務流程、投訴處理等方面。員工應始終以熱情、友好、周到的態(tài)度對待顧客，嚴格按照服務流程進行操作，及時處理顧客的投訴和問題，提高顧客滿意度。團隊協(xié)作（20%）：主要考核員工在工作中與同事的協(xié)作配合情況。員工應積極與同事溝通交流，相互支持、相互幫助，共同完成餐廳的工作任務。3.考核方式：績效考核采用自評、上級評價和顧客評價相結合的方式進行。員工首先進行自評，總