餐飲食品安全責(zé)任書為了有效預(yù)防和控制餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，本餐飲單位（以下簡稱“責(zé)任方”）特作出如下食品安全責(zé)任承諾：一、資質(zhì)與人員管理責(zé)任1.合法經(jīng)營資質(zhì)責(zé)任方必須依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照許可范圍和要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。保證食品經(jīng)營許可證在有效期內(nèi)，并在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放。若食品經(jīng)營許可證登記事項(xiàng)發(fā)生變化，將在規(guī)定時(shí)間內(nèi)申請(qǐng)變更或重新辦理許可手續(xù)。2.人員健康管理所有從事接觸直接入口食品工作的人員，包括廚師、服務(wù)員、洗碗工等，每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況和患病情況。如員工出現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時(shí)，立即將其調(diào)整到不接觸直接入口食品的工作崗位；病情嚴(yán)重的，依法解除勞動(dòng)合同。每日對(duì)員工進(jìn)行健康狀況檢查，如發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等癥狀，立即停止其工作并進(jìn)行進(jìn)一步檢查和治療。3.人員培訓(xùn)與教育制定并實(shí)施食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于食品添加劑的使用、食品儲(chǔ)存條件、加工操作規(guī)范、餐具清洗消毒等方面的知識(shí)。新入職員工必須經(jīng)過食品安全培訓(xùn)并考核合格后，方可上崗工作。培訓(xùn)時(shí)間不得少于法律法規(guī)規(guī)定的學(xué)時(shí)。建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績等信息。通過培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，確保員工能夠正確處理食品和遵守食品安全規(guī)定。二、食品采購與儲(chǔ)存責(zé)任1.食品采購管理建立食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。在采購食品時(shí)，必須向供貨者索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，以及食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品，不得采購變質(zhì)、過期、霉變、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存場所，保持儲(chǔ)存場所的清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，并具有防鼠、防蠅、防蟲、防潮等設(shè)施。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、過期的食品。食品與非食品、生食與熟食、半成品與成品應(yīng)當(dāng)分開存放，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專門存放，并標(biāo)明“食品添加劑”字樣，按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。冷藏、冷凍食品應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。定期對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，記錄設(shè)備的運(yùn)行溫度和維護(hù)情況。三、食品加工制作責(zé)任1.加工場所衛(wèi)生保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，每日對(duì)加工場所進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面消毒。加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)當(dāng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。食品加工場所應(yīng)當(dāng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保加工場所空氣清新、光線充足、排水暢通。加工場所的門窗應(yīng)當(dāng)安裝紗窗、紗門，防止害蟲進(jìn)入。食品加工場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，不得在加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。2.加工操作規(guī)范食品加工人員在操作前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。在加工過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)當(dāng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。加工后的食品應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)食用，超過規(guī)定時(shí)間的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行處理。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用。不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用非食品用物質(zhì)加工食品。3.餐具清洗消毒餐飲具、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。消毒后的餐飲具、用具和容器應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，避免再次污染。采用熱力消毒方式時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照消毒設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒效果。采用化學(xué)消毒方式時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。定期對(duì)餐飲具、用具和容器的消毒效果進(jìn)行檢測，記錄檢測結(jié)果。如檢測結(jié)果不符合要求，應(yīng)當(dāng)及時(shí)查找原因并采取整改措施。四、食品添加劑使用責(zé)任1.采購與儲(chǔ)存食品添加劑的采購應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度執(zhí)行。采購的食品添加劑必須是經(jīng)過國家批準(zhǔn)使用的品種，具有合法的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專門存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)符合食品添加劑的要求，避免食品添加劑受到污染、變質(zhì)。2.使用管理嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確稱量，做好使用記錄，記錄使用的食品添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間、使用目的等內(nèi)容。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循“最小化”原則，能夠不用的盡量不用，必須使用的應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制使用量。不得使用食品添加劑掩蓋食品的腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷等問題。向消費(fèi)者提供的食品中添加了食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽、說明書上如實(shí)標(biāo)明食品添加劑的名稱。五、食品安全事故處置責(zé)任1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、救援措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故后，立即停止經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等物品，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門的調(diào)查處理工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等物品，按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求進(jìn)行處理。對(duì)受到損害的消費(fèi)者，依法承擔(dān)賠償責(zé)任，積極做好善后處理工作。六、其他責(zé)任1.接受監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。對(duì)食品藥品監(jiān)督管理部門提出的整改意見，應(yīng)當(dāng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。2.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的食品安全宣傳教育，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和