餐廳食品安全責(zé)任書為加強餐廳食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，本餐廳就食品安全相關(guān)事宜作出如下責(zé)任承諾：一、餐廳基本信息1.餐廳名稱：[具體餐廳名稱]2.法定代表人：[姓名]3.經(jīng)營地址：[詳細地址]4.經(jīng)營范圍：[具體經(jīng)營的餐飲品類，如中餐、西餐、快餐等]5.聯(lián)系電話：[電話號碼]二、食品安全管理責(zé)任1.建立健全食品安全管理制度本餐廳將嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，建立并完善涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的食品安全管理制度。具體包括食品進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全事故處置方案等。確保制度內(nèi)容全面、具體、可操作，并嚴(yán)格按照制度要求開展各項食品安全管理工作。2.設(shè)立食品安全管理機構(gòu)或配備專職食品安全管理人員餐廳將設(shè)立專門的食品安全管理機構(gòu)，或者配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、具備食品安全管理能力的專職食品安全管理人員。食品安全管理機構(gòu)或管理人員負責(zé)組織實施本餐廳的食品安全管理制度，開展食品安全日常檢查、從業(yè)人員培訓(xùn)、食品安全事故應(yīng)急處置等工作。定期對餐廳的食品安全狀況進行評估和分析，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。3.加強從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和教育定期組織餐廳從業(yè)人員參加食品安全法律法規(guī)、食品安全知識和操作技能培訓(xùn)。新入職的從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。通過培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和責(zé)任意識，確保其能夠嚴(yán)格按照食品安全要求進行操作。同時，建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、考核結(jié)果等信息。4.制定并實施食品安全自查計劃餐廳將制定詳細的食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員。自查內(nèi)容包括食品原料采購索證索票、食品儲存條件、食品加工過程衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康狀況等。定期對餐廳的食品安全狀況進行全面自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，要立即采取措施進行整改，確保食品安全。同時，建立食品安全自查記錄檔案，如實記錄自查情況和整改結(jié)果。三、食品采購與進貨查驗責(zé)任1.嚴(yán)格食品采購渠道管理本餐廳將嚴(yán)格選擇食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營企業(yè)或農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地作為供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。不采購無合法資質(zhì)供應(yīng)商提供的食品，不采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食品。2.認(rèn)真落實進貨查驗制度采購食品時，嚴(yán)格查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并索取購貨憑證。對采購的食品進行感官檢查，查看食品的包裝、標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求。采購肉類及其制品時，還需查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證明。對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行如實記錄，記錄內(nèi)容包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.規(guī)范食品采購運輸過程管理要求食品供應(yīng)商在食品運輸過程中采取必要的保鮮、冷藏、冷凍等措施，確保食品質(zhì)量安全。不采購在運輸過程中不符合食品安全要求的食品。餐廳自行運輸食品時，配備符合食品運輸要求的車輛和設(shè)備，并保持運輸工具的清潔衛(wèi)生。定期對運輸工具進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。四、食品儲存責(zé)任1.合理設(shè)置食品儲存場所餐廳將設(shè)置專門的食品儲存場所，包括常溫庫、冷藏室、冷凍室等，確保不同種類的食品能夠分類儲存。儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥、清潔，有防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。食品儲存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.嚴(yán)格控制食品儲存條件根據(jù)食品的特性和儲存要求，合理設(shè)置食品儲存溫度和濕度。冷藏食品的儲存溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍食品的儲存溫度應(yīng)控制在-18℃以下。定期對儲存場所的溫度、濕度進行檢查和記錄，發(fā)現(xiàn)異常及時采取措施進行調(diào)整。3.規(guī)范食品儲存方式食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則。定期對儲存的食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品添加劑應(yīng)專人管理，專柜存放，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。五、食品加工制作責(zé)任1.保持加工場所清潔衛(wèi)生餐廳的食品加工場所應(yīng)保持清潔、整齊，定期進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無裂縫、無污垢，排水系統(tǒng)暢通。加工場所內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工具應(yīng)定期進行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，確保加工場所環(huán)境整潔。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進行操作。加工食品前，應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程中，應(yīng)徹底加熱食品，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求。不得使用過期、變質(zhì)、回收的食品原料加工食品，不得在食品中添加非食品原料和國家禁止使用的食品添加劑。3.確保餐飲具清洗消毒符合要求餐廳使用的餐飲具必須按照規(guī)定進行清洗、消毒和保潔。配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒設(shè)備和設(shè)施，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具清洗應(yīng)采用流動水沖洗，去除油污和雜質(zhì)。消毒方法可采用熱力消毒或化學(xué)消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。4.規(guī)范食品添加劑使用管理嚴(yán)格按照國家規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑。采購食品添加劑時，應(yīng)索取相關(guān)的合格證明文件，并建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用的食品添加劑名稱、使用量、使用時間、使用目的等信息。食品添加劑應(yīng)專人負責(zé)管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行使用。六、食品銷售與服務(wù)責(zé)任1.確保銷售食品的質(zhì)量安全餐廳銷售的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品。在食品銷售過程中，應(yīng)注意食品的保存條件，防止食品受到污染和變質(zhì)。對銷售的食品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)餐廳應(yīng)為消費者提供安全、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境。餐廳的桌椅、餐具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。餐廳的服務(wù)員應(yīng)具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，為消費者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.妥善處理消費者投訴建立健全消費者投訴處理機制，及時受理和處理消費者關(guān)于食品安全問題的投訴。對消費者的投訴，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實，如確屬餐廳的責(zé)任，應(yīng)及時采取措施進行整改，并給予消費者合理的賠償。同時，將消費者的投訴及處理情況進行記錄，以便分析和改進餐廳的食品安全管理工作。七、食品安全事故應(yīng)急處理責(zé)任1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案餐廳將制定完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程和方法，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.及時報告和處置食品安全事故發(fā)生食品安全事故后，餐廳應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。積極配合相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查處理工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等進行無害化處理，防止事故擴大。3.承擔(dān)食品安全事故的賠償責(zé)任因餐廳原因?qū)е率称钒踩鹿实模蛷d將依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。積極與受害者進行溝通協(xié)商，按照法律規(guī)定和雙方約定給予受害者合理的賠償，包括醫(yī)療費、誤工費、護理費、交通費、住宿費、住院伙食補助費、必要的營養(yǎng)費等。八、責(zé)任追究1.若餐廳違反本責(zé)任書的相關(guān)規(guī)定，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故或存在食品安全隱患的，將依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。相關(guān)責(zé)任人將接受餐廳內(nèi)部的紀(jì)律處分，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究刑事責(zé)任。2.接受食品藥品監(jiān)督管理部門