2026年度餐飲業(yè)食品安全責(zé)任承諾書范本3篇第一篇為切實(shí)保障消費(fèi)者的飲食安全，維護(hù)餐飲業(yè)的良好形象，本餐飲單位鄭重作出以下食品安全責(zé)任承諾：一、資質(zhì)與人員管理1.嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)。保證在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，亮證經(jīng)營(yíng)，不超范圍經(jīng)營(yíng)，不轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租食品經(jīng)營(yíng)許可證。2.建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查工作。食品安全管理人員具備相應(yīng)的食品安全管理知識(shí)和技能，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)證書。3.所有從業(yè)人員持有效的健康證明上崗，每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康狀況符合食品安全要求。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。4.加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，定期組織開展食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)記錄完整、真實(shí)，保存期限不少于兩年。二、食品采購與儲(chǔ)存1.嚴(yán)格落實(shí)食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，從合法的供應(yīng)商處采購，并索取有效的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。2.不采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。不采購、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；不采購、使用未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，具有防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品與非食品、有毒有害物品分開存放，不得在食品儲(chǔ)存場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人物品和其他雜物。4.食品添加劑實(shí)行專人管理、專店采購、專區(qū)存放、專器稱量、專用臺(tái)賬。按照國(guó)家規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，不超范圍、超限量使用食品添加劑。使用食品添加劑時(shí)，如實(shí)記錄使用的食品添加劑名稱、使用量、使用日期、使用目的等內(nèi)容，記錄保存期限不少于二年。三、食品加工與制作1.食品加工操作場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面的清潔和維護(hù)。加工操作場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板等表面平整、光滑，無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。2.食品加工設(shè)備和工具定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，保持其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況。接觸直接入口食品的設(shè)備和工具，在使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒，使用后及時(shí)清洗干凈并妥善保管。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工生、熟食品的案板、刀具、容器等工具要明顯區(qū)分，并有標(biāo)識(shí)，不得混用。加工過程中，先處理生食，后處理熟食，避免交叉污染。4.食品烹飪過程中，確保食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度保持在08℃之間。需要冷凍的熟制品，應(yīng)在冷凍前徹底冷卻，冷凍溫度保持在-18℃以下。5.制作涼菜、生食海產(chǎn)品等冷加工食品時(shí)，嚴(yán)格遵守相關(guān)的操作規(guī)范和衛(wèi)生要求。涼菜間、裱花間等專間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)備、紫外線燈等，專間內(nèi)溫度保持在25℃以下。操作人員進(jìn)入專間前，應(yīng)更換清潔的工作衣帽，洗手消毒，佩戴口罩。四、餐飲具清洗與消毒1.餐飲具使用后及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.嚴(yán)格按照餐飲具清洗消毒的操作規(guī)范進(jìn)行操作，清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持其衛(wèi)生狀況良好。4.不使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具，不重復(fù)使用一次性餐飲具。五、食品留樣與應(yīng)急處理1.建立食品留樣制度，對(duì)每餐次供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在08℃的冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、處置程序等內(nèi)容。定期組織開展應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，積極救治中毒人員，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。六、其他責(zé)任1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓、逃避監(jiān)督檢查。2.自覺接受社會(huì)監(jiān)督，公布食品安全投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平。3.如違反本承諾書的有關(guān)承諾，自愿承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和后果。承諾單位（蓋章）：__________________法定代表人（簽字）：__________________日期：______年____月____日第二篇為了向消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、放心的餐飲服務(wù)，本餐飲企業(yè)就食品安全責(zé)任作出如下鄭重承諾：一、合法經(jīng)營(yíng)與制度建設(shè)1.嚴(yán)格依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的要求，依法辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，并確保在許可的范圍內(nèi)從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。保證食品經(jīng)營(yíng)許可證在有效期內(nèi)，且相關(guān)信息與實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況相符。2.建立健全食品安全管理體系，制定完善的食品安全管理制度，包括從業(yè)人員健康管理、食品采購查驗(yàn)、食品加工操作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等制度。明確各崗位的食品安全職責(zé)，將食品安全責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)環(huán)節(jié)和每一個(gè)員工。3.設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)或配備專職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。食品安全管理人員具備良好的職業(yè)道德和專業(yè)知識(shí)，定期參加食品安全培訓(xùn)和考核，不斷提高食品安全管理水平。二、人員健康與培訓(xùn)1.所有從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況和患病、就醫(yī)等信息。定期對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，立即將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。2.加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。新入職的從業(yè)人員必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。定期組織在職人員進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握最新的食品安全知識(shí)和技能。3.從業(yè)人員在工作過程中，嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求。穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)。不隨地吐痰，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工操作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食。三、食品采購與驗(yàn)收1.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。采購食品時(shí)，向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)文件，并留存復(fù)印件。如實(shí)記錄食品的采購信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。2.對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求。對(duì)肉類、乳制品、酒類等重點(diǎn)食品，嚴(yán)格查驗(yàn)其檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件。拒絕接收不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保采購的食品來源可靠、質(zhì)量安全。3.建立食品供應(yīng)商評(píng)價(jià)和淘汰機(jī)制。定期對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)終止合作。鼓勵(lì)選擇優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信的供應(yīng)商，不斷優(yōu)化食品采購渠道。四、食品儲(chǔ)存與保管1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所符合食品安全要求，具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。食品倉庫保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。食品按照類別、品種、批次分別存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.對(duì)冷藏、冷凍食品，配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，記錄溫度變化情況。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或溫度異常，及時(shí)采取措施進(jìn)行修復(fù)和調(diào)整。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品、個(gè)人物品和其他雜物。食品與非食品、生食與熟食、成品與半成品分開存放，避免交叉污染。五、食品加工與操作1.食品加工操作場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面無污垢、無積水。每天對(duì)加工操作場(chǎng)所進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行全面的清潔和維護(hù)。加工操作場(chǎng)所的門窗應(yīng)安裝紗窗、紗門，防止蒼蠅、老鼠等害蟲進(jìn)入。2.食品加工設(shè)備和工具定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)。接觸直接入口食品的設(shè)備和工具，在使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒，使用后及時(shí)清洗干凈并妥善保管。加工設(shè)備和工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、耐腐蝕、易清洗。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的案板、刀具、容器等工具要明顯區(qū)分，并有標(biāo)識(shí)，不得混用。加工過程中，先處理生食，后處理熟食，避免交叉污染。食品加工過程中，應(yīng)避免食品受到污染，如防止灰塵、蒼蠅、老鼠等污染食品。4.食品烹飪過程中，確保食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度保持在08℃之間。需要冷凍的熟制品，應(yīng)在冷凍前徹底冷卻，冷凍溫度保持在-18℃以下。5.制作涼菜、生食海產(chǎn)品等冷加工食品時(shí)，嚴(yán)格遵守相關(guān)的操作規(guī)范和衛(wèi)生要求。涼菜間、裱花間等專間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)備、紫外線燈等，專間內(nèi)溫度保持在25℃以下。操作人員進(jìn)入專間前，應(yīng)更換清潔的工作衣帽，洗手消毒，佩戴口罩。六、餐飲具清洗與消毒1.餐飲具使用后及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.嚴(yán)格按照餐飲具清洗消毒的操作規(guī)范進(jìn)行操作，清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持其衛(wèi)生狀況良好。4.不使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具，不重復(fù)使用一次性餐飲具。七、食品留樣與應(yīng)急處理1.建立食品留樣制度，對(duì)每餐次供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在08℃的冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、處置程序等內(nèi)容。定期組織開展應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，積極救治中毒人員，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。八、其他責(zé)任1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓、逃避監(jiān)督檢查。2.自覺接受社會(huì)監(jiān)督，公布食品安全投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平。3.如違反本承諾書的有關(guān)承諾，自愿承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和后果。承諾單位（蓋章）：__________________法定代表人（簽字）：__________________日期：______年____月____日第三篇為保障廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全，本餐飲單位就食品安全責(zé)任作出如下承諾：一、依法經(jīng)營(yíng)與資質(zhì)管理1.嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可的范圍和要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。保證食品經(jīng)營(yíng)許可證在有效期內(nèi)，且相關(guān)信息與實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況一致。不偽造、涂改、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。2.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理的目標(biāo)、職責(zé)和工作流程。制定從業(yè)人員健康管理、食品采購查驗(yàn)、食品加工操作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。3.設(shè)立食品安全管理崗位，配備專職或兼職的食品安全管理人員。食品安全管理人員具備相應(yīng)的食品安全管理知識(shí)和技能，負(fù)責(zé)日常的食品安全檢查和管理工作。定期參加食品安全培訓(xùn)和考核，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平。二、人員健康與衛(wèi)生管理1.所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。新入職的從業(yè)人員在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況和患病、就醫(yī)等信息。2.加強(qiáng)從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理，要求從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，保持身體清潔。3.定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)記錄完整、真實(shí)，保存期限不少于兩年。三、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)1.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，并索取有效的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。2.不采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。不采購、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；不采購、使用未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。3.建立食品供應(yīng)商評(píng)價(jià)和淘汰機(jī)制。定期對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)終止合作。選擇優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信的供應(yīng)商，確保食品的質(zhì)量安全。四、食品儲(chǔ)存與保鮮1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，具有防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品與非食品、有毒有害物品分開存放，不得在食品儲(chǔ)存場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人物品和其他雜物。2.對(duì)冷藏、冷凍食品，配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，記錄溫度變化情況。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或溫度異常，及時(shí)采取措施進(jìn)行修復(fù)和調(diào)整。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的類別、品種、批次等信息。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循分類、分區(qū)、分架的原則，便于管理和查找。五、食品加工與制作過程1.食品加工操作場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面的清潔和維護(hù)。加工操作場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板等表面平整、光滑，無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。2.食品加工設(shè)備和工具定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，保持其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況。接觸直接入口食品的設(shè)備和工具，在使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒，使用后及時(shí)清洗干凈并妥善保管。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工生、熟食品的案板、刀具、容器等工具要明顯區(qū)分，并有標(biāo)識(shí)，不得混用。加工過程中，先處理生食，后處理熟食，避免交叉污染。4.食品烹飪過程中，確保食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度保持在08℃之間。需要冷凍的熟制品，應(yīng)在冷凍前徹底冷卻，冷凍溫度保持在-18℃以下。5.制作涼菜、生食海產(chǎn)品等冷加工食品時(shí)，嚴(yán)格遵守相關(guān)的操作規(guī)范和衛(wèi)生要求。涼菜間、裱花間等專間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)備、紫外線燈等，專間內(nèi)溫度保持在25℃以下。操作人員進(jìn)入專間前，應(yīng)更換清潔的工