茶藝師中級理論模擬試題（含參考答案）一、單項選擇題（每題1分，共40分）1．茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A.茶褐素B.茶黃素C.葉黃素D.胡蘿卜素參考答案：B。茶黃素易在氧氣作用下發(fā)生氧化聚合，而維生素C的氧化等也與氧氣相關(guān)，茶褐素是茶黃素等進(jìn)一步氧化的產(chǎn)物；葉黃素和胡蘿卜素與題干所描述的氧化關(guān)聯(lián)不大。2．（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A.原始社會B.西漢時期C.三國時期D.戰(zhàn)國時期參考答案：A。原始社會生產(chǎn)力低下，人們生活簡單，沒有專門制作茶具，是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用。西漢、三國、戰(zhàn)國時期，隨著社會發(fā)展，茶具已有一定的發(fā)展和區(qū)分。3．在唐代（）已經(jīng)形成系統(tǒng)。A.飲茶B.喝酒C.說書D.斗茶參考答案：A。唐代飲茶之風(fēng)盛行，茶的種植、加工、品飲等都已經(jīng)形成了系統(tǒng)，出現(xiàn)了陸羽的《茶經(jīng)》等重要茶學(xué)著作。喝酒在唐代雖也普遍，但未形成像飲茶這樣系統(tǒng)的文化；說書在唐代并非形成系統(tǒng)的文化現(xiàn)象；斗茶始于唐代，但在宋代才發(fā)展到鼎盛，在唐代尚未形成系統(tǒng)。4．宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。A.《北苑別錄》B.《大觀茶論》C.《茶錄》D.《茶疏》參考答案：B?！洞笥^茶論》是宋徽宗趙佶所著，對北宋時期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)等方面都有詳細(xì)記述。《北苑別錄》是宋代趙汝礪所著；《茶錄》是蔡襄所作；《茶疏》是明代許次紓的作品。5．廣義茶文化的含義是（）。A.茶葉生產(chǎn)B.茶葉加工C.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和D.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系參考答案：C。廣義的茶文化是指整個茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神兩方面的總和，包括茶葉生產(chǎn)、加工、品飲等物質(zhì)層面以及與之相關(guān)的文化、藝術(shù)、哲學(xué)等精神層面的內(nèi)容。A、B選項只是茶文化物質(zhì)層面的一部分；D選項只強(qiáng)調(diào)了物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系，不全面。6．泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。A.茶道B.茶儀C.茶藝D.茶宴參考答案：C。茶藝是指泡茶與飲茶的技藝和藝術(shù)，包括選茶、擇水、備器、沖泡、品飲等一系列環(huán)節(jié)。茶道更側(cè)重于一種精神追求和哲學(xué)理念；茶儀主要指茶事活動中的禮儀規(guī)范；茶宴是一種以茶為主題的宴會形式。7．紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（）。A.紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B.紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C.紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D.紅茶甜香，綠茶清香，烏龍茶花香參考答案：D。紅茶經(jīng)過發(fā)酵，具有甜香的特點；綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了茶葉的天然清香；烏龍茶是半發(fā)酵茶，具有獨特的花香。8．審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高（）。A.54mmB.56mmC.58mmD.60mm參考答案：C。審評紅、綠、黃、白茶時，審評杯碗有一定的規(guī)格要求，碗高為58mm。9．鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成（）。A.扁形B.半園形C.園形D.三角形參考答案：C。茶葉嫩枝莖呈圓形，這是茶葉植物學(xué)特征之一，可以作為鑒別真假茶的依據(jù)之一。10．茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A.5%B.6%C.7%D.4%參考答案：A。當(dāng)茶葉水分含量超過5%時，茶葉容易受潮，微生物容易滋生，會加速茶葉的變質(zhì)。11．（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A.福建德化B.湖南長沙C.浙江龍泉D.江西景德鎮(zhèn)參考答案：D。江西景德鎮(zhèn)瓷器歷史悠久，工藝精湛，素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。福建德化以白瓷聞名；湖南長沙有長沙窯等特色瓷器；浙江龍泉以龍泉青瓷著稱。12．密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點。A.陶土茶具B.漆器茶具C.玻璃茶具D.金屬茶具參考答案：D。金屬茶具一般具有良好的密封性，可以有效防潮、防氧化、防光、防異味。陶土茶具透氣性較好，但密封等方面不如金屬茶具；漆器茶具主要以其精美的裝飾著稱；玻璃茶具透明度高，但在防氧化等方面相對較弱。13．（）是大眾首選的自來水軟化的方法。A.離子交換B.二次蒸餾C.靜置煮沸D.氧化處理參考答案：C。在日常生活中，靜置煮沸是大眾首選的自來水軟化的方法，操作簡單方便。離子交換需要專業(yè)設(shè)備；二次蒸餾成本較高且操作復(fù)雜；氧化處理主要是針對水中的一些有害物質(zhì)進(jìn)行處理，并非主要的軟化方法。14．95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A.磚茶B.烏龍茶C.六安瓜片D.黃山毛峰參考答案：B。烏龍茶是半發(fā)酵茶，葉片相對較厚，需要用95℃以上的水溫來沖泡，以充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。磚茶一般用煮茶的方式；六安瓜片和黃山毛峰屬于綠茶，水溫過高容易破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣，一般用8085℃的水溫沖泡。15．下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井參考答案：C。城內(nèi)井由于所處環(huán)境，可能受到較多的污染，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。柳毅井、文君井、薛濤井都有一定的文化內(nèi)涵，且水質(zhì)相對較好，常被用于泡茶。16．要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。A.7B.6C.5D.3參考答案：C。要泡好一壺茶，需要掌握選茶、擇水、備器、沖泡、品飲等5個要素。17．判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。A.韻味B.葉底C.品種D.香氣參考答案：D。判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度等方面來看。韻味是品茶時的主觀感受；葉底是沖泡后茶葉的形態(tài)，不屬于外形判斷標(biāo)準(zhǔn)；品種不是判斷茶葉好壞的直接客觀標(biāo)準(zhǔn)。18．陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A.河水B.溪水C.泉水D.江水參考答案：D。陸羽《茶經(jīng)》中提到“其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上”，認(rèn)為江水的品質(zhì)介于山水和井水之間。19．在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。A.不同茶葉品種所需水溫不同B.不同茶葉外形煮水溫度不同C.根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D.不同的茶葉品種所需時間不同參考答案：A。在沖泡茶的基本程序中，煮水環(huán)節(jié)需要考慮不同茶葉品種所需水溫不同，因為不同的茶葉對水溫的要求有差異，水溫合適才能泡出茶葉的最佳品質(zhì)。外形與煮水溫度關(guān)系不大；選擇煮水器皿主要與個人喜好和實際情況有關(guān)，并非煮水環(huán)節(jié)的講究重點；煮水主要關(guān)注水溫而非時間，且不同茶葉主要是沖泡時間不同，而非煮水時間不同。20．在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。A.不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可B.僅為了清洗茶具C.提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗D.只有消毒殺菌的作用參考答案：C。在夏季沖泡茶時，溫壺（杯）可以提高壺（杯）的溫度，有利于激發(fā)茶葉的香氣，同時也能使茶具得到再次清洗。雖然用冷水也可清洗，但溫壺（杯）有其獨特的作用，并非僅為了清洗，也不只是消毒殺菌的作用。21．在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A.醇和B.濃厚C.鮮醇D.平和參考答案：A。醇和型的滋味特點是滋味尚濃，帶甜，刺激性不強(qiáng)，六堡茶、工夫紅茶等具有這樣的滋味特點。濃厚型茶湯滋味濃，有刺激性；鮮醇型滋味鮮爽而醇和；平和型滋味正常，但缺乏刺激性和收斂性。22．沖泡綠茶時，通常一只容量為100150mL的玻璃杯，投茶量為（）。A.12gB.11.5gC.23gD.34g參考答案：C。沖泡綠茶時，一般每150ml左右的水，投茶量為23g，這樣可以泡出滋味適中的茶湯。投茶量過少，茶湯滋味淡薄；投茶量過多，茶湯苦澀。23．沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水（）。A.直接傾倒出B.緩慢傾倒出C.留在碗中D.從碗中倒在紫砂壺中參考答案：A。沖泡黑茶時，洗茶的目的是洗去茶葉表面的雜質(zhì)等，充分洗滌后，應(yīng)直接將洗茶水傾倒出。24．由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用（）的沸水。A.7080℃B.90℃左右C.95℃以上D.8090℃參考答案：C。烏龍茶是半發(fā)酵茶，茶葉相對較老，需要用95℃以上的沸水來沖泡，才能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。25．在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。A.將水燒沸B.煮水C.用隨手泡D.溫壺（杯）參考答案：D。溫壺（杯）主要目的是提高茶具的溫度，使茶葉在沖泡過程中能更好地釋放香氣和滋味。將水燒沸和煮水是為獲取合適的水溫；隨手泡是煮水的器具，不是提高茶具溫度的措施。26．潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下兩層，上層是個（），下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時溢出的水。A.平面盤B.網(wǎng)狀鐵架C.木盤D.瓷盤參考答案：B。潮汕工夫茶沖泡用的茶承，上層是個網(wǎng)狀鐵架，下層為缽形水缸，網(wǎng)狀鐵架可放置茶壺等，便于盛接溢出的水。27．潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，以（）蓋于碗上。A.玻璃片B.瓷磚片C.聞香杯D.品茗杯參考答案：C。潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，用聞香杯蓋于碗上，這樣既可以保持茶湯溫度，又便于聞香。28．福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時，以開水“高沖”入茶壺，（），用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。A.直至水滿到幾乎溢出為止B.直至水溢出為止C.直至水到壺的八成滿D.直至水到壺的七成滿參考答案：A。福建工夫茶洗茶時，以開水“高沖”入茶壺，直至水滿到幾乎溢出為止，這樣可以充分洗滌茶葉，用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。29．在接待客人時，比較重要的一步是泡茶，各種茶葉的性能、特點不同，或（），或香，或甘，或苦，或峻烈，因而泡茶用水的溫度，泡茶的時間及次數(shù)都必須因茶而異。A.清B.純C.淡D.濃參考答案：A。不同茶葉有不同的特點，如有的茶葉具有清的特點，結(jié)合后面“香、甘、苦、峻烈”等描述，“清”更符合語境，用來形容茶葉的特性。30．在為賓客引路指示方向時，應(yīng)（），面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會到目標(biāo)。A.掌心向上B.掌心向下C.掌心向外D.掌心向內(nèi)參考答案：A。在為賓客引路指示方向時，掌心向上是禮貌的姿勢，同時面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會到目標(biāo)。31．下列選項不符合茶藝師坐姿要求的是（）。A.挺胸立腰顯精神B.兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅C.端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然D.坐正坐直顯端莊參考答案：B。茶藝師坐姿要求挺胸立腰、端莊嫻雅、坐正坐直，身體可隨服務(wù)要求自然移動，但兩腿不宜交叉疊放，這種姿勢不夠端莊和專業(yè)。32．在茶藝服務(wù)中接待馬來西亞客人時，不宜使用（）茶具。A.綠色B.黃色C.橙紅色D.寶藍(lán)色參考答案：B。在馬來西亞文化中，黃色象征著死亡，所以在茶藝服務(wù)接待馬來西亞客人時，不宜使用黃色茶具。33．接待日本客人時，以（）為表達(dá)敬意的重要禮節(jié)。A.握手禮B.鞠躬禮C.注目禮D.點頭禮參考答案：B。在日本文化中，鞠躬禮是表達(dá)敬意的重要禮節(jié)，在接待日本客人時，使用鞠躬禮能體現(xiàn)尊重。握手禮在西方文化中較為常見；注目禮和點頭禮的敬意程度相對鞠躬禮較弱。34．茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達(dá)自己的不同看法。A.可以婉轉(zhuǎn)B.可以坦率C.不可以D.可以直接參考答案：A。在茶藝師與賓客交談中，當(dāng)雙方意見不同時，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地表達(dá)自己的不同看法，既表達(dá)了自己的觀點，又不會讓賓客感到不適。坦率和直接表達(dá)可能會引起賓客的不愉快；完全不表達(dá)自己的看法也不利于良好溝通。35．下列選項中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。A.留意賓客細(xì)小的要求B.婉言拒絕賓客贈送的小費C.賓客之間談話時，要側(cè)耳細(xì)聽D.工作中不與其他服務(wù)員聊天參考答案：C。熱情周到服務(wù)要求留意賓客細(xì)小的要求，婉言拒絕賓客贈送的小費，工作中不與其他服務(wù)員聊天等。而賓客之間談話時，應(yīng)尊重他們的隱私，不能側(cè)耳細(xì)聽。36．在《勞動法》中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（）。A.不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范B.要用自我道德意識的來束縛自己C.提高自我的法律保護(hù)意識D.遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德參考答案：D。《勞動法》對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德。A選項只提及不違反傳統(tǒng)道德規(guī)范，范圍較窄；B選項強(qiáng)調(diào)自我道德意識束縛自己，不準(zhǔn)確；C選項提高自我法律保護(hù)意識主要是從法律角度保障自身權(quán)益，并非紀(jì)律和道德方面。37．下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。A.盡力使品茶客人感到滿意B.盡力發(fā)揮主觀能動性C.盡力宣傳表現(xiàn)自己D.盡力完成自己的工作任務(wù)參考答案：C。盡心盡職應(yīng)體現(xiàn)在盡力使品茶客人感到滿意，盡力發(fā)揮主觀能動性，盡力完成自己的工作任務(wù)等方面。而盡力宣傳表現(xiàn)自己并不是盡心盡職的具體體現(xiàn)，可能會偏離工作重點。38．擂茶在宋代稱為（）。A.米粥B.茗粥C.黍粥D.面粥參考答案：B。擂茶在宋代稱為茗粥，它是一種將茶葉、芝麻、花生等原料擂碎，與沸水沖調(diào)而成的飲品。39．“茶醉”時可以通過（），水果等方法來緩解。A.飲酒B.抽煙C.吃點心D.喝咖啡參考答案：C。茶醉是因為攝入過多茶葉中的咖啡堿等成分，出現(xiàn)頭暈、心慌等癥狀。吃點心可以補(bǔ)充糖分，緩解茶醉帶來的不適。飲酒會加重身體負(fù)擔(dān)；抽煙不能緩解茶醉；喝咖啡會進(jìn)一步增加興奮成分，不利于緩解茶醉。40．當(dāng)顧客提出要重新泡一壺茶時，顧客屬于信息的（）。A.發(fā)送者B.接收者C.反饋者D.提議者參考答案：A。當(dāng)顧客提出要重新泡一壺茶時，顧客發(fā)起了這個信息，屬于信息的發(fā)送者。接收者是接收信息的一方；反饋者一般是針對某一情況給出回應(yīng)和反饋；提議者表述不準(zhǔn)確，強(qiáng)調(diào)重點在發(fā)送信息這一行為上。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1．茶葉中含有的功能性成分有（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.多糖D.維生素參考答案：ABCD。茶多酚具有抗氧化、防輻射、降血脂等多種功效；咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，有提神醒腦作用；多糖具有調(diào)節(jié)免疫、降血糖等作用；維生素在維持人體正常生理功能方面有重要作用，茶葉中含有多種維生素，如維生素C、維生素E等。2．下列屬于綠茶的有（）。A.西湖龍井B.碧螺春C.君山銀針D.黃山毛峰參考答案：ABD。西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰都屬于綠茶，它們是不發(fā)酵茶，具有清湯綠葉的特點。君山銀針屬于黃茶，其特點是黃葉黃湯。3．紫砂壺的優(yōu)點有（）。A.泡茶不失原味B.有較好的吸附性C.冷熱急變性能好D.化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定參考答案：ABCD。紫砂壺泡茶能保持茶葉的原味，其本身有較好的吸附性，可以吸收茶汁，使壺越用越有韻味；冷熱急變性能好，不易因溫度驟變而破裂；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與茶湯發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能很好地保存茶湯的品質(zhì)。4．茶的沖泡要素包括（）。A.茶葉用量B.水溫C.浸泡時間D.沖泡次數(shù)參考答案：ABCD。茶葉用量會影響茶湯的濃度；不同的茶葉需要不同的水溫來沖泡，以激發(fā)茶葉的香氣和滋味；浸泡時間控制著茶葉中成分的浸出程度；沖泡次數(shù)也會影響茶湯的口感和品質(zhì)，一般不同茶葉的適宜沖泡次數(shù)不同。5．茶葉感官審評的基本程序包括（）。A.外形審評B.湯色審評C.香氣審評D.滋味審評參考答案：ABCD。茶葉感官審評包括外形審評，觀察茶葉的形狀、色澤、勻整度等；湯色審評，看茶湯的顏色、亮度、清澈度等；香氣審評，聞茶葉的香氣類型和高低；滋味審評，品嘗茶湯的滋味特點。6．茶藝表演的基本要素有（）。A.選茶B.擇水C.備器D.雅境參考答案：ABCD。茶藝表演中，選茶要根據(jù)表演主題和風(fēng)格選擇合適的茶葉；擇水對茶湯品質(zhì)有重要影響，要選擇優(yōu)質(zhì)的水；備器要考慮茶具的材質(zhì)、造型等與茶葉和表演的搭配；雅境則營造出與茶藝表演相契合的氛圍，包括場地布置、背景音樂等。7．茶的禮儀文化包括（）。A.客來敬茶B.以茶會友C.茶禮贈人D.茶祭參考答案：ABCD?？蛠砭床枋且环N常見的待客禮儀；以茶會友體現(xiàn)了通過茶來增進(jìn)朋友之間的情誼；茶禮贈人是用茶作為禮物表達(dá)心意；茶祭是在祭祀活動中使用茶，體現(xiàn)了茶在文化和宗教等方面的禮儀內(nèi)涵。8．以下關(guān)于茶葉保存的說法正確的是（）。A.保持干燥B.低溫保存C.避免光照D.隔絕氧氣參考答案：ABCD。茶葉保存需要保持干燥，避免水分導(dǎo)致茶葉變質(zhì)；低溫可以抑制茶葉中成分的氧化等反應(yīng)；光照會加速茶葉的老化和變質(zhì)，應(yīng)避免；隔絕氧氣可以防止茶葉中的成分被氧化，延長茶葉的保質(zhì)期。9．在茶藝服務(wù)中，與賓客溝通的技巧有（）。A.語言表達(dá)清晰B.認(rèn)真傾聽C.適當(dāng)贊美D.尊重賓客意見參考答案：ABCD。語言表達(dá)清晰能讓賓客準(zhǔn)確理解服務(wù)人員的意思；認(rèn)真傾聽可以了解賓客的需求和想法；適當(dāng)贊美可以營造良好的溝通氛圍；尊重賓客意見能體現(xiàn)對賓客的重視，提高賓客的滿意度。10．不同季節(jié)適合飲用的茶有（）。A.春季飲花茶B.夏季飲綠茶C.秋季飲烏龍茶D.冬季飲紅茶參考答案：ABCD。春季飲用花茶可以散發(fā)冬天積郁在人體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽氣生發(fā)；夏季飲用綠茶，綠茶性寒，有清熱解暑的作用；秋季飲用烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，能潤膚、潤喉、生津；冬季飲用紅茶，紅茶性溫，可養(yǎng)人體陽氣。11．以下屬于少數(shù)民族飲茶習(xí)俗的有（）。A.蒙古族的奶茶B.藏族的酥油茶C.白族的三道茶D.土家族的擂茶參考答案：ABCD。蒙古族喜歡喝奶茶，奶茶是他們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾嬈?；藏族的酥油茶營養(yǎng)豐富，是藏族人民不可缺少的飲品；白族的三道茶有一苦二甜三回味的特點，蘊含著深刻的文化內(nèi)涵；土家族有喝擂茶的習(xí)俗，擂茶制作獨特。12．茶葉的命名方法有（）。A.以產(chǎn)地命名B.以形狀命名C.以湯色命名D.以傳說命名參考答案：ABCD。如西湖龍井是以產(chǎn)地命名；碧螺春茶葉卷曲如螺，是以形狀命名；黃茶湯色黃亮，有一定是以湯色命名的情況；鐵觀音有相關(guān)的傳說故事，是以傳說命名。13．茶藝師的職業(yè)素養(yǎng)包括（）。A.專業(yè)知識B.禮儀修養(yǎng)C.審美能力D.溝通能力參考答案：ABCD。專業(yè)知識是茶藝師了解茶葉、茶具、沖泡技巧等的基礎(chǔ)；禮儀修養(yǎng)能讓茶藝師在服務(wù)中展現(xiàn)出良好的形象和氣質(zhì)；審美能力有助于茶藝師在茶藝表演、茶室布置等方面營造出優(yōu)美的氛圍；溝通能力可以更好地與賓客交流，了解需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。14．以下關(guān)于茶的功效說法正確的有（）。A.提神醒腦B.消食解膩C.減肥美容D.預(yù)防心血管疾病參考答案：ABCD。茶葉中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，起到提神醒腦的作用；茶中的成分可以促進(jìn)腸胃蠕動，幫助消食解膩；一些研究表明，茶有助于脂肪代謝，有一定的減肥作用，同時其抗氧化成分對皮膚有益；茶中的茶多酚等成分對預(yù)防心血管疾病有一定幫助。15．在沖泡烏龍茶時，需要注意的事項有（）。A.用沸水沖泡B.高沖低斟C.快速出湯D.多次沖泡參考答案：ABCD。烏龍茶是半發(fā)酵茶，需要用沸水沖泡以激發(fā)茶葉的香氣和滋味；高沖低斟是沖泡烏龍茶的重要手法，高沖可以使茶葉翻滾，充分浸出成分，低斟可以減少茶湯與空氣的接觸，保持香氣；快速出湯能避免茶湯過濃苦澀；烏龍茶耐泡，可多次沖泡，每次沖泡的口感和香氣會有所變化。三、判斷題（每題1分，共20分）1．茶葉的保存只要放在干燥的地方就可以。（）參考答案：錯誤。茶葉保存不僅要放在干燥的地方，還需要注意低溫、避免光照、隔絕氧氣等，單一的干燥條件不能很好地保證茶葉的品質(zhì)。2．紅茶是全發(fā)酵茶，湯色紅亮。（）參考答案：正確。紅茶在加工過程中經(jīng)過充分發(fā)酵，茶多酚氧化成茶紅素等，湯色呈現(xiàn)紅亮的特點。3．玻璃茶具的優(yōu)點是容易清洗，能清晰觀察到茶葉的沖泡過程。（）參考答案：正確。玻璃茶具材質(zhì)透明，便于清洗，且在沖泡茶葉時能清楚地看到茶葉的舒展、茶湯的變化等沖泡過程。4．泡茶用水的硬度越低越好。（）參考答案：錯誤。泡茶用水并非硬度越低越好，一般認(rèn)為適中硬度的水（如48度）泡茶較好，水的硬度太低，茶湯會顯得淡薄。5．茶藝表演可以隨意選擇音樂，只要好聽就行。（）參考答案：錯誤。茶藝表演選擇音樂要與茶藝的主題、茶葉的特點、表演的風(fēng)格等相契合，不能隨意選擇，合適的音樂可以營造出良好的氛圍。6．接待賓客時，微笑服務(wù)能給賓客帶來良好的感受。（）參考答案：正確。微笑服務(wù)可以傳遞友好、熱情的信息，讓賓客在心理上感到舒適和放松，給賓客帶來良好的感受。7．所有茶葉沖泡時的水溫都一樣。（）參考答案：錯誤。不同的茶葉由于發(fā)酵程度、葉片老嫩等不同，對水溫的要求也不一樣，如綠茶一般用8085℃的水溫，烏龍茶要用95℃以上的水溫。8．茶點的搭配要與茶葉的口味相協(xié)調(diào)。（）參考答案：正確。茶點搭配與茶葉口味相協(xié)調(diào)可以提升品茶的整體體驗，如喝綠茶時搭配清淡的茶點，喝紅茶時搭配稍甜膩的茶點等。9．茶藝師可以在工作時化濃妝。（）參考答案：錯誤。茶藝師在工作時應(yīng)化淡妝，淡而自然的妝容更能體現(xiàn)茶藝的優(yōu)雅和專業(yè)性，濃妝會給人不恰當(dāng)?shù)母杏X。10．少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗都相同。（）參考答案：錯誤。不同的少數(shù)民族有不同的飲茶習(xí)俗，如蒙古族的奶茶、藏族的酥油茶、白族的三道茶等都各具特色。11．茶葉的外形越緊結(jié)越好。（）參考答案：錯誤。不同種類的茶葉外形要求不同，有的茶葉以緊結(jié)為優(yōu)，如龍井等，但也有一些茶葉外形并不要求緊結(jié)，如太平猴魁等，以自然舒展為美。12．只要會泡茶就可以成為優(yōu)秀的茶藝師。（）參考答案：錯誤。優(yōu)秀的茶藝師不僅要具備泡茶的技能，還需要有豐富的茶葉知識、良好的禮儀修養(yǎng)、審美能力、溝通能力等多方面的素質(zhì)。13．煮茶時，水開的時間越長越好。（）參考答案：錯誤。煮茶時，水開的時間過長會導(dǎo)致水中的氧氣等成分減少，影響茶湯的口感和品質(zhì)，應(yīng)根據(jù)茶葉的要求控制煮水的時間和火候。14．在茶藝服務(wù)中，與賓客交流時可以大聲喧嘩。（）參考答案：錯誤。在茶藝服務(wù)中，應(yīng)營造安靜優(yōu)雅的氛圍，與賓客交流時要輕聲細(xì)語，大聲喧嘩會破壞環(huán)境，也不尊重賓客。15．茶葉的保質(zhì)期是固定不變的。（）參考答案：錯誤。茶葉的保質(zhì)期受到保存條件的影響，如在良好的保存條件下（低溫、干燥、避光、隔絕氧氣），茶葉的保質(zhì)期可能會延長；反之，保質(zhì)期則會縮短。16．烏龍茶可以冷泡。（）