11月農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員（中級(jí)）模擬題含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.劃線法是進(jìn)行微生物分離時(shí)常用的接種法,其目的和作用是()。A、讓菌種在培養(yǎng)基上更好生長(zhǎng)繁殖B、將菌種復(fù)壯C、分離出單個(gè)純菌落D、將菌種進(jìn)行篩選正確答案：C答案解析：劃線法接種微生物的目的是通過在培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線，使接種菌液逐漸稀釋，從而分離出單個(gè)細(xì)胞，經(jīng)過培養(yǎng)后形成單個(gè)純菌落。A選項(xiàng)讓菌種在培養(yǎng)基上更好生長(zhǎng)繁殖不是劃線法的主要目的；B選項(xiàng)復(fù)壯一般通過特定的復(fù)壯方法來實(shí)現(xiàn)，不是劃線法的作用；D選項(xiàng)篩選一般通過特定的篩選條件和方法，劃線法主要是用于分離純菌落而非篩選。2.聚光鏡在()。A、鏡臺(tái)上B、光源和物鏡之間C、都不是D、目鏡和物鏡之間正確答案：B答案解析：聚光鏡的作用是將光源發(fā)出的光線聚集起來，增強(qiáng)照明效果，然后將光線投射到物鏡上，所以聚光鏡在光源和物鏡之間。3.食品檢驗(yàn)中對(duì)采樣的要求是（）。A、樣品量盡量小B、樣品有代表性C、樣品量多些好D、樣品要均勻正確答案：B答案解析：在食品檢驗(yàn)中，采樣的關(guān)鍵要求是所采樣品要具有代表性，這樣才能準(zhǔn)確反映整批食品的質(zhì)量狀況。如果樣品沒有代表性，即便后續(xù)檢驗(yàn)過程再精確，也無法得出關(guān)于整批食品質(zhì)量的正確結(jié)論。樣品量應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目和要求來確定，并非盡量小或越多越好，且主要強(qiáng)調(diào)代表性而非均勻性，均勻性是包含在代表性之中的一個(gè)方面，核心還是代表性。4.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度,對(duì)(()進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食源性疾病B、食品污染C、食品中的有害因素D、以上都是正確答案：D答案解析：國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，目的是對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行全面監(jiān)測(cè)，以保障公眾的食品安全，所以以上都是監(jiān)測(cè)內(nèi)容。5.制得的分析試樣應(yīng)(),供測(cè)定和保留存查。A、一樣二份B、一樣三份C、一樣多份D、一樣一份正確答案：B答案解析：制得的分析試樣應(yīng)一式三份，一份供測(cè)定用，一份供保留存查，一份供必要時(shí)的復(fù)查用。6.判斷某化驗(yàn)員標(biāo)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液四平行測(cè)定值是否有效，應(yīng)看（）。A、其平行標(biāo)定結(jié)果相對(duì)極差是否大于0.2%B、其測(cè)定結(jié)果的平均誤差是否大于0.1%C、其測(cè)定結(jié)果的平均相對(duì)誤差是否大于0.1%D、其平行標(biāo)定結(jié)果相對(duì)極差是否小于0.15%正確答案：D答案解析：標(biāo)準(zhǔn)溶液四平行測(cè)定結(jié)果的極差與平均值之比不得大于0.15%，以此判斷平行測(cè)定值是否有效。所以應(yīng)看平行標(biāo)定結(jié)果相對(duì)極差是否小于0.15%。7.直接滴定法測(cè)定還原糖,為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾,加入的試劑是()。A、醋酸鉛B、鐵氰化鉀C、NaOD、亞鐵氰化鉀正確答案：D答案解析：在直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu?O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是亞鐵氰化鉀，它可與Cu?O反應(yīng)生成可溶性的無色絡(luò)合物，從而消除干擾。8.低壓冰箱應(yīng)注意定期檢修，建議（）。A、每?jī)赡隀z修一次B、每年檢修兩次C、每三年檢修一次D、每年檢修一次正確答案：D答案解析：每年檢修一次能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)低壓冰箱運(yùn)行過程中可能出現(xiàn)的問題，保證冰箱正常運(yùn)行，延長(zhǎng)使用壽命。過于頻繁檢修增加成本且可能影響冰箱正常使用，時(shí)間間隔過長(zhǎng)則可能使?jié)撛趩栴}得不到及時(shí)解決，積累隱患，所以每年檢修一次較為合適。9.酵母菌的菌落特征是（）。A、較細(xì)菌菌落大、厚、較圓、較不透明、有酒香味B、形態(tài)大、蛛網(wǎng)狀、絨毛狀、干燥、不透明、不易挑起C、表面呈緊湊的現(xiàn)絨狀、并有色鮮艷的干粉、不易挑起D、較小、濕潤(rùn)、光滑透明、粘稠、易挑起正確答案：A答案解析：酵母菌的菌落一般較細(xì)菌菌落大、厚，外觀較圓潤(rùn)，不透明，并且由于其發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酒精，所以會(huì)有酒香味。選項(xiàng)B描述的是霉菌的菌落特征；選項(xiàng)C描述的是放線菌的菌落特征；選項(xiàng)D描述的是細(xì)菌的菌落特征。10.若用系統(tǒng)抽樣法，從92家食品企業(yè)中抽取30家了解情況，則抽樣間隔和隨機(jī)剔除的個(gè)數(shù)分別是（）。A、3，2B、30,2C、2，30D、2，3正確答案：A11.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是:()A、酒精脫色B、結(jié)晶紫染色C、復(fù)染D、碘液固定正確答案：A答案解析：革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是酒精脫色。如果脫色過度，革蘭氏陽性菌會(huì)被誤染為革蘭氏陰性菌；如果脫色不足，革蘭氏陰性菌會(huì)被誤染為革蘭氏陽性菌，所以酒精脫色這一步驟至關(guān)重要，直接影響染色結(jié)果的準(zhǔn)確性。12.用基準(zhǔn)物質(zhì)配制滴定液的方法稱為()。A、多次稱量配制法B、直接配制法C、間接配制法D、移液管配制法正確答案：B答案解析：直接配制法是指用基準(zhǔn)物質(zhì)直接配制滴定液的方法，不需要經(jīng)過標(biāo)定等其他復(fù)雜步驟，適用于那些性質(zhì)穩(wěn)定、純度高的基準(zhǔn)物質(zhì)。13.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為:()A、105℃,2小時(shí)B、121℃,20分鐘C、160℃,2小時(shí)D、180℃,4小時(shí)正確答案：C答案解析：干熱滅菌法一般要求溫度達(dá)到160℃～170℃，維持2小時(shí)才能達(dá)到可靠的滅菌效果，選項(xiàng)中只有[C]>160℃,2小時(shí)符合要求。14.滴定分析中,對(duì)化學(xué)反應(yīng)的主要要求是()A、滴定劑必須是基準(zhǔn)物B、滴定劑與被測(cè)物必須是1:1的計(jì)量關(guān)系C、反應(yīng)必須有顏色變化D、反應(yīng)必須定量完成正確答案：D答案解析：滴定分析中，化學(xué)反應(yīng)必須定量完成，這是保證滴定結(jié)果準(zhǔn)確的關(guān)鍵。反應(yīng)有顏色變化不是主要要求，有些反應(yīng)沒有明顯顏色變化也可通過其他指示劑等方法指示終點(diǎn)；滴定劑與被測(cè)物的計(jì)量關(guān)系不一定是1:1；滴定劑不一定是基準(zhǔn)物，也可以是通過基準(zhǔn)物標(biāo)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液。15.技術(shù)法規(guī)是指規(guī)定技術(shù)要求的法規(guī),它或者直接規(guī)定技術(shù)要求,或者通過引用標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程來規(guī)定技術(shù)要求,或者將()、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程的內(nèi)容納入法規(guī)中。A、合格評(píng)定B、工藝標(biāo)準(zhǔn)C、標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C答案解析：技術(shù)法規(guī)是指規(guī)定技術(shù)要求的法規(guī)，它可以直接規(guī)定技術(shù)要求，也可通過引用標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程來規(guī)定，還能將標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程的內(nèi)容納入法規(guī)中。16.用于“期間核查”的核查標(biāo)準(zhǔn)要求（）就可以。A、高一級(jí)儀器B、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)C、計(jì)量參考標(biāo)準(zhǔn)D、量值穩(wěn)定正確答案：D答案解析：期間核查的核查標(biāo)準(zhǔn)要求量值穩(wěn)定就可以。期間核查主要是對(duì)測(cè)量設(shè)備在兩次校準(zhǔn)或檢定之間的量值準(zhǔn)確性進(jìn)行驗(yàn)證，核查標(biāo)準(zhǔn)量值穩(wěn)定才能準(zhǔn)確反映被核查設(shè)備的狀態(tài)變化，保證測(cè)量結(jié)果的可靠性。計(jì)量參考標(biāo)準(zhǔn)主要用于校準(zhǔn)等，高一級(jí)儀器不是期間核查的必備條件，用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)只是其中一種方式但不是唯一要求，量值穩(wěn)定才是關(guān)鍵。17.對(duì)滅菌好的培養(yǎng)基可以進(jìn)行抽檢,抽取一定培養(yǎng)基放在36℃的條件下培養(yǎng)1-2天,看是否會(huì)有()出現(xiàn)。A、重金屬B、蟲C、毒素D、微生物正確答案：D答案解析：滅菌后的培養(yǎng)基抽檢是為了檢測(cè)是否有微生物污染，將抽取的培養(yǎng)基放在適宜微生物生長(zhǎng)的36℃條件下培養(yǎng)1-2天，若有微生物污染則會(huì)有微生物出現(xiàn)，所以看是否會(huì)有微生物出現(xiàn)來判斷培養(yǎng)基滅菌是否合格。18.表示微生物大小的常用單位之一是()A、cmB、mmC、dmD、μm正確答案：D答案解析：微生物大小通常以微米（μm）作為常用單位，1μm=10^-6m，比厘米（cm）、毫米（mm）、分米（dm）都小很多，所以表示微生物大小的常用單位之一是μm。19.高致病性病原微生物菌(毒)種或樣本在運(yùn)輸過程中,應(yīng)當(dāng)由不少于()人的專人護(hù)送。A、3人B、無人員限制C、2人D、1人正確答案：C答案解析：高致病性病原微生物菌(毒)種或樣本在運(yùn)輸過程中，應(yīng)當(dāng)由不少于2人的專人護(hù)送。這是為了確保運(yùn)輸過程中的安全，多人護(hù)送可以相互協(xié)作、監(jiān)督，降低運(yùn)輸過程中出現(xiàn)意外情況的風(fēng)險(xiǎn)，保障菌（毒）種或樣本的安全運(yùn)輸以及運(yùn)輸人員和周圍環(huán)境的安全。20.固體培養(yǎng)基在(()℃以下變成固體狀態(tài)A、96B、50C、45D、60正確答案：C21.分生孢子頭呈掃帚狀的霉菌是（）。A、曲霉B、毛霉C、青霉D、根霉正確答案：C答案解析：青霉的分生孢子頭呈掃帚狀，其分生孢子梗頂端經(jīng)過多次分枝，形成掃帚狀的結(jié)構(gòu)，上面著生許多分生孢子。而毛霉的孢子囊梗直接由菌絲體生出，單生或分枝，頂端著生球形孢子囊；根霉有假根和匍匐枝，與毛霉類似，孢子囊梗也直接從菌絲體上長(zhǎng)出；曲霉的分生孢子頭呈放射狀，分生孢子梗頂端膨大成頂囊，頂囊表面長(zhǎng)滿一層或兩層小梗，小梗上著生成串的分生孢子。22.顯微鏡的構(gòu)造,有機(jī)械和光學(xué)部分,下面的()屬于光學(xué)部分。A、鏡座B、聚光器C、光圈D、鏡臂正確答案：B答案解析：顯微鏡的光學(xué)部分包括目鏡、物鏡、反光鏡、聚光器等，鏡座和鏡臂屬于機(jī)械部分，光圈是聚光器上的一個(gè)部件，主要起到調(diào)節(jié)光線強(qiáng)弱的作用，本身不屬于光學(xué)部分的一個(gè)獨(dú)立類別。所以屬于光學(xué)部分的是聚光器。23.下列哪一種糖不具有還原性(()。A、葡萄糖B、麥芽糖C、蔗糖D、乳糖正確答案：C答案解析：蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖通過糖苷鍵連接而成的非還原性二糖。葡萄糖、麥芽糖、乳糖都含有游離的醛基或酮基，具有還原性。24.pH復(fù)合電極不用時(shí)須浸在()。A、氯化鉀飽和溶液中B、生理鹽水中C、標(biāo)準(zhǔn)緩沖液中D、氯化鈉飽和溶液中正確答案：A答案解析：pH復(fù)合電極不用時(shí)浸在氯化鉀飽和溶液中，是為了保持電極的性能，防止電極干涸，維持內(nèi)部溶液的離子強(qiáng)度等，以保證電極能正常準(zhǔn)確地測(cè)量溶液pH值。25.下列那種方法可以不經(jīng)過分離干擾成分的操作而消除其干擾作用()。A、控制酸度B、使用掩蔽劑C、溶劑浸提D、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)正確答案：B答案解析：使用掩蔽劑可以不經(jīng)過分離干擾成分的操作而消除其干擾作用。掩蔽劑能與干擾成分發(fā)生反應(yīng)，將其掩蔽起來，從而避免干擾主成分的分析測(cè)定，而不需要將干擾成分分離出去?？刂扑岫戎饕峭ㄟ^調(diào)節(jié)溶液pH值來改變某些物質(zhì)的存在形態(tài)等，并非直接消除干擾；溶劑浸提是提取目標(biāo)成分的方法，不能消除干擾；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)主要用于溶劑的蒸發(fā)濃縮，也不能消除干擾成分。26.使用高壓蒸汽滅菌器時(shí),加熱初期,打開排氣閥的目的()。A、排盡鍋內(nèi)冷空氣B、排盡鍋內(nèi)有害氣體C、防止鍋內(nèi)壓力過高破壞培養(yǎng)基成分D、防止鍋內(nèi)壓力過高造成滅菌器爆炸正確答案：A答案解析：使用高壓蒸汽滅菌器時(shí)，加熱初期打開排氣閥的目的是排盡鍋內(nèi)冷空氣。如果鍋內(nèi)有冷空氣殘留，會(huì)影響蒸汽的穿透效果，導(dǎo)致滅菌不徹底。當(dāng)冷空氣排盡后，蒸汽才能均勻地充滿滅菌器，從而保證滅菌效果。而防止鍋內(nèi)壓力過高破壞培養(yǎng)基成分、排盡鍋內(nèi)有害氣體以及防止鍋內(nèi)壓力過高造成滅菌器爆炸都不是加熱初期打開排氣閥的主要目的。27.用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品()。A、含有一定量水分B、盡量少含有蛋白質(zhì)C、顆粒較大以防被氧化D、經(jīng)低溫脫水干燥正確答案：D答案解析：用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，樣品需經(jīng)低溫脫水干燥，這樣可以減少水分對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響，避免因水分存在導(dǎo)致乙醚萃取不完全或產(chǎn)生誤差等情況。如果樣品含有一定量水分（選項(xiàng)A），會(huì)影響乙醚對(duì)脂肪的萃取效果；盡量少含有蛋白質(zhì)（選項(xiàng)B）不是該測(cè)定方法對(duì)樣品的關(guān)鍵要求；顆粒較大以防被氧化（選項(xiàng)C）與用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量的主要要求無關(guān)。28.以下哪個(gè)是革蘭氏陰性細(xì)菌死亡裂解之后釋放出并具有致熱作用的物質(zhì)()A、脂多糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、磷壁酸正確答案：A答案解析：革蘭氏陰性細(xì)菌死亡裂解之后釋放出的脂多糖具有致熱作用，也被稱為內(nèi)毒素。蛋白質(zhì)、脂肪一般不具有這種典型的致熱特性；磷壁酸是革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的特有成分。29.某吸光物質(zhì)的吸光系數(shù)很大,則表明()。A、該位置溶液的濃度很大B、入射光的波長(zhǎng)很大C、該物質(zhì)的分子量很大D、測(cè)定該物質(zhì)的靈敏度高正確答案：A30.肉類加工中常用的防腐劑是()。A、丙酸B、山梨酸及其鹽類C、苯甲酸及其鹽類D、亞硝酸鹽正確答案：D答案解析：肉類加工中常用的防腐劑是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，具有一定的保鮮作用，同時(shí)還能使肉類呈現(xiàn)良好的色澤。而丙酸、山梨酸及其鹽類、苯甲酸及其鹽類雖然也是常用防腐劑，但在肉類加工中不是最常用的。31.下面哪些屬于細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)①細(xì)胞壁②芽胞③莢膜④細(xì)胞膜⑤細(xì)胞質(zhì)⑥鞭毛⑦核質(zhì)⑧菌毛⑨細(xì)胞核⑩核糖體()A、①④⑤⑦B、④⑥⑧⑨C、①④⑤⑨D、②⑧⑨⑩正確答案：A答案解析：細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)等。芽胞、莢膜、鞭毛、菌毛等屬于細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)。細(xì)胞核是真核細(xì)胞特有的結(jié)構(gòu)，細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核，只有核質(zhì)。核糖體是細(xì)胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所，是所有細(xì)胞都具有的基本結(jié)構(gòu)。所以細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)有①細(xì)胞壁、④細(xì)胞膜、⑤細(xì)胞質(zhì)、⑦核質(zhì)，答案選A。32.用30~80%糖加工果品能長(zhǎng)期保存,是因微生物處于()環(huán)境中,引起質(zhì)壁分離而死亡A、中滲壓B、低滲壓C、高滲壓D、等滲壓正確答案：C答案解析：用30-80%糖加工果品時(shí)，外界糖濃度高，形成高滲環(huán)境。微生物細(xì)胞處于高滲環(huán)境中，細(xì)胞內(nèi)水分會(huì)通過細(xì)胞膜向外滲透，導(dǎo)致細(xì)胞失水，引起質(zhì)壁分離，最終因失水過多而死亡。33.兩相溶劑萃取法的原理為()A、根據(jù)物質(zhì)的沸點(diǎn)不同B、根據(jù)物質(zhì)的類型不同C、根據(jù)物質(zhì)的熔點(diǎn)不同D、根據(jù)物質(zhì)在兩相溶劑中分配比不同正確答案：D答案解析：兩相溶劑萃取法是利用混合物中各成分在兩種互不相溶的溶劑中分配系數(shù)的不同而達(dá)到分離的方法，所以原理是根據(jù)物質(zhì)在兩相溶劑中分配比不同。34.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是()。A、面包B、果汁C、醬油D、糖漿正確答案：A答案解析：面包通常是固體狀態(tài)，可以直接放入烘箱進(jìn)行常壓干燥。而果汁、糖漿、醬油等是液體或具有較高水分含量且流動(dòng)性較大的樣品，直接放入烘箱干燥會(huì)導(dǎo)致液體飛濺等問題，不適合直接在烘箱中常壓干燥。35.下列有關(guān)微生物的說法正確的是()。A、芽孢是處于休眠狀態(tài)的細(xì)菌B、不同細(xì)菌的染色體數(shù)目不同C、真菌屬于單細(xì)胞真核生物D、噬菌體無成形的細(xì)胞核,屬于原核生物正確答案：A答案解析：芽孢是有些細(xì)菌在生長(zhǎng)發(fā)育后期形成的休眠體，對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗能力，A選項(xiàng)正確。細(xì)菌沒有染色體，B選項(xiàng)錯(cuò)誤。真菌有單細(xì)胞的如酵母菌，也有多細(xì)胞的如霉菌等，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。噬菌體是病毒，沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，既不屬于原核生物也不屬于真核生物，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。36.直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)正式滴定速度要求()。A、線性滴B、以下都不對(duì)C、先快后慢D、最后1mL以1d/2秒的速度滴至終點(diǎn)正確答案：B37.病毒粒子中遺傳物質(zhì)是()A、DNA和RNAB、DNAC、RNAD、DNA或RNA正確答案：D答案解析：病毒根據(jù)遺傳物質(zhì)的不同可分為DNA病毒和RNA病毒，所以病毒粒子中的遺傳物質(zhì)是DNA或RNA。38.下列數(shù)據(jù)修約至一位小數(shù)，()是準(zhǔn)確的。A、0.4643=0.4B、23.4500=23.5C、1.0501=1.1D、4.12466=4.2正確答案：C39.監(jiān)督抽查工作由國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門規(guī)劃和組織，（）以上地方產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門在本行政區(qū)域內(nèi)也可以組織監(jiān)督抽查。A、縣級(jí)B、市級(jí)C、區(qū)級(jí)D、省級(jí)正確答案：A答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定，監(jiān)督抽查工作由國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門規(guī)劃和組織。縣級(jí)以上地方產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門在本行政區(qū)域內(nèi)也可以組織監(jiān)督抽查。所以答案選A。40.產(chǎn)生掃帚狀的分身孢子梗是﹙﹚的形態(tài)特征。A、曲霉B、根霉C、青霉D、毛霉正確答案：C答案解析：青霉的分生孢子梗頂端不膨大，經(jīng)過多次分枝，形成掃帚狀的結(jié)構(gòu)，在掃帚狀分支的末端產(chǎn)生成串的分生孢子。根霉的菌絲無隔膜、有分枝和假根，產(chǎn)生匍匐枝，在匍匐枝上著生孢子囊梗，頂端形成孢子囊。毛霉的菌絲體白色、無隔膜、單細(xì)胞，孢子囊梗直接由菌絲體生出，一般單生，分枝較少或不分枝，頂端產(chǎn)生球形的孢子囊，囊內(nèi)產(chǎn)生大量孢子。曲霉的分生孢子梗頂端膨大成為頂囊，頂囊表面長(zhǎng)滿一層或兩層輻射狀小梗，小梗上著生成串的分生孢子。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.放線菌的菌絲是假菌絲，而霉菌是真菌絲。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：放線菌的菌絲是單細(xì)胞，無橫隔，呈絲狀，為單細(xì)胞菌絲體，不是假菌絲；霉菌的菌絲有隔膜，為多細(xì)胞菌絲體，是真菌絲。2.病毒被認(rèn)為是原核生物，因?yàn)樗鼈兙哂腥吭松锏奶卣鰽、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不屬于原核生物，原核生物具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有擬核等結(jié)構(gòu)特征，而病毒不具備這些細(xì)胞結(jié)構(gòu)相關(guān)的特征。3.使用吸管時(shí),決不能用未經(jīng)洗凈的同一吸管插入不同試劑瓶中吸取試劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：如果用未經(jīng)洗凈的同一吸管插入不同試劑瓶中吸取試劑，會(huì)造成試劑之間的交叉污染，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以該說法是正確的。4.產(chǎn)生掃帚狀的分身孢子梗是青霉的形態(tài)特征。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：青霉的分生孢子梗頂端呈掃帚狀分枝，上面生有成串的分生孢子，這是青霉重要的形態(tài)特征之一。5.食品中的獸藥殘留包括給動(dòng)物用藥后可食部位中的原型藥物及其代謝產(chǎn)物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.石墨爐原子吸收法檢測(cè)灰化溫度越高,灰化越完全,效果越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：灰化溫度過高會(huì)導(dǎo)致待測(cè)元素?fù)]發(fā)損失，使測(cè)定結(jié)果偏低，并不是灰化溫度越高效果越好，需要選擇合適的灰化溫度。7.灰化溫度的選擇原則要在保證灰化完全的前提下,盡可能減少無機(jī)成分的揮發(fā)損失和縮短灰化時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：灰化溫度的選擇確實(shí)要遵循在保證灰化完全的前提下，盡可能減少無機(jī)成分的揮發(fā)損失和縮短灰化時(shí)間這一原則。所以答案是正確的，選[A]。8.流動(dòng)相的黏度影響高效液相色譜法的柱效能,黏度越小,柱效越高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：流動(dòng)相黏度越小，在色譜柱中的傳質(zhì)阻力越小，越有利于組分在固定相和流動(dòng)相之間快速達(dá)到分配平衡，從而可提高柱效能。9.吸光光度法中溶液透光率與被測(cè)物質(zhì)的濃度成正比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：吸光光度法中，溶液的吸光度與被測(cè)物質(zhì)的濃度成正比，而透光率與吸光度的關(guān)系為A=-lgT，所以透光率與被測(cè)物質(zhì)的濃度成反比，而不是成正比。10.標(biāo)準(zhǔn)曲線法在使用時(shí),待測(cè)樣液濃度需落在標(biāo)準(zhǔn)曲線濃度范圍之內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：標(biāo)準(zhǔn)曲線法的原理是通過測(cè)量一系列已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度等信號(hào)，繪制出吸光度與濃度之間的線性關(guān)系曲線。在使用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定待測(cè)樣液濃度時(shí)，為了保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，待測(cè)樣液的濃度必須落在標(biāo)準(zhǔn)曲線所涵蓋的濃度范圍之內(nèi)。如果待測(cè)樣液濃度超出標(biāo)準(zhǔn)曲線濃度范圍，線性關(guān)系可能不再成立，此時(shí)使用標(biāo)準(zhǔn)曲線來計(jì)算待測(cè)樣液濃度會(huì)導(dǎo)致較大誤差甚至錯(cuò)誤結(jié)果。11.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只須關(guān)注各種必需氨基酸的含量,而不必在乎其比例。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，不僅要關(guān)注必需氨基酸的含量，其比例也非常重要。必需氨基酸之間的比例與人體蛋白質(zhì)組成模式越接近，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，這種蛋白質(zhì)被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。所以只關(guān)注含量而不在乎比例是錯(cuò)誤的。12.滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用試劑溶液進(jìn)行潤(rùn)洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：滴定管和移液管在使用前需要用待裝溶液潤(rùn)洗，以保證裝入溶液的濃度與試劑瓶中一致；而容量瓶不能用試劑溶液潤(rùn)洗，因?yàn)闈?rùn)洗后會(huì)使所