ICS67.120.30CCSB51 DB21遼 寧 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB21/T4229—2025地標(biāo)志品 獐島鮑魚Productofgeographicalindication-Zhangzidaoabalone2025-11-27發(fā)布 2025-12-27實(shí)施遼寧省市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB21/T4229DB21/T4229—2025II前??言本文件按照GB/T?1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和GB/T?17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由遼寧省知識產(chǎn)權(quán)局提出并歸口。本文件起草單位：獐子島集團(tuán)股份有限公司。本文件主要起草人：張媛、秦繼輝、苗君、焦翠、楊德平、李娜、王愛東、黃萬成、李明、邵翔。本文件發(fā)布實(shí)施后，任何單位和個(gè)人如有問題和意見建議，均可以通過來電和來函等方式進(jìn)行反饋，我們將及時(shí)答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實(shí)際情況依法進(jìn)行評估及復(fù)審。（大連金普新區(qū)炮臺街道迎賓大道2號B座2層聯(lián)系電話DB21/T4229DB21/T4229—2025PAGEPAGE1地理標(biāo)志產(chǎn)品獐子島鮑魚范圍本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的獐子島鮑魚。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T?191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB?2733 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB?2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB?2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB?4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB?5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB?5009.44 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB?7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB?10136 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB?11607 漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB?14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB?28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB?29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB?31650 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量JJF?1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。獐子島鮑魚 Zhangzidaoabalone（獐子島沿海水域（Haliotisdiscushannai。包括鮮活鮑魚和用不同的加工工藝制作而成的鮑魚制品。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍（2003年第25號批準(zhǔn)的E122°44′11.1253"，N38°58′58.2431"；E122°41′37.5464"，N39°02′55.3841"子島鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域（獐子島沿海水域），見附錄A。自然環(huán)境水溫獐子島沿海海水表層月平均水溫在2?℃～23?℃，底層月平均水溫在2?℃～18?℃。鹽度與營養(yǎng)鹽獐子島近岸平均鹽度30?～?32，底層水無機(jī)氮總含量0.0200?mg/L～0.2900?mg/L，磷酸鹽含量為0.0014?mg/L～0.0243?mg/L。潮流水深與透明度獐子島海底地勢較陡峭，坡度較大，島礁多，近岸平均水深18?m。獐子島海域海水透明度不超過10?m。底質(zhì)獐子島近岸海域，天然的巖礁底質(zhì)區(qū)或人工礁石區(qū)。餌料褐藻、紅藻等海藻種類及數(shù)量豐富。產(chǎn)品分類獐子島鮑魚地理標(biāo)志產(chǎn)品分為鮮活鮑魚和鮑魚制品，鮑魚制品包括干鮑魚、速凍鮑魚、即食鮑魚、鮑魚罐頭。加工加工原料以符合4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)生長的獐子島鮮活鮑魚為原料。鮮活鮑魚原料的感官要求應(yīng)符合8.1.18.3加工工藝干鮑魚以獐子島鮮活鮑魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、干制等工藝加工的鮑魚制品。速凍鮑魚以獐子島鮮活鮑魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、分選、處理（可通過熟制、調(diào)味等、速凍等工藝加工的鮑魚制品。即食鮑魚以獐子島速凍鮑魚為原料，經(jīng)加工處理（可通過熟制、調(diào)味等、包裝、殺菌等工藝加工的鮑魚制品。鮑魚罐頭以獐子島速凍鮑魚為原料，經(jīng)加工處理、調(diào)味、裝罐、殺菌等工藝加工的鮑魚罐頭制品。加工要求生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB?14881的規(guī)定。質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法感官要求1表1 鮮活鮑魚的感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色澤具有產(chǎn)品固有色澤取適量樣品置于白色瓷盤上，在光態(tài)、滋氣味形態(tài)腹足肌收縮有力，吸附力強(qiáng)，形態(tài)完整，無破損滋氣味具有產(chǎn)品固有滋氣味，無異味2表2 干鮑魚的感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有產(chǎn)品固有色澤取適量樣品置于白色瓷盤上，在光組織形態(tài)體形完整，無損傷，無外套膜及內(nèi)臟附著滋氣味具產(chǎn)品固有滋氣味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)3表3 速凍鮑魚的感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色澤具有產(chǎn)品固有色澤，產(chǎn)品表面無風(fēng)干現(xiàn)象組織形態(tài)解凍后肉質(zhì)緊密，形狀完好（帶殼或不帶殼）滋氣味具有產(chǎn)品固有滋氣味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)4表4 即食鮑魚的感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色澤具有產(chǎn)品固有色澤組織形態(tài)形態(tài)完整，肉質(zhì)有彈性，嫩度適宜滋氣味具有產(chǎn)品固有滋氣味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)5表5 鮑魚罐頭的感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色澤具有產(chǎn)品固有色澤組織形態(tài)肉形態(tài)完整，肉質(zhì)有彈性滋氣味具有產(chǎn)品固有滋氣味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)理化指標(biāo)6表6 干鮑魚理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/（g/100?g）≤?20GB?5009.3氯化物（以Cl-計(jì)）/（%）≤?5GB?5009.447表7 鮑魚罐頭理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法固形物含量/（%）≥?20GB/T?10786安全指標(biāo)GB?2762GB?29921GB?2733GB?4789.26農(nóng)藥、獸藥殘留GB?2763GB?31650250凈含量偏差應(yīng)符合JJF1070和《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則鮮活鮑魚同一天采捕的為一批。鮑魚制品同一種原料、同一班生產(chǎn)的、同一類產(chǎn)品為一批。抽樣按GB/T?30891規(guī)定執(zhí)行。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品都必須經(jīng)過出廠檢驗(yàn)。由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，包括但不限于：鮮活鮑魚出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官；干鮑魚出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、水分、氯化物、凈含量；速凍鮑魚出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量；即食鮑魚出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量；鮑魚罐頭出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、固形物、商業(yè)無菌和凈含量。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為本文件要求的全部項(xiàng)目。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；6輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；正常生產(chǎn)，每年至少一次周期性檢驗(yàn)；國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)；對質(zhì)量有爭議，仲裁需要時(shí)。判定規(guī)則標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)識標(biāo)識應(yīng)符合以下要求：獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可在其產(chǎn)品外包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志；GB?7718、GB?28050GB?10136GB/T?191包裝運(yùn)輸貯存GB?11607干鮑魚應(yīng)在陰涼、干燥處避光貯存，防止受潮、