2025年飲食健康飲食結(jié)構(gòu)知識考察試題及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共20題，計40分）1.根據(jù)2025年《中國居民膳食指南》修訂版，一般成年人（18-64歲，輕體力活動）每日推薦攝入谷薯類食物的總量為：A.100-200克B.200-300克C.250-400克D.300-500克2.以下哪種食物屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的主要來源？A.全麥面包B.雞胸肉C.油炸薯條D.奶油蛋糕3.2025年膳食指南特別強調(diào)“深色蔬菜應占每日蔬菜攝入的一半以上”，其主要目的是：A.增加膳食纖維攝入B.補充維生素A、維生素C及礦物質(zhì)C.降低食物成本D.提升食物口感4.對于65歲以上老年人，膳食指南建議“主動足量飲水”的每日推薦量（在溫和氣候條件下）為：A.800-1000毫升B.1000-1200毫升C.1200-1500毫升D.1500-1700毫升5.以下關于“反式脂肪酸”的描述，錯誤的是：A.天然存在于牛羊肉和乳制品中（含量極低）B.人工反式脂肪酸主要來自部分氫化植物油C.每日攝入應不超過總能量的1%（約2克）D.完全不攝入反式脂肪酸對健康最有利6.哺乳期女性每日需比孕前額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為：A.5克B.10克C.20克D.30克7.2025年指南提出“每周至少攝入2次水產(chǎn)品”，其核心目的是：A.補充優(yōu)質(zhì)蛋白和n-3多不飽和脂肪酸B.降低飽和脂肪攝入C.增加碘元素攝入D.提升飲食多樣性8.關于“添加糖”的定義，正確的是：A.所有天然存在于水果中的糖分B.食品加工或烹飪過程中添加的單糖、雙糖及糖漿C.牛奶中天然存在的乳糖D.蜂蜜、果汁中天然存在的糖分9.兒童（6-12歲）每日添加糖的攝入量應控制在：A.不超過15克B.不超過25克C.不超過30克D.不超過50克10.以下哪種烹飪方式最符合“減少油鹽糖”的健康飲食原則？A.清炒（少油）B.油炸C.糖醋D.紅燒（高糖醬油）11.對于高血壓患者，膳食指南建議每日鈉的攝入量應低于：A.1000毫克（約2.5克鹽）B.2000毫克（約5克鹽）C.3000毫克（約7.5克鹽）D.4000毫克（約10克鹽）12.以下哪類食物不屬于“全谷物”？A.燕麥片（未精加工）B.白米飯C.全麥面粉D.玉米渣13.2025年指南新增“每周攝入25種以上食物”的建議，主要目的是：A.增加飽腹感B.確保營養(yǎng)素全面均衡C.降低食物過敏風險D.提升飲食趣味性14.關于“乳制品”的攝入建議，錯誤的是：A.每日推薦攝入量為300-500克（液態(tài)奶或相當量的其他乳制品）B.乳糖不耐受者可選擇酸奶或低乳糖牛奶C.奶酪的鈣含量高于液態(tài)奶，可替代部分牛奶D.煉乳因含糖量高，不建議作為常規(guī)乳制品來源15.以下哪種食物組合最符合“餐餐有蔬菜，天天吃水果”的要求？A.早餐：白粥+咸菜；午餐：米飯+炒青菜；晚餐：面條+醬牛肉B.早餐：牛奶+全麥面包+1小把藍莓；午餐：雜糧飯+清炒菠菜（200克）+清蒸魚；晚餐：蕎麥面+涼拌紫甘藍（150克）+獼猴桃1個C.早餐：油條+豆?jié){；午餐：炸雞飯（無蔬菜）；晚餐：火鍋（大量肉類，少量白菜）D.早餐：雞蛋+牛奶；午餐：白米飯+紅燒肉；晚餐：泡面（無蔬菜）+蘋果1個16.對于超重（BMI24-27.9）的成年人，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)的關鍵措施不包括：A.減少精制糖和精制碳水化合物攝入B.增加全谷物、蔬菜和膳食纖維攝入C.嚴格限制所有脂肪攝入（包括不飽和脂肪）D.控制總能量攝入，保持能量負平衡17.以下關于“膳食纖維”的描述，錯誤的是：A.可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.主要來源于植物性食物（如全谷物、蔬菜、水果、豆類）C.能被人體消化酶分解，提供能量D.有助于調(diào)節(jié)腸道菌群、預防便秘18.孕中晚期女性每日需比孕前額外增加的鈣推薦量為：A.200毫克B.400毫克C.600毫克D.800毫克19.以下哪種食物的“升糖指數(shù)（GI）”最低？A.白饅頭B.燕麥片（煮10分鐘）C.葡萄糖D.西瓜20.2025年指南強調(diào)“家庭備餐要合理分配三餐”，其中晚餐的能量占比建議為：A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%二、判斷題（每題1分，共10題，計10分）1.為控制體重，完全不吃主食（如米飯、饅頭）是科學有效的方法。（）2.堅果富含脂肪，因此應嚴格限制每日攝入量（推薦25-35克）。（）3.果汁可以替代新鮮水果，因為兩者的維生素含量相近。（）4.老年人因消化功能下降，應減少肉類攝入，以粥、面條等細軟食物為主。（）5.反式脂肪酸僅存在于加工食品中，天然食物中不含反式脂肪酸。（）6.高蛋白質(zhì)飲食（如每日攝入超過2克/公斤體重）可能增加腎臟負擔，對腎功能不全者不利。（）7.為減少鹽的攝入，應避免食用醬油、醬菜等調(diào)味品，因為它們的鈉含量遠高于食鹽。（）8.牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，每日飲用300克牛奶可滿足成年人約30%的鈣需求（推薦每日800毫克）。（）9.兒童青少年生長發(fā)育快，應多吃“高熱量、高營養(yǎng)”的零食（如巧克力、蛋糕）以補充能量。（）10.素食者（完全不吃動物性食物）需特別注意補充維生素B12、鐵、鋅等營養(yǎng)素，可通過強化食品或膳食補充劑獲取。（）三、簡答題（每題6分，共5題，計30分）1.簡述2025年《中國居民膳食指南》提出的“平衡膳食八準則”的核心內(nèi)容。2.解釋“膳食模式”的定義，并說明其對健康的影響機制。3.針對“糖尿病患者”的飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整，列出至少5項關鍵原則。4.分析“過量攝入添加糖”對健康的主要危害。5.說明“全谷物”與“精制谷物”的區(qū)別，并列舉3種常見的全谷物食品。四、案例分析題（20分）案例：35歲男性，身高175cm，體重85kg（BMI27.8，超重），從事辦公室工作（輕體力活動），日常飲食特點為：早餐（7:30）：油條2根（約100克）+豆?jié){1杯（約300毫升）；午餐（12:00）：白米飯2碗（約300克）+紅燒肉（帶皮五花肉200克）+清炒時蔬（約100克）；晚餐（19:00）：面條（濕面條250克）+醬牛肉（150克）+涼拌黃瓜（約50克）；加餐（21:00）：薯片1包（約50克）+可樂1罐（330毫升）。問題：根據(jù)2025年膳食指南，分析該男性當前飲食結(jié)構(gòu)存在的主要問題，并提出具體的改進建議（需結(jié)合能量需求、營養(yǎng)素搭配、烹飪方式等方面）。參考答案一、單項選擇題1.C2.B3.B4.C5.D（解析：天然反式脂肪酸雖含量低但存在，完全不攝入不現(xiàn)實，指南建議“盡可能減少”而非“完全不攝入”）6.C7.A8.B9.B10.A11.B（解析：指南建議每日鹽攝入＜5克，對應鈉＜2000毫克）12.B13.B14.D（解析：煉乳因添加糖過高，不建議常規(guī)攝入）15.B16.C（解析：應限制飽和脂肪和反式脂肪，而非所有脂肪）17.C（解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解）18.A（解析：孕中晚期鈣推薦量為1000毫克/日，孕前為800毫克/日）19.B20.A（解析：早餐20%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%左右）二、判斷題1.×（解析：完全不吃主食會導致碳水化合物攝入不足，影響大腦功能和代謝）2.√（解析：堅果雖含健康脂肪，但能量密度高，過量易致熱量超標）3.×（解析：果汁加工過程中損失膳食纖維，且易攝入過量糖分）4.×（解析：老年人需保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，可通過肉末、魚泥等形式食用肉類）5.×（解析：天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和乳制品中，含量極低）6.√（解析：過量蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物需經(jīng)腎臟排泄，增加負擔）7.√（解析：1克醬油約含170毫克鈉，5克醬油≈1克鹽的鈉含量）8.√（解析：300克牛奶約含鈣300毫克，占推薦量的37.5%）9.×（解析：應選擇低添加糖、低鹽的健康零食，如堅果、水果、酸奶）10.√（解析：維生素B12僅存在于動物性食物或強化食品中）三、簡答題1.2025年“平衡膳食八準則”核心內(nèi)容：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上，每周25種以上）；②吃動平衡，健康體重（保持能量平衡，每周5天中等強度運動）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300-500克，水果200-350克，乳制品300-500克，全谷物和雜豆50-150克）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（每日120-200克，優(yōu)先選擇魚和禽）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5克，油25-30克，添加糖＜25克，酒男性＜25克酒精/日）；⑥規(guī)律進餐，足量飲水（每日7-8杯，1500-1700毫升）；⑦會選會烹，傳承文化（學習營養(yǎng)知識，家庭備餐注重合理烹飪）；⑧公筷分餐，杜絕浪費（減少交叉污染，避免食物浪費）。2.膳食模式定義：長期形成的食物種類、數(shù)量及消費頻率的習慣性組合。影響機制：①營養(yǎng)素供給：不同膳食模式提供的能量、宏量營養(yǎng)素（碳水、蛋白質(zhì)、脂肪）和微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）比例不同，直接影響營養(yǎng)狀況；②腸道健康：高纖維膳食模式（如地中海飲食）可促進益生菌增殖，改善腸道屏障功能；③慢性疾病風險：高鹽、高糖、高飽和脂肪的膳食模式與高血壓、糖尿病、心血管病呈正相關；④代謝調(diào)節(jié)：低升糖指數(shù)（低GI）膳食模式有助于穩(wěn)定血糖，降低胰島素抵抗風險。3.糖尿病患者飲食調(diào)整原則：①控制總能量：根據(jù)體重、活動量計算每日所需能量，維持理想體重；②選擇低GI食物：優(yōu)先全谷物、雜豆、非淀粉類蔬菜（如綠葉菜），減少精制糖和白米飯、白饅頭；③合理分配碳水化合物：占總能量50%-60%，避免單餐碳水化合物過量（建議每餐主食不超過100克生重）；④優(yōu)質(zhì)蛋白適量：占總能量15%-20%，優(yōu)先魚、禽、蛋、豆制品，限制加工肉類；⑤限制脂肪攝入：飽和脂肪＜總能量7%，反式脂肪＜1%，增加n-3多不飽和脂肪酸（如深海魚、亞麻籽油）；⑥嚴格控糖：避免添加糖（如蔗糖、果糖），可用代糖（如赤蘚糖醇）；⑦定時定量進餐：建議每日3主餐+2-3次少量加餐，避免血糖波動過大。4.過量添加糖的主要危害：①肥胖：添加糖（如蔗糖、果葡糖漿）易被快速吸收，導致能量過剩，轉(zhuǎn)化為脂肪堆積；②齲齒：口腔細菌分解糖產(chǎn)生酸性物質(zhì)，腐蝕牙釉質(zhì)；③代謝綜合征：促進胰島素抵抗，增加糖尿病、高血壓、高血脂風險；④肝臟損傷：過量果糖（常見于飲料）需經(jīng)肝臟代謝，可能導致非酒精性脂肪肝；⑤心血管疾?。洪L期高糖飲食可升高甘油三酯、降低HDL（高密度脂蛋白），增加動脈粥樣硬化風險；⑥食欲紊亂：添加糖可能干擾飽腹信號，導致過量進食。5.全谷物與精制谷物的區(qū)別：全谷物保留了完整的谷粒結(jié)構(gòu)（包括胚乳、胚芽、麩皮），富含膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物化學物；精制谷物（如白米、白面粉）在加工過程中去除了胚芽和麩皮，僅保留胚乳，導致膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)大量流失。常見全谷物食品：燕麥片（未精加工）、全麥面包（配料表第一位為“全麥粉”）、糙米、小米、玉米渣、藜麥等（列舉3種即可）。四、案例分析題（一）當前飲食結(jié)構(gòu)存在的主要問題：1.能量攝入超標：該男性BMI27.8（超重），輕體力活動男性每日推薦能量約2250-2400千卡。當前飲食中：油條（約386千卡/100克）2根≈386千卡；豆?jié){（約14千卡/100克）300毫升≈42千卡；午餐白米飯（約130千卡/100克）300克≈390千卡，紅燒肉（約395千卡/100克）200克≈790千卡，清炒時蔬（約20千卡/100克）100克≈20千卡；晚餐濕面條（約109千卡/100克）250克≈272.5千卡，醬牛肉（約246千卡/100克）150克≈369千卡，涼拌黃瓜（約16千卡/100克）50克≈8千卡；加餐薯片（約548千卡/100克）50克≈274千卡，可樂（約43千卡/100毫升）330毫升≈141.9千卡?？偰芰俊?86+42+390+790+20+272.5+369+8+274+141.9≈2792.4千卡，遠超推薦量，是導致超重的主因。2.營養(yǎng)素搭配失衡：-碳水化合物：以精制谷物（白米飯、面條、油條）為主，全谷物攝入幾乎為0，膳食纖維不足（推薦25-30克/日，當前約5-8克）。-脂肪：紅燒肉（帶皮五花肉）含大量飽和脂肪，薯片（油炸）含反式脂肪，脂肪來源不健康（推薦飽和脂肪＜10%總能量，當前約占35%以上）。-蛋白質(zhì)：來源以畜肉（豬肉、醬牛肉）為主，魚類、豆制品攝入不足（推薦每日魚禽蛋瘦肉120-200克，當前約350克，且紅肉比例過高）。-維生素與礦物質(zhì)：蔬菜（僅150克/日，推薦300-500克）和水果（無）攝入不足，維生素C、鉀、鎂等缺乏；鈣攝入僅來自豆?jié){（約30毫克），遠低于推薦800毫克/日。3.烹飪方式不健康：油條（油炸）、紅燒肉（高油高鹽）、薯片（油炸）均屬于高油高鹽高糖（可樂含添加糖約35克）的烹飪/加工方式，增加心血管疾病風險。4.進餐時間與頻率不合理：晚餐（19:00）后2小時加餐（21:00），且加餐為高能量零食，易導致夜間能量堆積，影響消化和睡眠。（二）改進建議：1.控制總能量：根據(jù)目標體重（理想體重=175-105=70kg），建議每日能量控制在2000-2200千卡，逐步實現(xiàn)每周減重0.5-1公斤的目標。2.調(diào)整碳水化合物結(jié)構(gòu)：-減少精制谷物（白米飯、面條、油條），增加全谷物和雜豆（如燕麥、糙米、藜麥、紅豆），占主食的1/3-1/2（例如午餐吃糙米飯150克+白米飯50克，晚餐吃蕎麥面100克+全麥饅頭50克）。-早餐替換油條為全麥面包（約70克，160千卡）或燕麥粥（燕