2025年飲食健康營養(yǎng)知識考察試題及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中國居民膳食指南（2025）》核心原則，每日攝入谷薯類食物的推薦量為：A.100-150克B.200-300克C.250-400克D.400-500克2.下列哪種營養(yǎng)素屬于“宏量營養(yǎng)素”？A.維生素AB.鈣C.蛋白質(zhì)D.鐵3.關(guān)于膳食纖維的健康作用，以下描述錯誤的是：A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.延緩餐后血糖上升C.可被人體消化酶分解提供能量D.有助于降低血膽固醇水平4.孕婦在孕中晚期需重點補充的營養(yǎng)素是：A.維生素CB.葉酸（孕早期已補充）C.鐵和鈣D.膳食纖維5.下列食物中，屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”來源且生物利用率最高的是：A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.全麥面包6.兒童生長發(fā)育遲緩可能與哪種營養(yǎng)素缺乏直接相關(guān)？A.維生素DB.鋅C.維生素B12D.鎂7.《中國居民膳食指南（2025）》建議成年人每日添加糖的攝入量不超過：A.15克B.25克C.30克D.50克8.關(guān)于“低GI食物”（低升糖指數(shù)食物）的描述，正確的是：A.GI值＞70B.消化吸收快，餐后血糖波動大C.適合糖尿病患者作為主食D.主要成分為精制糖9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括：A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過量D.腸道對鈣的吸收能力下降10.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.油炸B.水煮（長時間）C.涼拌（生食）D.高溫翻炒11.關(guān)于“植物性飲食”的健康意義，以下說法錯誤的是：A.可降低心血管疾病風險B.需注意補充維生素B12（主要存在于動物性食物中）C.完全素食者無需額外補充鐵D.增加全谷物、豆類攝入有助于膳食纖維補充12.兒童“缺鐵性貧血”最典型的表現(xiàn)是：A.皮膚發(fā)黃B.指甲凹陷（匙狀甲）C.牙齦出血D.夜盲癥13.下列食物搭配中，有助于提高鐵吸收率的是：A.菠菜（含草酸）+瘦肉（血紅素鐵）B.咖啡+紅肉C.濃茶+動物肝臟D.牛奶+紅棗（非血紅素鐵）14.關(guān)于“反式脂肪酸”的來源，以下表述正確的是：A.主要來自新鮮水果B.天然存在于牛羊脂肪中（含量極低）C.高溫油炸反復使用的植物油不會產(chǎn)生D.所有加工食品均不含反式脂肪酸15.高血壓患者的膳食干預(yù)重點是：A.增加鈉鹽攝入B.減少鉀鹽攝入C.控制總熱量，降低飽和脂肪和膽固醇D.大量飲用含糖飲料16.關(guān)于“乳類及乳制品”的營養(yǎng)特點，錯誤的是：A.是鈣的優(yōu)質(zhì)來源B.含有人體必需的所有氨基酸C.酸奶因發(fā)酵會損失大部分鈣D.乳糖不耐受者可選擇低乳糖牛奶17.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用，可延緩細胞衰老？A.維生素EB.維生素B1C.鈉D.碳水化合物18.嬰幼兒添加輔食的首要原則是：A.一次添加多種食物B.從高糖高鹽食物開始C.從單一、泥糊狀食物開始D.直接添加成人食物19.關(guān)于“食品添加劑”的描述，正確的是：A.所有食品添加劑都有害健康B.防腐劑可抑制微生物生長，延長食品保質(zhì)期C.甜味劑（如阿斯巴甜）不能用于嬰幼兒食品D.色素僅用于改善外觀，無任何營養(yǎng)價值20.下列哪項不符合“吃動平衡”的健康理念？A.每日主動身體活動6000步（成人）B.久坐超過1小時后起身活動C.晚餐后立即進行劇烈運動D.根據(jù)體力活動強度調(diào)整食物攝入量二、判斷題（每題1分，共10分）1.空腹喝牛奶會導致蛋白質(zhì)浪費，因此應(yīng)避免空腹飲用。（）2.深海魚因富含DHA，孕婦可大量食用（如每周1000克以上）。（）3.發(fā)芽的土豆只要削去芽眼即可安全食用。（）4.果汁（無添加糖）可以完全替代新鮮水果，因為營養(yǎng)成分相同。（）5.老年人因消化能力下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負擔。（）6.隔夜菜中亞硝酸鹽含量可能升高，長期食用增加致癌風險。（）7.骨質(zhì)疏松僅與鈣攝入有關(guān)，與運動無關(guān)。（）8.低脂牛奶的鈣含量低于全脂牛奶。（）9.生吃雞蛋更有營養(yǎng)，因為高溫會破壞蛋白質(zhì)。（）10.為控制體重，晚餐可以完全不吃主食。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述《中國居民膳食指南（2025）》中“食物多樣，合理搭配”的具體要求。2.解釋“必需脂肪酸”的定義，并列舉兩種人體必需的脂肪酸及其主要食物來源。3.分析“高鹽飲食”對健康的危害，并提出3條減鹽的實用措施。4.對比“全谷物”與“精制谷物”的營養(yǎng)差異，并說明增加全谷物攝入的健康意義。5.簡述糖尿病患者的膳食原則（至少5條）。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：王女士，32歲，孕24周（孕中期），近期產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正常范圍110-150g/L），診斷為缺鐵性貧血。她的日常飲食以米飯、面條為主，很少吃肉類，偶爾吃菠菜補鐵，每日飲用200ml牛奶。問題：分析王女士貧血的可能原因，并提出具體的飲食調(diào)整建議。案例2：張先生，55歲，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8，超重），體檢顯示血壓155/95mmHg（高血壓1級）、血脂偏高（總膽固醇6.2mmol/L）。他平時愛吃紅燒肉、腌菜，早餐常吃油條，晚餐后很少運動，喜歡喝含糖飲料（每日約500ml）。問題：根據(jù)張先生的健康狀況，分析其飲食中的主要問題，并制定針對性的膳食改善方案。參考答案一、單項選擇題1.C2.C3.C4.C5.B6.B7.D（注：2025版指南建議≤50克，最好＜25克）8.C9.C10.C11.C12.B13.A14.B15.C16.C17.A18.C19.B20.C二、判斷題1.×（空腹喝牛奶時，蛋白質(zhì)會優(yōu)先供能，但仍可被吸收，無需刻意避免）2.×（深海魚可能含重金屬如汞，孕婦每周建議攝入200-300克）3.×（發(fā)芽土豆含龍葵素，削芽無法完全去除，需丟棄）4.×（果汁損失了膳食纖維，且易攝入過量糖分）5.×（老年人需保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，預(yù)防肌肉衰減）6.√（隔夜菜存放時間長，微生物分解硝酸鹽為亞硝酸鹽）7.×（運動可促進骨密度提升，與鈣攝入同等重要）8.×（低脂或脫脂牛奶的鈣含量與全脂牛奶相近）9.×（生雞蛋含抗生物素蛋白，影響維生素吸收，且可能含沙門氏菌）10.×（完全不吃主食可能導致低血糖、代謝紊亂）三、簡答題1.《中國居民膳食指南（2025）》“食物多樣，合理搭配”要求：-每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、油鹽類五大類。-谷薯類：250-400克，其中全谷物和雜豆50-150克，薯類50-100克。-蔬菜水果：每日蔬菜300-500克（深色蔬菜占1/2），水果200-350克（新鮮完整）。-畜禽魚蛋奶：每日120-200克（畜禽肉40-75克，水產(chǎn)品40-75克，蛋類40-50克），奶及奶制品300-500克。-大豆堅果：每日25-35克大豆（或相當量豆制品），堅果10克左右。-強調(diào)同類互換，如用雜糧飯?zhí)娲酌罪?，用豆制品替代部分肉類，實現(xiàn)營養(yǎng)互補。2.必需脂肪酸定義及舉例：必需脂肪酸是人體自身無法合成，必須通過食物攝取的多不飽和脂肪酸，包括ω-6系列的亞油酸和ω-3系列的α-亞麻酸。-亞油酸主要來源：植物油（如大豆油、玉米油）、堅果（如核桃）。-α-亞麻酸主要來源：亞麻籽油、紫蘇籽油、深海魚（如三文魚、沙丁魚，其體內(nèi)DHA/EPA由α-亞麻酸轉(zhuǎn)化而來）。3.高鹽飲食的危害及減鹽措施：危害：-增加血容量，升高血壓，誘發(fā)心血管疾病。-損傷胃黏膜，增加胃癌風險。-促進鈣流失，加重骨質(zhì)疏松。減鹽措施：-使用限鹽勺（每日＜5克），少用醬油、豆瓣醬等隱形高鹽調(diào)味品。-烹飪時晚放鹽，利用食材本身鮮味（如番茄、香菇）或香料（蔥、姜、蒜）提味。-選擇低鈉高鉀鹽（腎功能不全者慎用），避免腌制食品（如咸菜、火腿）。4.全谷物與精制谷物的營養(yǎng)差異及健康意義：營養(yǎng)差異：-全谷物保留了谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽，富含膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)（如鎂、鋅）及植物化學物（如谷維素）。-精制谷物僅保留胚乳，去除了大部分膳食纖維和微量營養(yǎng)素，主要成分為淀粉。健康意義：-膳食纖維可延緩血糖上升，降低2型糖尿病風險。-B族維生素參與能量代謝，預(yù)防神經(jīng)炎等疾病。-植物化學物具有抗氧化作用，降低炎癥反應(yīng)和癌癥風險。5.糖尿病患者的膳食原則：-控制總熱量，維持理想體重（BMI18.5-23.9）。-主食選擇低GI食物（如燕麥、糙米），占每日總熱量50%-60%，避免精制糖（如白面包、甜糕點）。-優(yōu)質(zhì)蛋白占15%-20%（如魚、蛋、豆制品），腎功能不全者需限制蛋白總量。-脂肪占20%-30%，以不飽和脂肪為主（如橄欖油、堅果），限制飽和脂肪（如肥肉）和反式脂肪（如油炸食品）。-每日蔬菜≥500克（綠葉菜為主），水果選擇低GI品種（如蘋果、柚子），控制在200克/日。-少食多餐（如每日5-6餐），避免餐后血糖劇烈波動；限酒，嚴格戒煙。四、案例分析題案例1分析：-貧血原因：①孕中期血容量增加，對鐵的需求升高（每日需鐵28mg），但王女士肉類（血紅素鐵）攝入不足，僅依賴菠菜（非血紅素鐵，吸收率低，且含草酸抑制鐵吸收）。②牛奶中的鈣可能抑制非血紅素鐵的吸收，二者同餐食用影響鐵利用。③膳食中缺乏維生素C（促進鐵吸收），可能進一步降低鐵吸收率。-飲食調(diào)整建議：①增加血紅素鐵攝入：每日食用50-75克紅肉（如牛肉、羊肉）或20-30克動物肝臟（每周1-2次），或40-75克動物血（如鴨血）。②搭配維生素C豐富的食物：如菠菜與彩椒、獼猴桃同食（維生素C可還原三價鐵為二價鐵，促進吸收）。③調(diào)整牛奶飲用時間：與含鐵食物間隔2小時以上，避免鈣干擾鐵吸收。④補充鐵強化食品：如鐵強化米粉、奶粉（需在醫(yī)生指導下）。⑤定期復查血紅蛋白，必要時遵醫(yī)囑服用鐵劑（如硫酸亞鐵）。案例2分析：-飲食問題：①高能量、高飽和脂肪：紅燒肉（飽和脂肪含量高）、油條（油炸，含反式脂肪）導致總熱量超標，血脂升高。②高鹽：腌菜（鈉含量極高）增加高血壓風險。③高糖：每日500ml含糖飲料（約含50克添加糖），加重胰島素抵抗，促進肥胖。④膳食纖維不足：主食以精制米面為主，蔬菜攝入可能不足，影響膽固醇代謝。-膳食改善方案：①控制總熱量：根據(jù)理想體重（175cm，理想體重65kg），每日攝入約1800-2000kcal（具體需結(jié)合活動量調(diào)整）。②調(diào)整脂肪攝入：-用魚類（如三文魚、鱸魚）、豆制品替代部分紅肉，減少紅燒肉攝入（每周≤3次，每次≤50克）。-烹飪用油選擇橄欖油、菜籽油（每日25-30克），避免油炸（油條改為蒸煮的全麥饅頭）。③嚴格限鹽：-停用腌菜，改用新鮮蔬菜（如涼拌黃瓜、清炒西藍花），每日鹽＜5克（使用限鹽勺）。-用低鈉醬油或香料（如檸檬汁、黑胡椒）替代部分鹽