2025年(食品質量與安全)食品檢測技術試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.在高效液相色譜法測定黃曲霉毒素B1時，常用的衍生化試劑是A.三氟乙酸酐B.鄰苯二甲醛C.三氯化鋁D.碘化鉀答案：B2.采用原子吸收光譜法測定食品中鉛含量時，基體改進劑常選用A.磷酸二氫銨B.硝酸鎂C.磷酸氫二銨+硝酸鎂D.硝酸鈀答案：C3.關于ELISA法檢測沙門氏菌，下列說法正確的是A.直接法比間接法靈敏度高B.酶標二抗的稀釋度與顯色強度呈線性負相關C.封閉液常用1%BSAD.顯色終止后需在10min內讀數(shù)答案：C4.采用QuEChERS前處理測定果蔬中多菌靈殘留時，PSA填料的主要作用是A.除脂B.除色素C.除糖D.除水答案：C5.在GCMS/MS測定3MCPD酯時，內標物通常選擇A.d53MCPD二棕櫚酸酯B.d33MCPD單硬脂酸酯C.13C33MCPD二油酸酯D.d73MCPD二亞油酸酯答案：A6.依據(jù)GB5009.2682016，ICPMS測定總砷時，碰撞反應氣首選A.氦氣B.氫氣C.氨氣D.氧氣答案：A7.采用生物傳感器快速檢測組胺時，識別元件常固定A.單胺氧化酶B.組胺脫羧酶C.組胺氧化酶D.過氧化氫酶答案：C8.在UPLCQTOF篩查葡萄酒中禁用色素羅丹明B時，精確質量數(shù)偏差應控制在A.≤1ppmB.≤2ppmC.≤5ppmD.≤10ppm答案：B9.關于實時熒光RAA（重組酶聚合酶擴增）檢測副溶血性弧菌tlh基因，錯誤的是A.擴增溫度恒定在39℃B.引物需含dU堿基C.探針標記FAM與BHQ1D.20min可完成檢測答案：B10.采用離子色譜測定嬰幼兒配方奶粉中的硫氰酸鹽時，淋洗液梯度常采用A.氫氧化鉀B.碳酸鈉/碳酸氫鈉C.甲烷磺酸D.硝酸答案：A11.在LCMS/MS測定氯霉素時，為降低基質效應，最宜采用A.同位素稀釋法B.標準加入法C.外標法D.稀釋法答案：A12.采用表面增強拉曼光譜（SERS）快速篩查食用油中苯并(a)芘，增強基底常用A.金納米棒B.銀納米立方C.銅納米花D.鉑納米球答案：B13.關于環(huán)介導等溫擴增（LAMP）檢測金黃色葡萄球菌nuc基因，正確的是A.需使用Bst3.0DNA聚合酶B.引物共4條C.擴增產(chǎn)物為單鏈D.需瓊脂糖電泳確認答案：A14.采用差示掃描量熱法（DSC）鑒別食用動物油脂摻偽時，主要觀察A.氧化誘導時間B.熔融峰溫與焓值C.玻璃化轉變溫度D.結晶度答案：B15.在微滴式數(shù)字PCR（ddPCR）定量轉基因大豆GTS4032時，微滴生成油相主要成分為A.含氟表面活性劑+礦物油B.硅油+Span80C.石蠟油+Tween20D.植物油+卵磷脂答案：A16.采用非靶向代謝組學鑒別蜂蜜摻果糖漿，多元統(tǒng)計常用A.PCA+OPLSDAB.HCA+kmeansC.tSNE+隨機森林D.ANOVA+Pearson答案：A17.在離子遷移譜（IMS）現(xiàn)場快速檢測雞肉中克倫特羅時，漂移氣為A.氮氣B.潔凈空氣C.二氧化碳D.氬氣答案：B18.采用頂空固相微萃取（HSSPME）測定魚肉中三甲胺時，萃取纖維涂層首選A.65μmPDMS/DVBB.85μmCAR/PDMSC.50μmDVB/CAR/PDMSD.100μmPDMS答案：A19.關于GB5009.122017石墨爐原子吸收法測定鎘，基體改進劑加入量正確的是A.磷酸二氫銨5μL（10g/L）B.硝酸鎂5μL（0.5g/L）C.磷酸氫二銨+硝酸鎂各5μLD.硝酸鈀5μL（1g/L）答案：C20.采用近紅外光譜（NIRS）快速測定小麥粉水分，模型傳遞時常用A.DS算法B.PDS算法C.SST算法D.OSC算法答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分，多選少選均不得分）21.下列哪些屬于GB27632021規(guī)定的茶葉中必檢農(nóng)藥A.啶蟲脒B.吡蟲啉C.滅多威D.三氯殺螨醇答案：ABCD22.在LCMS/MS測定食品中全氟化合物時，可采用的凈化方式有A.WAX固相萃取B.分散固相萃取（dSPE）C.免疫親和柱D.凝膠滲透色譜（GPC）答案：ABC23.關于實時熒光PCR檢測諾如病毒GI/GII，下列哪些是正確的A.引物靶向RNA依賴的RNA聚合酶區(qū)B.需使用MMLV逆轉錄酶C.探針標記ROX淬滅基團D.內參為MS2噬菌體答案：BD24.采用GCECD測定魚肉中多氯聯(lián)苯（PCB）時，可使用的毛細管柱有A.DB5msB.DB1701C.HP88D.DBXLB答案：AD25.在離子色譜測定醬油中氯酸鹽和高氯酸鹽時，可采用的抑制器模式有A.自再生膜抑制B.外加水模式C.化學抑制D.電致膜抑制答案：ABD26.下列哪些指標可用于評價ELISA檢測赭曲霉毒素A的準確性A.加標回收率B.相對標準偏差C.檢出限D.Z值答案：ABC27.采用超高效合相色譜（UPC2）分離脂溶性維生素時，可選擇的改性劑有A.甲醇B.異丙醇C.乙腈D.氨水答案：ABC28.在微孔板法快速檢測食品中亞硝酸鹽時，下列哪些屬于顯色體系組分A.對氨基苯磺酸B.N(1萘基)乙二胺C.磷酸D.鋅粉答案：ABC29.關于便攜式拉曼光譜儀現(xiàn)場檢測辣椒粉中蘇丹紅，下列哪些措施可降低熒光干擾A.采用785nm激光B.表面增強基底C.時間門控拉曼D.共焦模式答案：ABC30.在GB5009.332016分光光度法測定硝酸鹽時，下列哪些條件影響還原效率A.鎘柱高度B.流速C.溫度D.pH答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯誤打“×”）31.采用ICPOES測定奶粉中硒時，可用氬氣作為冷卻氣、輔助氣和霧化氣。答案：√32.在LCMS/MS測定孔雀石綠時，使用酸性流動相可導致無色孔雀石綠信號增強。答案：×33.實時熒光RPA（重組酶聚合酶擴增）檢測單增李斯特菌hlyA基因時，擴增產(chǎn)物可直接用側向流試紙條讀取。答案：√34.采用HSGCIMS測定面包中2乙酰1吡咯啉時，樣品需先經(jīng)衍生化。答案：×35.在微板化學發(fā)光酶免疫法檢測氯霉素時，發(fā)光強度與抗體濃度呈正相關。答案：×36.采用DARTQTOF快速篩查水果表面噻苯咪唑殘留時，無需樣品前處理。答案：√37.依據(jù)GB5009.2272016，過氧化值測定中，飽和碘化鉀溶液需現(xiàn)用現(xiàn)配。答案：√38.在GCMS測定3氯1,2丙二醇時，采用七氟丁酰基衍生化可提高靈敏度。答案：√39.采用紫外分光光度法測定蜂蜜中羥甲基糠醛時，284nm與336nm吸光度差值可消除背景干擾。答案：√40.在微滴式數(shù)字PCR中，微滴破裂率超過10%時，定量結果仍可接受。答案：×四、填空題（每空1分，共20分）41.在GB5009.222016中，測定玉米中玉米赤霉烯酮的免疫親和柱流速應控制在________mL/min，洗脫液為________甲醇。答案：1，342.采用LCMS/MS測定蜂蜜中鏈霉素時，為降低離子抑制，常選用________色譜柱，流動相添加________作為離子對試劑。答案：HILIC，七氟丁酸43.在GCMS測定魚肉中三甲胺氧化物時，需用________衍生化，衍生溫度________℃。答案：甲苯磺酸乙酸酐，7044.依據(jù)GB4789.42016，沙門氏菌血清分型第一步采用的凝集血清為________，凝集溫度________℃。答案：O多價AF，48±245.采用表面等離子共振（SPR）檢測牛奶中β內酰胺類抗生素時，芯片表面固定________，再生液常用________。答案：青霉素結合蛋白，10mMNaOH46.在離子色譜測定嬰幼兒配方乳粉中硫氰酸根時，抑制器電流常設為________mA，進樣體積________μL。答案：50，10047.采用UPLCQExactive篩查茶葉中禁用農(nóng)藥時，全掃描分辨率設為________，數(shù)據(jù)依賴采集（ddMS2）的隔離窗口為________m/z。答案：70000，1.048.在微孔板法測定醬油中氨基態(tài)氮時，顯色劑為________，測定波長________nm。答案：茚三酮，57049.采用頂空進樣GCFID測定食用油中溶劑殘留時，平衡溫度________℃，平衡時間________min。答案：80，4550.在實時熒光PCR檢測非洲豬瘟病毒時，靶基因為________，探針5'端標記________熒光基團。答案：B646L，F(xiàn)AM五、簡答題（每題6分，共30分）51.簡述QuEChERS方法測定水果中苯醚甲環(huán)唑殘留的關鍵步驟及注意事項。答案：（1）樣品粉碎均勻，稱取10g于50mL離心管；（2）加入10mL乙腈，1gNaCl，4gMgSO?，劇烈振蕩1min，離心5min（4000r/min）；（3）取1mL上清加入含50mgPSA、50mgC18、150mgMgSO?的2mL離心管，渦旋30s，離心；（4）取0.5mL過0.22μm濾膜，LCMS/MS測定；（5）注意MgSO?放熱，需立即冰??；PSA對酸性農(nóng)藥有吸附，需加1%甲酸校正；基質匹配標準曲線消除效應。52.說明ICPMS測定海產(chǎn)品無機砷時，采用HPLCICPMS聯(lián)用的色譜條件與質譜參數(shù)。答案：色譜：陰離子交換柱HamiltonPRPX100（4.1×250mm，10μm）；流動相A20mMNH?H?PO?（pH6.0），B200mMNH?H?PO?（pH9.0），梯度03min100%A，310min0100%B，1015min100%B；流速1.0mL/min；柱溫40℃。質譜：ICPMS碰撞池He4.5mL/min，RF功率1550W，采樣深度8mm，同位素m/z75（As），內標m/z72（Ge），駐留時間100ms，碰撞能量5V。53.概述微滴式數(shù)字PCR（ddPCR）定量轉基因玉米MON810的實驗流程。答案：（1）DNA提?。篊TAB法，紫外分光光度法測純度A260/280=1.82.0；（2）引物探針：事件特異性正向引物5'CCGACAACTCCATCCCCAT3'，反向5'GGCAGGATCTTGGTGACAA3'，探針5'FAMTCGCGTCCATCTTGTCCTCCACGBHQ13'；（3）ddPCR體系：20μL含10μLSupermix，引物900nM，探針250nM，DNA50ng；（4）微滴生成：BioRadQX200，70μL油相，生成約20000微滴；（5）擴增：95℃10min，40循環(huán)（94℃30s，60℃1min），98℃10min；（6）讀數(shù)：QuantaSoft分析，閾值設定3000FAM，計算拷貝數(shù)/μL。54.說明酶聯(lián)免疫法測定花生中黃曲霉毒素B1的靈敏度驗證方案。答案：（1）空白基質：陰性花生磨粉，經(jīng)LCMS/MS確認<0.1μg/kg；（2）加標水平：0.5、1、2、4、8μg/kg，每個水平6平行；（3）測定：按試劑盒步驟，450nm讀數(shù)，四參數(shù)Logistic擬合；（4）計算：LOD=平均+3SD空白，LOQ=平均+10SD空白，回收率70110%，RSD<15%；（5）交叉反應：驗證與G1、M1交叉率<5%；（6）室間再現(xiàn)性：三家實驗室協(xié)同，HorRat<2。55.簡述基于非靶向代謝組學鑒別蜂蜜摻糖漿的數(shù)據(jù)分析流程。答案：（1）樣本制備：1g蜂蜜+4mL水，渦旋，0.22μm濾膜，UPLCQTOF正負離子全掃描；（2）原始數(shù)據(jù)：ProteoWizard轉mzML，XCMS在線峰提取，參數(shù)bw=5，snthresh=10；（3）數(shù)據(jù)預處理：80%規(guī)則濾缺失，KNN補缺，Pareto標準化；（4）多元統(tǒng)計：SIMCA14.1，PCA觀察異常值，OPLSDA模型，CVANOVAp<0.05；（5）標志物：VIP>1.5，ttestp<0.01，F(xiàn)C>2，HMDB鑒定二級譜匹配>80%；（6）驗證：200份已知樣本，構建隨機森林模型，AUC>0.95，10倍交叉驗證。六、綜合應用題（共50分）56.案例：某市監(jiān)局抽檢預包裝醬鹵牛肉，需同時測定亞硝酸鹽、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、脫氫乙酸。實驗室僅配備LCUV（DAD），未配置MS。請設計一套前處理及色譜條件，使5種添加劑在15min內基線分離，回收率80110%，RSD<5%，并給出系統(tǒng)適應性試驗與質控方案。（20分）答案：（1）前處理：稱樣5g，加水15mL，勻漿，超聲20min，加Carrez試劑（0.5mL0.85MK?Fe(CN)?·3H?O+0.5mL1MZnSO?·7H?O）沉淀蛋白，定容至25mL，離心，0.22μm濾膜；（2）色譜：AgilentEclipseXDBC18（4.6×250mm，5μm），柱溫35℃，流速1.0mL/min，進樣20μL；流動相A0.02MNH?Ac（pH6.8），B甲醇，梯度03min5%B，310min530%B，1012min3050%B，1215min505%B；檢測波長：亞硝酸鹽210nm，山梨酸260nm，苯甲酸230nm，糖精鈉220nm，脫氫乙酸293nm；（3）系統(tǒng)適應性：理論塔板數(shù)>5000，拖尾因子<1.5，分離度>1.8，RSD面積<2%（n=6）；（4）質控：空白、加標（10、50、100mg/kg），質控樣（FAPAST07145），每批次n=2，回收率80110%，RSD<5%；（5）LOD：亞硝酸鹽2mg/kg，山梨酸1mg/kg，苯甲酸1mg/kg，糖精鈉1mg/kg，脫氫乙酸1mg/kg；（6）結果：5種峰15min內完全分離，陰性樣加標回收率92105%，RSD2.14.3%，滿足GB27602014要求。57.案例：某品牌嬰幼兒配方奶粉疑似受阪崎克羅諾桿菌污染，請設計一套快速檢測與溯源方案，要求24h內出具初篩結果，72h完成血清分型及全基因組溯源，并給出實驗室生物安全級別與廢棄物處理要點。（15分）答案：（1）初篩：無菌取樣25g+225mLBPW，37℃4h預增菌，取1mL加入10mLmLSTVm，42℃18h；實時熒光PCR（GeneDisc，靶向16S23SrRNA間隔區(qū)），45min出結果，陽性繼續(xù)；（2）分離：接種ESIA瓊脂，44℃24h，綠色菌落氧化酶，接種TSA，25℃48h，黃色素+，API20E鑒定；（3）血清分型：玻片凝集，O:1O:7抗血清，PCR確認O抗原基因簇；（4）WGS：IlluminaNovaSeq6000，PE150，覆蓋率>100×，SPAdes組裝，MLST（Pasteur），cgMLST（CronobactercgMLSTv2），SNP距離